COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

108 COLETÂNEA BITEC 2008-2010viável, utilizando-se folhas, caules, cascas, sementes e raízes; usufruindo-se assim de boa parte do valornutricional proveniente do alimento. Afinal, aproveitar integralmente os alimentos significa mais queeconomia, pois preserva o meio ambiente, faz bem à sociedade, ao corpo e à mente; além da utilizaçãodos recursos disponíveis de forma consciente. O Brasil é rico em variedades de frutas, verduras e legumes,que, se tratadas perfeitamente desde sua produção até o consumo, permanecerão úteis por maistempo e manterão sua qualidade em termos nutricionais. É um direito de todos alimentar-se de maneiraadequada, com prazer e dignidade, em sintonia com sua cultura e preferências.Ressalta-se que o desperdício alimentar ainda é fator preocupante, pois aumenta o acúmulo delixo, trazendo consigo o agravamento da poluição ambiental. Sendo assim, pode-se aproveitar boa partedo que é jogado fora, reduzindo a poluição e o desperdício, reduzindo custos e melhorando o estadonutricional dos indivíduos.Portanto, todos os estabelecimentos envolvidos na produção de alimentos, precisam estar voltadosa uma produção consciente alimentar, pois além de influenciar a formação de hábitos alimentares daclientela; se aproveitarem integralmente os alimentos por meio de novas receitas e preparações, poderãoinfluenciar também os hábitos alimentares fora do estabelecimento, como no ambiente doméstico.7.6 Lixo para uns, tesouro para outrosConforme abordado anteriormente, a quantidade de alimentos que é jogada fora a partir da colheitaaté o momento final da produção é grande. E, quando se observa o que está sendo jogado fora dessesalimentos, é possível perceber que partes aproveitáveis e ricas nutricionalmente passam a compor o lixo.Diversos estudos comprovaram que as cascas, talos e sementes de alimentos são ricos em vitaminas, mineraise fibras. 1 O aproveitamento integral dos alimentos gera diminuição nos gastos com alimentação, além demelhorar a qualidade nutricional do cardápio e reduzir o desperdício (RODRIGUES; SARAIVA, 2007).Dessa forma, ao se pensar em aproveitamento integral de alimentos e os benefícios que podemser gerados, a economia aparece também como fator que exerce influência e que é influenciada. A economiae a nutrição têm caráter mutuamente determinante. O estado nutricional de uma população oude um indivíduo é determinado por fatores econômicos, tais como: renda, preços, subsídios, produçãoagrícola etc. A economia, por sua vez, pode ser afetada pelo estado nutricional, na medida em que seufuncionamento depende, basicamente, da reprodução da força de trabalho que, em última instância, égarantida pelo adequado consumo de alimentos em termos qualitativos pela população. Em outras palavras,a produtividade do trabalho humano, especialmente de processos “trabalho intensivos”, em certamedida é função do estado nutricional dos indivíduos (OLIVEIRA; MARCHINI, 1998).7.7 PadronizaçãoDesde que a humanidade começou a relacionar-se comercialmente entre si, surgiu a preocupação como que se estava vendendo e comprando. Se tudo estava dentro do combinado, como: tamanho, cor,peso, largura, altura, profundidade, capacidade e outras características. Com essas preocupações, originaram-seos sistemas de padrões em relação a todo tipo de produto daquela época (CRUZ, 2002).1 Para aprofundar sobre o tema, consultar entre outros, Cerqueira (2008) e Cintra et al. [s.d.].