PA 4893-09 - NOVA LICITAÇÃO MERENDA - Prefeitura de Cajamar

Prefeitura do Município de CajamarESTADO DE SÃO PAULODiretoria Municipal de Licitações, Compras, Contratos e Suprimentos.Aditivos Função Concentração MáximaAcido Sórbico ou seus sais de Na, K ou Ca Conservador 1000mg/kg só ou combinadosexpressa como ácido sórbicoNatamicina (na superficie) Conservador 1 mg/dm2Máx. 5 mg/kg não detetável a 2mm de profundidade.Ausência na massaNisina Conservador 12,5 mg/kgAcidos láctico, cítrico, acético e malico ou Reguladores de acidez b.p.f.seus sais da Na, K, Ca.Bicarbonato de sódioCitratos de Na, K, CaLactatos de Na ou CaTartaratos de Na e/ou K.Fosfatos ou polifosfatos de Na, K ou CaAromasEmulsionantes/estabilizantesSaborizante/aromatizante40 g/kg só ou combinados comfosfatos ou polifosfatoscalculados como substânciasanidra sempre que os fosfatosnão superem 20 g/kg expressosem P205b.p.f.Caratenóides naturais: Beta Caroteno Corante b.p.f.Bixina, Norbixina, Urucum, Anato, Rocu Corante 10 mg/Kg como norbixinaBeta caroteno sintético idêntico ao natural Corante 600mg/kgClorofila, clorofilina, clorofila cúprica, sais Corante 15 mg/kg em clorofilade Na ou KPeróxido de benzoilo Corante 20 mg/l de leite (*)RiboflavinaCorante b.p.f.CarminVermelho de beterrabaDióxido de titânio(*) Concentração máxima da matéria prima2.6. CONTAMINANTESOs contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superioresaos limites estabelecidos pelo Regulamento MERCOSUL correspondente.2.7. CONSIDERAÇÕES GERAISAs práticas de higiene para elaboração dos produtos deverão estar de acordo com o queestabelecido no Código Internacional Recomendado de Práticas, Princípios Gerais de Higiene dosAlimentos (CAC/Vol A 1985)2.8. CONSIDERAÇÕES PARTICULARES2.8.1. Durante o processo de fusão o produto deverá ser submetido a aquecimento minimo de80°C durante 15 segundos ou qualquer outra combinação tempo - temperatura equivalente.2.8.2. As especiarias, condimentos e/ou substâncias alimentícias que se agreguem ao produtodeverá ser tratado convenientemente de forma tal que assegure a aptidão para o consumo humanono produto final.2.8.3. Condições de conservação e comercialização: o Requeijão deverá manter-se a umatemperatura inferior a 10º C.2.9. CRITÉRIOS MACROSCÓPICOS E MICROSCÓPICOSO produto não deverá conter substâncias estranhas macro e/ou microscópicas de qualquernatureza.2.10. CRITÉRIOS MICROBIOLÓGICOSO produto deverá cumprir com os seguintes requisitos microbiológicosMicroorganismos Critério de Aceitação Categoria I.C.M.S.F.PA n o 4.893/09 – Pregão Presencial n o 27/09 Página 77 de 206