Compostos fenólicos em vinhos e seus efeitos antioxidantes na ...
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Vaccari et al.molécula, e também pela <strong>na</strong>tureza e número de ácidos,os quais esterificam <strong>seus</strong> açúcares (FLANZY, 2000).Essas substâncias possu<strong>em</strong> uma estruturaquímica parecida, compreendendo dois ciclosbenzênicos hidroxilados e reunidos por uma cadeiade três átomos de carbono (posição 3), exceto nocaso das desoxiantocianidi<strong>na</strong>s, quando o açúcar estáligado <strong>na</strong> posição 5. Poucas das antociani<strong>na</strong>sconhecidas são glicosiladas <strong>na</strong> posição 7. Os açúcaresligados às posições 5 e 7 são s<strong>em</strong>pre glucose. Osmonosídeos encontrados são: 3- galactosídeo, 3-xilosídeo e 3-ramnosídeo. (FLANZY, 2000).Em muitos pigmentos, os resíduos de açúcarligados ao carbono <strong>na</strong> posição 3 da antocianidi<strong>na</strong> sãoacilados e estes ácidos estão ligados <strong>na</strong> hidroxila daposição 3 e menos frequent<strong>em</strong>ente da posição 6 doaçúcar. Os ácidos encontrados com maior frequênciasão os ácidos p-cumárico, caféico, ferúlico e siríngico.Algumas vezes são encontrados os ácidosphidroxibenzóico, malônico e acético (BOBBIO eBOBBIO, 1995).Segundo Mazza e Miniati (1993), asantociani<strong>na</strong>s do gênero Vitis são o cianidol (cianidi<strong>na</strong>),o peonidol (peonidi<strong>na</strong>), o petunidol (petunidi<strong>na</strong>), odelfinidol (delfinidi<strong>na</strong>) e o malvidinol (malvidi<strong>na</strong>) (Figura2a). A quantidade e a composição das antociani<strong>na</strong>s<strong>na</strong> uva variam signifacativamente <strong>em</strong> função daespécie, da cultivar, do manejo aplicado ao vinhedoe do “terroir”. Dentre elas, Vitis labrusca, V. ripariae V. rupestris, distingu<strong>em</strong>-se da Vitis rotundifoliapela presença de antociani<strong>na</strong>s aciladas (MAZZA eMINIATI, 1993).A malvidi<strong>na</strong> (como 3-glicosideo) é a principalantociani<strong>na</strong> encontrada nos <strong>vinhos</strong> tintos de Vitisvinifera. Foi indicada por apresentar inibição aocrescimento de bactérias patogênicas (BOURZEIX,1989).1.2.2 - Taninos (flavanóis-3)Os principais flavanóis-3 monômeros da uvasão a (+) catequi<strong>na</strong> e seu isômero (-) epicatequi<strong>na</strong>,podendo ser encontrado este último sob forma éstergálico (3-galato de epicatequi<strong>na</strong>) e as prodelfinidi<strong>na</strong>s,constituídas de galocatequi<strong>na</strong> e de epigalocatequi<strong>na</strong>(FLANZY, 2000).Pelo menos dois tipos de estruturas sãoencontradas <strong>em</strong> taninos: estruturas condensadas nãohidrolisáveis, formadas por produtos que contémnúcleos flavonóidicos e estruturas hidrolisáveis(BOBBIO e BOBBIO, 1995). A estrutura químicabásica dos taninos condensados é relacio<strong>na</strong>da àestrutura da catequi<strong>na</strong> (Figura 2b). A estrutura químicada catequi<strong>na</strong> e a dos flavonóides relacionou a estruturados taninos com a dos 3, 4, 5 e 7-hidroxiflavonóides(BOBBIO e BOBBIO, 1995).O termo taninos, pelo que se desig<strong>na</strong>mgeralmente os oligômeros e polímeros de flavonóidest<strong>em</strong> referência a sua capacidade de interagir com asproteí<strong>na</strong>s e outros polímeros como os polissacarídios.Por outro lado, estas moléculas possu<strong>em</strong> apropriedade de liberar