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R E V I S T A<br />
C O M E R B E M N Ã O F A Z M A L A N I N G U É M<br />
Torre de<br />
crêpes com<br />
nutella e frutas<br />
vermelhas,<br />
por Marcelo<br />
Magaldi e<br />
equipe Buffet<br />
Fasano<br />
ESPECIAL<br />
<strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong><br />
EDITORA<br />
TIPUANA<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
1
17 RECEITAS<br />
para o<br />
<strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong><br />
Lando falamos em frango, não pensamos<br />
na bola que, embora fácil de defender,<br />
o goleiro deixa entrar, como<br />
aquele gol que Waldir Peres tomou<br />
na Copa de 1982, no jogo da seleção<br />
brasileira contra a da União Soviética; nem nos<br />
referimos ao rapazola ou adolescente, outra acepção<br />
popular da ave. Falamos do filho da galinha<br />
que, depois de levado ao fogão, seguindo receitas<br />
como as que publicamos nesta edição, dá água na<br />
boca.<br />
Em princípio, o frango difere da galinha e do<br />
galo por ser jovem e ter a carne mais macia e delicada.<br />
Alimenta a população do mundo há mais de<br />
4 mil anos, quando sua família foi domesticada.<br />
Assado, frito, cozido ou ensopado, recheado, em<br />
pedaços ou desfiado, participa de uma infinidade<br />
de pratos. Pelo preço atraente, virou comida popular.<br />
Na década de 1990, logo após o lançamento<br />
do Plano Real, o presidente Fernando Henrique<br />
Cardoso converteu o frango em símbolo da estabilidade<br />
econômica do país. O preço não subia,<br />
portanto estava tudo em ordem. Foi uso político.<br />
Já o rei dom João VI, quando viveu no Brasil<br />
em princípios do século 19, deu à ave apenas destinação<br />
glutona. Comia seis frangos por dia, divididos<br />
entre o almoço e o jantar. Pegava-os com os<br />
dedos e jogava os ossos no chão. No final, o criado<br />
trazia ao rei uma bacia e um jarro de prata com<br />
água. Dom João VI lavava as mãos e, naturalmente,<br />
fazia o sinal da cruz, agradecendo a Deus pela<br />
ótima comida.<br />
Em nossa reportagem de capa, mostramos que<br />
o frango ganha pratos requintados nos melhores<br />
restaurantes. Até surpreende o interesse que desperta.<br />
Em São Paulo, o arroz de frango com quiabo,<br />
reinterpretado por Helena Rizzo, que acaba<br />
de ser eleita a melhor chef feminina do mundo,<br />
pela revista inglesa Restaurant Magazine, tornou-<br />
-se um dos sucessos do seu restaurante, o Maní. O<br />
mesmo acontece no Attimo de Jefferson Rueda e<br />
outras casas prestigiadas.<br />
Em geral, os chefs preferem ter na cozinha o<br />
frango caipira, criado solto no terreiro, ciscando à<br />
procura do que comer, de carne mais rígida, porém<br />
extremamente saborosa. Mas a qualidade do<br />
que é produzido pela indústria de alimentos em<br />
recintos fechados, com ração, umidade, temperatura<br />
e luminosidade controladas, tem aumentado<br />
bastante. No Brasil, isso acontece graças sobre-<br />
2 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES
ÍNDICE DE RECEITAS<br />
DIRETOR<br />
Jairo Mendes Leal<br />
CONSELHO EDITORIAL<br />
Jairo Mendes Leal, J. A. Dias Lopes,<br />
Guilherme Rodrigues e José Maria Santana<br />
REDAÇÃO<br />
Diretor J. A. Dias Lopes<br />
Redator-chefe Miguel Icassatti<br />
Editores Guilherme Rodrigues (Vinhos) e<br />
José Maria Santana (Vinhos)<br />
Editor de Arte Ken Tanaka<br />
Designer Ayami Tanaka<br />
Projeto Gráfico Ken Tanaka<br />
Produtora Culinária Andréa González<br />
Online Vanessa Almeida<br />
Revisão Thiago Minami<br />
Fotografia Reinaldo Mandacaru<br />
Produtora Fotográfica Thais Mandacaru<br />
Tratamento de Imagens Erly Satsuki Nakamura<br />
PUBLICIDADE<br />
Gerente de Publicidade Carminha Aoki<br />
Gerente de Negócios Moacir Oliveira<br />
10<br />
REINALDO MANDACARU<br />
ADMINISTRAÇÃO/DISTRIBUIÇÃO<br />
Gerente Wagner Pinheiro<br />
Assistente Administrativo Luiz Icimoto<br />
REVISTA GOSTO (ISSN 2175-0882) é uma publicação<br />
mensal da Editora Tipuana Ltda. Redação, Publicidade,<br />
Administração e Correspondência:<br />
Av. Angélica, 672, conj. 31, 32 e 33, Santa Cecília,<br />
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Tels.: (11) 3667-0601/3663-2262<br />
Site: www.revistagosto.com.br<br />
Jornalista Responsável J. A. Dias Lopes<br />
PUBLICIDADE<br />
Tel.: (11) 3666-1475<br />
E-mail: revistagostopublicidade@tipuana.com.br<br />
ASSINATURAS<br />
SAC: (11) 3512-9412<br />
www.revistagosto.com/loja<br />
05 Bolinhos de bacalhau<br />
06 Costelinhas de porco com molho de café e bourbon<br />
08 Salmão grelhado com aspargos servido com molho raita de pepino fresco<br />
09 Carpaccio de atum com gengibre caramelizado em mel<br />
10 Crostone de camarão com rúcula selvagem<br />
11 Arroz com sardinha<br />
12 Gnocchi frito com tomatin hos romanos e manjericão<br />
13 Frango recheado e assado na rotisserie<br />
14 Involtini di vitello con pancetta e polenta<br />
