Karen Tereza Altieri - Faculdade de Odontologia - Unesp

24
a temperatura atingida por tempo maior do que 5 a 10 min, o autor sugeriu que a
redução no número de esporos após a irradiação por micro-ondas não foi,
provavelmente, originada de um efeito térmico convencional. Além disso, as
soluções salinas presentes no citoplasma dos esporos poderiam representar um
alvo preferencial para a energia de micro-ondas, o que elevaria a temperatura
interna desses microrganismos, promovendo sua lise ou inativação.
O objetivo do estudo de Carrol, Lopez 24 , em 1969, foi avaliar a
possibilidade de um efeito não-térmico das micro-ondas na inativação dos
microrganismos Bacillus subtilis, Escherichia coli e Saccharomyce cerevisiae.
Para isso, foi utilizado um aparelho de micro-ondas não convencional com
potência de 500 W. Inicialmente, foi avaliado o efeito do pH sobre os
microrganismos, por meio de sua imersão em diferentes soluções com pH
específicos (leite, suco de tomate e suco de laranja). Para o cultivo nas placas
de Petri, os microrganismos foram previamente inoculados nos alimentos citados
e irradiados a 500 W, por períodos entre 16 e 64 min. Os autores observaram
que não houve redução significativa no número dos microrganismos testados
nas soluções com diferentes valores de pH. Após a irradiação por micro-ondas,
não foi observada redução de S. cerevisiae e E. coli, previamente inoculados no
leite e no suco de tomate. No entanto, para o suco de laranja, ocorreu uma
redução progressiva do número de microrganismos com o aumento do tempo de
exposição às micro-ondas. Com base nos resultados obtidos, os autores
sugeriram que a composição química da suspensão irradiada e a das células
microbianas podem explicar os efeitos não térmicos provenientes das microondas.
Além disso, os autores relataram que existe a possibilidade de ocorrer a
lise celular de um microrganismo devido à rápida oscilação das cargas celulares