Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Моше Пантелят<br />
ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО<br />
КАШРУТУ<br />
Издание четвертое, исправленное<br />
и дополненное<br />
ШВУТ АМИ<br />
2004
טאילטנפ השמ<br />
תורשכל ךירדמ<br />
Moshe Pantelat<br />
A GUIDE TO KASHRUT<br />
Редактор Реувен Пятигорский<br />
Консультант рав Бенцион Зильбер<br />
Художник<br />
Дов Мороз<br />
© Copyright by Shvut Ami<br />
Адрес издательства: ל"ומ<br />
Shvut Ami ימע תובש<br />
10 Blilius st. 10 סוילילב 'חר<br />
Jerusalem םילשורי<br />
Tel 02-538-54-14 לט<br />
Fax 02-538-54-16 סקפ<br />
Email shvutami@netvision.net.il ינורטקלא ראוד
ןורכז רנ<br />
ה"ע השמ השמ דוד דוד ר"ב ר"ב ןימינב ןימינב 'ר<br />
'ר ירמ אבאל<br />
ח"כשת בא ח"י םויב ע"בלנ<br />
.ה .ב .צ .נ .ת<br />
ןורכז רנ<br />
והילא והילא והילא ר"ב<br />
ר"ב גילז גילז עשוהי עשוהי עשוהי 'ר<br />
'ר ינקזל<br />
בקעי בקעי םהרבא םהרבא 'ר 'ר תב תב עגייפ<br />
עגייפ יתנקזלו<br />
.ה.ב.צ.נ.ת<br />
3
ןורכז רנ<br />
בייל בייל םהרבא םהרבא ר"ב ר"ב השמ השמ דוד דוד דוד 'ר 'ר 'ר<br />
'ר ינקזל<br />
ןימינב ןימינב 'ר 'ר תב תב ה<br />
ה-<br />
-<br />
יתב יתב ת<br />
ת רמ<br />
יתנקזלו<br />
.ה.ב.צ.נ.ת<br />
נ"על חצנ תרכזמ<br />
ל"צז ןועמש ר"ב לאומש<br />
.ה.ב.צ.נ.ת<br />
תרמ נ"על<br />
ה"ע יקסניפ יקסניפ קחצי קחצי בר בר תב תב לטיג לטיג הנח<br />
הנח<br />
.ה.ב.צ.נ.ת<br />
4
IN MEMORY OF<br />
DAVID LAUFFER<br />
רכזל<br />
רכזל<br />
ל " ז ז רפואל<br />
רפואל דוד<br />
דוד<br />
Посвящается памяти<br />
ДАВИДА ЛАУФЕРА<br />
5
ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАШРУТУ<br />
Практическое руководство для тех, кто, решив перейти<br />
на кашрут, хочет знать, как его поддерживать. В книге<br />
рассматриваются случаи типичных "кашрутных аварий"<br />
и способы их исправлений. В конце книги предложено<br />
небольшое руководство под названием "Кашрут в странах<br />
СНГ", составленное равом Я. Типографом.<br />
תורשכל תורשכל ךירדמ<br />
ךירדמ<br />
ימעט עדוויהל ,תורשכה לכיהל סנכהל םיליחתמל רוזעל רפסה תרטמ<br />
תולוכאמ ינינעב תישעמ הכרדה תתלו ,םינידה ידוסי ןיבהל ,תווצמה<br />
.בלחב רשב תוכלהו ( םילכ תליבטו תלעגה)<br />
חבטמה תרשכה ,תורוסא<br />
םירקמ ןיב הנחבהלו חבטמב "תונואת"ל ושדקוה םידחוימ<br />
םיקרפ<br />
.ךמסומ הארוה הרומב ץעוויהל שי םהב םירקמל םיטושפ<br />
לש אשונל שדקומ ףרגופיט בקעי בר ידי לע בתכנש ןורחא קרפ<br />
,ךסנ ןיי ,ם"וכע בלח ,ם"וכע ילושב יניד ללוכו היסורב תורשכה תרימש<br />
.םתורשכו ןוזמ יפסות לע טרופמ עדימ ןכו<br />
THE GUIDE FOR KASHRUT<br />
Rabbi Moshe Pantelat has produced a comprehensive guide<br />
to the Kosher kitchen geared to the particular concerns <strong>of</strong> the<br />
Russian reader. Pantelat provides a logical rationale for the<br />
7
laws behind the practice, encouraging the reader to consider<br />
kashering his kitchen.<br />
The book also contains all the practical information needed<br />
to get started, including a detailed description <strong>of</strong> the laws <strong>of</strong><br />
kashering utensils. There is also a section that helps the reader<br />
figure out what to do in case <strong>of</strong> an accident. (''Honey,<br />
watch out! You're putting the milchig spoon into the meat<br />
soup") The reader learns what problems he can solve himself<br />
and when it is necessary to consult a rabbi.<br />
The final chapter <strong>of</strong> the book, prepared by Rabbi Yakov<br />
Tipograf, deals with the multitude <strong>of</strong> <strong>Kashrut</strong>h problems<br />
faced daily by Jews residing in the Former Soviet Union.<br />
8
ЧИТАТЕЛЮ<br />
Книга, предлагаемая вашему вниманию, – не просто книга<br />
для чтения, хотя для начала ее, безусловно, стоит прочесть. Вы<br />
держите в руках учебник. Учебник для тех, кто уж е реш и л<br />
"п ерей ти " в с в оем дом е н а ка шрут.<br />
Но не только. Даже если человек еще не решился на такой<br />
отважный шаг, но сделал главный выбор, то и он – тот, к кому<br />
мы обращаемся. О каком главном выборе идет речь? Мы имеем<br />
в виду выбор бы ть ев реем . Именно быть, а не просто<br />
считаться по рождению. Другими словами, мы обращаемся и к<br />
тому читателю, который нашел в себе силы сказать: "Поскольку<br />
я еврей, то возвращаюсь к своему еврейству, о котором<br />
знаю не понаслышке. Теперь только осталось выяснить, к а к<br />
это сделать"...<br />
"Как это сделать". Конечно, прежде всего, надо познакомиться<br />
с иудаизмом, причем не только в теоретическом плане,<br />
но и практически, ибо иудаизм, как известно – это религиозная<br />
доктрина в действии. Говорят, еврейский образ жизни<br />
стоит "на трех столпах": суббота , к а ш рут и за коны<br />
супруж еской ж и з н и . Как установить эти столпы? С чего<br />
начать? Сразу начинать или постепенно?<br />
На один из этих вопросов – как организовать в доме<br />
надежный и стабильный кашрут – мы решили дать ответ в<br />
нашей книге. Конечно, проблему кашрута нельзя решить раз и<br />
навсегда. Раз и навсегда можно постановить для самого себя:<br />
от н ы н е и в п редь м оя сем ья п ер еходи т н а к а ш -<br />
рут ! Но просто завести его у себя нельзя (подобно мезузе, которая<br />
висит на дверном косяке), ибо ка шр ут н а до п ос тоян<br />
н о п оддерж и в а ть – смотреть за ним и поправлять то,<br />
что "испортилось", поскольку еврейская кухня подвержена<br />
всякого рода "кашрутным авариям". Именно для такой постоянной<br />
поддержки кашрута мы и предлагаем наш справочник,<br />
9
– чтобы всегда была под рукой простая и понятная книга, годная<br />
как руководство и как учебник. Что касается названия, то<br />
остановились мы на банальном слове Путеводитель, ибо<br />
кашрут – целая страна со своей историей, обычаями, географией,<br />
языком и даже гидами...<br />
Надо предупредить, что мы меньше всего пытались составить<br />
что-то вроде энциклопедии, ибо здесь нет многого, что<br />
можно прочесть в других книгах. Главным образом исключению<br />
подвергся материал, не имеющий прямого и тесного отношения<br />
к самым обыденным предметам еврейского быта –<br />
посуде, кухне и рыночной сумке. Если под кашрутом понимать<br />
вообще все еврейские религиозные законы, касающиеся<br />
питания – т.е. запреты и разрешения на то, что "идет еврею в<br />
рот", – то вы не обнаружите в нашем Путеводителе законов,<br />
касающихся плодов Страны Израиля ("трумот", "маасрот",<br />
"шмита" и т.д.). Не входило в наши задачи освещение пасхальных<br />
законов – всего, что касается мацы, хамеца и пр. Читайте<br />
обо всем этом в других книгах – их много, они написаны<br />
интересно и обстоятельно.<br />
Еще одно предуведомление – для любителей чистоты языка:<br />
попробуем смириться со спецификой темы, которая диктует<br />
свои языковые правила, лежащие подчас вне общепринятых<br />
норм. Например, "мясная посуда" не предполагает, что тарелки<br />
сделаны из мяса, а выражение "парвеный нож" этимологически<br />
происходит от ивритского слова "парве" (нейтральный к<br />
молочной и мясной пище) – без всяких намеков на древневосточную<br />
экзотику. И т.д.<br />
Надеемся не столько на то, что наша книга вам понравится,<br />
сколько на то, что она вам пригодится.<br />
Заранее благодарны всем, кто поделится с нами своими советами<br />
и замечаниями.<br />
Иерусалим, 2001<br />
10
СОДЕРЖАНИЕ<br />
Вступление ................................................................................14<br />
Часть первая. Выяснение кашерности пищевых продуктов ............28<br />
Часть вторая. Кашерная кухня .................................................40<br />
Кашерование посуды ............................................................40<br />
Погружение посуды в микву .................................................45<br />
Часть третья. Запрет на кровь ..................................................53<br />
Часть четвертая. Разделение мясной и молочной пищи ..........56<br />
Запрет Торы ...........................................................................56<br />
Мясо птицы с молоком .........................................................60<br />
Как приготовить вымя ..........................................................61<br />
Как разделить мясную и молочную посуду..........................62<br />
Часть пятая. "Аварии" на кухне (1) ..........................................67<br />
Часть шестая. "Аварии" на кухне (2) .......................................78<br />
Часть седьмая. Острая пища и ее особенности ........................82<br />
Часть восьмая. Постановления мудрецов, спасающие нас от<br />
ошибок .....................................................................................86<br />
Часть девятая. Перерыв между мясной и молочной трапезами<br />
...................................................................................................89<br />
Кашрут в странах С Н Г (Яаков Типограф) ..........................92<br />
Начнем с хлеба ......................................................................94<br />
Мясо .......................................................................................96<br />
Молоко и молочные продукты ................................................99<br />
Речные и морские продукты ............................................... 103<br />
Продукты пищевой промышленности и консервы ............ 106<br />
Список пищевых добавок ....................................................... 112<br />
Бишулей Акум (пища, приготовленная неевреем) ............... 126<br />
Нееврейское вино ................................................................ 130<br />
Часто встречающиеся вопросы ........................................... 135<br />
Кашерование посуды .............................................................. 141<br />
11
Методы кашерования .......................................................... 142<br />
Кашерование различных видов посуды ............................. 156<br />
Кашерование посуды на Песах ............................................. 164<br />
12
ВСТУПЛЕНИЕ<br />
Трудно, наверное, найти человека, который не знал бы, что<br />
иудаизм крайне придирчиво относится ко всему, что едят его<br />
приверженцы. И действительно, если в Торе приведены 613<br />
заповедей, строго регламентирующих практически все основные<br />
стороны еврейской жизни, то около пятидесяти из них (8<br />
процентов!) касаются вопросов питания. Другими словами,<br />
Тора самым серьезным образом устанавливает, что можно<br />
есть, а что нельзя, когда нужно есть, как, в каком порядке и<br />
т.д.<br />
Столь повышенное внимание к еде, проявляемое иудаизмом,<br />
всегда вызывало недоумение и критические замечания<br />
несведущих людей: неужели так важно, что входит в уста человека,<br />
разве не важнее то, что исходит из его уст? Более того,<br />
многие так и утверждают: дескать, Тора предлагает человеку<br />
"диетическую религию", а не религию духа. (Один из современных<br />
еврейских писателей выразился о религии своего<br />
народа еще проще – "религия кухни".) Не всякий интеллигентный<br />
человек, будучи евреем, воспитанным вне еврейской<br />
традиции, может выразиться так резко. Но, скорее всего,<br />
направление его мысли аналогично: известно, что христианство<br />
учит духовности, ибо пришло возвысить человека, облагородить<br />
его помыслы и поступки; буддизм занят поисками<br />
вечного; конфуцианство разрабатывает мораль. А тут, в нашей<br />
родной религии – сплошные кухонные заботы: эту кастрюлю<br />
туда, ту – сюда, того мяса не ешь, того вина не пей, и так без<br />
конца, – вот тебе и все "царство духа". Не отмахиваясь легкомысленно<br />
от подобных суждений, но и не называя диету духовностью,<br />
попробуем выяснить, в чем же состоит смысл заповедей<br />
о кашерной пище, почему Тора так настойчива в требованиях<br />
их соблюдать, каким образом это соблюдение влияет<br />
14
на жизнь человека и общества, что оно дает нам в личном<br />
плане.<br />
Сначала покончим с одним распространенным заблуждением.<br />
Часто приходится слышать мнение, сводящееся к тому,<br />
что, мол, заповеди кашрута призваны обеспечить человеку,<br />
их соблюдающему, здоровое и полезное питание. "Дело в том,<br />
– говорят такие "специалисты", читатели научно-популярных<br />
изданий, – что в древнее время не было холодильников и морозильных<br />
камер, а в жарком климате Израиля жирное свиное<br />
мясо быстро портится, поэтому его надо было запретить".<br />
Продолжение подразумевается само собой: сейчас, в эпоху холодильников<br />
и космических полетов, такая примитивная гигиена<br />
питания потеряла всякий смысл.<br />
Надо ли говорить о том, что подобное мнение низводит Тору<br />
с пьедестала Б-жественного откровения до уровня "книги о<br />
вкусной и здоровой пище". Но даже если признать, что это<br />
так, насколько второсортной получилась наша национальная<br />
"кулинарная" книга, ведь подавляющее большинство действительно<br />
вредных продуктов в ней вовсе не указано – нет ни<br />
слова о ядовитых грибах, растениях, рыбах; непонятно, по какой<br />
причине привязались именно к свинье. Да и взять хотя бы<br />
свинью, – кто сказал, что ее мясо противопоказано людям? В<br />
Африке климат более жаркий, холодильников еще меньше, но<br />
в большинстве африканских стран свинина – основной мясной<br />
продукт, и что-то никто не слышал жалоб на слабое здоровье<br />
африканских негров. Наоборот, болезненной нацией были всегда<br />
скорее евреи, т.е. именно тот народ, который тысячелетиями<br />
соблюдал законы кашрута.<br />
Впрочем, если даже признать, что соблюдение некоторых<br />
законов кашрута может оказаться полезным для здоровья, понятно,<br />