15 Ossobuco de vitelo com risotto alla milanese<br />
16 Músculo de boi na panela de pressão, batata-doce e tutano<br />
18 Pudim de queijo<br />
19 Pastiera di grano<br />
20 Panquecas doces flambadas<br />
21 Torre de crêpes com nutella e frutas vermelhas<br />
22 Mil-folhas com calda de mirtilos e morangos<br />
23 Pavê de chocolate<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
3
4 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
ENTRA<strong>DAS</strong>
BOLINHOS DE BACALHAU<br />
Por Paulo Pereira Ramos<br />
RENDE CERCA DE 30 UNIDADES<br />
1kg de bacalhau já dessalgado<br />
50g de alho picado<br />
150g de cebola picada<br />
50ml de azeite de oliva para refogar a<br />
cebola e o alho<br />
1/2 copo de vinho do Porto<br />
1kg de batatas cozidas<br />
3 ovos<br />
Salsinha picada a gosto<br />
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto<br />
Sal se necessário<br />
Óleo abundante para a fritura<br />
1. Desfie o bacalhau, descartando<br />
a pele e as espinhas.<br />
2. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no<br />
azeite quente, cuidando para não queimar.<br />
3. Incorpore o vinho e ferva por uns 5 minutos, para o<br />
álcool evaporar. Retire do fogo e deixe esfriar.<br />
4. Adicione o bacalhau e misture.<br />
5. Esprema a batata e junte-a ao bacalhau,<br />
misturando bem.<br />
6. Acrescente os ovos, coloque a salsinha, tempere<br />
com pimenta e verifique o sal. Misture novamente.<br />
7. Molde os bolinhos no formato desejado e frite-os<br />
aos poucos,<br />
em óleo quente, de todos os<br />
lados, até dourarem. Escorra<br />
em papel toalha.<br />
8. Sirva quente.<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
5
COSTELINHAS DE PORCO COM<br />
MOLHO DE CAFÉ E BOURBON<br />
Por André Lima de Luca<br />
RENDE 4 PORÇÕES<br />
MOLHO<br />
1 1/2 xícara (chá) de ketchup<br />
1 1/2 colher (sopa) de manteiga<br />
sem sal<br />
1 colher (sopa) de açúcar mascavo<br />
2 colheres (sopa) de vinagre de<br />
maçã<br />
1 1/2 colher (sopa) de mostarda<br />
de Dijon<br />
1 colher (sopa) de molho inglês<br />
1 colher (chá) de páprica doce<br />
1/2 colher (chá) de sal<br />
1/2 colher (chá) de alho em pó<br />
1/2 colher (chá) de cebola em<br />
pó<br />
1 1/2 xícara (café) de café<br />
forte de coador<br />
1 xícara (chá) de bourbon<br />
1/8 de colher (chá) de pimenta-<br />
-caiena (se quiser mais picante,<br />
suba para ¼)<br />
COSTELINHAS<br />
1 peça de 1,4 kg de costelinhas<br />
de porco frescas (peça para o seu<br />
açougueiro). Na falta, compre as<br />
congeladas, já limpas e prontas<br />
para assar)<br />
1 1/2 colher (chá) de mostarda<br />
de Dijon<br />
1 colher (chá) de sal refinado<br />
Pimenta-do-reino moída na<br />
hora a gosto<br />
Gomos de limão-siciliano (finalização)<br />
MOLHO<br />
1. Em uma panela,coloque todos os<br />
ingredientes do molho e leve ao fogo<br />
baixo por cerca de 30 minutos, mexendo<br />
sempre, até obter uma consistência lisa<br />
e homogênea, semelhante ao ketchup.<br />
Reserve.<br />
COSTELINHAS<br />
2. Limpe as costelinhas, deixando o<br />
mínimo possível da gordura que fica por<br />
cima.<br />
3. Com a ajuda de um pano, descarte<br />
a membrana que fica na parte de baixo<br />
das costelinhas, no lado dos ossos,<br />
puxando-a em direção ao centro da<br />
peça, para que saia por inteiro.<br />
4. Tempere a parte da carne com a<br />
mostarda e o sal, espalhando bem. Por<br />
cima, moa a pimenta-do-reino.<br />
5. Embrulhe em filme de poliéster, para<br />
churrasco ou, na falta, use papel-alumínio.<br />
Repita a operação para as costelinhas<br />
ficarem em embalagem dupla,<br />
amarrando as pontas, como se fosse um<br />
bombom.<br />
6. Leve ao forno bem baixo, preaquecido<br />
a 140°C, por cerca de 2 horas, com<br />
a parte da carne voltada para cima e os<br />
ossos para baixo , mais perto do fogo.<br />
7. Após esse tempo, retire as costelinhas<br />
do filme e coloque-as em uma assadeira.<br />
FINALIZAÇÃO<br />
8. Com um pincel, passe uma camada<br />
do molho sobre as costelinhas e volte<br />
com elas ao forno, agora em temperatura<br />
média (180°C), por mais 1 hora,<br />
pincelando-as com o molho a cada 15<br />
minutos.<br />
9. Sirva com o molho à parte e acompanhe<br />
com gomos de limão-siciliano.<br />
6 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES
PRATOS<br />
PRINCIPAIS<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
7
SALMÃO GRELHADO COM<br />
ASPARGOS SERVIDO COM<br />
MOLHO RAITA DE PEPINO<br />
FRESCO<br />
Por Juliano Cordeiro<br />
RENDE 4 PORÇÕES<br />
MOLHO RAITA<br />
1 pepino japonês<br />
2 xícaras (chá) de coalhada<br />
seca (comprada pronta)<br />
2 colheres (sopa) de suco de<br />
limão<br />
1 1/2 colher (sopa) de azeite<br />
de oliva<br />
2 colheres (sopa) de creme<br />
de leite fresco<br />
1 colher (chá) de tempero<br />
árabe sumac<br />
1/4 de xícara (chá) de dill<br />
Raspas de 1 limão<br />
Sal e pimenta-síria a gosto<br />
PARA HARMONIZAR<br />
Um prato cheio de sabores,<br />
tendo como base o peixe de<br />