as antocianidi<strong>na</strong>s <strong>em</strong> meio ácidoe com o aumento da t<strong>em</strong>peratura, por ruptura dasuniões internonoméricas, sendo denomi<strong>na</strong>das deproantocianidi<strong>na</strong>s (FLANZY, 2000).1.2.3 - Os flavonóis e as flavo<strong>na</strong>sOs Flavonóis estão presentes <strong>na</strong> película dauva, sob forma de glicosídios ou glucurônidos <strong>na</strong>posição 3 (RIBÉREAU-GAYON, 1998). Os quatroprincipais flavonóis da uva sob forma de aglico<strong>na</strong> são:ka<strong>em</strong>pferol, querceti<strong>na</strong>, isoramneti<strong>na</strong> e miriceti<strong>na</strong>(Figura 2c).A distinção entre flavo<strong>na</strong>s e flavonóis é muitopeque<strong>na</strong>, uma vez que os flavonóis são flavo<strong>na</strong>s, <strong>na</strong>squais a posição 3 está hidroxilada. Para os flavonóistambém parece haver um modelo a ser seguido, porémnão tão estritamente quanto no caso das antociani<strong>na</strong>s.Na maior parte das vezes, existe um açúcar <strong>na</strong> posição3, e se existe uma segunda molécula de açúcar, estaocupa a posição 7. No entanto, são conhecidos 7 e4-monoglucosídios. Os açúcares mais comuns sãoglucose, ramnose e rutinose. Os Flavonóis tambémpod<strong>em</strong> estar acuados, e os ácidos, dos quais podeser alifáticos ou aromáticos, comportam-se como <strong>na</strong>santociani<strong>na</strong>s, estando ligados aos açúcares existentes(BOBBIO e BOBBIO, 1992).74Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, v.8, n.1, 2009
Vaccari et al.R=R’=H Pelargonidi<strong>na</strong> (vermelha)R=OH R’=H Cianidi<strong>na</strong> (vermelha)R=OCH 3 R’=H Peonidi<strong>na</strong> (púrpura)R=R’=OH Delfinidi<strong>na</strong> (violeta)R=OCH 3 R’=OH Petunidi<strong>na</strong> (violeta)R=R’=HR=OH R’=HR=R’=OHAfzelequi<strong>na</strong>Catequi<strong>na</strong>Galocatequi<strong>na</strong>R=R’=HR=OH R’=HR=OCH 3 R’=HR=R’=OHKa<strong>em</strong>pferolQuerceti<strong>na</strong>Isoramneti<strong>na</strong>Miriceti<strong>na</strong>(a) (b) (c)Figura 2 - Estrutura e nomes dos principais compostos antocianidicos (a), flavanóis-3 (taninos) (b) e osprincipais flavonóis encontrados nos cultivares de Vitis vinifera L. e <strong>vinhos</strong>.2 - Efeitos antioxidante dos compostos <strong>fenólicos</strong>Um fato interessante já v<strong>em</strong> sendo observadohá muitos anos <strong>na</strong> região do Mediterrâneoprincipalmente <strong>na</strong> França, onde as pessoas tend<strong>em</strong> autilizar alimentos muito ricos <strong>em</strong> gorduras saturadas,tais como queijos, fígado de ganso, presuntos e outrosalimentos gordurosos, além de fumar<strong>em</strong> bastante eser<strong>em</strong> sedentários. Mesmo com estes tipos de hábitos,as pessoas que viv<strong>em</strong> nesta região possu<strong>em</strong> baixaincidência de doenças cardíacas. Esta discrepânciaficou conhecida como “Paradoxo Francês”, e já háalgum t<strong>em</strong>po v<strong>em</strong> sendo relacio<strong>na</strong>do ao uso do vinhotinto (SANTOS, 1992).Muitas pesquisas têm sido realizadasavaliando os <strong>efeitos</strong> <strong>antioxidantes</strong> dos compostos<strong>fenólicos</strong> presentes no vinho (SHAHIDI e NACZK,1995). Os benefícios à saúde relacio<strong>na</strong>dos aoconsumo moderado de vinho inclu<strong>em</strong> diferentesmecanismos, nos quais estão envolvidos, tanto oetanol, quanto os diversos tipos de