paulistanas - Club Athletico Paulistano

Controle dequalidade“Costumamos almoçar noSolarium, no Terraço ouno Expresso. A comida égostosa e o preço é melhordo que em muitos outrosrestaurantes de fora. À noite,às vezes, nossa programaçãoé comer pizza aqui.” AnaMaria e o marido, Nilson MacedoPara gerenciar e cuidarde todos os alimentos noClube, o Departamentode Controle de Qualidadeé supervisionado por umaengenheira de alimentose seis nutricionistas.Além de ministrar aosfuncionários treinamento de manipulação, os profissionaissão responsáveis por coletar amostras de tudo o que éproduzido no Paulistano, garantindo a qualidade dosalimentos. Também cabe à equipe fazer visitas técnicasperiódicas às instalações de fornecedores externos paravistoriar as condições de armazenamento dosprodutos. As nutricionistas ainda participamativamente da entrada de produtos alimentíciosno Clube, acompanhando o processo derecebimento de alimentos e verificandoinformações como condições de transporte,temperatura e validade de itens adquiridos. Outrafunção é verificar o armazenamento adequado,para o qual é utilizada uma câmara frigoríficaespecífica, e o processo de estocagem. Esta éfeita no açougue central do Clube, que contacom quatro açougueiros, responsáveis porfracionar alimentos e fazer o pré-preparo para arefeição de cerca de 3 mil pessoas por dia, alémde mil refeições para funcionários.“Tomo café da manhã,almoço e janto no Clubediariamente. Frequento todosos restaurantes, mas souassíduo do Expresso, pelafacilidade e por estar sempreaberto. Como gosto de comerlanche frio, pedia sempre parafazer um do meu jeito, compão ciabatta, copa, provolone,rúcula e tomate, e comecei adivulgar. Muitos sócios pediamo ‘sanduíche do Marcello’, quepassou a fazer parte do cardápioe batizado de Tempo Livre.”Marcello Nogueira Neto3232Pesquisa internaConstantemente o departamento faz pesquisas com os frequentadores dosrestaurantes, visando verificar o grau de satisfação do público. As pesquisassão passivas, ou seja, são entregues juntamente com a conta e o sóciopreenche na hora. De janeiro a agosto de 2012, 1.938 sócios responderamao questionáriodisponível em todosos pontos de vendado Clube. Destes,86,4% consideraramo atendimento ótimoe 12,7% bom; emrelação aos produtos,68,9% definiramcomo ótimo e 28,1%bom; sobre os preçospraticados, 63,4%afirmaram ser justoe 30,2% acharambarato.