Marcado - Sociedade Hípica de Campinas

30culturalBacalhau em Lomboà Moda do MinhoIngredientes;1 lombo suíno livre de gordura e aberto em manta400gr de lascas de lombo de bacalhau cod (gadus morhua)1/2 litro de azeite de oliva português2 ou 3 folhas de couve manteiga sem os talos1 cebola picadinha3 folhas de louro1 colher (café) de cardamomo moído5 colheres (sopa) azeitonas portuguesas sem caroços1 batata grande cortada em palitos e cozidas na água dobacalhau4 colheres (sopa) de cheiro verde1 pimentão vermelho em tirinhascolheres (sopa) de alho espremido1 garrafa de vinho branco seco1/2 xícara (chá) de catchup picante1/3 xícara (chá) de mostarda amarela2 colheres (sopa) de glucose de milho4 colheres (sopa) de manteiga derretidaSal e pimenta do reino a gosto.PreparoTempere o lombo com o vinho, o louro, o cardamomo,o sal e o alho e deixe na geladeira por 4 horas. Numapanela, refogue a cebola, o louro e 2 dentes de alho noazeite. Junte o bacalhau e refogue por 5 minutos. Mistureentão as azeitonas e o pimentão. Em uma superfícielisa, abra o lombo, polvilhe o cardamomo e a pimentado reino moída na hora, cubra com as folhas de couve,acomode a mistura de bacalhau. Disponha as batataspalito e regue com muito azeite. Feche o lombo comoum rocambole e amarre com barbante. Acomode-oem uma assadeira sobre uma “cama” de rodelas decebola ou tomate. Faça uma mistura com o catchup,a mostarda, a manteiga e a glugose de milho. Coe olíquido da marinada e jogue sobre lombo. Pincele entãopor toda a superfície do lombo, a mistura que preparoucom a mostarda e o catchup. Cubra com papel alumínioe leve para assar em forno quente pré-aquecido por 1hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou atéque esteja bem dourado. Sirva com farofa de maracujáe arroz branco. Dica: faça um molho com o suco querestou do assado na assadeira, ou seja, junte 1 xícarade vinho branco e 1 colher de sopa de amido de milhodissolvido em 1 xícara de água fria.Maria Clara Martins, Maria Alice Cremasco, AntoniaCândida Miranda e Perola Hoffmann de MelloAlberto Naccaratto, Mitiko e Kissao Outsubo e MariaRegina Frazatto Naccaratto