compostos<strong>fenólicos</strong> que constitu<strong>em</strong> o vinho (BRAND-MILLERet al., 2007; OPIE e LECOUR, 2007).O vinho é composto por aproximadamente200 diferentes polifenóis. Os <strong>vinhos</strong> tintos têm cercade 10 vezes mais polifenóis (1000-4000 mg L -1 ) queos <strong>vinhos</strong> brancos (200-300 mg L -1 ). Os polifenóisexistentes nos <strong>vinhos</strong> brancos são <strong>em</strong> menor número,porém as propriedades biológicas dos polifenóisdepend<strong>em</strong> também da sua biodisponibilidade, e estádetermi<strong>na</strong>da através da concentração no plasma e <strong>na</strong>uri<strong>na</strong> após a ingestão destes compostos (SCALBERTe WILLIAMSON, 2000).Mais recent<strong>em</strong>ente foi descoberta <strong>na</strong> uva umasubstância denomi<strong>na</strong>da resveratrol, que atua comofitoalexi<strong>na</strong> e pertence ao grupo dos estilbenos, têmorig<strong>em</strong> quase que exclusivamente (95%) <strong>na</strong>s cascase s<strong>em</strong>entes das uvas. Estudos têm revelado que oresveratrol permanece poucas horas no organismohumano. Considera-se, ainda, a possibilidade deexistir competição e/ou sinergismo entre eles e somasea isso o efeito vaso-relaxante das antociani<strong>na</strong>s(CARBONNEAU, 2007).Estudos investigaram principalmente o fatodo resveratrol ser agonista da sirtuí<strong>na</strong> (SIRT) umaenzima da família histo<strong>na</strong> diacetilase, que estariarelacio<strong>na</strong>do aos <strong>efeitos</strong> protetores do resveratrol sobreo coração e o cérebro (proteção contra doençasneurodegenerativas como mal de Alzheimer) (OPIEe LECOUR, 2007).Os flavonóides, como procianidi<strong>na</strong>,proantocianidi<strong>na</strong>, querceti<strong>na</strong> e catequi<strong>na</strong>, sãopolifenóis que, assim como o resveratrol, são capazesde inibir a oxidação da lipoproteí<strong>na</strong> de baixa densidade(LDL-colesterol), que está intimamentecorrelacio<strong>na</strong>da com as complicações daaterosclerose, como a doença arterial coronária(DAC), o acidente vascular cerebral e/ou doençavascular periférica e alguns tipos de câncer(MAMEDE e PASTORE, 2004; OPIE e LECOUR,2007).Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, v.8, n.1, 2009 75
Vaccari et al.2.1 - Vinho e o coração, acidente vascularcerebral e a pressão arterialPesquisa realizada por Corder (2001) revelouo efeito do vinho <strong>na</strong> prevenção de doençascardiovasculares isquêmicas, especialmente o infartodo miocárdio. Verificou-se que o vinho tinto reduz oteor de endoteli<strong>na</strong>-1, um peptídeo (substância formadapor aminoácidos) produzido <strong>na</strong>s células das artériasque t<strong>em</strong> potente ação vaso-constritora (faz a artériacontrair) levando à oclusão das artérias portadorasde aterosclerose (placas de gorduras) e causando oinfarto. A benéfica diminuição dos níveis de endoteli<strong>na</strong>-1 é provocada pelos polifenóis do vinho, substânciasprovenientes das cascas das uvas e, portanto, exist<strong>em</strong><strong>em</strong> grande quantidade ape<strong>na</strong>s nos <strong>vinhos</strong> tintos, poissó neles as cascas são utilizadas integralmente. Alémdisso, os polifenóis também inib<strong>em</strong> a formação deóxidos de colesterol, produtos da oxidação delipoproteí<strong>na</strong> de baixa densidade (LDL–colesterol), umdos principais fatores desencadeantes da aterogênesee contra doenças