Fibras e seus Benefícios! & Tipos de Farinhas! - Savegnago

Fibras e seus Benefícios!
&
Tipos de Farinhas!
Coordenadora e Nutricionista
Felícia Bighetti Sarrassini - CRN 10664

* Fibras:
Definição:
Fibras – referem a parte dos vegetais (frutas, verduras, legumes, grãos,
cascas, sementes...) que não são digeridas ou absorvidas pelo organismo.
Para que servem?
Apesar de não possuírem valor nutritivo, participam ativamente do
processo de digestão, tornando-a mais fácil e completa.
Ajudam o alimento se movimentar através do intestino, facilitando seu
funcionamento.
Com poucas fibras o intestino trabalha com dificuldade.

* Classificação das Fibras:
‣ Fibras Solúveis:
Apresentam efeito importante no trato gastrointestinal, são altamente fermentáveis
e retardam o esvaziamento gástrico, o trânsito intestinal, a absorção de glicose e
colesterol.
Encontradas nas polpas de frutas, verduras, cereais como aveia e cevada,
leguminosas como: feijões, ervilha, lentilha, soja, grão de bico.
Para que servem?
Essas fibras podem prevenir ou tratar doenças como: obesidade, diabetes mellitus,
colesterol alto, doenças cardíacas...

Fibras Solúveis:

* Classificação das Fibras:
‣ Fibras Insolúveis:
Apresentam efeito mecânico no trato gastrointestinal, são pouco fermentáveis e
aceleram o trânsito intestinal pela absorção de água e aumento do bolo fecal.
Encontradas nas cascas, bagaços e em frutas, verduras, cereais (farelo de trigo) e
grãos integrais.
Para que servem?
Essas fibras podem prevenir ou tratar doenças relacionadas aos intestinos como:
câncer de cólon, “prisão de ventre”...

* Fibras Insolúveis:

* Características dos principais tipos de fibras:
o Celulose:
Encontrada: frutas com cascas, farinha de trigo, sementes
Características:
Retém água nas fezes
Aumenta o volume e o peso das fezes
Favorece o peristaltismo (movimento) dos cólons
Reduz o tempo de trânsito intestinal
Aumenta o número de evacuações

* Características dos principais tipos de fibras:
o Hemicelulose:
Encontrada: farelo de trigo, soja e centeio
Características:
Aumenta o volume e o peso das fezes
Favorece o peristaltismo (movimento) dos cólons
Reduz o tempo de trânsito intestinal
Aumenta o número de evacuações

* Características dos principais tipos de fibras:
o Pectina:
Encontrada: frutas cítricas, principalmente a casca, maçã ou legumes
Características:
Retarda o esvaziamento gástrico
Reduz a concentração plasmática de colesterol
Melhora a tolerância a glicose

* Características dos principais tipos de fibras:
o Gomas:
Encontrada: farelo de aveia, farinha de aveia e farelo de cevada
Características:
Retarda o esvaziamento gástrico
Reduz a concentração plasmática de colesterol
Melhora a tolerância a glicose

* Classificação das fontes alimentares de acordo com os tipos de fibras:
Celulose Hemicelulose Lignina Pectina
Farelo de trigo Farelo de trigo Farelo de trigo Farelo de aveia
Feijão-branco,
feijão-carioca,
mulatino, roxinho
Germe de trigo Verduras Feijão-branco,
feijão-carioca
Soja Milho verde Brócolis Soja
Ervilha Abóbora Pimentão Lentilha
Lentilha Beterraba Amendoim Ervilha
Milho de canjica Couve0de-bruxelas ______ Aveia
Milho verde Mandioca ______ Germe de trigo
Verduras Amendoim _______ Cenoura
Amendoim _______ _______ Amendoim, mação,
morango
Fonte: Mendes, MM et al, 1992

* Recomendações nutricionais para o consumo de fibras:
Recomenda-se:
Para adultos: 20 a 35 g/dia
‣ Importante:
Para atingir as recomendações é necessário o consumo de frutas, cereais integrais,
verduras, legumes e leguminosas nas principais refeições

* Recomendações nutricionais para o consumo de fibras:
Como aumentar sua ingestão de fibras?
Aumentar o consumo de frutas com casca, como: maçã, pêra, uva...
Consumir frutas como mamão, ameixa, laranja (comer o “bagaço”)
Consumir frutas secas, como uva passa e ameixa
Ingerir maior quantidade de vegetais, dando preferência pelos crus, como os
folhosos, principalmente os verdes escuros
Substituir o pão branco pelo integral
Consumir cereais, bolachas, farinha de trigo, arroz e cereais matinais integrais,
além de farelo de trigo e de aveia
‣ Não se esqueça
As fibras só terão uma ação ótima, se houver um consumo mínimo de 2 litros de
água por dia!!!

TIPOS DE FARINHAS

‣O que são as farinhas?
Elas são os derivados dos cereais, ou seja, os grãos dos cereais são
utilizados para extrair farinhas.
o Classificação das farinhas:
• Farinha Integral:
É obtida pela trituração do grão, obtendo maior valor nutritivo
• Farinha Branca:
Representa uma parcela menor de extração e por isso é menos
aproveitada

* Quais são os principais tipos de farinhas???
Farinha de trigo
Farinha de sorgo
Farinha de aveia
Farinha de centeio
Farinha de milho
Farinha de fubá
Farinha de sêmola

* Farinha de Trigo:
Definição:
É o produto obtido pela moagem, exclusivamente do grão de trigo
É muito utilizada na fabricação de pães, bolos, biscoitos e produtos de
confeitaria
O glúten é o responsável em formar massas fortes e elásticas e também
pelo aspecto esponjoso do produto assado
Indivíduos com intolerância ao glúten devem extinguir esses produtos de
sua alimentação, ingerindo alimentos isentos de glúten!

* Farinha do Sorgo:
Definição:
É a variedade branca do sorgo que é usada como farinha.
Possui pouca produção, pois não há demanda de mercado

* Farinha de Aveia:
Definição:
É muito utilizada na panificação e confeitaria.
Rica em fibra solúvel, auxilia na manutenção intestinal e prevenção de
algumas doenças.

* Farinha de Centeio:
Definição:
É um grão integral de farinha escura
Rico em fibras e sais minerais, como: cálcio, fósforo e ferro
Bastante utilizado para panificação e são pães mais compactos

* Farinha de Milho, Fubá e Sêmola:
Definição:
Usadas em preparações culinárias como: cuscuz, polenta, bolo, broa,
pães...

* Farelos:
Definição:
São compostos pela casca externa indigerível dos cereais
São benéficos a saúde, pois: auxiliam na prevenção de “prisão de ventre”,
redução das taxas de colesterol no sangue, propicia a sensação de
saciedade, reduz risco de alguns tipos de câncer como os intestinais

* Cuidados na compra de cereais:
Ao comprar cereais é importante verificar:
Deverão estar isentos de terra
Isentos de umidade
Isentos de fungos
Apresentando coloração específica de cada grão ou farinha
Apresentando a rotulagem do alimento
Data de validade
Integridade da embalagem

* Cuidados no armazenamento dos cereais:
Armazenados em locais secos e ventilados, sem receber luz solar, pois são
de baixa resistência a umidade.
Ambientes úmidos propiciam crescimento de microorganismos (fungos,
pragas...).
Transfira-os para outra embalagem de vidro ou plástico e identifique o
produto, com a data da validade e o lote.
Cereais frescos devem ser armazenados sob refrigeração.

OBRIGADA!!!