O cultivo de cogumelos em pequena escala - Anancy
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Figura 24: Manter uma alta humida<strong>de</strong> durante a produção é importante<br />
para todos os <strong>cogumelos</strong>.<br />
5.7 Colheita<br />
Os <strong>cogumelos</strong> estão prontos para ser<strong>em</strong> colhidos <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> cinco dias<br />
(se a t<strong>em</strong>peratura for <strong>de</strong> 15 até 20 °C) ou após dois até três dias (a<br />
t<strong>em</strong>peraturas mais altas). O segundo fluxo aparecerá após um segundo<br />
período <strong>de</strong> cinco a nove dias.<br />
Existe tanta variabilida<strong>de</strong> entre as estirpes e os substratos usados que<br />
se torna difícil dar uma indicação dos períodos <strong>de</strong> frutificação. Tipicamente,<br />
dura uma s<strong>em</strong>ana, aproximadamente, antes que se form<strong>em</strong><br />
novos primórdios, mas isto <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> muito das condições climáticas<br />
locais e do controlo climatológico nos recintos <strong>de</strong> produção.<br />
A colheita efectua-se puxando ou retorcendo, suav<strong>em</strong>ente, os <strong>cogumelos</strong><br />
do substrato. Não se <strong>de</strong>ve retirar quase nenhum substrato.<br />
Produção <strong>de</strong> pleuroto <strong>em</strong> substratos pasteurizados ou ‘esterilizados’ 51
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