Karen Tereza Altieri - Faculdade de Odontologia - Unesp

2 Revisão da literatura
Em 1965, Olsen 78
investigou a utilização da energia de microondas
sobre os microrganismos Aspergillus niger, Penicillium spp. e Rhizopus
nigicans, principais responsáveis pela proliferação fúngica em pães. Os esporos
destes microrganismos foram cultivados em tubos contendo Agar Batata
Dextrose e incubados por 7 dias. Os esporos obtidos por meio dessa cultura
foram ressuspensos em 10 mL de água destilada contendo 0,01 % de lauril
sulfato de sódio, sob agitação. Alíquotas dessas suspensões foram inoculadas
em fatias de pães produzidos com ou sem a incorporação de conservante. As
fatias de pães foram irradiadas por 2 min em um forno de micro-ondas não
convencional a uma potência de 5.000 W. Após a irradiação, a região dos pães
inoculada com os microrganismos foi retirada, macerada e inserida em um
recipiente contendo 50 mL de água destilada. Em seguida, o recipiente foi
agitado por 10 min, alíquotas da solução resultante foram semeadas em placas
de Petri e o número de colônias foi contado. O número de colônias e de esporos
viáveis foi comparado com amostras de pães não irradiados, mas que foram
submetidos à mesma temperatura atingida pela irradiação. Foi observado que os
números de esporos viáveis e de colônias dos três fungos avaliados foram
significantemente reduzidos após a irradiação em micro-ondas. Segundo o autor,
a literatura tem demonstrado que as espécies de Aspergillus e Penicillium são
inativadas em temperaturas entre 54,11 °C a 56,88 °C quando mantidas por 20
min. No entanto, a maior temperatura registrada no forno de micro-ondas
utilizado nesse estudo foi de 51,33 °C. Considerando o tempo de exposição
utilizado (2 min) e a incapacidade das amostras de pães utilizadas em manterem