boa estrutura, mas rodeado de<br />
elementos que exigem alguma<br />
atenção, como os aspargos e<br />
o molho de origem indiana,<br />
bem temperado e refrescante.<br />
Para fugir do óbvio, fique com<br />
um branco de bom volume<br />
na boca e aromas exóticos,<br />
como o alsaciano Léon Beyer<br />
Gewürztraminer Reserve 2005<br />
(Vinci).<br />
SALMÃO E ASPARGOS<br />
4 filés de salmão fresco<br />
2 colheres (sopa) de azeite<br />
de oliva<br />
8 unidades de aspargos<br />
verdes frescos<br />
Sal e pimenta-do-reino<br />
moída na hora a gosto<br />
DECORAÇÃO<br />
2 pepinos japoneses<br />
cortados em cubinhos<br />
1/2 xícara (chá) de brotos<br />
de rabanete<br />
1/2 xícara (chá) de brotos<br />
HEIDITOWN / REPRODUÇÃO<br />
de coentro<br />
1/2 xícara (chá) de brotos<br />
de rúcula<br />
1/2 xícara (chá) de flores de<br />
borago<br />
1/2 xícara (chá) de verbena<br />
vermelha<br />
1/2 xícara (chá) de dill<br />
MOLHO RAITA<br />
1. Descasque o pepino e descarte as<br />
sementes.<br />
2. Em um liquidificador, bata o<br />
pepino com a coalhada, o suco de<br />
limão, o azeite, o creme de leite<br />
fresco, o sumac, o dill e as raspas do<br />
limão. Passe pela peneira, tempere<br />
com sal, pimenta-síria e reserve até o<br />
momento de servir.<br />
SALMÃO E ASPARGOS<br />
3. Tempere os filés de salmão<br />
com sal, pimenta e regue com o<br />
azeite.<br />
Passe-os para uma frigideira<br />
antiaderente já aquecida e grelheos<br />
rapidamente, dos dois lados.<br />
Complete o cozimento em forno<br />
médio, preaquecido a 180°C, por 4<br />
a 6 minutos.<br />
4. Enquanto isso, cozinhe os<br />
aspargos em água fervente (coloqueos<br />
no início da fervura) com sal,<br />
por 2 a 3 minutos, ou até ficarem al<br />
dente. Escorra.<br />
FINALIZAÇÃO<br />
5. Disponha os filés de salmão<br />
nos pratos, com o molho raita e os<br />
ingredientes da decoração. Sirva em<br />
seguida.<br />
8 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES
PARA HARMONIZAR<br />
O sabor do atum, temperado<br />
pelo picante do gengibre e o<br />
toque adocicado do mel, deve<br />
acomodar-se bem com o tinto<br />
francês Henry Fessy Moulin-à-Vent<br />
2010, um Cru do Beaujolais.<br />
CARPACCIO DE ATUM COM GENGIBRE<br />
CARAMELIZADO<br />
EM MEL<br />
Por Marcelo Magaldi e equipe<br />
Buffet Fasano<br />
RENDE 2 PORÇÕES<br />
CARPACCIO<br />
300 g de lombo de atum<br />
30 g de gengibre descascado e laminado<br />
50 g de mel<br />
60 ml de azeite de oliva<br />
20 g de ciboulette picada<br />
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a<br />
gosto<br />
ACOMPANHAMENTO<br />
Torradas crocantes<br />
DECORAÇÃO<br />
Folhas de manjericão e alecrim<br />
CARPACCIO<br />
1. Coloque o lombo de atum dentro de um saco plástico<br />
resistente e, com a ajuda de um batedor de carne, bata o<br />
lombo (dentro do plástico) cuidadosamente, para que a<br />
carne se espalhe de maneira uniforme, ficando bem fina.<br />
Reserve no freezer.<br />
2. Pincele as lâminas de gengibre com um pouco do mel,<br />
coloque-as sobre uma folha de silicone e leve ao forno<br />
bem baixo (100° C), por aproximadamente 40 minutos.<br />
Reserve.<br />
MONTAGEM<br />
3. Corte discos do atum congelado e divida-os entre os<br />
pratos.<br />
4. Distribua pedacinhos de gengibre caramelizado, regue<br />
com o mel restante e com o azeite misturado à ciboulette.<br />
5. Tempere levemente com sal e pimenta. Decore com as<br />
ervas frescas e acompanhe com as torradas.<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
9
CROSTONE DE CAMARÃO COM<br />
RÚCULA SELVAGEM<br />
[Sirva com o drinque Jalisco Smash]<br />
Por Rodrigo Queiroz<br />
SERVE 2 PORÇÕES<br />
12 camarões<br />
60 ml de óleo de oliva<br />
1/2 avocado (variação do<br />
abacate) cortado em cubos<br />
1/2 laranja-da-baía em<br />
cubos<br />
50 ml de iogurte grego<br />
natural<br />
5 g de páprica picante<br />
Suco de 1 limão-siciliano<br />
50 g de rúcula selvagem<br />
20 g de cebola roxa em<br />
finas tiras<br />
6 fatias de pão ciabatta com<br />
cerca de 1 cm de espessura<br />
Sal e pimenta-do-reino<br />
moída na hora a gosto<br />
1. Limpe os camarões e tempere<br />
com sal e pimenta-do-reino. Em uma<br />
frigideira antiaderente, doure-os por<br />
cerca de 2 minutos, com metade do<br />
óleo de oliva. Reserve.<br />
2. Em um bowl, coloque o avocado<br />
e os cubos de laranja. Misture<br />
delicadamente e reserve.<br />
3. Em outro bowl, junte o iogurte<br />
grego, o óleo de oliva restante, a<br />
páprica picante e o suco de limão.<br />
Reserve.<br />
4. Em um recipiente maior, adicione<br />
a rúcula e a cebola roxa, incorpore o<br />
conteúdo dos outros bowls e misture<br />
delicadamente. Tempere com sal e<br />
pimenta-do-reino.<br />
5. Em uma grelha, doure ligeiramente<br />
as fatias de pão ciabatta.<br />
6. Disponha a mistura de salada<br />
sobre as fatias de pão e finalize<br />
distribuindo dois camarões para cada<br />
uma das fatias.<br />
10 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES
ARROZ COM SARDINHA<br />
Por Marcos Livi<br />
RENDE 4 PORÇÕES<br />
SARDINHA<br />
1 kg de sardinha fresca e<br />
espalmada<br />
50 ml de azeite extravirgem<br />
de oliva<br />
400 g de cebola picada<br />
1/2 folha de louro<br />
100 g de alho picado<br />
400 g de tomates sem pele e<br />
sem sementes picados<br />
Sal e pimenta-do-reino,<br />
moída na hora, a gosto<br />
ARROZ<br />
50 g de alho amassado<br />
100 ml de azeite de oliva<br />
200 g de arroz branco tipo<br />
agulhinha<br />
1/2 folha de louro<br />
Água fervente (use o dobro<br />
do volume do arroz)<br />
Sal a gosto<br />
DECORAÇÃO<br />
Ervas aromáticas e cubinhos<br />
de tomate<br />
SARDINHA<br />
1. Tempere as sardinhas com sal e<br />
pimenta, enrole-as, uma a uma, e<br />
prenda-as com um palito. Reserve.<br />
2. Para o molho, refogue no azeite<br />
a cebola, o louro, o alho e os<br />
tomates, até murcharem. Incorpore as<br />
sardinhas, tampe a panela e deixe<br />
em fogo baixo, até os enroladinhos<br />
cozinharem.<br />
ARROZ<br />
3. Refogue o alho no azeite. Junte o<br />
arroz, o louro e a água, e tempere<br />
com uma pitada de sal. Cozinhe até<br />
o arroz ficar macio.<br />
FINALIZAÇÃO<br />
4. Disponha as sardinhas nos pratos,<br />
com o molho.<br />
5. Acompanhe com o arroz e sirva<br />
com os ingredientes da decoração.<br />
PARA HARMONIZAR<br />
Sardinha é peixe de<br />
gosto marcante e a receita,<br />
além disso, leva tomate.<br />
O prato pode agradecer a<br />
companhia de um branco que<br />
atenda ao peixe e à acidez<br />
do tomate, como o Casas<br />
del Bosque Sauvignon Blanc<br />
Reserva 2013 (Obra Prima).<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
11
A ARTE DE SERVIR<br />
em fogo baixo, até que o queijo fique<br />
dourado.<br />
2. Retire, virando o queijo sobre o lado<br />
de fora de uma tigela pequena. Aperte<br />
com um pano até que o queijo esfrie um<br />
pouco e se molde ao formato da tigela.<br />
Repita a operação, para obter quatro<br />
cestinhas.<br />
3. Reserve em uma vasilha fechada.<br />
GNOCCHI FRITO COM<br />
TOMATINHOS ROMANOS E<br />
MANJERICÃO<br />
Por Marcelo Magaldi e equipe Buffet<br />
Fasano<br />
SERVE 4 PORÇÕES<br />
CESTINHAS DE PARMESÃO<br />
Queijo parmesão ralado o<br />
quanto baste para fazer as<br />
cestinhas<br />
GNOCCHI<br />
500 g de batatas cozidas e<br />
passadas por uma peneira<br />
50 g de manteiga em<br />
temperatura ambiente<br />
100 g de queijo parmesão<br />
ralado<br />
2 gemas<br />
Farinha de trigo o quanto baste<br />
até dar o ponto<br />
Óleo vegetal para a fritura<br />
Sal e noz-moscada ralada a<br />
gosto<br />
CESTINHAS DE PARMESÃO<br />
1. Em uma frigideira quente (de<br />
preferência antiaderente), espalhe o<br />
parmesão ralado, o suficiente para cobrir<br />
todo o fundo. Mantenha a frigideira<br />
GNOCCHI<br />
4. Misture a batata com a manteiga, o<br />
parmesão, as gemas, o sal e a<br />
noz-moscada. Vá incorporando a<br />
farinha, aos poucos, sempre misturando,<br />
até dar o ponto, obtendo um composto<br />
firme e homogêneo.<br />
5. Faça rolinhos com a massa e corte em<br />
pequenos pedaços. Frite em óleo quente,<br />
retire e reserve.<br />
MOLHO<br />
6. Doure o alho no óleo de oliva,<br />
acrescente os tomatinhos, as folhas de<br />
manjericão e tempere com uma pitada<br />
de sal.<br />
FINALIZAÇÃO<br />
7. Salteie os gnocchi fritos no molho.<br />
Sirva dentro das cestinhas de parmesão<br />
e decore com as folhas de manjericão.<br />
PARA HARMONIZAR<br />
Um prato de alma<br />
italiana, que casa bem<br />
com um dos grandes tintos da<br />
Toscana, equilibrado e de muita<br />
personalidade: Castello di Ama<br />
Chianti Classico 2007 (Mistral)<br />
12 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES
FRANGO RECHEADO E ASSADO NA<br />
ROTISSERIE<br />
Por Laurent Suaudeau<br />
SERVE 4 PORÇÕES<br />
RECHEIO DO FRANGO<br />
30 g de manteiga<br />
120 g de cebola<br />
20 g de alho<br />
100 g de champignons<br />
50 g de conhaque<br />
15 g de damascos secos<br />
15 g de ameixas secas<br />
1 g de zimbro<br />
2 g de salsinha<br />
20 g de farinha de rosca<br />
30 g de fígado de frango<br />
20 g de manteiga<br />
Sal e pimenta-do-reino preta moída<br />
na hora a gosto<br />
FRANGO<br />
1 frango Rouge Cerrado de 1,8kg<br />
10 g de trufas<br />
5 g de tomilho<br />
2 folhas de louro<br />
60 g de manteiga derretida para<br />
pincelar<br />
Sal e pimenta-do-reino preta moída<br />
na hora a gosto<br />
GUARNIÇAO<br />
600 g de batatas Asterix<br />
3 g de sálvia<br />
2 g de tomilho<br />
60 ml de óleo extravirgem de oliva<br />
Sal e pimenta-do-reino moída na hora<br />
a gosto<br />
Dentes de alho e ervas aromáticas<br />
para decorar<br />
RECHEIO DO FRANGO<br />
1. Em uma panela com 30 g de manteiga,<br />
refogue a cebola e o alho em corte ciseler (tiras<br />
oblíquas).<br />
2. Junte os champignons e cozinhe até secar.<br />
3. Deglace o fundo da panela com o conhaque,<br />
acrescente as frutas secas, o zimbro amassado e<br />