что здесь в лучшем случае проявится своего рода побочный<br />
эффект. Ибо вопрос о полезном питании Тора оставляет<br />
"на совести" человечества, эмпирически познающего<br />
окружающий мир. Сама же она ограничилась лишь самыми<br />
общими требованиями к человеку заботиться о самосохране-<br />
15
нии – насколько позволяет уровень его представлений и знаний<br />
в данную эпоху. Поэтому ясно, что назначение законов<br />
кашрута отлично от всего того, чем занимаются диетологи. Но<br />
тогда в чем это назначение состоит?<br />
Обратимся к тексту Торы. Уже самый первый контакт Б-га<br />
с человеком заключался в повелении, которое относилось как<br />
раз к вопросу недозволенной еды. "И заповедал Г-сподь Б-г<br />
человеку: От всякого дерева сада можешь есть, но от дерева<br />
познания добра и зла не ешь, ибо в тот день, когда вкусишь от<br />
него, смертью умрешь". Здесь запретное дерево названо "деревом<br />
познания добра и зла". Однако в дальнейшем тексте оно<br />
под этим названием уже не появляется. "Змей же был самым<br />
хитрым из всех полевых зверей, которых создал Г-сподь Б-г. И<br />
сказал он жене: подлинно ли сказал Б-г: Не ешьте ни от какого<br />
дерева в саду? И сказала жена змею: из плодов деревьев этого<br />
сада мы можем есть, только про плоды дерева, что в середине<br />
сада, сказал Б-г: не ешьте от него и не прикасайтесь к нему, а<br />
то умрете". Как видим, название "дерево познания добра и<br />
зла" почему-то исчезло. Для того чтобы объяснить змею, какое<br />
дерево запрещено, Хава (Ева) только указывает его расположение<br />
в середине сада. Может быть, она не знала, как это дерево<br />
называется? Интересно, что и Всевышний, обращаясь к<br />
Адаму после грехопадения, не называет имени дерева: "Не от<br />
дерева ли, о котором Я заповедал не есть от него, съел ты?"<br />
Все это наводит составителя Мидраша (сборника преданий<br />
Устной Торы) на любопытную мысль: дерево, о котором было<br />
заповедано первому человеку, ничем не отличалось от остальных<br />
деревьев райского сада. "Деревом познания добра и зла"<br />
оно названо в начале рассказа потому, что, в конце концов,<br />
оно привело человека к познанию зла. Добро и зло перемешались<br />
в мире и в самом человеке из-за греха непослушания,<br />
причем отныне злое начало свило гнездо не где-то рядом с человеком,<br />
а непосредственно в нем самом, в его личности. И все<br />
это – как следствие неповиновения воле Творца, а не в силу<br />
каких-то необычных свойств самого дерева. То было самое<br />
16
обыкновенное растение, и определить его иначе, как по месту<br />
расположения, Хава уже не могла. Но если оно было обычным<br />
деревом, почему Всевышний запретил его плоды человеку?<br />
Отвечает Мидраш: "Цель запрета была в том, чтобы Адам,<br />
постоянно натыкаясь в саду на это дерево, вспоминал своего<br />
Творца и не возгордился". Здесь лежит ключ к пониманию<br />
законов кашрута, ибо все они – всего лишь эхо той единственной<br />
заповеди, которая была дана первому человеку. Она внесла<br />
в его жизнь напряжение, – только не отрицательное, разрушительное<br />
напряжение, связанное с ожиданием неприятностей,<br />
а позитивную готовность к обдумыванию каждого своего<br />
шага. Ведь большая часть людей живет машинально исполняя<br />
привычный распорядок дня, что называется автоматически,<br />
плывя по течению, не задумываясь ни о чем. И даже многие из<br />
тех, кто верят в Б-га, живут не лучше. Как говорится, вера в<br />
Б-га сама по себе, а жизнь сама по себе, со своим повседневным<br />
беличьим бегом в колесе.<br />
Но как привнести мысли о Всевышнем и Его воле в повседневную<br />
жизнь? Через заповеди, – говорит Мидраш. Существует<br />
одно дерево, плоды которого запрещены в пищу. Гуляя<br />
по райскому саду и от раза к разу натыкаясь на него, Адам<br />
будет вспоминать: "Вот то самое дерево, которое Творец мне<br />
запретил". Утоляя голод плодами сада, он снова вспомнит:<br />
"Эти фрукты можно есть, а с того дерева – нельзя, Б-г запретил".<br />
Так простое, машинальное действие утоления голода<br />
становится осмысленным, обдуманным.<br />
Такова суть еврейского понимания духовности. Почти все<br />
религии мира стремятся освободить человека от оков материального<br />
существования и вознести его ввысь к далеким и пленительным<br />
мирам, чтобы утешить его там незапятнанной чистотой<br />
и святостью. Однако нет ничего опасней, чем отрыв от<br />
реальной действительности, чем стремление спрятаться где-то<br />
в недрах спасительной вечности, – эту опасность человечество<br />
познало на собственном горьком опыте. Наша Тора повелевает<br />
еврею твердо стоять обеими ногами на земле, т.е. не убегать к<br />
17
отвлеченной, заоблачной духовности от материальной жизни –<br />
как бы трудна она ни была, – а привносить духовность в наш<br />
мир, одухотворять быт и повседневность, делая их святыми.<br />
Еврей призван преобразовывать этот мир, не относясь к нему<br />
по известной формуле "кесарю кесарево", – иными словами, не<br />
разделить, а объединить духовное с материальным. Но чтобы<br />
одухотворить земное существование, необходимо возвысить<br />
"нижние этажи человеческого бытия", т.е. те сферы своей<br />
жизни, в которых человек напоминает животное. Вот откуда<br />
происходит столь пристальное внимание иудаизма к еде и питанию:<br />
именно утоляя голод, человек в наибольшей степени<br />
уподобляется животному. Чтобы внести святость в эту "низменную"<br />
область, необходимо внедрить в нее волю Всевышнего,<br />
Который заповедал нам – что разрешено в пищу, а что запрещено.<br />
Несколько раз в день, садясь за стол, еврей вспоминает<br />
заповеди Б-га – через те из них, которые касаются еды.<br />
Вместо того, чтобы жить двойной жизнью, будучи животным<br />
за едой и ангелом в молитве, еврей выбирает жизнь человека,<br />
цельного и одухотворенного, для которого нет разницы между<br />
едой и молитвой – все свято и возвышенно! Еда из естественной<br />
физиологической функции животного организма превращается<br />
в служение идеалу.<br />
Такой подход к собственной жизни способен наделить человека<br />
истинной свободой. Говоря простым языком, представьте<br />
себе картину: человек идет по улице и вдруг ощущает<br />
запах чего-то вкусного, идущий из соседнего ларька. Он<br />
направляется к ларьку, отсчитывает продавщице деньги и<br />
объясняет ей, что ему надо. В тот момент, когда она протягивает<br />
ему лакомый кусок, его рот уже начинает приоткрываться.<br />
И понятно, заманчивый запах стимулирует выделение желудочного<br />
сока, вслед за ним выделяется слюна, и вот рот –<br />
уже готов к приему пищи. Словом, с того момента как внешний<br />
раздражитель подействовал на человека, он ведет себя подобно<br />
автомату, беспрекословно подчиняясь своим инстинктам<br />
(уподобляясь, если угодно, "собаке Павлова", которая вы-<br />
18
деляла слюну по звонку). Но что будет, если, получив аппетитный<br />
кусок от продавщицы, человек обнаружит, что эта<br />
пища ему запрещена? Он проглотит свою набежавшую слюну,<br />
закроет рот, а кусок вернет обратно. Здесь человек говорит:<br />
стоп! До сих пор он вел себя как робот, послушно выполняющий<br />
заложенную в него программу. Но вот волевым актом он<br />
нарушил автоматизм, освободился от ига собственного желудка,<br />
перестал быть роботом, т.е. стал свободным человеком.<br />
С этой точки зрения абсолютно неважно, какие пищевые<br />
продукты запретить, а какие разрешить, главное, чтобы мы<br />
получили разделение пищи на дозволенную и недозволенную,<br />
ибо только тогда будет создано позитивное напряжение воли.<br />
А уже воля приведет к осмысленности действий в такой рутинной<br />
на первый взгляд области нашего существования как<br />
питание.<br />
Что касается конкретных областей самих запретов, т.е. почему<br />
Тора запретила именно свинину, а не говядину, то подобные<br />
вопросы находятся за пределами человеческого понимания.<br />
Но, поскольку Тора что-то запрещает, ясно, что употребление<br />
в пищу запрещенных продуктов не проходит бесследно<br />
для человека. Говоря о запрещенных животных, Тора<br />
предупреждает: "если будете их есть, то осквернитесь ими".<br />
Причем еврейское слово "осквернитесь", венитмэтэм, написано<br />
без буквы алеф в середине, как требует орфография святого<br />
языка, что позволяет ввести добавочное толкование: слово<br />
можно прочесть как венитамтэм, возводя его к другому<br />
корню – атум, метумтам, "невосприимчивый". Т.е., потребляя<br />
в пищу мясо запрещенных животных, человек становится<br />
невосприимчив к духовному миру, к Торе, к ее влиянию на его<br />
душу.<br />
Конечно, трудно определить, каким образом пищевой рацион<br />
влияет на нашу духовную восприимчивость. В этой области<br />
у нас слишком мало знаний. Ограничившись рассмотрением<br />
лишь психических процессов (которые тоже, безусловно,<br />
относятся к сфере проявления духовности), отметим, что,<br />
19
например, человек нервный и возбудимый имеет больше шансов<br />
получить язву желудка, нежели личность спокойная и<br />
невозмутимая. Но какова механика влияния психического аспекта<br />
нашего бытия, или говоря более широко, аспекта духовного<br />
– на физическую реальность и обратно – мы не знаем.<br />
Философы в таком случае говорят о психофизической проблеме,<br />
которая в принципе неразрешима ∗ . Другими словами, нам<br />
никогда не понять, как взаимодействуют между собой процессы<br />
материального мира, характеризующиеся измеряемыми<br />
параметрами (энергия, заряд, координаты, размеры и пр.), и<br />
процессы, идущие в духовном мире, где ничто нельзя ни взвесить,<br />
ни зафиксировать, ни локализовать. Все же факт остается<br />
фактом: психические процессы (как проекция духовного<br />
мира на реальный) впрямую влияют на физиологию, и наоборот.<br />
В нашем случае указанную связь можно выразить такими<br />
словами: Создатель мира и всего, что в нем обитает, прямо и<br />
недвусмысленно сообщил нам, что уп отр ебл ен и е жи в от -<br />
н ой п и щ и , за п рещ ен н ой п о Т оре, дел а ет чел ов ека<br />
н ев осп р и и м чи в ы м к Т оре.<br />
Не для доказательства, а в качестве иллюстрации приведем<br />
такую историю. В свое время в Израиле проводились семинары,<br />
на которых участники, на несколько дней оставив в стороне<br />
свои заботы, занимались исключительно Торой. Обычно<br />
семинары проходили на лоне природы, в каком-нибудь лагере<br />
или пансионате, где людей обеспечивали всем – едой, жильем<br />
и полноценным отдыхом. Так вот, несколько лет назад, некая<br />
группа молодых начинающих лекторов поведала одному<br />
крупному раввину об исключительном успехе последнего семинара,<br />
который они провели. В чем дело? Оказывается, после<br />
занятий, уже разъезжаясь по домам, многие слушатели, ранее<br />
очень далекие от иудаизма, вдруг объявили, что желают немедленно<br />
начать соблюдать заповеди Торы. "Только не поду-<br />
∗ См. брошюру израильского профессора Й. Лейбовича под тем же<br />
названием – "Психофизическая проблема"<br />
20
майте, что так произошло исключительно благодаря вашим<br />
необыкновенным лекциям, – охладил радость преподавателей<br />
раввин. – Вы сами сказали, что слушатели всю неделю провели<br />
в гостинице, где их кормили строго кашерной пищей. Стоит<br />
ли удивляться, что у людей раскрылись уши? Просто наконец-то<br />
они восприняли то, что, скорей всего, слышали и<br />
раньше, однако до сих пор слова Торы проходили мимо<br />
них"…<br />
Вернемся к нашей теме. Все сказанное выше – достаточно<br />
убедительно для тех, кто стремится к духовной жизни. Однако<br />
многие наши современники, живущие в эпоху, познавшую<br />
ужас Освенцима и ядерной бомбы, – прежде всего гуманисты<br />
и моралисты. Духовность интересует их куда меньше, чем гуманность.<br />
"Неужели соблюдение законов кашрута может помочь<br />
нам стать более гуманным, более нравственным?" –<br />
спрашивают такие люди, если они, конечно, достаточно интеллигентны<br />
и не замкнуты на своих проблемах. Постараемся<br />
ответить и им.<br />
Отмечено, что соблюдение законов кашрута несомненно<br />
изменяет отношение человека к пролитию крови. Заповеди<br />
Торы, касающиеся "кулинарной темы", представляют собой<br />
некий оптимальный компромисс между вегетарианством и<br />
употреблением в пищу мяса животных. Это требует объяснения.<br />
Вначале Всевышний разрешил Адаму питаться только<br />
плодами и зеленью, т.е. человек изначально создан абсолютным<br />
вегетарианцем. Как видим, утопический идеал человека<br />
был реализован Творцом уже в самом начале. Что за идеал? –<br />
Тот, кто не забирает жизнь ни у кого другого. Всевышний как<br />
бы обратился к Адаму: кто ты такой, чтобы забирать жизнь у<br />
прочих созданий!<br />
Однако после грехопадения и изгнания из райского сада,<br />
человек деградировал, тем самым способствуя нарушению<br />
равновесия во всем мире. За пределами рая началась борьба<br />
между человеком и животными (а также между человеком и<br />
человеком). Когда человек не грешит, когда он является тем,<br />
21
кем был создан, т.е. настоящим человеком, – тогда он царь<br />
мира, и вся природа преклоняется перед ним. Самые неукротимые<br />
хищники, завидев его, трепещут, и не потому что боятся,<br />
что он причинит им зло, нет, они ощущают его превосходство,<br />
и поэтому испытывают благоговейный страх перед ним.<br />
Такова реальность мира, и можно привести множество рассказов<br />
совсем недалекого прошлого о людях, которые, будучи понастоящему<br />