cardiovasculares, como a doençacardíaca coro<strong>na</strong>ria<strong>na</strong> que ocorre <strong>na</strong>s paredesvasculares possivelmente pela ação do ânionperoxinitrito. Os compostos <strong>fenólicos</strong> dos <strong>vinhos</strong> sãocapazes de estabilizar<strong>em</strong> radicais livres, tanto osgerados <strong>em</strong> sist<strong>em</strong>a aquoso por radiólise (hidroxila,azida, ânion superóxido, peroxila e alcoxil t-butila)(BORS, 1990), como <strong>em</strong> sist<strong>em</strong>a lipofílico(peroxidação lipídica). O radical ânion superóxidogerado pelo sist<strong>em</strong>a enzimático hipoxanti<strong>na</strong>/xanti<strong>na</strong>oxidase também foi i<strong>na</strong>tivado por compostos <strong>fenólicos</strong>do vinho tinto (SAINT-CRICQ DE GAULEJAC,GLORIES e VIVAS, 1999). O radical hidroxila e oânion superóxido estão envolvidos <strong>em</strong> uma série dereações que provocam danos celulares, como aperoxidação lipídica (HALLIWELL, 2000).Corder (2001) realizou uma pesquisa <strong>em</strong>células de boi e testou o efeito de 28 <strong>vinhos</strong> diferentes(23 tintos, quatro brancos e um rosé) e um suco deuva tinta. Os <strong>vinhos</strong> brancos e o rosé não tiveramefeito sobre os níveis de endoteli<strong>na</strong>-1 das células. Os<strong>vinhos</strong> tintos provocaram a maior redução no nívelde endoteli<strong>na</strong>-1. O suco de uva reduziu menos o teorde endoteli<strong>na</strong>-1 do que os <strong>vinhos</strong> tintos, sugerindoque o processo de vinificação pode modificar algumapropriedade dos polifenóis das uvas, tor<strong>na</strong>ndo-os maisativos. O tipo de uva utilizada no vinho também pareceser importante, sendo quatro dos seis <strong>vinhos</strong> testados,os mais efetivos foram os de uva Cabernet Sauvignon.Carluccio et al. (2003) comprovaram pormeio de cultura de células endoteliais de aorta bovi<strong>na</strong>que a presença de resveratrol inibiu a expressão d<strong>em</strong>oléculas de adesão (VCAM- 1) quando <strong>em</strong> dosesnutricio<strong>na</strong>lmente relevantes, d<strong>em</strong>onstrando efeitoantiinflamatório e possivelmente a atividadeantiaterogênica de alguns compostos <strong>fenólicos</strong> dovinho.Marcas diferentes de <strong>vinhos</strong> tintos, rosados,brancos e sucos de uva foram submetidas a três testesa<strong>na</strong>líticos in vitro: quantificação de <strong>fenólicos</strong> totais,inibição da oxidação lipídica e avaliação do poderredutor. O teor de <strong>fenólicos</strong> totais, inibição de oxidaçãolipídica e poder redutor variaram de 297 a 2478 mgL -1 , 25,75 a 59,66% e 0,087 a 0,751 (densidade ótica= 700 nm), respectivamente. Os <strong>vinhos</strong> tintosapresentaram os maiores teores de <strong>fenólicos</strong> e osmelhores resultados <strong>na</strong> avaliação da atividadeantioxidante; os rosados apresentaram valoresintermediários e os brancos foram inferiores(ISHIMOTO, 2003).Castelli et al. (1977) estudaram o efeito doconsumo de álcool sobre as lipoproteí<strong>na</strong>s etriglicérides plasmáticos <strong>em</strong> cinco populações, <strong>na</strong>squais o vinho era a principal fonte diária de álcool. Oconsumo moderado de álcool eleva os níveissanguíneos de lipoproteí<strong>na</strong>s de alta densidade (HDLcolesterol),diminui os níveis das lipoproteí<strong>na</strong>s de baixadensidade (LDL-colesterol), além de aumentar aelasticidade dos vasos e diminuir a