a salsinha picada.<br />
4. Adicione a farinha de rosca aos poucos, até<br />
obter uma mistura leve.<br />
5. Separadamente, salteie os fígados em 20<br />
g de manteiga, pique e acrescente ao recheio.<br />
Tempere com sal e pimenta.<br />
FRANGO<br />
6. Limpe o frango, retirando os miúdos, o<br />
pescoço e as pontas das asas.<br />
7. Coloque lâminas de trufa entre a pele e a<br />
carne do frango. Tempere com sal, pimenta,<br />
tomilho desfolhado e folhas de louro.<br />
8. Coloque o recheio no frango e amarre com<br />
barbante.<br />
9. Pincele a manteiga derretida e asse o frango<br />
na rotisserie por cerca de 1h30 a 2 horas. Ou<br />
no forno em temperatura média (170 °C), por<br />
cerca de 1h30.<br />
GUARNIÇÃO<br />
10. Corte as batatas em quatro.<br />
11. Tempere com as ervas<br />
desfolhadas, o óleo extravirgem, o<br />
sal e a pimenta.<br />
12. Envolva as batatas no papelalumínio,<br />
como um envelope.<br />
13. Asse em forno médio (170 ºC)<br />
por cerca de 45 minutos.<br />
FINALIZAÇÃO<br />
14. Coloque o frango (sem o<br />
barbante) no centro de uma travessa.<br />
15. Arrume as batatas assadas em<br />
volta do frango e sirva com os dentes<br />
de alho e as ervas aromáticas da<br />
decoração.<br />
PARA HARMONIZAR<br />
A estrutura do prato é reforçada<br />
pelo recheio, de sabores<br />
mais fortes.<br />
Campo aberto para o espanhol<br />
Marqués de Tomares Reserva<br />
(Casa Flora/Porto a Porto).<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
13
INVOLTINI DI VITELLO CON<br />
PANCETTA E POLENTA<br />
Por Marcelo Magaldi e equipe Buffet<br />
Fasano<br />
SERVE 4 PORÇÕES<br />
INVOLTINI DE VITELO<br />
1 paleta de vitelo desossada<br />
200 g de pancetta fatiada<br />
1 fio de óleo de oliva<br />
Sal e pimenta-do-reino<br />
moída na hora a gosto<br />
POLENTA<br />
600 ml (aproximadamente)<br />
de caldo de carne ou de<br />
legumes<br />
200 g de sêmola de milho<br />
50 g de manteiga<br />
50 g de queijo parmesão<br />
ralado<br />
ACOMPANHAMENTO<br />
Folhas de rúcula selvagem<br />
1 fio de óleo extravirgem de<br />
oliva para regar<br />
1 pitada de sal<br />
INVOLTINI DE VITELO<br />
1. Abra a carne de vitelo e tempere<br />
com sal e pimenta-do-reino.<br />
2. Recheie com a pancetta fatiada,<br />
enrole e amarre com um barbante<br />
para não abrir.<br />
3. Sele a carne em uma frigideira<br />
com um fio de óleo de oliva, de todos<br />
os lados, até dourar.<br />
4. Leve ao forno médio (170 °C<br />
a 180 °C) coberta com folha de<br />
alumínio, por cerca de 90 minutos.<br />
Retire o alumínio e deixe dourar um<br />
pouco mais.<br />
5. Descarte o barbante e deixe<br />
esfriar. Corte em rodelas e reserve.<br />
POLENTA<br />
6. Leve o caldo ao fogo e, assim<br />
que ferver, acrescente a sêmola,<br />
lentamente, mexendo sem parar, com<br />
um batedor de arame (fouet).<br />
7. Quando estiver cozida e firme<br />
(cuidado para não colocar muito<br />
caldo), acrescente a manteiga e o<br />
parmesão. Cozinhe mais um pouco e<br />
derrame a polenta sobre uma travessa<br />
pequena, para que fique com cerca<br />
de 1,5 cm de altura.<br />
8. Deixe esfriar na geladeira. Feito<br />
isso, corte em bastões e grelhe em<br />
uma frigideira bem quente.<br />
FINALIZAÇÃO<br />
9. Esquente o vitelo e sirva com a<br />
polenta e a rúcula selvagem, regada<br />
com óleo extravirgem e temperada<br />
com uma pitada de sal.<br />
PARA HARMONIZAR<br />
Um prato de alma italiana, que<br />
casa bem com um dos grandes<br />
tintos da Toscana, equilibrado e<br />
de muita personalidade: Castello<br />
di Ama Chianti Classico 2007<br />
(Mistral)<br />
14 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES
OSSOBUCO DE VITELO COM<br />
RISOTTO ALLA MILANESE<br />
Por Carla Bolla<br />
RENDE 2 PORÇÕES<br />
OSSOBUCO<br />
1 kg de ossobuco de vitelo<br />
(músculo da canela do vitelo<br />
cortado transversalmente com<br />
osso e tutano)<br />
50 ml de azeite extravirgem<br />
de oliva<br />
3 dentes de alho<br />
descascados e picados em<br />
cubos finos<br />
4 folhas de louro<br />
50 g de ervas frescas<br />
picadas (tomilho, alecrim,<br />
sálvia)<br />
10 g de funghi porcini secchi<br />
(hidrate em água, depois<br />
escorra e pique)<br />
1 cenoura média picada em<br />
cubos finos<br />
1 cebola pequena picada em<br />
cubos finos<br />
1 talo de salsão picado em<br />
cubos finos<br />
1/2 talo de alho-poró<br />
(parte branca) picado<br />
em cubos finos<br />
200 g de tomates<br />
pelados em lata<br />
100 g de farinha de<br />
trigo<br />
100 ml de óleo de<br />
milho<br />
100 g de manteiga<br />
150 ml de vinho<br />
branco<br />
1/2 l de caldo de<br />
legumes caseiro<br />
2 g de raspas<br />
de limão-siciliano<br />
(montagem)<br />
Sal e pimenta-do-reino<br />
moída na hora a gosto<br />
RISOTTO<br />
50 g de cebola picada<br />
30 ml de azeite extravirgem<br />
de oliva<br />
100 g de arroz Acquerello<br />
Carnaroli (envelhecido)<br />
1 sachê de açafrão italiano<br />
50 ml de vinho branco<br />
