O cultivo de cogumelos em pequena escala - Anancy

micelial normal que tem lugar em todos os fungos. Quando o substrato
se tornou branco, ainda não está pronto para a frutificação, visto que
primeiro tem que amadurecer.
As cinco fases supramencionadas são as seguintes:
1 Colonização micelial: a semente dá origem a hifas brancas, que
produzem enzimas para decompor substâncias complexas, como sejam
celulose, lignina e hemicelulose, em componentes mais pequenos.
Estes fragmentos serão consumidos durante as fases posteriores
do desenvolvimento micelial. Quando o substrato completo está colonizado,
inicia-se a fase seguinte.
2 Formação de revestimento micelial: desenvolve-se uma camada
micelial branca, grossa, na superfície do substrato. Isto tem lugar de
duas a quatro semanas após a inoculação. Se o nível de CO 2 for alto,
a camada será mais grossa.
3 Formação de inchaços miceliais: na superfície da maioria das estirpes
formam-se, geralmente, inchaços ou conjuntos de micélio.
Durante uma fase posterior, estes inchaços podem tornar-se em
primórdios, mas a maioria deles caiem. A formação de inchaços é
estimulada por temperaturas variáveis e um nível alto de CO 2 . Se se
formarem muitos inchaços, reduza o nível de CO 2 fazendo cortes no
plástico. Os inchaços podem tornar-se problemáticos durante uma
fase posterior do cultivo, visto que podem ser facilmente contaminados
por bolores verdes.
4 Fase de pigmentação: quando se tiverem formado os inchaços,
dever-se-á proporcionar algum arejamento. O micélio tornar-se-á
castanho-avermelhado. Contudo, se se retirarem todos os tampões
de algodão, o substrato pode secar demasiadamente.
5 Fase de endurecimento do revestimento: Remover o plástico
quando os sacos apresentarem, parcialmente, uma cor castanha (entre
um terço à metade). O lado exterior do substrato (revestimento)
endurece gradualmente, enquanto o interior deve ficar mais mole e
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O cultivo de cogumelos em pequena escala