formação decoágulos.Um trabalho realizado por Breier e Lisch(1984) avaliou um paciente portador dehipercolesterol<strong>em</strong>ia familiar, s<strong>em</strong> si<strong>na</strong>is deaterosclerose precoce. O paciente apresentava altaconcentração plasmática da lipoproteí<strong>na</strong> HDL-2,atribuída ao efeito da ingestão de aproximadamente400 mL de vinho diariamente. Foram feitas dosagensde HDL-2, controlando-se a ingestão de vinho. Umaprimeira dosag<strong>em</strong> foi feita com o paciente aindaingerindo vinho e revelou HDL-2 alta. A seguir, após21 dias s<strong>em</strong> ingestão de vinho, foi feita uma segundadosag<strong>em</strong> que revelou 75% de redução da HDL-2.Fi<strong>na</strong>lmente, seguiu-se um período de 21 dias deingestão usual de vinho, ao fi<strong>na</strong>l do qual uma terceira76Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, v.8, n.1, 2009
Vaccari et al.exerce os <strong>seus</strong> <strong>efeitos</strong> no organismo pela ação de outraenzima, a hialuronidase. Os polifenóis do vinho ag<strong>em</strong>inibindo tanto a histidi<strong>na</strong> descarboxilase como ahialuronidase (WEISSE, 1995) e i<strong>na</strong>tiva aHelicobacter pylori. A ingestão controlada de álcoolt<strong>em</strong> ação bactericida e pode reduzir a proliferaçãodesses microrganismos (TUTEL’IAN, 2003).2.6 - Vinho e as infecçõesO vinho e o suco de uva, mesmo <strong>em</strong> diluiçõesmuito altas, como 1:1000, i<strong>na</strong>tivam uma série grandede vírus, entre eles o herpes vírus simples tipo I(causador do herpes labial), Poliovirus I (causadorda poliomielite), Echovirus, Coxsachie B5, além daação bactericida do vinho sobre os microrganismosGram + e Gram – como, Stafilococus, Shighella,Streptococus, Salmonella, Pneumococus,Colibacilos e Proteus sp (KINSELLA et al.,1993).Os grandes responsáveis por isto são as procianidi<strong>na</strong>s,como os taninos polimerizados, polifenol abundanteno vinho e presentes <strong>em</strong> maior quantidade nos <strong>vinhos</strong>envelhecidos. Elas se ligam aos vírus, impedindo-osde entrar<strong>em</strong> <strong>na</strong>s células, onde causariam a infecção(MASQUELIER, 1992).Um estudo feito durante os anos de 1998 e1999 <strong>na</strong> Espanha com 4.272 professores de cincoUniversidades, evidenciou que qu<strong>em</strong> tomava mais de14 taças de vinho por s<strong>em</strong>a<strong>na</strong> tinha 40% menosresfriado do que os abstêmios e os que bebiam cervejaou destilados. Os pesquisadores observaram tambémque este efeito era mais significativo para os quetomavam vinho tinto (TAKKOUCHE et al., 2002).2.7 - Vinho e a saúde da mulherAs mulheres que beb<strong>em</strong> vinho commoderação e regularmente têm atenuadas asmanifestações do climatério e da menopausa. Esseefeito se deve ao resveratrol, que existe <strong>em</strong>abundância principalmente nos <strong>vinhos</strong> tintos, e t<strong>em</strong>uma s<strong>em</strong>elhança estrutural e funcio<strong>na</strong>l com o hormôniof<strong>em</strong>inino, sendo por isso reconhecido como umfitoestrógeno (CALABRESE, 1999).O consumo de bebidas alcoólicas aumenta ainfertilidade f<strong>em</strong>ini<strong>na</strong> <strong>na</strong> proporção da ingestão. Issoé rigorosamente verdadeiro para outras bebidas, masnão para o vinho, porque esse aumenta a fertilidade(TOLSTRUP et al., 2003).Ganry et al. (2000) realizaram um estudo com7.598 de mulheres com mais de 75 