1litro de caldo de legumes<br />
caseiro<br />
30 g de manteiga<br />
30 g de parmesão ralado<br />
Sal a gosto<br />
DECORAÇÃO<br />
Ervas frescas<br />
OSSOBUCO<br />
1. Em uma panela, aqueça o azeite,<br />
despeje o alho picado e espere dourar.<br />
Acrescente as folhas de louro, as ervas,<br />
o funghi porcini, a cenoura, a cebola e<br />
os vegetais picados. Deixe refogando<br />
por aproximadamente 10 minutos, junte<br />
os tomates pelados picados e ferva<br />
por mais 5 minutos. Reserve.<br />
2. Tempere o ossobuco com sal,<br />
pimenta-do-reino e passe na farinha<br />
de trigo. Em uma frigideira larga,<br />
sele a carne no óleo aquecido com<br />
a manteiga. Escorra toda a gordura,<br />
acrescente o vinho branco e deixe<br />
evaporar. Incorpore o refogado que<br />
estava reservado e cubra tudo com o<br />
caldo de legumes. Tampe e leve ao<br />
forno médio, preaquecido a 180°C,<br />
por aproximadamente 1 hora.<br />
RISOTTO<br />
3. Em uma panela funda, doure a<br />
cebola no azeite. Acrescente o arroz<br />
e refogue. Dilua o açafrão no vinho<br />
branco e despeje na panela. Deixe<br />
reduzir, acrescente o caldo de legumes<br />
quente e cozinhe por uns 15 minutos,<br />
mexendo cuidadosamente até<br />
que o arroz fique al dente. Retire do<br />
fogo, adicione a manteiga, o queijo<br />
parmesão ralado e misture bem.<br />
MONTAGEM<br />
4. Distribua o ossobuco nos pratos,<br />
sobreponha o molho e polvilhe raspas<br />
de limão-siciliano. Ao lado, monte o<br />
risotto e decore com ervas frescas.<br />
PARA HARMONIZAR<br />
O Ossobuco alla Milanese<br />
é sempre associado a<br />
um tinto jovem, frutado, não<br />
muito tânico. Aqui a carne<br />
de vitelo, mais delicada, é preparada<br />
com cenoura, aipo e<br />
tomates, que agregam aromas<br />
e acidez. Por isso, podemos<br />
pensar em um tinto italiano do<br />
Piemonte, com mais estrutura,<br />
como o Elvio Cogno Barbaresco<br />
DOCG (Vinos e Vinos).<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
15
MÚSCULO DE BOI NA PANELA<br />
DE PRESSÃO, BATATA-DOCE E<br />
TUTANO<br />
Por Jefferson Rueda<br />
RENDE 4 PORÇÕES<br />
MÚSCULO<br />
1,6 kg de músculo de boi<br />
cortado em pedaços de 400 g<br />
cada<br />
100 g de cenoura em cubos<br />
100 g de salsão em cubos<br />
200 g de cebola em cubos<br />
1g de tomilho<br />
1 g de alecrim<br />
5 g de alho<br />
2 folhas de louro<br />
500 ml de caldo de carne<br />
Sal e pimenta-do-reino<br />
moída na hora a gosto<br />
50 ml de óleo para dourar o<br />
músculo<br />
BATATA-DOCE<br />
400 g de batata-doce<br />
300 ml de água<br />
PARA HARMONIZAR<br />
Os ingredientes são rústicos,<br />
mas a técnica de preparo<br />
é refinada. As carnes,<br />
saborosas, têm a companhia<br />
do purê de batata-doce, de<br />
textura e sabor suaves. Para<br />
acompanhar, uma alternativa<br />
é o Terrazas Malbec Reserva<br />
(LVMH), macio e com fruta<br />
madura generosa.<br />
300 ml de leite<br />
50 ml de azeite<br />
Sal e pimenta-do-reino<br />
moída na hora a gosto<br />
TUTANO<br />
200 g de tutano de boi<br />
Sal e pimenta-do-reino<br />
moída na hora a gosto<br />
FINALIZAÇÃO<br />
30 g de espinafre europeu<br />
salteado em azeite<br />
5 g de minirrabanete<br />
laminado<br />
10 g de couve-de-bruxelas<br />
desfolhada<br />
20 ml de azeite extravirgem<br />
de oliva<br />
1/2 unidade de limão<br />
Flor de sal a gosto<br />
MÚSCULO<br />
1. Coloque o músculo para marinar<br />
com os demais ingredientes por um<br />
período de 12 horas.<br />
2. Retire o músculo e separe os<br />
legumes da marinada.<br />
3. Em uma frigideira previamente<br />
aquecida com o azeite, doure o<br />
músculo de todos os lados. Doure<br />
também os legumes da marinada.<br />
4. Coloque o músculo, os legumes e<br />
o caldo da marinada na panela de<br />
pressão e deixe cozinhar por cerca<br />
de 25 minutos.<br />
5. Reserve a carne e coe o caldo<br />
do cozimento. Volte com o caldo ao<br />
fogo, deixe reduzir um pouco, se<br />
necessário, abaixe o fogo e ajuste o<br />
sal e a pimenta-do-reino.<br />
6. Coloque a carne novamente<br />
dentro do molho e reserve.<br />
BATATA-DOCE<br />
7. Cozinhe a batata-doce com a<br />
água, o leite e o sal até ficar macia.<br />
8. Escorra e bata a batata-doce no<br />
thermomix com o azeite, até obter<br />
um purê liso. Ajuste o sal, a pimenta<br />
e reserve.<br />
TUTANO<br />
9. Tempere o tutano com o sal,<br />
pimenta e embale-o a vácuo.<br />
Cozinhe em baixa temperatura<br />
(63°C), pelo método sous vide, por<br />
30 minutos. Reserve.<br />
FINALIZAÇÃO<br />
10. Em pratos fundos, coloque<br />
o espinafre previamente salteado<br />
no azeite. Disponha o músculo<br />
com o molho sobre o espinafre<br />
e arrume o purê de batata-doce ao<br />
lado. Distribua a couve-de-bruxelas<br />
e o rabanete, já temperados<br />
com azeite, limão e sal. Finalize,<br />
colocando o tutano sobre a carne.<br />
16 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES
SOBREMESAS<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
