O cultivo de cogumelos em pequena escala - Anancy

8.1 Mercado de produtos frescos
Sob condições ideais, os cogumelos acondicionados para o mercado
de produtos frescos são cobertos com um filme de plástico e arrefecidos
rapidamente após a colheita. O filme de plástico fornece uma protecção
adequada contra a perda de humidade, no caso da temperatura
de armazenamento ser, mais ou menos, constante. Deve-se evitar a
exposição a temperaturas variáveis.
Se a temperatura subir, os cogumelos perdem humidade. Se a temperatura
baixar, a humidade condensa-se no interior da embalagem e na
superfície dos cogumelos, ocasionando emurchecimento rápido.
Pleurotus spp.: Com base em experimentações nas regiões tropicais mostrou-se
que um método adequado para manter os cogumelos frescos é guardá-los
a 8-10 °C em embalagens preparadas, embrulhadas em filmes perfurados
de polietileno. Podem-se armazenar durante quatro dias.
Métodos de conservação
O sabor e o valor nutritivo dos cogumelos frescos são, geralmente,
melhores do que os de cogumelos conservados. Contudo, quando se
pode vender apenas uma parte da colheita como produtos frescos, é
necessário aplicar métodos de conservação.
O enlatamento, o tratamento em salmoura e a secagem são as técnicas
mais comuns, mas nem todos os métodos de conservação são igualmente
apropriados para todos os tipos de cogumelos. Por exemplo, os
pleurotos enlatados têm um sabor horrível (com excepção de Pleurotus
cystidiosus e P. abalonus). Em alguns casos, após os tratamentos
de conservação, o sabor pode tornar-se mais forte. Os pleurotos e os
shiitake libertam uma fragrância específica após a secagem.
8.2 Secagem
Este processo é bastante fácil de efectuar. A secagem tem várias vantagens:
é fácil, rápida e segura. Os cogumelos bem secos podem ser
armazenados durante um período prolongado. Entre os cogumelos cultivados,
esta técnica de conservação é usada, na maior parte, para shii-
Tratamentos pós-colheita 73