великими, непосредственно контактировали с дикой<br />
природой, и никакие хищники их не трогали. Так было и с<br />
Адамом.<br />
Но стоило человеку согрешить, как бывшая в нем духовная<br />
сила, которая внушала животным страх, покинула его. Звери<br />
подняли голову и стали нападать на человека. Вынужденный<br />
обороняться, он нередко убивал животных и начал есть их мясо,<br />
чтобы не пропадало добро. Постепенно, привыкнув употреблять<br />
животное мясо в пищу, он начал специально охотиться<br />
на животных только для того, чтобы обеспечить себя<br />
едой, не считаясь с их жизнью. Жизнь перестала быть в его<br />
глазах неприкосновенной; не раздумывая, он стал сеять смерть<br />
налево и направо.<br />
Таким застает человечество всемирный потоп. Когда от<br />
Ноаха (Ноя) произошел новый людской род, Б-г заключил с<br />
ним союз и начал поэтапно вводить ограничения. Сначала<br />
было запрещено мясо неубитых животных, эвэр мин ахай.<br />
(Вспомним, что пишется в книгах про обычаи кочевых народов:<br />
проголодался всадник на переходе – отрезал прямо на<br />
скаку что-нибудь от своего боевого коня, сунул под седло и<br />
через час-другой съел.)<br />
Почему запреты были приняты не сразу? И почему нельзя<br />
было вернуть новое, послепотопное человечество к райскому<br />
положению, запрещавшему убивать животных? Дело в том,<br />
что Б-г воспитывает новое человечество. А воспитать сразу,<br />
за один раз, согласитесь, невозможно.<br />
Кстати, социологи и психологи утверждают, что в любом<br />
современном обществе, в котором забота о животных доходит<br />
22
до крайности, наблюдается пренебрежительное отношение к<br />
человеку, доходящее, порой, до жестокости, и, чем трогательнее<br />
забота о животных, тем жестче отношение к царю природы.<br />
Члены партии "зеленых" с легким сердцем пустят ко дну<br />
китобойное судно вместе с экипажем, а случаи уличных нападений<br />
на людей, которые надели натуральные меха, вообще<br />
перестали регистрироваться европейскими полицейскими как<br />
преступление. Парадокс, но факт – Гитлер был большим любителем<br />
собак и состоял в организации по охране животных,<br />
боровшейся против проведения опытов на животных.<br />
Поэтому, когда Б-г занялся воспитанием человека, Он<br />
начал с самых элементарных вещей: сперва запретил только<br />
самую откровенную жестокость – употребление мяса неубитого<br />
животного. Эту заповедь обязаны соблюдать все сыновья<br />
Ноаха – не только евреи, но и все современное человечество.<br />
Пока на арену истории не вышел народ, произошедший от<br />
Авраама, воспитание человека ограничивалось только одним<br />
запретом – на мясо неубитых животных. Еврейский народ был<br />
поднят Всевышним на следующую ступень воспитания: ему –<br />
и только ему – Тора категорически запретила употреблять в<br />
пищу кровь животных, ибо кровь впрямую связана с живой<br />
душой. Пролив кровь животного, человек забирает у него душу.<br />
Этот запрет, безусловно, влияет на наше отношение к пролитию<br />
крови. Указанная заповедь как бы говорит человеку: ты<br />
хочешь убить животное, взять у него душу и съесть его мясо,<br />
но знай, что кровь – носитель живой души, а поэтому оставь<br />
ее, не трогай. Пролитую кровь Тора велит покрыть землей,<br />
чтобы она не была видна, а ту кровь, что осталась в мясе,<br />
необходимо перед употреблением в пищу полностью из мяса<br />
вывести, что достигается промыванием и специальным засаливанием.<br />
Скажите, можно ли считать случайностью, что на протяжение<br />
тысячелетий убийства в еврейском народе были чрезвычайно<br />
редки? Никто не возьмется утверждать, что у евреев<br />
23
меньше ссор, меньше конфликтов между людьми. Наоборот,<br />
горячность своего характера евреи проявляют и в быту, и в<br />
истории, и в современной политике. Тогда почему, как правило,<br />
евреи не торопятся хвататься за ножи? Разве мы хладнокровней<br />
итальянцев, испанцев и греков? – Все дело, видимо, в<br />
соблюдении законов кашрута. И действительно, там, где эти<br />
законы соблюдались в полной степени, количество убийств<br />
внутри общины было значительно ниже, чем в окружающей<br />
нееврейской среде.<br />
Впрочем, на этом воспитание еврейского народа не закончилось.<br />
Творец мира предложил ему подняться еще на одну<br />
ступень: отныне для евреев все животные были разделены на<br />
две группы – те, что вообще разрешены в пищу, и те, что, безусловно,<br />
неразрешены. Сказано в Торе: "Вот животные, которых<br />
вы можете есть из всего живого на земле: всякое с раздвоенными<br />
копытами и т.д." Один из комментаторов Торы отмечает,<br />
что нигде в Пятикнижии мы не найдем фразу, разрешающую,<br />
например, пить воду. Почему? Да потому, что таков<br />
естественный способ утоления жажды, а Тора перечисляет повеления<br />
и запреты, но не естественные функции человека.<br />
Следовательно, то, о чем Тора говорит: "вот животные, которых<br />
вы можете есть", – означает, что без специального разрешения<br />
Торы никаких животных в пищу употреблять нельзя.<br />
Всевышний как бы объявляет человеку: Я знаю, что ты слаб,<br />
поэтому вынужден позволить тебе мясо убитых животных, но<br />
знай, что на это требуется особое разрешение. Т.е. в данном<br />
случае Тора принесла не запрет, а разрешение употреблять в<br />
пищу мясо некоторых животных, – далеко, кстати, не всех.<br />
Вывод: поскольку требование вернуться к прежнему райскому<br />
состоянию было нереальным и несвоевременным, Творец позволил<br />
человеку есть некоторые виды животных.<br />
Интересно, что этими видами оказались домашние животные:<br />
корова, овца, коза, – а также домашняя птица: куры, гуси,<br />
утки, индюки и др. Все они питаются исключительно растительной<br />
пищей, хищников среди них нет. К тому же все они<br />
24
вполне спокойно относятся к несвободе, с удовольствием принимая<br />
на себя власть человека, т.е. прекрасно размножаются в<br />
неволе и т.д.<br />
Результат соблюдения всех этих законов таков, что каждый<br />
раз, когда еврей садится за стол, он вспоминает о святости<br />
жизни. Охота как спорт никогда не была еврейским хобби.<br />
Сколько можно найти среди евреев охотников-любителей и<br />
рыболовов-спортсменов? В конце прошлого века в Европе (и в<br />
частности в российской Академии наук) широко обсуждался<br />
вопрос о шхите, еврейском способе забоя скота. Критики<br />
шхиты утверждали, что она приводит к мучениям животных<br />
перед смертью, чего не наблюдается, например, при электрошоке.<br />
Любопытно, что среди тех, кто в Швейцарии, Германии<br />
и Польше критиковал евреев за жестокий убой скота, были и<br />
такие, что каждое воскресенье надевали высокие сапоги и<br />
поднимались в горы или ехали на лесные болота соревноваться<br />
между собой в отстреле уток ∗ .<br />
По закону Торы, животное должно быть умерщвлено легким<br />
(без нажима) движением очень острого ножа, которым<br />
перерезаются сонная артерия, пищевод, яремная вена и трахея<br />
со стороны шеи. В результате животное моментально теряет<br />
сознание и не чувствует никакой боли (поскольку перерезаны<br />
нервы и прекращено кровоснабжение мозга). Нож, которым<br />
производится разрез, должен быть абсолютно гладким, без<br />
малейшей зазубрины. Резники проверяют свой нож, проводя<br />
его лезвием по ногтю. Если человек не в состоянии почувствовать<br />
мельчайшие неровности поверхности, он не может стать<br />
∗ Что касается результатов научного исследования, проеденного учеными<br />
того времени (по заказу "общественного мнения", добавим<br />
мы), то почему-то получилось, что именно еврейский способ забоя<br />
самый безболезненный и щадящий. В 1893 году в С.-Петербурге<br />
вышла монография д-ра Дембо "Анатомо-физиологические основы<br />
различных способов убоя скота". Изучив все имеющиеся в мире способы,<br />
автор пришел к выводу, что еврейская шхита – самый щадящий<br />
способ.<br />
25
резником. Таким образом, способность тонко чувствовать –<br />
первое требование, предъявляемое к кандидату. Второе – обширные<br />
и глубокие познания в Талмуде и многочисленных<br />
законах шхиты, требующие нескольких лет напряженной учебы.<br />
Иными словами, если у других народов забоем скота всегда<br />
занимаются не самые, так скажем, мирные и кроткие представители<br />
общества, то у евреев, по закону Торы, этим могут<br />
заниматься только умудренные знаниями и опытом люди, которые<br />
снискали себе уважение не тем, что они резники и "мясники",<br />
а своей интеллигентностью и благочестием. Не случайно,<br />
испокон веков самым ученым в еврейской общине после<br />
раввина считался резник.<br />
Но шхитой дело не заканчивается. После убоя проверяют<br />
внутренности животного, чтобы выяснить, не является ли его<br />
мясо трефным. Что такое трефное мясо? Если при обследовании,<br />
которое проводит сам резник, обнаруживается, что у убитого<br />
животного обнаружено хотя бы одно из 18 установленных<br />
мудрецами Талмуда поражений жизненно важных органов,<br />
то мясо такого животного есть нельзя – оно трефа. Эти<br />
поражения таковы, что они делают животное нежизнеспособным,<br />
т.е., не будь шхиты, животное в течение года погибло бы<br />
от болезни, приведшей к изменению данного органа, или от<br />
травмы. Например, обнаружено отверстие в пищеводе, сердце<br />
или других важных органах. В Талмуде перечислены все подобного<br />
рода нарушения и их влияние на жизненность организма<br />
в целом ∗ .<br />
* * *<br />
Надо признать, что все, сказанное до сих пор о смысле и<br />
назначении заповедей кашрута, – не более чем домыслы человека:<br />
Всевышний, давая нам Тору, не открыл смысла ее заповедей.<br />
Что касается нас, то мы исследуем вопросы кашрута не<br />
∗ Кстати, по поводу приведенной книги д-ра Дембо: он был поражен,<br />
когда узнал, что многие современные ему научные факты, были отлично<br />
известны авторам Талмуда более 1500 лет назад!<br />
26
для того, чтобы решить – соблюдать нам его или не соблюдать.<br />
Вопрос о соблюдении лежит совсем в другой плоскости.<br />
Но тот, кто знаком с человеческой природой, не может не<br />
признать, что человеку, даже решившему исполнять заповеди,<br />
трудно приступить к их исполнению, если он совсем не понимает<br />
их смысла. Поэтому еврейские мудрецы и занялись в свое<br />
время вопросом, который называется в иудаизме таамей<br />
мицвот, "смысл заповедей", вернее даже не смысл, а их вкус –<br />
таам, "вкус заповедей Торы". Мы хотим, чтобы нам было<br />
вкусней, приятней выполнять заповеди Торы. Поэтому мы и<br />
задумываемся над тем, как они влияют на жизнь человека и<br />
общества, но при этом не тешим себя иллюзией однажды получить<br />
исчерпывающий ответ. Понятно, что все наши рассуждения<br />
и построения обречены вечно оставаться в области чистой<br />
теории; проверить на практике можно только выводы, но<br />
не предпосылки. Так что все, что нам остается, – приступить к<br />
практической их реализации.<br />
Тому, кто хочет ознакомиться, скажем, с Парижем, не поможет<br />
разглядывание красочных парижских путеводителей;<br />
как минимум, он согласится на живую прогулку по его улицам.<br />
То же самое и в нашем случае: лишь начав практиковать<br />
законы кашрута, мы мало-помалу начнем вникать в их смысл.<br />
А потом, глядишь, и войдем во вкус!<br />
Так сказал царь Давид, автор книги Псалмов: "Вкусите – и<br />
увидите, что Г-сподь благ".<br />
Попробуйте сами – и с Б-жьей помощью убедитесь!<br />
27
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ<br />
ВЫЯСНЕНИЕ КАШЕРНОСТИ<br />
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ<br />
Перед тем, кто решил соблюдать законы кашрута, встает<br />
первый практический вопрос: как удостовериться в том, что<br />
покупаемые продукты питания кашерны?<br />
Еще в недалеком прошлом такой вопрос не представлялся<br />
сложным: были известны запрещенные продукты, виды животных,<br />
рыб и птиц. Забой скота и птицы проводился городским<br />
шохетом (резником), за которым наблюдал раввин. Все<br />
было легко и просто.<br />
Однако в последнее время – с развитием пищевой промышленности<br />
– покупаемые продукты содержат все больше и<br />
больше различных добавлений в виде эссенций, придающих<br />
пище вкус, цвет, стойкость и т.д. Некоторые из них производятся<br />
из некашерных продуктов. И поскольку многие израильские<br />
фирмы приобретают эти эссенции за границей, то для<br />
израильтян, соблюдающих кашрут, проблема усложняется.<br />
Приведем несколько примеров:<br />
1. Вещество под названием эмульсифайер используется для<br />
производства мороженого и маргарина в целях предотвращения<br />
образования в конечном продукте кусков льда и воздушных<br />
пузырей. Применяется оно и в кондитерской промышленности<br />
при выпекании булочных изделий – для того чтобы избежать<br />
быстрого очерствения и для достижения однородности<br />
массы. Большая часть ингредиентов этого составного вещества<br />
производится из некашерных продуктов.<br />
2. В нашу эпоху глобализации многие продукты перевозятся<br />
из аграрных районов мира в богатые страны. При этом их<br />
нужно сохранять, продлевая срок годности и заботясь о том,<br />
28
чтобы они не потеряли вкус и товарный вид. Наилучший способ<br />
– замораживание. Но пользуются и высушиванием. Причем<br />
сухофрукты в некоторых местах мажут жиром, чтобы они<br />
блестели. Поэтому следует выяснить происхождение этого<br />
жира. Для увеличения срока годности консервов, таких как<br />
компоты, горошек и кукуруза, применяется пастеризация. И<br />
