O cultivo de cogumelos em pequena escala - Anancy

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5.5 Colonização micelial Durante a fase da colonização micelial, o micélio desenvolve-se através do substrato. O período da colonização micelial é diferente para cada espécie e depende do tamanho do saco, da quantidade de semente, da estirpe usada e da temperatura. Quando inoculados, dever-se-ão colocar os sacos em prateleiras dentro dos recintos de incubação. Dependendo da estirpe e da temperatura, o micélio colonizará o substrato dentro de duas ou três semanas e, logo, começará a formar pequenos corpos de frutificação. Como consequência, dever-se-ão mudar as condições no recinto de produção ou dever-se-ão deslocar os sacos do recinto de incubação para o recinto de produção. Em seguida, remover os tampões de algodão e (parte de) o plástico e manter uma humidade alta: entre 90 a 95%. Contudo, se a humidade relativa for bastante baixa, não se deve cortar e remover muito plástico, de forma a que o substrato não seque. Quando os cogumelos minúsculos (as chamadas `cabeças de alfinetes’) tiverem atingido um tamanho de 1 cm, deve-se diminuir ligeiramente a humidade, quer dizer até 85%, ventilando ar fresco através do recinto. 5.6 Frutificação/produção Aplicam-se várias técnicas para encher a sala de cogumelos e preparar os sacos para a frutificação. Uma prática comum é construir armações, de bambu ou de madeira, e empilhar nelas os sacos para formar uma parede de sacos de plástico. 48 O cultivo de cogumelos em pequena escala
Abertura dos sacos Deve-se abrir os sacos logo que o micélio tenha coberto completamente o substrato. Remover os tampões de algodão e cortar (parcialmente) o plástico da parte de cima do saco. Ter cuidado para não cortar demasiadamente profundo, senão danificar-se-á o micélio. Figura 22: Frutificação do pleuroto. Se se quiser obter cogumelos pequenos, dever-se-á expor uma superfície maior ao ar a- berto. Observação: isto fará com que o substrato seque mais rapidamente. Dura de três a quatro dias, após a abertura dos sacos, para os botões/cogumelos primordiais se formarem. Pendurar os sacos Outro método é cortar cada saco e pendurá-lo do tecto. Figura 23: Diferentes maneiras para cortar o plástico dos sacos com substrato inoculado, após o micélio se ter desenvolvido completamente através do substrato. Temperatura A temperatura ambiente deve corresponder bem à estirpe do cogumelo escolhida. Se a temperatura na sala de cogumelos for demasiadamente alta para a estirpe escolhida, será necessário que a sala seja fumigada Produção de pleuroto em substratos pasteurizados ou ‘esterilizados’ 49
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