anos, <strong>em</strong> 5 centrosdiferentes da França, entre 1992 e 1994. Os autoresobservaram que as mulheres que tomavam de 1 a 3taças de vinho por dia (sobretudo o tinto) junto comas refeições ganhavam massa óssea e tinham umaproteção ao desenvolvimento de osteoporose. Esseefeito protetor do osso se deve a três dos componentesdo vinho: álcool, querceti<strong>na</strong> e o resveratrol.A querceti<strong>na</strong> é um polifenol da uvaencontrado <strong>em</strong> quantidade apreciável nos <strong>vinhos</strong>tintos. Ela t<strong>em</strong> um efeito direto sobre o ossoaumentando a ação dos osteoblastos (célulasformadoras de osso) e inibindo os osteoclastos (célulasque destro<strong>em</strong> osso). Esse é um benefício encontradoape<strong>na</strong>s nos <strong>vinhos</strong> tintos (ARABBIet al., 2004).Webb et al. (2004) realizaram um estudo com1.482 mulheres australia<strong>na</strong>s e observaram que aingestão regular e moderada de vinho reduziu <strong>em</strong> 50%a chance de desenvolver<strong>em</strong> de câncer de ovário.Um estudo realizado por Mink et al. (2007)acompanhou, durante 16 anos, os dados de consumoalimentar de 34.489 mulheres <strong>na</strong> pós-menopausa, quenão apresentavam probl<strong>em</strong>as cardiovasculares, eobservou que o consumo de vinho tinto, assim comode outros alimentos fontes de flavonóides, estavaassociado ao risco reduzido para morte por doençascardiovasculares e doença cardíaca coro<strong>na</strong>ria<strong>na</strong>.2.8 - Vinho, a visão e a peleAlém de favorecer a circulação sanguínea ospolifenóis do vinho são potentes varredores de radicaislivres, previnindo a doença chamada degeneraçãomacular, principal causa de cegueira entre as pessoascom mais de 65 anos. As pessoas que têm o hábitode beber vinho moderadamente têm 20% menos decegueira por idade (OBISESAN et al., 1998).Os polifenóis do vinho bloqueiam a ação dacolage<strong>na</strong>se e da elastase, deixando a pele mais elásticae consistente, além de melhorar<strong>em</strong> a suamicrocirculação e sua hidratação. Esses <strong>efeitos</strong>ocorr<strong>em</strong> por via tópica (direto <strong>na</strong> pele) e sãopotencializados (aumentam <strong>em</strong> muitas vezes) setambém se ingerir polifenóis. O resveratrol elimi<strong>na</strong>alguns fungos como o Tricophyton sp,Epidermophyton floccosum e Microscoporumgypseum, causadores de micoses cutâneas (CHAN,Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, v.8, n.1, 2009 79
Vaccari et al.2002).2.9 - Vinho e os reumatismosO resveratrol t<strong>em</strong> um efeito s<strong>em</strong>elhante esuperior a alguns antiinflamatórios não hormo<strong>na</strong>isamplamente usados <strong>na</strong> medici<strong>na</strong> cont<strong>em</strong>porânea,como por ex<strong>em</strong>plo, a fenilbutazo<strong>na</strong> e a indometaci<strong>na</strong>.Ele age bloqueando as ciclooxige<strong>na</strong>ses, que sãoconhecidas pela sigla de COX. Estas enzimas estãoimplicadas <strong>na</strong>s reações bioquímicas que culmi<strong>na</strong>mcom a inflamação. Ele bloqueia tanto a COX1 comoa COX2 (DE GROOT e RAUEN, 1998).Um estudo realizado por Choi et al. (2004)avaliou especificamente a ingestão de diferentesbebidas alcoólicas e os níveis de ácido úrico. Elesestudaram 14809 pacientes, sendo 6.932 homens e7.877 mulheres, todos com mais de 20 anos de idade,entre os anos de 1988 e 1994. A conclusão quechegaram é que a ingestão de cerveja e