поскольку консервы, как правило, делают из сезонных овощей<br />
и фруктов, а завод должен работать круглый год, то не исключено,<br />
что на нем производят, например, свиную тушенку, которая<br />
пастеризуется в тех же емкостях, что и фрукты. И еще:<br />
даже в те виды пищи, которые засаливают как в старину, иногда<br />
добавляют разные добавки типа красителей, консервантов,<br />
подсластителей и пр. Понятно, что для установления кашерности<br />
всего продукта требуется выяснить происхождение этих<br />
ингредиентов.<br />
3. Желатин, придающий стойкость мороженому, конфетам,<br />
пудингам и т.д., производится из костей и кожи животных,<br />
подчас некашерных или забитых некашерным способом. Вместо<br />
желатина хорошо бы употреблять (опять-таки с точки зрения<br />
законов кашрута) агар-агар, который вырабатывают из<br />
водорослей.<br />
4. Иногда в растительные масла добавляют животные жиры,<br />
получаемые из свиньи и прочих "нечистых" животных.<br />
Заметим, что в Испании есть закон, запрещающий какие-либо<br />
добавки, но в других странах они разрешены. Например, по<br />
американским законам, в масло можно добавлять любой жир<br />
до 2% от общего веса, не объявляя о том потребителю. Сообщение,<br />
напечатанное на этикетке, о том, что масло не содержит<br />
животного жира, еще не означает, что в нем нет рыбьего<br />
жира, дешевого и широко распространенного; к тому же надо<br />
выяснить, из какой рыбы оно сделано.<br />
Ряд проблем возникает не в связи с ингредиентами, а в связи<br />
с тем, что продукты, кашерные сами по себе, проходят обработку<br />
в тех же установках, что и некашерные. Т.е. возникает<br />
проблема варки в некашерной посуде, поскольку такой про-<br />
29
цесс превращает изначально разрешенный продукт в запрещенный.<br />
Несколько примеров:<br />
1. Молочный порошок на некоторых заводах производится<br />
в тех же цехах и емкостях, что и продукты, содержащие мясо<br />
(о кашерной проблеме несовместимости мяса и молока см. ч.4<br />
и дальше).<br />
2. Замороженные овощи иногда варятся в чанах, где до этого<br />
варилось мясо. Даже если бы последнее было кашерным,<br />
сваренные таким образом овощи нельзя есть с молочными<br />
продуктами (см. ч.6). То же самое можно сказать о фруктах,<br />
законсервированных за границей. На многих фабриках они<br />
изготовляются на той же технологической линии, что и мясные<br />
консервы из некашерного мяса.<br />
Строго говоря, для соблюдения кашрута в современных<br />
условиях, прежде чем есть какой-либо пищевой продукт, надо<br />
бы выяснить все его ингредиенты и познакомиться со всеми<br />
технологиями их производства, включая технологию производства<br />
конечного продукта, что, согласитесь, для потребителя<br />
– задача практически невыполнимая. Поэтому в Израиле и<br />
заграничных еврейских общинах действуют организации,<br />
осуществляющие "наблюдение", "надзор", (по-еврейски ашгаха),<br />
т.е. проверку ингредиентов и всего технологического процесса,<br />
а также наблюдение над реальным производством, дабы<br />
избежать незапланированных нарушений законов кашрута в<br />
практических условиях. О проведенном "наблюдении" эти организации<br />
сообщают потребителю с помощью своих фирменных<br />
знаков и печатей (называемых эхшэр), фигурирующих на<br />
коробках, этикетках и т.д. Нам же, потребителям, не остается<br />
ничего другого как ограничиться покупкой только тех продуктов,<br />
на которых есть знаки ашгахи. Для того же чтобы покупать<br />
продукты без эхшэр, нужно обладать информацией и<br />
знаниями, которыми большинство из нас не обладает. Впрочем,<br />
случаются ситуации, когда нет другого выхода, например,<br />
при поездке за границу,– в таких случаях приходится по-<br />
30
дробно выяснять, где, кем и как изготовлен тот или другой<br />
продукт.<br />
Итак, казалось бы, проблема решена: посмотри в магазине<br />
на коробку и, если написано слово кашер, покупай на здоровье.<br />
Однако из опыта известно, что там, где написано просто<br />
кашер без указания организации, удостоверяющей кашерность<br />
продукта, – можно быть уверенным, что это кашрут на уровне<br />
производителя, желающего получить, помимо прочих покупателей,<br />
еще и покупателя религиозного.<br />
Только там, где указано название организации, осуществившей<br />
ашгаху, начинаются те степени кашрута, которые<br />
могут удовлетворить требованиям закона, – именно степени,<br />
потому что разные организации руководствуются разными<br />
принципами при осуществлении своего "надзора". О главных<br />
расхождениях сделаем два замечания:<br />
а) Поскольку по многим вопросам алахи (еврейского закона)<br />
ведутся споры между авторитетами Торы, то, само собой<br />
разумеется, всегда находятся организации, которые, опираясь<br />
на мнение определенных авторитетов и законоучителей, разрешают<br />
употребление того или другого продукта, в то время<br />
как другие, следуя мнению других авторитетов, их запрещают.<br />
Например, одни идут за большинством авторитетов, разрешая<br />
тот или иной продукт, то или иное производство, другие следуют<br />
за меньшинством, запрещая тот же продукт. Основополагающий<br />
принцип Торы гласит, что п ра кт и чес кое тол -<br />
ков а н и е з а к он а – устанавливается по мнению большинства<br />
авторитетов. Так что, в согласии с буквой закона, в подобном<br />
споре можно придерживаться не самого строгого из<br />
существующих подходов, – что и делается рядом "надзирающих"<br />
организаций. Однако Тора призывает не только к<br />
б-гобоязненности, но и к любви к Б-гу, а любовь нельзя построить<br />
исключительно на формальном выполнении закона.<br />
Простой пример: каждая женщина ждет от любящего мужа,<br />
что он будет исполнять ее желания и без ее просьб. Если любит,<br />
значит, исполнит и невысказанные желания, будет ис-<br />
31
кать, как еще угодить любимому человеку, а не ограничится<br />
формальным исполнением того, к чему его обязывает брачный<br />
контракт. То же самое в нашем случае: любовь к Б-гу означает<br />
готовность сделать больше, чем требуется по букве закона.<br />
Называется такая готовность идур мицва, "украшение заповеди".<br />
Мы стараемся украсить наше соблюдение заповедей Всевышнего<br />
тем, что принимаем во внимание даже мнение меньшинства,<br />
запрещающего то, что разрешило большинство. Вот<br />
почему ряд организаций, занимающихся кашрутом, старается<br />
обеспечить уровень кашерности, который выдерживает самые<br />
строгие требования, даже если эти требования опираются на<br />
мнение меньшинства авторитетов. Подобный уровень кашерности<br />
называется кашрут лемеадрин – кашрут для людей,<br />
стремящихся "украсить мицву" и избежать малейших сомнений.<br />
б) В основе контроля над процессом производства тоже могут<br />
лежать разные принципы. Одни организации довольствуются<br />
периодическими проверками, другие требуют неотлучного<br />
присутствия контролера (который называется машгиах).<br />
При этом немаловажную роль играют и принципы подбора<br />
ответственных и б-гобоязненных контролеров.<br />
Если говорить о конкретных организациях, действующих в<br />
Израиле, надо отметить, что Главный раввинат Израиля тоже<br />
имеет свои отделения, осуществляющие надзор за производством<br />
кашерных пищевых продуктов. В таких случаях на продуктах<br />
ставится знак раббанут арашит (Главный раввинат)<br />
или "раббанут Тель-Авива", "раббанут Бат-Яма" и т.д. Но следует<br />
учитывать, что, во-первых, отвечая за большое количество<br />
предприятий, раввинат подчас ограничен в штате контролеров.<br />
А во-вторых, стремление государственного раввината<br />
обеспечить кашерной пищей максимальное число потребителей<br />
подчас приводит к тому, что во многих случаях контролеры<br />
ограничиваются соблюдением буквы закона или его минимально<br />
допустимым требованием, когда в спорных вопросах<br />
опираются на мнение большинства. Для тех же, кто хочет<br />
32
получить кашрут лемеадрин, организованы специальные отделы,<br />
как, например, при Иерусалимском или Реховотском раввинатах.<br />
Эти отделы имеют специальные фирменные знаки,<br />
отличающиеся от знаков обычной ашгахи своего раввината.<br />
Фирменные знаки отдела лемеадрин Иерусалимского раввината<br />
Бадац под руководством рава Кука<br />
и рава Рубина из Реховота<br />
Помимо учреждений государственного раввината, кашрутом<br />
занимается ряд общественных и частных организаций,<br />
ставящих перед собой иную цель: пусть будет меньше ассортимент<br />
продуктов, но их кашерность удовлетворит более высоким<br />
требованиям, – так чтобы самые строгие и взыскательные<br />
покупатели смогут потреблять их со спокойной душой.<br />
Среди подобных организаций укажем:<br />
Бадац Эда Харедит Шерит Исраэль<br />
33<br />
Отдел лемеадрин<br />
Реховотского раввината
Бадац Агудат Исраэль Бадац Бельц<br />
Хуг Хатам Софер<br />
Бней Брак<br />
35<br />
Хуг Хатам Софер<br />
Петах Тиква<br />
Рав Ландо Бней Брак Рав Витман, кашрут лемеадрин<br />
молочных продуктов<br />
Сефардские организации: Бейт-Йосеф, Йоре-Деа, Неве-Цийон.
ФИРМЕННЫЕ ЗНАКИ ЕВРОПЕЙСКИХ<br />
ОРГАНИЗАЦИЙ:<br />
"Шомрей адат" - Антверпен Рав Франкфуртер "Адат<br />
Йиреим" - Париж<br />
Рав Авраам Хохвальд –<br />
Германия<br />
36<br />
Кедасья - Лондон<br />
Лондонский бейт-дин Манчестерский бейт-дин
Рав Зегбах - Страстбург Маараль, ортодоксальный совет по<br />
делам кашрута – Прага<br />
ФИРМЕННЫЕ ЗНАКИ АМЕРИКАНСКИХ<br />
Star-K – Балтимор<br />
Отдел кашрута Московского раввината<br />
ОРГАНИЗАЦИЙ<br />
Особый бейт-дин по вопросам кашрута<br />
при Объединении Раввинов<br />
OK – Нью-Йорк 37 OU – Ортодоксальный союз
Рав Бабад, Нью-Йорк<br />
ПРОДУКТЫ С ТАКИМИ ФИРМЕННЫМИ ЗНАКАМИ<br />
НЕ СЛЕДУЕТ ПОКУПАТЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ:<br />
* * *<br />
Как быть там, где нет продуктов с внушительными печатями<br />
различных рабанутов или частных комитетов кашрута?<br />
Печать консервативного<br />
"раввина"<br />
Т.Мовшовича<br />
38<br />
Certified Kosher Underwriter<br />
Печать, свидетельствующая о<br />
соответствии продукта светским<br />
критериям кашрута
Что можно сказать читателям, живущим в странах СНГ, в которых,<br />
несмотря на появление раввинов в крупных городах, по<br />
сей день мало реальная задача – найти пищу с заветной<br />
надписью: "Кашерно, под наблюдением Московского (или Киевского)<br />
раввината"?<br />
Эти вопросы весьма непросты, но уходить от них мы не будем.<br />
В конце книги предложено небольшое руководство под<br />
названием "Кашрут в странах СНГ". В нем приведены важнейшие<br />
правила, зная которые, потребитель сможет лучше<br />
ориентироваться в продуктовом магазине и на рынке.<br />
ДОПОЛНЕНИЯ:<br />
• Тора запрещает в пищу практически все виды насекомых.<br />
Проблема возникает, когда мы едим фрукты,<br />
овощи и зелень, поскольку в них могут находиться<br />
насекомые (в виде личинок и пр.). Следует проконсультироваться<br />
со знающими людьми, как проверяют<br />
продукты в таких случаях. Советуем покупать продукцию<br />
тех сельскохозяйственных фирм, которые выращивают<br />
и фасуют овощи по особым технологиям, гарантирующим<br />
отсутствие насекомых.<br />
• При покупке овощей и фруктов в Израиле (Эрец<br />
Исраэль) возникают проблемы, связанные с множеством<br />
специфических заповедей (орла, шмита, отделение<br />
трумот и маасрот и пр.). Ознакомиться с этими<br />
заповедями можно по популярной литературе.<br />
39
ЧАСТЬ ВТОРАЯ<br />
КАШЕРНАЯ КУХНЯ<br />
Соблюдение законов Торы не заканчивается покупкой кашерных<br />
продуктов. Последние можно варить и готовить исключительно<br />
в кашерной посуде. Что это значит и чем это<br />
продиктовано?<br />
КАШЕРОВАНИЕ ПОСУДЫ<br />
Читаем в Торе (Бемидбар 31:21-23): "И сказал священник<br />
Элазар воинам, ходившим на войну: вот закон Торы, который<br />
Г-сподь заповедал Моше: только золото и серебро, медь, железо,<br />
олово и свинец, – все, что проходит через огонь, проведите<br />
через огонь, и (оно) очистится, но и очистительной водой<br />
пусть очистится; все, что не проходит через огонь, проведите<br />
через воду".<br />
Эти слова были сказаны воинам, участвовавшим в войне<br />
против страны Мидьян и захватившим в числе прочих трофеев<br />
так же и посуду. Элазар предупредил их, что пользоваться<br />
захваченной посудой можно только после того, как из ее стенок<br />
выведут впитавшийся в них вкус запрещенной для евреев<br />
пищи, которую ели мидьяниты. В основе слов Элазара лежит<br />
принцип, который можно сформулировать так: в кус н едоз -<br />
в ол ен н ой п и щ и з а п рещ ен Т ор ой и н огда н е м ен ее<br />
ст рог о, чем са м а э та п и ща . Оказывается, посуда впитывает<br />
вкус пищи, которая варится или жарится в ней, а затем<br />
выделяет его, добавляя ко вкусу новой еды. Другими словами,<br />
если мы варим кашерные продукты в кастрюле, в которой<br />
раньше варилась запрещенная пища, то вкус этой запрещенной<br />
пищи, выделяясь, делает запрещенными наши кашерные<br />
продукты, на которых стояли самые строгие печати. Поэтому<br />
40
необходимо каким-то образом вывести оставшийся вкус из<br />
стенок сосуда. Такой процесс называется ка ш ер ов а н и ем<br />
п ос уды .<br />
Здесь надо сделать одно замечание. По закону Торы вкус<br />
некашерной пищи, который передается от посуды, делает продукты<br />
запретными только в том случае, если он их не портит.<br />
С другой стороны, любая хозяйка знает, что впитавшийся в<br />
стенки сосуда вкус только что сваренной и извлеченной из сосуда<br />
еды со временем теряет все свои "аппетитные" качества.<br />
