Livro em formato PDF - Fernando Santiago dos Santos

cominho era considerado como um tempero aristocrático,utilizado para temperar as aves a fim de facilitar a digestão.Faz parte, ainda, da composição do curry. É provável quetenha sido levado para a Europa pelos árabes, que pareciamatribuir-lhe poderes afrodisíacos 389 .A. B. Joly afirma, entretanto, que o cominho e o funchopertencem ao mesmo gênero (Foeniculum L.), sendo plantascultivadas bastante importantes na culinária brasileira 390 . Dequalquer forma, o cominho é um simples não nativo da florabrasileira. Não há indicações de onde os cominhos eramobtidos para a confecção da Triaga 391 .Salsa da hortaA salsa é, tal como tantas outras espécies dos mais de 300gêneros da família das umbelíferas, uma planta largamenteempregada para fins medicinais ou culinários. Provavelmenteé nativa da Europa e do oeste asiático, de onde disseminousepara várias regiões tropicais do mundo 392 .É possível que várias espécies do gênero Petroselinum L.sejam popularmente identificadas como salsa. Duas espéci-_____________________389Tim Low et al., op. cit., p. 342, afirmam que o cominho é uma das “quatrosementes quentes” dos Antigos. A. M. Alfonso-Goldfarb, Livro do Tesouro deAlexandre, p. 172, nota 318, discute os diversos “tipos” de cominhos, afirmandoque “[...] a maioria das espécies de cominhos seriam provenientes da Pérsia e daÍndia” (grifo nosso).390A. B. Joly, op. cit., p. 528.391As “contas correntes e facturas” do Colégio do Pará, em 1699, apontam dadosinteressantes sobre a aquisição de ingredientes para a confecção de remédios eoutros preparados. Suas “Dívidas” apontam, entre outros itens, “ [...] 8 libras decominhos, $800; ½ libra de canella, $850; 3 libras de erva doce, $240; 2 libras deincenso, $560; permeios de camândulas e verônicas, 7$200” (Serafim Leite, História,Tomo IV, Apêndice E, pp. 381-84, grifo nosso). A libra, unidade de medida demassa e volume ainda hoje utilizada, nos séculos XVII e XVIII eqüivalia a aproximadamente469 gramas (Danuzio Gil Bernardino da Silva, op. cit., vol. 1, p. 287).392Tim Low et al., op. cit., p. 287.142 - 15/04/2009