PA 4893-09 - NOVA LICITAÇÃO MERENDA - Prefeitura de Cajamar

Prefeitura do Município de CajamarESTADO DE SÃO PAULODiretoria Municipal de Licitações, Compras, Contratos e Suprimentos.PÃO FRANCÊSITEM 1: UNIDADE COM 50 GRAMASITEM 2: UNIDADE COM 25 GRAMAS1. DESCRIÇÃO DO OBJETOÉ o produto obtido pela cocção, em condições tecnologicamente adequadas, de uma massapreparada com farinha de trigo que contenha naturalmente proteínas formadoras de glúten, águae outros ingredientes, fermentada por fermento biológico industrial, com uma seleção deleveduras Saccharomyces cerevisiae obtida através de processo industrial. O Produto deve serpreparado obrigatoriamente, com farinha de trigo, sal (cloreto de sódio) e água.2. CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO2.1.GERAIS:O pão deve ser fabricado com matérias primas de primeira qualidade, isentos de matéria terrosa,parasitos e em perfeito estado de conservação. Será rejeitado o pão queimado ou mal cosido. Seráinterdito na panificação, o emprego de farelo de qualquer espécie. É permitida a fabricação de pãocom farinha de trigo enriquecida com vitaminas e sais minerais. É proibida a fabricação de pãoredondo de peso inferior ou superior a cinqüenta gramas, assim como o emprego de materialcorante ou outras farinhas.2.2.ORGANOLÉPTICAS:- Aspecto: massa cozida: o pão deve apresentar crosta bem aderente ao miolo. O miolo deve serporoso, leve homogêneo, elástico, não aderente aos dedos ao ser comprimido e não deveapresentar grumos duros, pontos negros, pardos ou avermelhados.- Cor: a parte externa deve ser castanho-dourada e miolo de cor branco-creme.- Textura e granulação: fina e não uniforme.- Odor: característico do produto;- Sabor: característico do produto.2.3.FÍSICO-QUÍMICAS:- Umidade (1), em g/100g Máximo: 38,0Resolução 12/78 da C.N.N.P.A., NTE 12/34, item 6 a, publicada no D.O.U., Seção I, Parte I, em (1)da massa livre de recheio e cobertura.2.4. MICROBIOLÓGICAS:Serão adotados os critérios e padrões estabelecidos na Resolução RDC nº.12, de 02/01/01,ANVISA/MS, Anexo I, grupo 10, item d, publicada no D.O.U., Seção I, em 10/01/01.2.5. MICROSCÓPICAS:- Fragmentos de insetos: máximo de 225 em 225gPortaria n.º 74/94 - Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério do Saúde, de 04/08/94.- Ausência de sujidades, parasitos e larvas.- Verificação da presença dos elementos histológicos dos ingredientes que compõem o produto.2.6. TOXICOLÓGICAS:- Ausência de corantes.Anexo da Resolução n.º 383 de 05/08/99, da ANVISA/MS, item 7.1.1, publicada no D.O.U. em09/08/99.2.7. CONTAMINANTESDevem estar em consonância com os níveis toleráveis nas matérias-primas empregadas,estabelecidos em legislação específica.2.7.1. Somente serão recebidos os produtos que tenham sido assados com até 5 horasantecedendo ao horário de entrega e acondicionados já frios.NOTA: Será considerado impróprio para consumo e será recusado o pão queimado, murcho e/oucru.3. PESO UNITÁRIO DO PRODUTOItem 1. Cada pão deverá pesar 50 (cinqüenta) gramas e apresentar cor, tamanho e formatouniformes.PA n o 4.893/09 – Pregão Presencial n o 27/09 Página 99 de 206