По Талмуду "порча вкуса" происходит за 24 часа его пребывания<br />
в стенках сосуда. Выделяясь затем во вновь приготавливаемую<br />
пищу, такой "испорченный" вкус может быть все еще<br />
заметным. И, хотя вред от такого вкуса мало ощутим, по Торе<br />
вполне достаточно самой легкой испорченности, чтобы устранить<br />
запрет, возникающий из-за передачи вкуса.<br />
Что касается некашерной пищи, то, даже будучи совсем несвежей,<br />
она остается запрещенной до тех пор, пока не станет<br />
полностью несъедобной для человека. Ка к ви дим, за прет<br />
на вкус зап рещенной пищи менее строг, чем на<br />
са му пи щу.<br />
Итак, если мы сварили картошку в кастрюле, в которой<br />
больше чем за сутки до этого была сварена, извините за выражение,<br />
свинина, то, п о з а кону Т оры, картошку есть можно.<br />
Иными словами, использование такой кастрюли не приводит<br />
к запрету, поскольку она сообщит нашей картошке привкус<br />
несколько неприятного характера, независимо от нашего<br />
отношения к свинине.<br />
Но, кроме запретов Торы, евреи соблюдают еще и постановления<br />
своих мудрецов, которые их установили как раз для<br />
того, чтобы мы даже не приближались к запретам Торы (запреты<br />
мудрецов так и называются – "ограда закона"). В нашем<br />
случае мудрецы строго-настрого запретили использовать посуду,<br />
содержащую запрещенный вкус, даже если в этой посуде<br />
больше суток ничего не варилось. Почему они так сделали?<br />
Если разрешить пользоваться такой посудой, то надо обязать<br />
41
всех людей строго следить за своей посудой и помнить – когда,<br />
в какой час, что и как в ней варилось. Чтобы избежать<br />
путаницы и лишних осложнений, была запрещена всякого рода<br />
посуда, в которой хоть когда-нибудь варилось хоть что-то<br />
запрещенное. Итак, нам запрещено пользоваться любой необработанной<br />
посудой, впитавшей вкус некашерной пищи даже<br />
много дней назад. Остается единственный выход – обработать<br />
такую посуду, откашеровать ее, удалив запрещенный вкус<br />
способами, о которых речь пойдет ниже.<br />
Введем два новых понятия:<br />
◊ Лехатхила (точного перевода на русский язык нет, хотя<br />
ближе всего по смыслу стоит слово "изначально"): имеется<br />
ввиду способ исполнения заповеди тем образом, как<br />
она заповедана для исполнения.<br />
◊ Бэдиавад ("постфактум"): в этом случае заповедь исполнена<br />
не совсем в том виде, как она заповедана, но вполне<br />
допустимым способом. Лучше бы, конечно, так не поступать<br />
с самого начала, но теперь исправлять что-либо нет<br />
необходимости.<br />
Так вот, указанный запрет на использование посуды "с застарелым<br />
вкусом некашерности" мудрецы ввели только лехатхила,<br />
но "постфактум" закон Торы остался незыблемым.<br />
Получается, что, если у нас есть кастрюля, в которой несколько<br />
дней тому назад сварили запрещенную пищу, нельзя готовить<br />
в ней кашерные продукты, не откашеровав ее, но постфактум,<br />
если они по ошибке уже сварены, поскольку с момента<br />
"запрещенной варки" прошло более 24 часов, приготовленная<br />
нами пища разрешена. Впрочем, если кастрюля была не<br />
чистой, то не спасают даже 24 часа. Сваренную пищу можно<br />
есть именно потому, что "постфактум" мудрецы оставили закон<br />
Торы незыблемым (исключение составляет острая пища –<br />
см. ниже, ч.7).<br />
Каким образом кашеруется посуда? В процитированном<br />
выше отрывке Торы содержится основной принцип: впи -<br />
та вшийся вкус выводится из стенок посуды в со-<br />
42
ответств ии со способом и спользован ия. Другими<br />
словами, посуду, предназначенную для приготовления пищи<br />
на огне, следует прокалить, а посуду, в которой продукты варят<br />
в кипящей воде, следует прокипятить. Как говорится,<br />
"клин вышибают клином". Итак, у нас есть два основных способа<br />
кашерования: прокаливание на огне и кипячение в воде.<br />
На практике к кашерованию посуды мы прибегаем в одном<br />
из двух случаев:<br />
1) Кашерная посуда стала некашерной в результате одноразового<br />
контакта с запрещенной пищей.<br />
2) Когда мы сталкиваемся с посудой, находившейся в постоянном<br />
контакте с запрещенной пищей; например, с посудой,<br />
которой ранее пользовался человек, не соблюдавший законы<br />
кашрута.<br />
Начнем со второго случая, поскольку, приступая к правильному<br />
соблюдению законов кашрута, нужно, прежде всего,<br />
откашеровать всю кухню, которой прежде пользовались без<br />
учета требований алахи. Практические указания тут многочисленны<br />
и сложны, поэтому следует обратиться к сведущему человеку,<br />
который согласится нам помочь в этом нелегком деле<br />
(Если вам не к кому обратиться, воспользуйтесь приложением<br />
"Кашерование посуды" в конце книги). Здесь же объясним<br />
вкратце, что произойдет, когда такой сведущий человек придет<br />
в наш дом.<br />
Прежде всего необходимо подготовить кухню к кашерованию,<br />
т.е. вымыть и тщательно вычистить всю посуду, предназначенную<br />
для кашерования. Дело в том, что второй способ<br />
кашерования – кипячение – помогает освободиться от вкуса<br />
запрещенной пищи, проникшего в стенки посуды, но он бессилен<br />
против самой запрещенной пищи, оставшейся на стенках.<br />
Поэтому вычистить надо все детали каждой посуды,<br />
включая ручки и крышки кастрюль. Требуется также удалить,<br />
насколько возможно, ржавчину и сажу (имеется в виду ржавчина,<br />
ощутимая на ощупь, но там, где осталось лишь бурое<br />
или черное пятно от ржавчины, скоблить его "до победного"<br />
43
не надо). Важно не забыть вычистить так же и духовку (используя<br />
известные домохозяйкам моющие средства).<br />
Чисто отдраив посуду, ее следует отставить в сторону и<br />
проследить, чтобы не меньше 24 часов она ни в коем случае не<br />
контактировала с горячей пищей. Имейте в виду, что не всякая<br />
посуда может быть откашерована, а поэтому будьте морально<br />
готовы к некоторым изменениям на своей кухне, ибо возможны<br />
как утраты (в виде, например, прощания с любимой фаянсовой<br />
соусницей, подаренной на свадьбу), так и расходы на<br />
новую посуду.<br />
В назначенный день кашерования вас выставят из кухни,<br />
установят на газовой плите большой чан, в котором вскипятят<br />
воду, и будут опускать в нее ваши ложки, вилки, ножи и кастрюли;<br />
другие вещи будут обливать крутым кипятком, третьи<br />
прокаливать на огне или паяльной лампой.<br />
После того как "кухонный погром" закончится, вам разрешат<br />
вернуться в перевернутую кухню, чтобы вы решили, какая<br />
посуда отныне будет использоваться исключительно для приготовления<br />
мясных блюд, а какая – для молочных (подробно<br />
см. ч. 4).<br />
Не исключено, что посуды для такого разделения не хватит<br />
и придется докупить новую. В таком случае важно помнить,<br />
что при покупке алюминиевой и тефлоновой посуды принято<br />
кашеровать их перед первым употреблением. Дело в том, что<br />
при их изготовлении на фабрике в момент шлифовки могут<br />
использовать запрещенные в пищу животные жиры. На практике<br />
вы сделаете это одним из двух способов:<br />
Способ первый. Если купленная вами посуда имеет небольшие<br />
размеры и у вас есть большой чан, кашерование не<br />
вызовет значительных проблем:<br />
1. Наполните чан водой и доведите ее до кипения так, чтобы<br />
появились пузыри, затем опустите кашеруемую посуду<br />
внутрь.<br />
2. Проследите, чтобы кипящие пузыри не исчезли из-за<br />
охлаждения; в противном случае не спешите вынимать посу-<br />
44
ду, пока снова не появятся пузыри. После чего можно смело ее<br />
доставать.<br />
3. Посуду следует погрузить в чан целиком; если это невозможно,<br />
то погружают сначала одну сторону, потом другую.<br />
Либо, погрузив до половины, совершают круговое движение.<br />
4. Чтобы не ошпарить руки, погружать кастрюлю в кипяток<br />
следует с помощью клещей (только необходимо разжать их на<br />
некоторое время), либо привязать ее ниткой.<br />
5. Вынув посуду из чана, ее следует омыть холодной водой.<br />
Способ второй. Если купленная вами новая алюминиевая<br />
или тефлоновая посуда настолько большая, что не помещается<br />
в ваш чан, действуйте следующим образом:<br />
1. Наполните новую посуду водой до краев, поставьте ее на<br />
огонь и доведите воду до состояния крутого кипятка.<br />
2. Бросьте в кипящую воду заранее приготовленный раскаленный<br />
металлический предмет (например, болт). Часть воды<br />
выплеснется через край, что означает, что посуда откашерована.<br />
Воду из посуды вылейте, лужу подотрите.<br />
Наконец наша кухня откашерована по всем требованиям<br />
алахи. Если отныне в ней случатся какие-либо "аварии", как<br />
то: будут готовиться по ошибке некашерные продукты, молоко<br />
вдруг будет вскипячено в мясной кастрюле и т.д., – придется<br />
устранять их последствия при помощи кашерования. Принцип,<br />
действующий здесь, нам уже известен: выведение запрещенного<br />
вкуса должно происходить тем же путем, каким этот<br />
вкус попал в посуду. О конкретной реализации этого принципа<br />
на практике необходимо проконсультироваться у авторитетного<br />
раввина, который объяснит все детали.<br />
ПОГРУЖЕНИЕ ПОСУДЫ В МИКВУ<br />
Если вы думаете, что с кашерованием посуды вся "кухонная<br />
проблема" решена, то вас ждет приятный сюрприз – вы<br />
45
ошибаетесь. В конце приведенного ранее стиха Торы о<br />
мидьянских трофеях есть довольно туманная фраза. Читаем:<br />
"Все, что проходит через огонь, проведите через огонь, и (оно)<br />
очистится".<br />
Начало понятно: нужно прокалить такие предметы, как<br />
шампуры, сковородки и т.п., но что значит продолжение – и<br />
очистится? Надо было бы написать – и станет кашерным, разрешенным.<br />
Отсюда наши мудрецы сделали вывод, что вдобавок<br />
к кашерованию мидьянской посуды, необходимо было<br />
произвести еще одно действие – очищение, не связанное со<br />
вкусом запрещенной пищи. В чем состоит такое очищение? Об<br />
этом мы узнаем из продолжения: "но и очистительной водой<br />
пусть очистится", – причем использовано выражение бимэй<br />
нида, "очистительная вода", подобная той, в которую окунается<br />
женщина (находящаяся в состоянии "нида"), т.е. вода<br />
миквы, ритуального бассейна (или любого естественного бассейна).<br />
Другими словами, посуда должна быть погружена в<br />
микву, пригодную для окунания женщины-ниды.<br />
Перед нами заповедь "окунания посуды", твилат келим. И<br />
хотя в тексте говорится только о посуде, бывшей в употреблении<br />
у нееврея, Устная Тора утверждает, что данное предписание<br />
распространяется и на н овую посуду, приобретенную у<br />
нееврея, – ее тоже нужно окунуть в микву. Но если так, позвольте<br />
спросить, в чем смысл заповеди? Ведь посуда уже прошла<br />
огонь и кипящую воду!<br />
Строго говоря, миква используется в двух целях. Вопервых,<br />
для перехода человека или предмета от духовной нечистоты<br />
(по-еврейски тума) к духовной чистоте (таара). Вовторых,<br />
для перехода с низкой духовной ступени на ступень<br />
более высокую, как например, от будничного, повседневного –<br />
к святому, тому, что отделено от будней, всего затрапезного,<br />
рутинного, привычного, т.е. от низкого к возвышенному. Так,<br />
еврей, окунаясь в воды миквы в канун субботы, переходит из<br />
"ежедневного", будничного состояния (холь) в состояние "субботней<br />
святости", кдушат Шабат. Или еще пример: нееврей,<br />
46
переходящий в еврейство, т.е. проходящий гиюр, на последнем<br />
этапе своего перехода, после долгой учебы, окунается в микву<br />
– и только тогда становится евреем. Именно поэтому, согласно<br />
Иерусалимскому Талмуду, необходимо погружать посуду в<br />
микву – чтобы перейти от тумы нееврея к еврейской святости<br />
(кдуша). Другими словами, посуда, принадлежавшая нееврею,<br />
переходит во владение еврея через омовение в микве (своеобразный<br />
"гиюр"). Символика миквы проста: окунаемый человек,<br />
или предмет, целиком погружается в очистительную воду<br />
– он как бы исчезает, его нет. Прекращается прежнее бытие<br />
(холь) и начинается новое (кодеш). Окуная посуду в микву,<br />
нужно проникнуться сознанием еврейской миссии: она<br />
настолько величественна, что даже тарелка нееврея не может<br />
служить еврею, если ее не омыли в микве. Такое действие помогает<br />
ощутить ответственность, лежащую на плечах народа<br />
Израиля.<br />
ВСЕ ЛИ ВИДЫ ПОСУДЫ ПОДЛЕЖАТ<br />
ПОГРУЖЕНИЮ В МИКВУ?<br />
Исходя из сказанного, можно было бы предположить, что<br />
любой предмет, приобретенный у нееврея, от швейной иголки<br />
до бульдозера, нужно окунать в микву. Если бы алаха была<br />
практическим развитием идей, это было бы верно. Но на самом<br />
деле порядок вещей обратный: алаха первична, а идея<br />
вторична и только помогает понять нам смысл заповедей,<br />
данных нам Торой. В нашем случае алаха всего лишь утверждает:<br />
погружению подлежат только те предметы, которые<br />
подобны упомянутым в тексте Торы (т.е. в истории о мидьянских<br />
трофеях), но не более того. Отсюда вытекают некоторые<br />
ограничения. Вот они:<br />
1) Клей сеуда, посуда, служащая для приготовления и<br />
потребления пищи. В эту категорию входит столовая посуда,<br />
кухонная утварь, предназначенная для хранения продуктов<br />
питания (бутылки или коробки, в которых держат хлеб, сахар,<br />
овощи и т.п.) и для их приготовления (кастрюли, сковородки,<br />
47
чайники, самовары и т.п.). Заметим, что предметы, после применения<br />
которых пища должна пройти дополнительные стадии<br />
