Karen Tereza Altieri - Faculdade de Odontologia - Unesp
Karen Tereza Altieri - Faculdade de Odontologia - Unesp
Karen Tereza Altieri - Faculdade de Odontologia - Unesp
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2 Revisão da literatura<br />
Em 1965, Olsen 78<br />
investigou a utilização da energia <strong>de</strong> microondas<br />
sobre os microrganismos Aspergillus niger, Penicillium spp. e Rhizopus<br />
nigicans, principais responsáveis pela proliferação fúngica em pães. Os esporos<br />
<strong>de</strong>stes microrganismos foram cultivados em tubos contendo Agar Batata<br />
Dextrose e incubados por 7 dias. Os esporos obtidos por meio <strong>de</strong>ssa cultura<br />
foram ressuspensos em 10 mL <strong>de</strong> água <strong>de</strong>stilada contendo 0,01 % <strong>de</strong> lauril<br />
sulfato <strong>de</strong> sódio, sob agitação. Alíquotas <strong>de</strong>ssas suspensões foram inoculadas<br />
em fatias <strong>de</strong> pães produzidos com ou sem a incorporação <strong>de</strong> conservante. As<br />
fatias <strong>de</strong> pães foram irradiadas por 2 min em um forno <strong>de</strong> micro-ondas não<br />
convencional a uma potência <strong>de</strong> 5.000 W. Após a irradiação, a região dos pães<br />
inoculada com os microrganismos foi retirada, macerada e inserida em um<br />
recipiente contendo 50 mL <strong>de</strong> água <strong>de</strong>stilada. Em seguida, o recipiente foi<br />
agitado por 10 min, alíquotas da solução resultante foram semeadas em placas<br />
<strong>de</strong> Petri e o número <strong>de</strong> colônias foi contado. O número <strong>de</strong> colônias e <strong>de</strong> esporos<br />
viáveis foi comparado com amostras <strong>de</strong> pães não irradiados, mas que foram<br />
submetidos à mesma temperatura atingida pela irradiação. Foi observado que os<br />
números <strong>de</strong> esporos viáveis e <strong>de</strong> colônias dos três fungos avaliados foram<br />
significantemente reduzidos após a irradiação em micro-ondas. Segundo o autor,<br />
a literatura tem <strong>de</strong>monstrado que as espécies <strong>de</strong> Aspergillus e Penicillium são<br />
inativadas em temperaturas entre 54,11 °C a 56,88 °C quando mantidas por 20<br />
min. No entanto, a maior temperatura registrada no forno <strong>de</strong> micro-ondas<br />
utilizado nesse estudo foi <strong>de</strong> 51,33 °C. Consi<strong>de</strong>rando o tempo <strong>de</strong> exposição<br />
utilizado (2 min) e a incapacida<strong>de</strong> das amostras <strong>de</strong> pães utilizadas em manterem