O cultivo de cogumelos em pequena escala - Anancy

take (Lentinula). Os cogumelos shiitake tornam-se mais saborosos
após se efectuar o processo de secagem. Também os pleurotos (Pleurotus)
se tornam mais saborosos; contudo, o mercado para pleurotos
secos é mais reduzido em comparação com o mercado para shiitake
secos. Também os cogumelos orelha-de-pau (Auricularia) podem ser
secos e, com frequência, são comercializados nesta forma.
Considerar os seguintes pontos de atenção durante a secagem:
? Os cogumelos não devem estar em contacto uns aos outros.
? A circulação do ar é muito importante; colocar os cogumelos numa
grelha ou grade metálica.
? A área em redor da fornalha de secagem deve ser bem ventilada de
forma a fornecer ar fresco, seco, enquanto o ar húmido pode circular
para fora.
Não é necessário que, após a secagem, os cogumelos sejam crocantes
ao toque; devem ser ainda ligeiramente flexíveis. A temperaturas altas,
os cogumelos poderiam ser torrados e, portanto, uma secagem mais
prolongada, a temperaturas baixas, é mais segura do que uma secagem
mais rápida, a temperaturas altas. Contudo, se os cogumelos frescos
estiverem muito húmidos, a temperatura inicial não deverá ser baixa,
senão pode ser que comecem a apodrecer. Isto é particularmente importante
para cogumelos inteiros de tamanho grande.
Figura 30: Tabuleiros de secagem
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O cultivo de cogumelos em pequena escala