COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 171.2 MetodologiaPara implantação das Boas Práticas de Fabricação, realizou-se um treinamento com todos os funcionáriosno qual foram abordados assuntos como a importância da produção de alimentos seguros, esclarecendosobre o que são as Boas Práticas de Fabricação. Após o treinamento, foi formada a equipe detrabalho composta por uma aluna do curso de Tecnologia em Laticínios, bolsista do Programa BITEC,pela gerente de produção e mais três colaboradores, sendo um de cada setor do laticínio. Para orientar aequipe, um consultor técnico do Programa Alimento Seguro (PAS) do SENAI e a professora orientadorado Programa BITEC.Foi realizado um diagnóstico preparando um cronograma de adequação das não conformidadesdetectadas junto à equipe de funcionários, definindo-se prazos e responsabilidades. Para realização dosinvestimentos e das reformas, foram priorizados os pontos que afetam diretamente a segurança do produtofinal, sendo apresentadas para o corpo administrativo, para que fossem tomadas ações para suamelhoria e adequação. Foram focalizados os pontos fracos e individuais, observados no diagnóstico,reciclando conhecimentos e fornecendo conceitos atualizados relacionando com o produto e o processo,e também com o sistema de BPF. As atividades de capacitação dos funcionários foram realizadas nosentido de possibilitar maior comprometimento com a segurança alimentar na elaboração dos produtosderivados de leite.Foram feitas reuniões para discutir a avaliação das reais necessidades de mudança em cada etapada produção e as indispensabilidades de investimentos e reformas, priorizando os pontos que afetam diretamentea segurança do produto final. Foram enfatizadas e controladas as boas maneiras (como lavaras mãos frequentemente, não utilizar acessórios, vestir-se com uniforme apropriado dentro do laticínio,entre outros) e as análises laboratoriais para o controle de qualidade da matéria-prima e do produto finalforam incentivadas.O manual de Boas Práticas de Fabricação é um documento em que estão descritas as atividadesque a empresa executa para que os alimentos sejam produzidos com segurança e qualidade. O manualfoi elaborado descrevendo as atividades a serem realizadas para atender os requisitos exigidos pela legislaçãoe os Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO). O manual foi uma reprodução fielda realidade da empresa.1.3 Resultados e discussãoAo longo de seis meses as BPF foram implantadas e as mudanças podem ser percebidas quando comparadasregistro fotográfico – antes e depois da implantação das boas práticas.A área externa ao laticínio encontrava-se em condições de extremo desleixo. O muro que circundao laticínio era muito baixo e servia de varal para moradores vizinhos (figura 1), deixando o local comaparência desagradável. O muro foi levantado e atualmente protege o estabelecimento (figura 2).