O cultivo de cogumelos em pequena escala - Anancy

5.5 Colonização micelial
Durante a fase da colonização micelial, o micélio desenvolve-se através
do substrato. O período da colonização micelial é diferente para
cada espécie e depende do tamanho do saco, da quantidade de semente,
da estirpe usada e da temperatura.
Quando inoculados, dever-se-ão colocar os sacos em prateleiras dentro
dos recintos de incubação. Dependendo da estirpe e da temperatura, o
micélio colonizará o substrato dentro de duas ou três semanas e, logo,
começará a formar pequenos corpos de frutificação.
Como consequência, dever-se-ão mudar as condições no recinto de produção
ou dever-se-ão deslocar os sacos do recinto de incubação para o recinto
de produção.
Em seguida, remover os tampões de algodão e (parte de) o plástico e
manter uma humidade alta: entre 90 a 95%.
Contudo, se a humidade relativa for bastante baixa, não se deve cortar
e remover muito plástico, de forma a que o substrato não seque.
Quando os cogumelos minúsculos (as chamadas `cabeças de alfinetes’)
tiverem atingido um tamanho de 1 cm, deve-se diminuir ligeiramente
a humidade, quer dizer até 85%, ventilando ar fresco através do
recinto.
5.6 Frutificação/produção
Aplicam-se várias técnicas para encher a sala de cogumelos e preparar
os sacos para a frutificação. Uma prática comum é construir armações,
de bambu ou de madeira, e empilhar nelas os sacos para formar uma
parede de sacos de plástico.
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O cultivo de cogumelos em pequena escala