COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 151 IEL/AL – IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DEFABRICAÇÃO DE ALIMENTOS EM UM LATICÍNIO COM SERVIÇO DEINSPEÇÃO ESTADUAL DE ALAGOASBolsista: Angela Matilde da Silva – EAFSProfessora orientadora: Angela Froehlich – EAFS1.1 IntroduçãoOs laticínios exercem papel importante na economia brasileira, sendo o segmento da indústria de alimentosque mais evolui em faturamento. A competitividade e a sobrevivência dos laticínios está ligadaà gestão da qualidade deles.Com o crescimento do mercado de alimentação, torna-se imprescindível criar um diferencial competitivonas empresas por meio da melhoria da qualidade dos produtos e serviços oferecidos, para queesse diferencial determine sua permanência no mercado.Em sentido mais amplo, nos últimos anos, a qualidade tem sido cobrada pelos consumidores etende a orientar-se no sentido da obtenção de alimentos saudáveis, mais nutritivos, sensorialmenteatraentes e produzidos segundo métodos que produzam menos impacto ambiental.O elemento propulsor dessa transformação na conduta dos consumidores é, certamente, a qualidade.Qualidade esta traduzida pelo consumidor como elemento obrigatório para que um alimentomostre-se próprio ao consumo. Sendo que essa qualidade dos produtos, também, é vinculada pelosconsumidores ao valor nutritivo dos alimentos e às características subjetivas, como aquelas ligadas àaparência, ao sabor e ao aroma.Sendo assim, é de fundamental importância a garantia da qualidade, a conformidade com os padrõese a manutenção dos padrões da qualidade. A empresa deve, então, estar segura de que seu pro-