O cultivo de cogumelos em pequena escala - Anancy

Quadro 5: Um planeamento típico para o cultivo de shiitake em
substratos esterilizados (de B. Chalmers)
Fase/ actividade
Dias
Temperatura
(°C)
Intensidade da
luz (Lux)
Humidade relativa
Incubação 30-120 20-30 Zero 65-70%
Indução dos 2-4 10-20 1 500-1000 85-95%
corpos de frutificação
Colheita 7-14 12-18 1 500-1000 60-80%
Recuperação 7-21 20-30 Zero 65-70% 2
Indução dos 2-4 10-20 500-1000 85-95%
segundo fluxo 3
corpos de frutificação
para o
1 A amplitude de temperatura para a frutificação depende da estirpe.
2 A aplicação dum período seco pós-colheita previne a deterioração do substrato, pela
acção de contaminantes, nas cicatrizes onde os cogumelos foram colhidos.
3 Os toros artificiais podem ser banhados em água fria para restabelecer um alto teor de
humidade no substrato. Os blocos de substrato não precisam de ser regados durante a
incubação.
Quando o substrato é inoculado apenas no topo, a maior parte dos cogumelos
emerge da parte superior (ver a Figura 28). Caso a semente
tenha sido bem misturada com o substrato, os cogumelos shiitake surgirão
de todos os lados.
6.6 Colheita
Pegar os cogumelos pelos seus pés (caules) e tirá-los cuidadosamente
do substrato. Não os arrancar da superfície, senão soltar-se-á demasiado
substrato. Colher os cogumelos numa fase bem temporã, conforme
a qualidade requerida pelos compradores. Não regar as cicatrizes restantes,
durante três ou quatro dias. O crescimento de micélio branco
nas cicatrizes é sinal de recuperação. Cogumelos completamente abertos
têm um valor muito inferior na Ásia, enquanto os compradores em
Europa são menos críticos. A produção normal rende entre 15 a 35%
do peso do substrato molhado.
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O cultivo de cogumelos em pequena escala