destiladosaumenta fort<strong>em</strong>ente os níveis de ácido úrico no sanguee o vinho não.2.10 - Vinho e o pulmãoLekakis et al. (1998) indicam que a ingestãode vinho tinto diminui os danos arteriais causados pelotabagismo. Uma pesquisa com 16 voluntários quefumaram um cigarro antes de fazer um teste para mediro des<strong>em</strong>penho de suas artérias. Eles foram testadosnovamente após beber<strong>em</strong> dois cálices de vinho tintoe fumar<strong>em</strong> um cigarro, e novamente depois debeber<strong>em</strong> dois copos de vinho não alcoólico e fumar<strong>em</strong>um cigarro. Entretanto, os <strong>efeitos</strong> negativos não foramconstatados quando os voluntários beberam vinho tintoalcoólico ou não alcoólico enquanto fumavam,indicando que um ingrediente presente no vinho tinto,que não é o álcool, seria o responsável pelo efeitoprotetor.Os pacientes portadores de Doença Pulmo<strong>na</strong>rObstrutiva Crônica (DPOC) se beber<strong>em</strong> vinhomoderadamente terão atenuadas as suasmanifestações clínicas. Isso porque o resveratrol,abundante nos <strong>vinhos</strong>, diminui as ocitoci<strong>na</strong>sinflamatórias dos macrófagos alveolares (CULPITTet al., 2003).Pesquisadores observaram que as pessoasque têm o hábito regular de beber vinhomoderadamente têm uma melhor função pulmo<strong>na</strong>r(SCHUNEMANN et al., 2002) e os fumantes têmatenuado os malefícios do cigarro (HAKIM et al.,2003).CONCLUSÕESEsta revisão evidenciou que existe uma fortecorrelação entre o teor de <strong>fenólicos</strong> totais e atividadeantioxidante, sugerindo que o perfil de compostos<strong>fenólicos</strong> influencia <strong>na</strong> atividade antioxidante, tanto <strong>em</strong>termos quantitativos como qualitativos. A capacidadeantioxidante dos compostos <strong>fenólicos</strong> está diretamenteligada à sua estrutura química, a qual pode estabilizaros radicais livres, inibindo a oxidação do LDLcolesterol(lipoproteí<strong>na</strong>s de baixa densidade) einibindo o desenvolvimento de aterosclerose, um dosprincipais fatores de risco para doençascardiovasculares (DCV).Além da ação antioxidante, mecanismos antiplaquetários,anti-inflamatórios e vasodilatadorestambém foram atribuídos aos compostos <strong>fenólicos</strong> dovinho. Os <strong>vinhos</strong> tintos oferec<strong>em</strong> maiores benefíciosdo que os rosados e brancos <strong>em</strong> função do teor maiselevado de compostos <strong>fenólicos</strong>. Outro ingredientepresente no vinho, o etanol, reforça a proteçãocardiovascular. Segundo estudos, o etanol eleva osníveis sanguíneos de lipoproteí<strong>na</strong>s de alta densidade(HDL-colesterol). Entretanto, por ser uma bebidaalcoólica, é importante ressaltar que o vinho deve serconsumido com moderação, sendo que o consumoexcessivo passa a ser fator de risco para as DCV eoutras doenças.Apesar de não existir consenso sobre adefinição de “consumo moderado” de álcool, podeseconsiderar a recomendação da OMS (OrganizaçãoMundial de Saúde), de até 30g de álcool/dia.Portanto, é muito oportuno manter uma dietaequilibrada. De acordo com diversos especialistas, oconsumo de uma ou duas taças de vinho tinto por dia(300 mL), levando <strong>em</strong> conta uma boa absorção dosprincípios ativos, é adequado para proteção doorganismo por meio de diversos mecanismosfisiológicos.80Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, v.8, n.1, 2009
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