O cultivo de cogumelos em pequena escala - Anancy

8 Tratamentos pós-colheita
Os cogumelos comestíveis são um produto muito valorizado com um
período de armazenamento muito curto. Portanto, desenvolveram-se
métodos especiais de conservação, que são discutidos, na sua maior
parte, neste capítulo. Os tópicos discutidos são os seguintes:
? Classes de qualidade e colheita
? Como se podem acondicionar os cogumelos para o mercado de produtos
frescos
? Como podem ser conservados para consumo futuro
Classes de qualidade e colheita
Os cogumelos devem ser colhidos durante a fase em que atingiram a
maior rentabilidade. Os cogumelos devem estar secos na superfície no
momento da sua recolha.
Borrifação (ou chuva) que ocorre algumas horas antes da sua recolha reduz o
período de armazenamento da maioria dos cogumelos cultivados.
Recolha
As pessoas que fazem a recolha devem partir, suavemente, os cogumelos
do substrato ou da terra de cobertura. Deve-se evitar arrancar pedaços
de micélio do substrato ou da terra de cobertura. Quando colhidos,
os cogumelos são cortados com o comprimento desejado de caule.
Como os cogumelos podem ser danificados facilmente, recomendase
reduzir ao mínimo o seu manuseamento.
A sua classificação durante a colheita a par do seu acondicionamento imediato
nas embalagens destinadas à venda garante que os cogumelos apenas
são tocados uma vez, quer dizer, quando foram colhidos.
Dar instruções às pessoas que fazem a recolha para manterem, rigorosamente,
as regras seguintes:
Tratamentos pós-colheita 71