Plano de Ataque CA I - debgikovate

Plano de Ataque - Carnes e Aves IPreparo de: Batata e vagem salteada, contra filé grelhado, filé mignon grelhado, salsa de tomate e acetobalsâmico, manteiga aromatizadaIngredientesBatata e vagemsalteadaContra filégrelhadoFilé mignongrelhadoSalsa tomatee aceto bals.ManteigaaromatizadaTOTALBatata bolinha 150 g 150 gVagem macarrão 50 g 50 gManteiga Int.sem sal 20 g 500 g 20 gSal Q.B. g Q.B. g Q.B. g Q.B. g Q.B. gSalsa fresca Q.B. g 60 g Q.B.+60 gPimenta Reino branca Q.B. g Q.B. gContra filé bovino 200 g 200 gÓleo de Milho 30 ml 30 mlFilé Mignon bovino 220 g 220 gAzeite extra virgem 50 ml 45 ml 95 mlAlecrim fresco 01 ramo 01 ramoAlho 02 dentes 02 dentesPimenta Reino preta Q.B. g Q.B. g Q.B.gPimenta Caiena Q.B. g Q.B. gLimão Taiti 01 unid. 01 unid.Aceto balsâmico 15 ml 15 mlTomate San Marzano 125 g 125 gCebola Pérola 20 g 20 gManjericão 05 folhas 05 folhUtensílios:Panela, faca de chef, faca de legumesModo de preparo de batata e vagem salteadas:1. Fazer a mise en place2. Tornear as batatas e cortar as vagens em diagonal, em tamanho proporcional ao das batatas3. Branquear as batatas e as vagens4. Derreter a manteiga e adicionar as batatas e vagens, temperar com sal e pimenta e salsa finamente picadaModo de preparo de contra filé grellhado:1. Fazer a mise en place2. Cortar a gordura do contra filé em diagonal, para que não repuxe a carne no momento da cocção3. Temperar a carne nos dois lados com sal e pimenta4. Colocar a carne numa grelha bem quente e dourar dos dois lados, usando uma punça de cozinha