Revista Leitura de Bordo - Fevereiro 2015

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Divergências
Da mesma forma, Moacir discorre que
para “os apreciadores de coquetéis, recomendamos
cachaça bidestilada, pois sua
suavidade valoriza o sabor das frutas e deixa
a caipirinha mais leve, agradando principalmente
ao consumidor feminino.” E, para finalizar
nas recomendações, ele destaca: “A cachaça
envelhecida, recomenda-se apreciar
pura. Os paladares mais exigentes e críticos,
encontram-se na caipirinha de cachaça envelhecida.”
Para alguns mais puritanos, só pode ser
chamada de caipirinha a mistura de cachaça,
limão, açúcar e gelo. Todas as demais
variações devem ser tratadas como “caipiroskas”.
Sem entrar nesse embate, Moacir
sintetiza sua experiência destacando: “Se a
cachaça for de boa qualidade, a caipirinha
será realmente superior”.
Receita básica
Se houver 10 pessoas preparando caipirinha,
cada qual terá uma receita infalível
– sempre no tripé cachaça, limão taiti sem
descascar e açúcar. Os adicionais, o gelo e
todo o demais são toques pessoais.
A quantidade de cada ingrediente será
definida pelo tamanho do vasilhame, visto
que cada preparo produz apenas uma dose.
Moacir Menogotto: “A melhor cachaça certamente fará a
melhor caipirinha”.
Há duas variáveis para explicar o surgimento
da caipirinhas.
A primeira delas remonta ao Séc. XIX.
Uma primeira versão, apoiada por muitos historiadores,
aponta que a caipirinha foi criada por fazendeiros
latifundiários na região de Piracicaba (SP),
como um drinque local para festas e eventos de alto
padrão, sendo um reflexo da forte cultura canavieira
na região. A Caipirinha em seus primeiros dias era
vista como um substituto local de boa qualidade ao
Whisky e ao Vinho importado.
Dessa origem de alta classe, a caipirinha logo
passou para o gosto popular, devido ao baixo preço
de seus ingredientes, popularizando-se por
todo o estado e se tornando a bebida-símbolo de
São Paulo no Séc. XIX. Pelos idos de 1930, já era
possível encontrá-la em outros estados, especialmente
no Rio de Janeiro e em Minas Gerais.
Caipirinha já foi remédio
A segunda versão é mais mitificada...
No interior de São Paulo, por volta do ano de
1918, uma receita foi adaptada a partir da receita
de xarope para a gripe espanhola. Essa receita levava
limão, alho e mel e em diversos casos um pouco
de cachaça. Isso porque antigamente as pessoas
colocavam um pouco de álcool nos medicamentos
para acelerar o seu efeito.
Por essa versão, a caipirinha foi inventada pelo
Sr. Paulo Vieira na cidade de Piracicaba quando
seus trabalhadores adoeceram com a gripe espanhola.
Ele criou a bebida, pois tinha muito carinho
pelos seus trabalhadores e não gostava de vê-los
sofrendo.
Num belo dia, alguém decidiu eliminar dessa
receita o alho e o mel e colocar umas colheres de
açúcar para diminuir um pouco a acidez do limão.
E nada nunca mais foi igual...
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