17
PORTA-RETRATOS<br />
PARA HARMONIZAR<br />
Doce, tem a gordura<br />
das natas e do queijo.<br />
O chileno Santa Carolina Late<br />
Harvest Sauvignon Blanc 2010<br />
tem tudo para agradar. Doce na<br />
medida, é untuoso, tem boa acidez<br />
e um gostoso toque cítrico.<br />
PUDIM DE QUEIJO<br />
Por Marcos Livi<br />
RENDE 8 PORÇÕES<br />
CALDA<br />
200 ml de água<br />
800 g de açúcar refinado<br />
PUDIM<br />
400 g de leite condensado<br />
200 g de nata (ou creme de leite<br />
fresco)<br />
100 g de queijo colonial ralado<br />
20 g de queijo parmesão ralado<br />
200 ml de leite integral<br />
4 ovos<br />
DECORAÇÃO<br />
Fios de caramelo (em uma panela,<br />
coloque duas partes de açúcar, para<br />
uma de água, e deixe ferver em<br />
fogo baixo, até a calda vidrar.<br />
Com um garfo, puxe a calda,<br />
fazendo movimentos circulares na<br />
superfície da panela, formando os<br />
fios. Espere endurecer e utilize).<br />
CALDA<br />
1. Em uma panela, junte a água<br />
com o açúcar e deixe ferver em fogo<br />
baixo, até obter uma calda com<br />
cor caramelo-claro. Passe a calda<br />
para uma fôrma de furo no meio,<br />
espalhando-a muito bem por toda a<br />
fôrma. Reserve.<br />
PUDIM<br />
2. No liquidificador, junte o leite<br />
condensado, a nata, os queijos<br />
ralados, o leite, os ovos, e bata,<br />
até os ingredientes ficarem bem<br />
misturados.<br />
FINALIZAÇÃO<br />
3. Passe a mistura do liquidificador<br />
para a fôrma caramelada e asse<br />
em banho-maria (com a água já fervente),<br />
em forno médio, preaquecido<br />
a 170°C, até que fique firme.<br />
4. Desenforme frio e decore o pudim<br />
com os fios de caramelo.<br />
18 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES
A ARTE DE SERVIR<br />
PASTIERA DI GRANO<br />
Por Marcelo Magaldi e equipe Buffet<br />
Fasano<br />
SERVE 8 PORÇÕES<br />
MASSA<br />
350 g de farinha de trigo<br />
peneirada<br />
100 g de manteiga sem sal<br />
em temperatura ambiente<br />
150 g de açúcar<br />
2 gemas<br />
120 ml de água<br />
Raspas de limão<br />
RECHEIO<br />
150 g de grãos de trigo já<br />
cozidos e escorridos (para<br />
cozinhar, deixe os grãos<br />
de molho durante a noite,<br />
escorra, coloque nova água e<br />
cozinhe até ficarem macios)<br />
100 ml de leite<br />
50 g de manteiga sem sal<br />
1 kg de ricota de búfala<br />
250 g de açúcar<br />
4 ovos inteiros<br />
2 gemas<br />
1 colher rasa (chá) de<br />
essência de baunilha<br />
Raspas de 1 limão e de<br />
1 laranja<br />
150 g de frutas cristalizadas<br />
picadas<br />
DECORAÇÃO<br />
Açúcar impalpável para<br />
polvilhar<br />
MASSA<br />
1. Coloque a farinha de trigo<br />
(passada na peneira) em uma<br />
superfície lisa e junte-lhe a manteiga<br />
com o açúcar e as raspas de limão.<br />
2. Acrescente as gemas e vá<br />
misturando e colocando a água, aos<br />
poucos, sempre misturando, até que<br />
a massa fique lisa e bem uniforme.<br />
Deixe descansar por 10 minutos.<br />
3. Forre com a massa uma fôrma de<br />
torta redonda, com fundo removível,<br />
reservando um pouco para a<br />
decoração.<br />
RECHEIO<br />
4. Em uma panela, coloque o trigo<br />
cozido, o leite e a manteiga. Deixe<br />
cozinhar por 10 minutos e reserve.<br />
5. Bata no liquidificador a ricota,<br />
o açúcar, os ovos inteiros, as<br />
gemas, a baunilha e as raspas dos<br />
cítricos, até obter um creme bem<br />
homogêneo. Retire e misture as frutas<br />
cristalizadas.<br />
FINALIZAÇÃO<br />
6. Junte o creme à mistura de trigo<br />
e espalhe esse recheio sobre a<br />
massa, na fôrma. Faça algumas<br />
tiras com a massa que sobrou e<br />
coloque sobre o recheio. Leve ao<br />
forno moderado preaquecido a<br />
160 °C, por aproximadamente<br />
30 minutos.<br />
Desenforme, polvilhe com açúcar<br />
impalpável e sirva.<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
19
PASSO A PASSO PANQUECAS DOCES FLAMBA<strong>DAS</strong><br />
ACOMPANHE O PASSO A PASSO<br />
MASSA<br />
1<br />
Bata os ingredientes da massa<br />
com um batedor de arame ou<br />
no liquidificador até obter uma massa<br />
homogênea.<br />
2<br />
Em uma frigideira antiaderente<br />
untada com manteiga e<br />
previamente aquecida, coloque uma<br />
porção fina de massa, espalhando-a<br />
bem pela superfície da frigideira.<br />
Quando a borda descolar da<br />
3 frigideira, vire a panqueca e doure<br />
do outro lado. Retire e vá repetindo a<br />
operação, até os ingredientes da massa<br />
terminarem.<br />
RECHEIO<br />
CALDA<br />
MONTAGEM<br />
4Bata o creme de leite fresco<br />
com o açúcar e a baunilha,<br />
chegando no ponto de chantilly.<br />
Junte as framboesas e misture bem,<br />
para que se incorporem ao creme.<br />
Em uma frigideira, coloque as frutas<br />
e o açúcar. Deixe ferver por 15<br />
5<br />
minutos, adicione o conhaque e flambe<br />
em fogo bem alto.<br />
Distribua o recheio no centro<br />
6 das panquecas.<br />
PARA HARMONIZAR<br />
Calda doce, frutas vermelhas.<br />