обработки (мясорубки, миски для теста, каталки и т.п.),<br />
вызвали спор среди комментаторов Талмуда, и поэтому мы<br />
окунаем их без благословения (см. ниже).<br />
Погружению в микву подлежит как новая посуда, так и<br />
бывшая в употреблении. Если ранее ею пользовались без соблюдения<br />
законов кашрута, сперва следует ее откашеровать и<br />
лишь затем окунуть. Те предметы, которыми пользуются для<br />
приготовления или приема пищи, но сами они в непосредственный<br />
контакт с пищей не вступают, в омовении не нуждаются<br />
(газовая плита, кувшин для пакета молока, подставка<br />
под кастрюлю и т.п.).<br />
2) Материал, из которого сделана посуда. Заметьте, в<br />
рассказе о мидьянских трофеях упомянуты только металлы:<br />
золото, серебро, медь, железо, олово и свинец. Однако мудрецы<br />
установили окунать также и стеклянную посуду, поскольку<br />
она напоминает металлическую тем, что может быть переплавлена.<br />
Таким образом, погружению в микву подлежит<br />
только металлическая и стеклянная посуда. Что касается керамической<br />
и деревянной, то на них этот закон не распространяется.<br />
Дюралекс и пирокситовое стекло окунать нужно, поскольку<br />
эти материалы являются видами обычного стекла с<br />
определенными добавками. Посуду из пластмассы и других<br />
синтетических материалов, с точки зрения закона, не нужно<br />
окунать 1 . Относительно посуды, составленной из разнородных<br />
частей (например, отбивной железный молоток с деревянной<br />
ручкой), постановлено, что, если с пищей соприкасается материал<br />
(в нашем случае железо), нуждающийся в погружении,<br />
тогда эту посуду следует нести в микву. Фарфор: издавна существует<br />
обычай окунать фарфоровую посуду, хотя сделана<br />
она из глины. Обычай объясняется тем, что некоторые виды<br />
фарфора покрываются сверху стеклом или глазурью. Фарфор<br />
окунают без благословения, то же самое относится к эмалиро-<br />
48
ваной посуде. (Фаянс, не покрытый стеклом или металлом, не<br />
окунается вообще.)<br />
3) Приобретение у нееврея. В Торе речь идет о военных<br />
трофеях, однако и другие способы приобретения, если мы собираемся<br />
использовать приобретенную посуду на своей кухне,<br />
требуют омовения в микве (покупка, получение в подарок и<br />
т.п.). Кстати заметим, что не только купленную у нееврея, но и<br />
купленную у еврея посуду, изготовленную неевреем, необходимо<br />
погрузить в воды миквы, поскольку продавец этого не<br />
делает (ведь он купил посуду не для еды, а для продажи). Таким<br />
образом, если мы приобретаем у торговца-еврея посуду,<br />
изготовленную в любой стране, кроме Израиля, мы должны<br />
окунуть ее (исключение составляет посуда, о которой достоверно<br />
известно, что она изготовлена на предприятии, хозяева<br />
которого евреи). На посуду, изготовленную в Израиле, закон<br />
омовения в микве не распространяется, поскольку подавляющее<br />
большинство хозяев израильских предприятий – евреи,<br />
причем рабочие-арабы или рабочие других национальностей в<br />
расчет не принимаются. Правило таково: определяющим фактором<br />
является хозяин-промышленник, а не рабочийпроизводитель.<br />
КАКИМ ОБРАЗОМ ПРОИЗВОДИТСЯ ПОГРУЖЕНИЕ?<br />
Погружение в микву означает, что вода должна соприкоснуться<br />
со всей поверхностью погружаемого предмета одновременно<br />
снаружи и изнутри. Отсюда следует:<br />
а) Перед погружением необходимо снять с посуды грязь и<br />
ржавчину, если таковые имеются, а также фабричные наклейки.<br />
Накипь на чайнике, которую снять невозможно, не препятствует<br />
омовению.<br />
б) Погружая посуду в микву, не следует держать ее крепко,<br />
т.к. вода должна проникнуть и под пальцы, чтобы контакт с<br />
посудой был полным. Если же есть опасение, что посуда из-за<br />
своего веса может выскользнуть из рук, следует руки предварительно<br />
смочить. Впрочем, во многих миквах используются<br />
49
сетки или решетки в виде сачков для погружения в воду посуды,<br />
через них вода проникает беспрепятственно.<br />
в) Полые сосуды следует погружать в микву боком или<br />
дном вниз – чтобы вода, вытеснив воздух, заполнила весь объем<br />
(в противном случае во внутренней полости останутся пузыри<br />
воздуха, которые будут препятствовать контакту воды со<br />
стенками).<br />
г) Предметы, составленные из нескольких частей (например,<br />
мясорубки и т.п.), следует окунать в том виде, как ими<br />
пользуются, т.е. не разбирая их на составные части 2 . Но если<br />
их уже окунули в разобранном виде, по частям, то такое омовение<br />
признается постфактум действительным и второй раз<br />
совершать его не нужно.<br />
ЗАПОВЕДЬ БЛАГОСЛОВЕНИЯ ПЕРЕД<br />
ПОГРУЖЕНИЕМ В МИКВУ<br />
Мудрецы постановили, что перед выполнением любой заповеди<br />
нужно произносить связанное с этой заповедью благословение,<br />
напоминающее нам, что сейчас мы собираемся выполнить<br />
волю Творца, посвятившего нас Себе и повелевшего<br />
служить Ему. Поэтому перед погружением металлической и<br />
стеклянной посуды нужно произнести:<br />
ילכ תליבט לע ונווצו ויתווצמב ונשדק רשא םלועה ךלמ וניהלא י-נדא<br />
התא ךורב<br />
Барух Ата А-донай Эло-эйну Мэлэх аолам Ашэр кидешану бемицвотав<br />
вецивану аль тевилат кэли (если сосуд – в единственном<br />
числе; в противном случае – тевилат кэлим)!<br />
Благословен Ты, Г-сподь, наш Б-г, Царь вселенной, Который<br />
освятил нас Своими заповедями и заповедал нам погружение<br />
посуды в микву!<br />
Если благословение не было произнесено, то после погружения<br />
исправить ошибку уже нельзя, но само погружение зачтено<br />
как исполнение заповеди. В том случае, когда возникают<br />
сомнения, нужно ли окунать данный предмет или нет, его<br />
окунают без благословения (мясорубки, фарфор и т.п., а также<br />
50
предметы, о которых неизвестно, окунали ли их ранее). Если<br />
миква для погружения посуды отделена от того места, где раздеваются<br />
люди, то благословение можно произнести непосредственно<br />
перед погружением посуды в воду; если нет –<br />
благословение следует произнести снаружи, после чего зайти в<br />
здание миквы и без промедления погрузить посуду в воду.<br />
Электроприборы, предназначенные для непосредственного<br />
контакта с пищей (кипятильник, электрочайник и т.п.), перед<br />
употреблением необходимо окунуть, несмотря на опасность<br />
порчи. Есть, правда, еще один способ: вы вызываете электрика-еврея<br />
(если сами таковым не являетесь), он разбирает ваш<br />
электрочайник на составные части и собирает снова, делая его<br />
как бы заново (а изделия еврея погружать в микву уже не<br />
надо).<br />
Совершать омовение посуды в субботу и праздники запрещено.<br />
Возможно, все перечисленные правила и положения покажутся<br />
кому-то слишком сложными и хлопотными. Крепитесь<br />
и мужайтесь! Если вы хотите вернуться к еврейству, у вас нет<br />
другого выхода, кроме как приступить к соблюдению законов<br />
Торы, в том числе и законов о кашруте. Да это и не так сложно,<br />
как может показаться на первый взгляд. Начните – и сами<br />
увидите, что по-другому жить не хотите и не можете. Всевышний<br />
нам поможет, как Он помогал всем поколениям нашего<br />
народа!<br />
На протяжение тысячелетий еврейский народ соблюдал законы<br />
кашрута в любой жизненной ситуации, невзирая ни на<br />
какие невзгоды и трудности. Для многих людей, порвавших с<br />
иудаизмом, кашрут оказался той последней нитью, что связывала<br />
их с Торой.<br />
Рассказывают про известного раввина из Бреста раби<br />
Хаима Соловейчика. Однажды он повстречал одного во-<br />
51
ра-еврея, но не прошел мимо, а принялся задавать ему<br />
вопросы:<br />
- Скажи, Янкель, квартиры ты обворовываешь?<br />
- Да, ребе, обворовываю, это основной источник моего<br />
дохода.<br />
- А по субботам ты тоже воруешь?<br />
- Что делать, ребе, случается и по субботам. Ведь<br />
надо детей кормить.<br />
- А если нужно зажечь в субботу свет в той квартире,<br />
где ты воруешь?<br />
- Не стану скрывать, ребе, зажигаю и свет. Работа есть<br />
работа.<br />
- Скажи, а нееврейские квартиры ты тоже чистишь?<br />
- Как не чистить! В них добра еще больше.<br />
- А если в такой квартире ты вдруг найдешь на столе<br />
кусок свинины, что ты сделаешь, если голоден?<br />
- Ой, ребе, – всплеснул руками воришка, – зачем вы<br />
меня обижаете? Разве я не еврей!<br />
Конечно, это не больше чем притча. Но и в ней есть<br />
урок...<br />
52
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ<br />
ЗАПРЕТ НА КРОВЬ<br />
В Торе сказано: "Никакой крови не ешьте" (подразумевается<br />
кровь тех видов, что зовутся теплокровными, т.е. птиц и<br />
млекопитающих). Устная Тора разъясняет, что запрещена<br />
только артериальная и венозная кровь, но запрет не касается<br />
находящейся непосредственно в мясе капиллярной крови, если<br />
она неподвижна. Практически это означает, что даже если в<br />
куске мяса, кроме капилляров, нет других кровеносных сосудов,<br />
то проблема все же остается: во время приготовления под<br />
влиянием нагрева капиллярная кровь сдвинется со своего места<br />
и тут же станет запрещенной, заодно запретив весь кусок.<br />
Поэтому перед варкой или прожариванием мяса на сковороде<br />
надо удалить из него всю кровь, что достигается высаливанием.<br />
Поступают следующим способом: мясо полчаса вымачивают<br />
в воде, затем его солят со всех сторон, используя соль<br />
среднего помола, после чего кладут на решетку, чтобы могла<br />
стечь адсорбированная солью кровь. Через час мясо трижды<br />
промывают.<br />
Мы привели самое краткое описание процесса, поэтому тот,<br />
кто привык покупать на рынке живую птицу или свежее мясо,<br />
должен выяснить у авторитетного раввина все подробности.<br />
Тем же, кто покупает мороженные мясные продукты, следует<br />
удостовериться, что они были высолены до заморозки, о чем<br />
обычно свидетельствует надпись на иврите ןידכ ןידכ<br />
ןידכ חלמנו<br />
חלמנו רשכוה<br />
רשכוה<br />
(откашеровано и высолено в согласии с законом). Подавляющее<br />
большинство мороженного мяса и птицы в Израиле высолено,<br />
проблема возникает лишь с замороженным мясом, привезенным<br />
из-за границы, например, из Южной Америки, поскольку,<br />
как правило, значительная его часть не высаливается<br />
до заморозки. Казалось бы, можно было, предварительно раз-<br />
53
морозив, высолить мясо дома. Однако многие авторитеты считают,<br />
что за время, прошедшее с момента забоя, кровь засохла<br />
настолько, что уже не выйдет наружу под воздействием соли,<br />
– зато при изменении температуры ее может абсорбировать<br />
вода (когда мясо будет тушиться или вариться для супа), а поэтому<br />
изначально (лехатхила) такое мясо вообще не следует<br />
покупать. Если же по ошибке оно уже куплено, следует обратиться<br />
за консультацией к раввину 3 .<br />
Наиболее актуален вопрос с печенью, в которой содержится<br />
огромное количество крови. Тора не запретила употреблять в<br />
пищу печень, потому что ее кровь не запрещена, – но только<br />
до тех пор пока она не выйдет наружу. Однако в том-то и дело,<br />
что, в отличие от любого другого мяса, вывести из печени всю<br />
кровь высаливанием невозможно из-за ее количества. Сколько<br />
ни соли этот орган, в нем всегда останется часть крови, которая<br />
выделится во время приготовления и сделает весь кусок<br />
запрещенным. Поэтому варить или жарить печень на сковородке,<br />
даже круто посолив ее со всех сторон, нельзя ни "изначально",<br />
ни "постфактум" (мясо придется выбросить, а кастрюлю<br />
или сковородку откашеровать заново).<br />
Единственный разрешенный способ приготовления печени<br />
– обжаривание ее на открытом огне (или над раскаленной<br />
спиралью грильницы; впрочем, вопрос о применении грилей<br />
сложен, а потому надо посоветоваться с раввином 4 ). Только<br />
тогда выделяющаяся кровь стекает вниз и не впитывается обратно<br />
(как это происходит в кастрюле или на сковородке). Что<br />
касается той крови, которая, не выделяясь наружу, остается в<br />
мясе, то она, как сказано выше, разрешена в пищу.<br />
Каким образом жарится печень?<br />
а) Целую печень предварительно надрезают вдоль и поперек,<br />
чтобы вскрыть вены. Впрочем, покупаемая сегодня печень<br />
уже надрезана по краям, а этого достаточно.<br />
б) Смывают водой кровь с поверхности, затем немного<br />
просаливают.<br />
54
в) Сразу же после этого раскладывают ее на решетке над<br />
огнем.<br />
г) Прожаренную таким образом печень следует еще раз<br />
омыть водой. Теперь ее можно или сразу подавать на стол,<br />
или продолжить приготовление – отварить в кастрюле, потушить<br />
на сковороде и т.д.<br />
Затруднения вызывает только та печень, которую не обработали<br />
в течение трех суток после убоя животного. По мнению<br />
большинства авторитетов кровь в ней затвердела настолько,<br />
что не выйдет наружу даже под воздействием огня; но варка в<br />
воде разжижает ее, и тогда печень, сварившаяся в собственной<br />
крови, становится запрещенной. Таким образом печень, пролежавшую<br />
более трех дней, можно только жарить, но после<br />
жарки варить или тушить ее запрещено. Что касается печени,<br />
которая была заморожена в течение трех дней после убоя, то<br />
некоторые авторитеты считают, что ее после прожаривания<br />
можно варить.<br />
И последнее замечание: нельзя держать печень в течение 24<br />
часов или больше ни в воде, ни в сухом сосуде, в котором нет<br />
стока для крови, ни в целлофановом пакете. Если по нашей<br />
невнимательности она пролежала больше указанного срока –<br />
