O cultivo de cogumelos em pequena escala - Anancy

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micelial normal que tem lugar em todos os fungos. Quando o substrato se tornou branco, ainda não está pronto para a frutificação, visto que primeiro tem que amadurecer. As cinco fases supramencionadas são as seguintes: 1 Colonização micelial: a semente dá origem a hifas brancas, que produzem enzimas para decompor substâncias complexas, como sejam celulose, lignina e hemicelulose, em componentes mais pequenos. Estes fragmentos serão consumidos durante as fases posteriores do desenvolvimento micelial. Quando o substrato completo está colonizado, inicia-se a fase seguinte. 2 Formação de revestimento micelial: desenvolve-se uma camada micelial branca, grossa, na superfície do substrato. Isto tem lugar de duas a quatro semanas após a inoculação. Se o nível de CO 2 for alto, a camada será mais grossa. 3 Formação de inchaços miceliais: na superfície da maioria das estirpes formam-se, geralmente, inchaços ou conjuntos de micélio. Durante uma fase posterior, estes inchaços podem tornar-se em primórdios, mas a maioria deles caiem. A formação de inchaços é estimulada por temperaturas variáveis e um nível alto de CO 2 . Se se formarem muitos inchaços, reduza o nível de CO 2 fazendo cortes no plástico. Os inchaços podem tornar-se problemáticos durante uma fase posterior do cultivo, visto que podem ser facilmente contaminados por bolores verdes. 4 Fase de pigmentação: quando se tiverem formado os inchaços, dever-se-á proporcionar algum arejamento. O micélio tornar-se-á castanho-avermelhado. Contudo, se se retirarem todos os tampões de algodão, o substrato pode secar demasiadamente. 5 Fase de endurecimento do revestimento: Remover o plástico quando os sacos apresentarem, parcialmente, uma cor castanha (entre um terço à metade). O lado exterior do substrato (revestimento) endurece gradualmente, enquanto o interior deve ficar mais mole e 62 O cultivo de cogumelos em pequena escala
mais húmido. O teor de humidade do interior do substrato (parte central) pode atingir valores altos, como seja 80%. Se o lado exterior estiver relativamente húmido, os contaminantes terão um acesso fácil ao substrato. A casca dura, castanha, actua como a casca presente na produção em toros de madeira: fornece protecção contra contaminantes e mantém a humidade no substrato. É importante a- justar as condições atmosféricas para se obter um revestimento micelial da espessura apropriada. 6.5 Frutificação Os mesmos factores que estimulam a frutificação no cultivo de shiitake em toros de madeira são usados para manipular os fluxos no cultivo em sacos de plástico. Estes são os seguintes: ? Flutuação de temperatura ? Humidade alta ? Demolha ? Remoção de CO 2 ? Choques físicos Se o plástico for removido demasiadamente cedo ou tarde, isto afectará a produção. A ocorrência de corpos de frutificação deformados, durante o primeiro fluxo, é sinal duma colonização micelial demasiadamente curta ou dum nível de CO 2 demasiadamente alto, durante a incubação. As estirpes diferem quanto à taxa do seu desenvolvimento micelial. Enquanto um período de 60 dias é suficiente para uma certa estirpe amadurecer, uma outra estirpe produziria muitos cogumelos deformados com o mesmo período de amadurecimento. Se as temperaturas forem bastante baixas e se se tiver usado uma estirpe apropriada, poder-se-ão produzir cogumelos donko de alta qualidade. Se também a humidade for relativamente baixa (60 até 70%), podem aparecer rachas nos chapéus da qualidade mais cara do Extremo Oriente, o chamado “cogumelo do inverno floriforme” (hua dong gu) em chinês. Produção de shiitake em sacos de plástico 63
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