A combinação pode ser feita<br />
por um espumante meio doce,<br />
como o nacional Chandon Passion,<br />
que expressa nos aromas frutas tropicais<br />
e tem cremosidade e frescor.<br />
Feche as panquecas sobre o<br />
7 recheio e dobre-as uma vez.<br />
Sirva com a<br />
8 calda quente.<br />
20 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES
TORRE DE CRÊPES COM<br />
NUTELLA E FRUTAS VERMELHAS<br />
Por Marcelo Magaldi e equipe<br />
Buffet Fasano<br />
RENDE 2 PORÇÕES<br />
CRÊPES<br />
185 g de farinha de trigo<br />
2 ovos<br />
220 ml de leite integral<br />
30 g de manteiga derretida<br />
40 g de açúcar refinado<br />
Raspas da casca de 1<br />
laranja<br />
1 pitada de sal<br />
MONTAGEM<br />
180 g de nutella<br />
50 g de morangos frescos<br />
30 g de framboesas frescas<br />
30 g de mirtilli frescos<br />
30 g de amoras frescas<br />
CRÊPES<br />
1. Bata todos os ingredientes no<br />
liquidificador e acerte o ponto com<br />
um pouco mais de farinha de trigo,<br />
caso necessário.<br />
2. Faça as crêpes, uma a uma, bem<br />
fininhas, com 10 cm de diâmetro, em<br />
frigideira antiaderente.<br />
MONTAGEM<br />
3. Monte uma torre com as crêpes,<br />
passando um pouco da nutella sobre<br />
cada camada. Finalize cobrindo<br />
com as frutas vermelhas, todas<br />
misturadas.<br />
PARA HARMONIZAR<br />
aromas de frutas secas e<br />
frescor é um Porto Tawny<br />
10 Anos. Experimente o exemplar<br />
da Quinta dos Murças<br />
(Qualimpor).<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
21
MIL-FOLHAS COM CALDA DE<br />
MIRTILOS E MORANGOS<br />
Por Carla Bolla<br />
RENDE 2 PORÇÕES<br />
MASSA FOLHADA<br />
80 g de massa folhada<br />
comprada pronta<br />
CREME PÂTISSIÈRE<br />
1 gema de ovo<br />
30 g de açúcar<br />
13 g de maisena<br />
3 ml de essência de baunilha<br />
120 ml de leite<br />
2 g de baunilha em fava<br />
CALDA<br />
40 g de framboesas<br />
40 g de morangos<br />
40 g de mirtilos (blueberry)<br />
20 g de açúcar refinado<br />
DECORAÇÃO<br />
Folhas de hortelã<br />
Glaçúcar para polvilhar<br />
MASSA FOLHADA<br />
1. Asse a massa folhada conforme as<br />
instruções da embalagem.<br />
CREME PÂTISSIÈRE<br />
2. Em uma tigela, misture a gema,<br />
o açúcar, a maisena e a essência de<br />
baunilha até obter uma pasta homogênea.<br />
Reserve.<br />
3. Aqueça o leite e a fava de baunilha<br />
em fogo baixo. Retire a fava,<br />
destaque as sementes e junte-as ao<br />
leite. Retire o leite do fogo e misture-o<br />
ainda morno à pasta reservada. Volte<br />
com a mistura ao fogo, em banho-maria,<br />
mexendo até formar um creme.<br />
4. Cozinhe por aproximadamente<br />
3 minutos, retire do fogo e espalhe<br />
esse creme em uma superfície lisa.<br />
Aguarde esfriar e leve-o à batedeira em<br />
velocidade média, batendo por 5 minutos.<br />
Desligue e reserve.<br />
CALDA<br />
5. Em uma tigela, misture as framboesas, os<br />
morangos, os mirtilos e o açúcar refinado, até<br />
obter uma calda. Reserve.<br />
MONTAGEM<br />
6. Monte a sobremesa em dois pratos,<br />
sobrepondo círculos de massa folhada com<br />
o creme pâtissière. Finalize com a massa<br />
folhada, dispondo a calda de frutas por<br />
cima e ao redor da preparação.<br />
7. Polvilhe o glaçúcar e sirva com as<br />
folhas de hortelã para decorar.<br />
PARA HARMONIZAR<br />
Temos aqui dois<br />
componentes que<br />
se completam, o creme<br />
pâtissière, mais gorduroso, e<br />
a calda de frutas vermelhas,<br />
com acidez forte. Boa<br />
companhia para o Bacalhôa<br />
Moscatel de Setúbal Colheita<br />
2011 (Portus).<br />
22 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES
PAVÊ DE CHOCOLATE DA<br />
MINHA MÃE<br />
Por Marcelo Magaldi<br />
SERVE 8 PORÇÕES<br />
CREME DE CHOCOLATE<br />
200 g de manteiga em<br />
temperatura ambiente<br />
200 g de açúcar<br />
6 ovos<br />
200 g de chocolate em pó<br />
PAVÊ<br />
1 pacote de bolacha tipo<br />
maria<br />
Leite o quanto baste<br />
DECORAÇÃO<br />
Raspas de chocolate<br />
CREME DE CHOCOLATE<br />
1. Na batedeira, bata a manteiga<br />
com o açúcar até montar, obtendo<br />
uma mistura esbranquiçada.<br />
Acrescente os ovos e, em seguida, o<br />
chocolate em pó. Deixe bater, para<br />
conseguir um creme homogêneo.<br />
PAVÊ E FINALIZAÇÃO<br />
2. Molhe as bolachas no leite até que<br />
fiquem macias, mas não desmanchando.<br />
Em uma travessa, vá alternando<br />
camadas de bolacha e de creme de<br />
chocolate. Finalize com o chocolate<br />
e decore com as raspas de chocolate.<br />
Dica: O pavê feito na véspera<br />
DIVULGAÇÃO<br />
PARA HARMONIZAR<br />
A textura do chocolate<br />
muitas vezes dificulta a<br />
harmonização, mas quando<br />
dá certo é um grande prazer.<br />
Poucos vinhos casam melhor com<br />
chocolate do que os Portos. Para<br />
este prato, o Taylor’s Porto Tawny<br />
20 anos (Qualimpor)<br />
REVISTA GOSTO<br />
ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES<br />
23
24 REVISTA GOSTO ESPECIAL <strong>DIA</strong> <strong>DAS</strong> MÃES