следует обратиться за консультацией к раввину.<br />
55
ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ<br />
РАЗДЕЛЕНИЕ МЯСНОЙ И<br />
МОЛОЧНОЙ ПИЩИ<br />
ЗАПРЕТ ТОРЫ<br />
Сказано в Торе в трех местах: "Ло тевашель гди бехалев<br />
имо. Не вари козленка в молоке его матери". Значение первых<br />
слов этого стиха простое – "не вари". Следующее слово оригинала<br />
– гди – во всех изданиях на русском языке переводится<br />
именно как "козленок", однако более внимательный анализ<br />
текста показывает, что, когда Тора хочет упомянуть козленка,<br />
она пользуется словосочетанием гди эзим, "детеныш козы".<br />
Стало быть, утверждает Талмуд, в нашем случае слово гди<br />
означает "детеныш скотины", а вовсе не обязательно козленка,<br />
т.е. оно может употребляться для названия и ягненка, и теленка,<br />
и детенышей других животных. Почему же тогда не написано<br />
однозначно: "Не вари мяса в молоке"? Талмуд отвечает: в<br />
этой фразе содержится намек на предание Устной Торы, согласно<br />
которому запрещено варить в молоке только мясо кашерной<br />
скотины. Для того Тора и использует трижды слово<br />
гди – чтобы исключить мясо трех видов животных, не похожих<br />
на гди:<br />
1) гди – а не птица (т.е., по закону Торы, варить птицу в<br />
молоке можно),<br />
2) гди – а не запрещенные в пищу животные: ослы, лошади,<br />
свиньи и пр. (т.е. Тора не запретила варить свинину в молоке),<br />
3) гди – а не "чистые" животные, которые не являются домашней<br />
скотиной: газель, лань и пр.<br />
56
Можно ли сделать вывод, что мясо кашерной скотины (козлят,<br />
ягнят и телят) нельзя варить только в материнском для<br />
них молоке? Нет, отвечает Устная Тора, имеется в виду молоко<br />
не только матери, но и другой скотины. Почему же тогда<br />
Тора употребляет слово имо, "его матери"? Устная традиция<br />
сообщает, что здесь разговор идет о молоке того же вида, что и<br />
мясо, т.е. о молоке кашерной скотины (коровы, козы или овцы),<br />
а для этого в иврите не существует более короткого выражения,<br />
нежели имо. Приведенный стих заключает в себе еще<br />
один зашифрованный закон: имо – такая скотина, которая может<br />
быть матерью, т.е. запрещено молоко живой скотины, а не<br />
мертвой. Иными словами, п о з а к он у Т оры, разрешено<br />
есть вымя, несмотря на то что в нем молоко смешано с мясом.<br />
(О том, как готовить вымя, см. ниже в этой части.)<br />
Итак, по закону Торы нельзя в а рить мясо кашерной скотины<br />
в молоке кашерной скотины. Но откуда взялся запрет<br />
уп отребля ть в п и щу мясо с молоком? Рассматриваемое<br />
нами выражение упомянуто в тексте Торы три раза и, казалось<br />
бы, без всякой надобности. Талмуд объясняет: повторение<br />
привносит два дополнительных запрета – употреблять в пищу<br />
и получать пользу. Тогда почему не сказать один раз "не вари",<br />
а второй раз "не ешь"? Зачем записывать запрет употребления<br />
в пищу словами "не вари"? И здесь содержится намек на<br />
традицию Устной Торы: Всевышний запретил есть и использовать<br />
только то мясо, что св а рен о с молоком. Съесть бутерброд<br />
со сливочным маслом и колбасой по закону Торы можно,<br />
но, как мы узнаем в дальнейшем, мудрецы наложили запрет и<br />
на это. Окончательная формулировка закона такова: мясо кашерной<br />
скотины, сваренное в молоке, нельзя ни есть, ни использовать,<br />
получая для себя какую-либо выгоду.<br />
Определив заповедь, мы можем перейти к ее сути, не забывая<br />
при этом, что смысл своих заповедей Тора, как правило,<br />
не раскрывает. Поэтому все, что будет сказано в дальнейшем,<br />
является нашей попыткой понять, как соблюдение заповеди<br />
57
разделения мясной и молочной пищи действует на жизнь человека.<br />
Рамбам в книге "Яд Ахазака" пишет, что запрет употребления<br />
молока с мясом относится к законам Торы, рациональный<br />
смысл которых нам неизвестен (эти законы называются хуким).<br />
И действительно, иррациональность нашего запрета<br />
налицо: каждый из двух продуктов сам по себе разрешен, но<br />
смешивать их, тем не менее, нельзя. Впрочем, мы привыкли к<br />
некоторой "иррациональности" нашего мира, законы природы<br />
которого вряд ли когда-нибудь будут окончательно и ясным<br />
образом описаны. Ведь даже формальное описание законов<br />
физики или другой науки отнюдь не приближает нас к их пониманию.<br />
(Попробуйте, например, объяснить, почему в формуле<br />
закона гравитации в знаменателе стоит квадрат расстояния<br />
между двумя телами, а, скажем, не куб.)<br />
Тот же Рамбам в другой своей книге, "Морэ Невухим", отмечает,<br />
что варить мясо в молоке было принято у древних<br />
язычников, и Тора стремится отдалить нас от их обычаев. (Вот<br />
вам и рациональное объяснение.)<br />
Приведем слова, написанные по этому поводу равом<br />
Шимшоном Рафаэлем Гиршем (цитируем в сокращении):<br />
"По поводу остальных запрещенных в пищу продуктов Тора<br />
замечает: "не оскверняйте ваши души". Тем самым она<br />
предостерегает нас от опасного влияния этих продуктов на<br />
душу человека. Однако в случае мяса с молоком говорить о<br />
таком влиянии не имеет смысла, поскольку основной запрет<br />
здесь – варить (т.е. готовить мясо с молоком). Этот запрет<br />
напоминает килаим (запрет скрещивать различные виды животных<br />
и растений), шаатнэз (запрет смешения шерсти и льна<br />
в одежде), запрет пахать на осле и воле. "Мясо-молочный" запрет<br />
не связан с прямым влиянием на человека съедаемой им<br />
пищи, смысл его лежит скорее в области символики, подобно<br />
запрещению квасного в Песах".<br />
58
Другими словами, смысл запрета не в том, что, нарушая<br />
его, мы чем-то вредим своей душе, а в том, что его соблюдение<br />
должно ввести в наше сознание некоторые истины, – подобно<br />
запрету на квасное в Песах, при помощи которого в наше сознание<br />
входит идея свободы, полученной при Исходе из Египта.<br />
В чем же видит рав Гирш символику запрета на смешение<br />
мяса с молоком? Мясо символизирует чувство и движение –<br />
два аспекта, которые отличают животное от растений и минералов.<br />
Молоко символизирует еще ряд отличий: половое размножение,<br />
питание и рост, – то, что называется вегетативной<br />
системой. Их соединение представляет собой максимум слияния<br />
двух силовых начал – анимальной силы (животной, двигательной)<br />
и силы вегетативной (репродуктивной). Такова<br />
суть животного бытия – использование чувственного аппарата<br />
и способности двигаться для удовлетворения потребностей<br />
питания и пола. Но человек отличается от животных. Пусть он<br />
обладает теми же системами – ведь и у него есть функции питания<br />
и пола, а также функции чувств и движений, подобно<br />
животным, – однако он обладает и третьей системой, тем, что<br />
выделяет его из мира животных: это б-жественная душа и разум,<br />
возвышающийся над животными инстинктами. Душа<br />
предназначена для того, чтобы править обеими системами – и<br />
вегетативной, и анимальной, поэтому она подчиняет себе и<br />
чувства человека, и его способность к передвижению, – отныне<br />
они подчиняются душе, а не инстинкту питания и пола.<br />
Иными словами, наш сознательный отказ от смешивания мяса<br />
с молоком должен (в час приготовления и поглощения пищи)<br />
помочь нам усвоить ту простую мысль, что истинная разница<br />
между нами и животными – не в наличии разума и интеллигентности,<br />
а во власти! У животного все чувства и все движения<br />
подчинены власти желудка и пола, что и символизирует<br />
смешение мяса с молоком. Но желаниями и инстинктами человека<br />
должен править, властвовать, руководить разум, кото-<br />
59
рому подчиняется и вегетативная система, и эмоциональная, и<br />
все его движения и поступки.<br />
МЯСО ПТИЦЫ С МОЛОКОМ<br />
Еще в древние времена мудрецы запретили употреблять в<br />
пищу птичье мясо с молоком. Перед нами еще один наглядный<br />
пример того, как мудрецы возводили "ограду вокруг закона".<br />
Представим себе не особо сведущего в Торе еврея, который<br />
видит, как уважаемому раввину подают куриный шницель<br />
вместе с молочными продуктами – и тот его ест! Как же так? –<br />
воскликнет наш еврей. Получается, что мясо можно есть с молоком!<br />
Вместо того чтобы засесть за Тору и обнаружить, что<br />
мясо животных и птица – по Торе не одно и то же, что закон<br />
не запрещает птицу с молоком, он, наш бедный простак-еврей,<br />
по неведению сам себе постановит, что, судя по поведению<br />
раввина, любое мясо, в том числе и мясо скотины, с молоком<br />
разрешено! "Конечно, я помню, – объяснит он сам себе, – что в<br />
Писании говорится только о козленке. А стало быть, – и здесь<br />
простак делает ошибку, – любое другое мясо с молоком разрешено!"<br />
Чтобы избежать подобных ошибок, мудрецы приравняли<br />
птичье мясо к мясу животного – по крайней мере в том, что<br />
касается запрета на смешение с молочными продуктами. Стоит<br />
напомнить, что мясо кашерных животных в смеси с молоком<br />
Тора запретила варить, есть и использовать. Однако, по<br />
решению мудрецов, от мяса птицы, если оно смешано с молочными<br />
продуктами, можно получать выгоду. Нельзя только<br />
употреблять его в пищу. Существует еще одно различие в этом<br />
вопросе между мясом скотины и мясом птицы. В законе есть<br />
такой принцип: там, где возникло сомнение по поводу установления<br />
Торы, следует решать его в сторону устрожения, но<br />
если возникло сомнение по поводу постановлений мудрецов –<br />
его решают в сторону облегчения. Поэтому если возникают<br />
60
вопросы по поводу смеси молока с говяжьим мясом или бараниной,<br />
то к ним относятся более строгим образом; если же появляются<br />
сомнения относительно смешения молока с куриным<br />
мясом или индюшатиной – возможен более мягкий подход.<br />
Яйца, снесенные курицей, разрешено есть с молочными<br />
продуктами. Однако яйцо, найденное в теле курицы, зарезанной<br />
резником, нельзя есть, подав его, например, к бутерброду<br />
с маслом или к манной каше, сваренной на молоке, – даже если<br />
в момент извлечения яйца из тела курицы на нем была<br />
скорлупа.<br />
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЫМЯ<br />
Мясо вымени вместе с молоком, которое выработано молочными<br />
железами и все еще находится в этом мясе, дозволено<br />
Торой, поскольку молоко не выделилось наружу при жизни<br />
скотины. Но это только по Торе, ибо мудрецы запретили даже<br />
такую естественную "мясо-молочную" смесь. А значит, перед<br />
употреблением вымени в еду необходимо вывести из него молоко.<br />
Как это сделать на практике?<br />
Ножом делают на куске вымени глубокие разрезы вдоль и<br />
поперек, выжимают через них молоко, обмывают мясо под<br />
водой, немного просаливают и сразу же зажаривают на открытом<br />
огне. После чего его можно есть в обычной мясной посуде,<br />
поскольку считается, что после жаренья оно приобретает статус<br />
обыкновенного кашерного мяса.<br />
При этом в приготовлении вымени есть некоторое отличие<br />
от того, как готовят печень, а именно: несмотря на то что вымя<br />
прожарено над огнем, варить его в дальнейшем запрещено.<br />
Вымя, зажаренное по всем правилам, можно употреблять в<br />
пищу, даже если в нем потом обнаружится молоко (ведь постановление<br />
мудрецов выполнено, а делать больше, чем они<br />
постановили, не требуется). Но если слова мудрецов были<br />
нарушены хоть в чем-то, – например, вымя предварительно,<br />
61
до жаренья, не было разрезано, – а потом в нем обнаружится<br />
молоко, то его есть нельзя: оно некашерное.<br />
КАК РАЗДЕЛИТЬ МЯСНУЮ И<br />
МОЛОЧНУЮ ПОСУДУ<br />
Если вы помните, выше, когда разговор шел о кашеровании<br />
кухонной утвари, мы рассматривали принцип, согласно которому<br />
вкус запрещенной пищи приравнивается к самой пище<br />
(см. ч.2). Если применить этот принцип к запрету на мясо с<br />
молоком, выясняется, что вкус молока, впитавшийся в мясо,<br />
запрещает его, – подобно тому, как и вкус мяса, каким-то образом<br />
попавшего в молоко, делает последнее запрещенным.<br />
Поскольку посуда впитывает вкус варящихся в ней продуктов<br />
и выделяет его при повторном использовании, ясно, что невозможно<br />
пользоваться одной и той же посудой для мясной и<br />
молочной пищи. Поэтому следует разделить посуду на молочную<br />
и мясную во всех тех случаях, когда может возникнуть<br />
проникновение или выделение вкуса. Процессы эти происходят<br />
не всегда, а только при определенных условиях. Однако,<br />
прежде чем их рассматривать, перейдем к применению на<br />
практике уже полученных сведений. Итак, как организуется<br />
кашерная кухня?<br />
Прежде всего зададим вопрос: почему вообще нужно разделять<br />
посуду? Разве мы не учили, что ее можно в любом случае<br />
откашеровать? Пусть кто-то разделал ножом мясо, а теперь<br />
хочет тем же ножом разрезать сыр, – разве не достаточно откашеровать<br />
его по всем правилам? Зачем создавать себе новые<br />
проблемы и обязательно разделять все ножи на мясные и молочные?<br />
С точки зрения закона Торы высказанное предложение,<br />
может быть, и верно, но чревато некоторыми неприятностями.<br />
Например, у хозяйки есть один нож – и для мяса, и для сыра;<br />
какова вероятность того, что в один прекрасный день она за-<br />
62
будет его откашеровать? Согласитесь, вероятность весьма высока.<br />
Поэтому испокон веков существует обычай иметь отдельный<br />
нож для мяса и отдельный нож для молочных продуктов.<br />
Приведенное требование относятся не только к ножам, но и<br />
к другим видам посуды – ложкам, вилкам, тарелкам, кастрюлям,<br />
половникам и пр.: все они должны быть разделены. Молочную<br />
посуду следует отличать от мясной по внешней форме<br />
или рисунку; если вся посуда одинаковая, рекомендуется самим<br />
нанести отличительные знаки.<br />
Повторяем, обычай разделять столовую и кухонную утварь<br />
на молочную и мясную возник в еврейском народе давно. В<br />
более позднее время появилась традиция использовать третий<br />
нож для резки продуктов, которые являются не "мясными" и<br />
не "молочными". Такие "нейтральные" продукты называются<br />
парве (обычно это хлеб, рыбные блюда, "растительная" еда<br />
типа салатов, овощных супов и пр.). Поэтому каждой серьезной<br />
домохозяйке следует обзавестись парвеными ножами и<br />
овощечистками, что особо важно при приготовлении овощей с<br />
острым вкусом, как будет разъяснено ниже (см. ч.7).<br />
Кстати об острых овощах: по той же причине нельзя их резать<br />
на одной разделочной доске, если пользоваться попеременно<br />
молочным и мясным ножами (чтобы готовить, например,<br />
салаты для мясных и молочных блюд). Поэтому для резки<br />
овощей придется пользоваться либо исключительно парвеным<br />
ножом, либо обзавестись двумя досками, чтобы на первой резать<br />
лук мясным ножом, а на второй – молочным.<br />
Кроме парвеного ножа желательно иметь хотя бы одну<br />
парвеную кастрюлю и ложку для того, чтобы приготовленный<br />
гарнир можно было употреблять и с мясными, и с молочными<br />
продуктами.<br />
В одной духовке нельзя печь одновременно мясные и молочные<br />
продукты. Более того, нельзя их печь и друг за другом,<br />
т.к. пар запекаемого мяса вместе с его вкусом впитывается в<br />
стенки духовки, а затем, когда пекут что-либо молочное, вкус<br />
63
мяса выделяется под воздействием паров уже нового блюда из<br />
стенок и впитывается в наш любимый пирог с творогом. Вот<br />
почему необходимо иметь две духовки – одну для мясных<br />
блюд, другую для молочных. Покупая сегодня газовую плиту,<br />
обратите внимание на то, чтобы обе ее духовки были абсолютно<br />
раздельными (чтобы у них не было общих стенок).<br />
Но иметь в доме две раздельные газовые плиты не обязательно.<br />
Что касается конфорок, то мясо можно варить на той<br />
же конфорке, на которой раньше кипятилось молоко, – только<br />
нужно постараться, чтобы при этом на железной подставке не<br />
осталось молочных следов.<br />
В отличие от обычной духовки, в микроволновой печи, не<br />
оснащенной грилем, пар не впитывается в холодные стенки, –<br />
по крайней мере, если подогреваемое блюдо хорошо накрыто.<br />
Несмотря на это, некоторые авторитеты запрещают пользоваться<br />
одной микроволновой печью для мяса и для молока. Но<br />
многие раввины это разрешают, хотя и при соблюдении ряда<br />
условий:<br />
• Во время подогрева (готовки) пища должна быть<br />
плотно накрыта.<br />
• Между мясным и молочными блюдами стенки печи<br />
должны чисто вытираться.<br />
• Под подогреваемый сосуд кладется тарелка – так что,<br />
если пища перельется через край, она "не запретит"<br />
поддон.<br />
Если же микроволновая печь снабжена грилем, то, при его<br />
использовании, пар запекаемого мяса впитывается в стенки –<br />
так же как и в обычной духовке. Поэтому, вдобавок к перечисленным<br />
выше условиям, следует пользоваться грилем только с<br />
мясом или только с молоком, а с противоположным видом использовать<br />
исключительно микроволновый режим.<br />
Все это – по закону. Но тот, кто, устрожая, не пользуется<br />
микроволновой печью одновременно для мяса и молока, безусловно,<br />
заслуживает похвалы. В особенности подобное<br />
устрожение приобретает смысл там, где микроволновая печь<br />
64
используется не только для подогрева готовых блюд, но и для<br />
варки: трудно предположить, что на протяжении длительного<br />
времени, нужного для приготовления блюда, оно останется<br />
плотно накрытым, так что можно будет избежать массивного<br />
пароотделения.<br />
Следует обзавестись отдельными солонками для мясного и<br />
молочного стола.<br />
Стаканы, даже если они сделаны из стекла (а способность<br />
стекла впитывать вкус весьма сомнительна), лучше разделить<br />
на мясные и молочные. Крупнейшие ученые авторитеты позволяют<br />
использовать одни и те же стеклянные стаканы и за<br />
мясным, и за молочным столом 5 – но только для парвеных<br />
напитков. Однако не следует пить из одного стакана мясной<br />
бульон и кофе с молоком.<br />
На пирокситовое стекло и дюралекс распространяются законы<br />
обычного стекла.<br />
Тарелки должны быть разделенными во всех случаях.<br />
Желательно иметь две отдельные раковины – одну для мясной,<br />
а другую для молочной посуды. Главное, чтобы они были<br />
удалены друг от друга. Можно пользоваться и одной двухсекторной,<br />
но в таком случае обе ее половины должны быть разделены<br />
перегородкой, которая предохраняет от попадания<br />
брызг из одной секции в другую. Для керамической раковины<br />
это достаточно. Если же на кухне вмонтирована двухсекторная<br />
раковина из нержавеющей стали, то следует проверить, нагревается<br />
ли вторая половина, когда в первой моют посуду горячей<br />
водой. Если нет, то все в порядке; в противном случае –<br />
следует проконсультироваться у раввина. Но что делать тому,<br />
у кого в доме есть только одна раковина с одной полостью?<br />
Если домашняя хозяйка вынуждена мыть посуду в такой раковине,<br />
то ей надо приобрести две решетки-подставки: на одну<br />
ставить молочную утварь, на другую – мясную. Опускать посуду<br />
прямо в раковину нельзя, и, если не обзавестись решетками,<br />
придется во время мытья держать тарелки на весу.<br />
65
Следует купить разные мочалки для мытья посуды, желательно<br />
разного цвета, и отдельные банки моющей пасты. На<br />
жидкое мыло это правило не распространяется – оно годится<br />
для любой утвари. И еще одно правило: вытирать молочную и<br />
мясную посуду следует разными полотенцами.<br />
С появлением посудомоечной машины возникли и расхождения<br />
во мнениях между раввинами: можно ли использовать<br />
одну машину и для мясной, и для молочной посуды? Есть авторитеты,<br />
разрешающие мыть мясную посуду, а вслед за ней<br />
молочную, но при условии, что внутри машины меняется поддон.<br />
Однако существуют мнения, запрещающие даже это. Поэтому<br />
на практике следует проконсультироваться у своего раввина.<br />
66
ЧАСТЬ ПЯТАЯ<br />
"АВАРИИ" НА КУХНЕ (1)<br />
Проделав все, что перечислено выше, мы наконец получили<br />
в свое распоряжение кашерную кухню с правильным разделением<br />
утвари на мясную и молочную. Но сделанного недостаточно<br />
– кашерность нужно поддерживать и в дальнейшем, а<br />
для этого необходимо знать, как себя вести в том случае, если<br />
произойдет то или иное нарушение кашрута, т.е. когда случатся<br />
"аварии". Рассмотрим несколько типичных "аварий".<br />
В МЯСНОЙ КАСТРЮЛЕ ВСКИПЯЧЕНО МОЛОКО<br />
В этом случае вкус мяса, впитавшийся в стенки кастрюли,<br />
выделится в молоко и сделает его запрещенным. Нельзя будет<br />
ни пить, ни использовать его. Но это еще не все – вкус молока<br />
в процессе кипячения тоже проникнет в посуду, и с этого момента<br />
в ней будет содержаться смесь двух вкусов – и мясного,<br />
и молочного. Такая смесь запрещена сама по себе, а поэтому<br />
отныне в "пострадавшей" кастрюле нельзя будет варить даже<br />
"нейтральные", парвеные продукты, ведь при ее дальнейшем<br />
использовании вкус смеси будет выделяться в эти продукты и<br />
портить их.<br />
Уместен вопрос: не утрируем ли мы, не перегибаем ли палку?<br />
Ну сколько "вкуса" может перейти из стенок алюминиевой<br />
кастрюли в молоко, неужели необходимо считаться с подобными<br />
мелочами? Существует же где-то предел буквоедству!<br />
Действительно, предел существует, и в Торе он определен<br />
следующим образом: молоко "запрещает" мясо только если его<br />
вкус в данном мясном блюде ощуща етс я. То же самое и про<br />
мясо: сварившись в молоке, оно запрещает его только в том<br />
случае, если вкус мяса будет ощутим. Теперь надо спросить:<br />
но каким доступным для нас способом мы можем ощутить<br />
67
этот вкус? Ведь как только мы попробуем такое молоко –<br />
вполне возможно, мы сразу же нарушим запрет на употребление<br />
мясного в молочном! Если выяснится, что в нем есть мясной<br />
привкус, значит тот, кто его тестировал, нарушил запрет<br />
Торы. Что делать? Мудрецы нашли, что, оказывается, в самой<br />
Торе есть намек на то, что, если объем добавки, делающей<br />
наше блюдо запрещенным, в 60 раз меньше объема блюда, то<br />
добавкой можно пренебречь. Для нашего случая правило<br />
можно сформулировать так: ес л и м ясо п опадает в м ол<br />
ок о, т о ег о в кус н е з а п рещ а ет п ос л ед н ее, есл и<br />
м ол ока ка к м и н и м ум в 60 ра з бол ьше, чем м яс а .<br />
То же самое о молоке, попавшем в мясо.<br />
Итак, если объем мяса, которое выделится из стенок кастрюли,<br />
будет в 60 раз меньше объема кипятимого в ней молока,<br />
то можно считать, что ничего не случилось – молоко разрешено<br />
к употреблению. Однако кто знает, какое количество<br />
мяса впиталось в стенки кастрюли? На этот вопрос практически<br />
невозможно дать рационально обоснованный ответ. Поэтому<br />
мы, устрожая, исходим из крайнего случая, предполагая,<br />
что все стенки мясной посуды от края до края полны вкусом<br />
мяса и весь этот вкус способен выделиться в процессе кипячения<br />
молока.<br />
Получается, что, только если объем кипятимого молока будет<br />
как минимум в 60 раз больше объема стенок и дна кастрюли,<br />
оно останется разрешенным. Теоретически такие<br />
огромные тонкостенные посудины возможны, но практически<br />
сегодняшняя промышленность выпускает утварь с более массивными<br />
стенками и дном. А значит, молоко, сваренное в них<br />
после мяса, запрещено! (Кастрюлю – откашеровать!)<br />
Теперь возьмем противоположный пример – мясо сварено в<br />
молочной кастрюле. И в этом случае в результате смешения<br />
вкусов – и мясо, и кастрюля становятся некашерными. Мясо<br />
нужно выбросить, а кастрюлю откашеровать.<br />
Следует подчеркнуть, что, когда мы говорим "варить" или<br />
"кипятить", подразумевается, что температура воды или моло-<br />
68
ка внутри кастрюли выше 43° (по Цельсию). Процесс, происходящий<br />
в кастрюле при более низкой температуре, в рамках<br />
нашей книги будем называть "холодным контактом". О нем<br />
речь впереди.<br />
Все, что сказано до сих пор, верно при условии, что вкус в<br />
стенках чи стой кастрюли – "свежий", иными словами, со<br />
времени последнего кипячения в ней молока прошло меньше<br />
24 часов. Но если посудой в течение последних суток не пользовались,<br />
то вкус в ней уже слегка подпорчен, а поэтому он не<br />
делает продукт запрещенным (см. выше, ч.2). Изначально (лехатхила)<br />
нельзя варить мясо и в такой кастрюле, однако постфактум<br />
(бэдиавад) мясо, приготовленное в ней, не запрещено.<br />
Но что с кастрюлей? Вкус мяса впитывается в нее и теперь<br />
содержится в ее стенках наряду со старым подпорченным вкусом<br />
молока. Понятно, что отныне нельзя варить в ней (по<br />
крайней мере лехатхила) не только мясо, но и молоко. Готовить<br />
в ней парвеные продукты – в отличие от первого случая<br />
(когда прошло менее 24 часов) – по букве закона можно было<br />
бы. (Там, в первом случае, в стенках кастрюли образовалась<br />
запрещенная смесь вкуса мяса и вкуса молока, но здесь вкус<br />
молока не в состоянии создать нового запрета, так как он подпорчен.<br />
Вкус мяса и вкус молока мирно сосуществуют, так же<br />
они будут сосуществовать в парвеной пище, которую сварят в<br />
этой кастрюле.) Однако существует обы ча й не варить в ней<br />
ничего, в том числе и парве. Иными словами, кастрюлю все<br />
же придется кашеровать.<br />
Аналогичная ситуация наблюдается в случае, когда в мясной<br />
кастрюле не варили мяса в течение последних 24 часов,<br />
после чего вскипятили в ней молоко. Молоко можно пить, а<br />
кастрюлю придется кашеровать.<br />
Если возникают сомнения на тему, когда последний раз посуда<br />
контактировала с горячим молоком или горячим мясом,<br />
то исходить надо из такого правила: обычная посуда считается<br />
не контактировавшей ни с чем предосудительным по крайней<br />
69
мере сутки, поэтому вести себя надо в согласии с правилами,<br />
изложенными выше.<br />
КАСТРЮЛЯ НАКРЫТА "НЕ<br />
ТОЙ" КРЫШКОЙ<br />
В этом случае пары из кастрюли впитываются в крышку, а<br />
влага, конденсирующаяся на ней во время варки, падает в кастрюлю.<br />
Рассмотрим несколько вариантов:<br />
а) Горячая мясная кастрюля накрыта горячей молочной<br />
крышкой. – Пары от мясного блюда проникают в молочную<br />
крышку и делают ее запрещенной, а капли, собравшиеся<br />
на горячей молочной крышке, падая вниз, запрещают и кастрюлю,<br />
и то мясо, что в ней варится. (Если в мясной кастрюле<br />
варится не мясо, а какой-то парвеный продукт, тогда все<br />
зависит от предыдущего состояния кастрюли и крышки: если<br />
обеими пользовались не позже, чем 24 часа назад, считается,<br />
что ничего не произошло. Если же, скажем, крышкой не пользовались<br />
вот уже сутки, а кастрюлей пользовались, то крышка<br />
запрещена, а кастрюля и парвеное блюдо, которое в ней варится,<br />
нет. Но если в течение последних суток пользовались<br />
обеими частями, то обе они становятся запрещенными.)<br />
б) Горячая мясная кастрюля накрыта холодной молочной<br />
крышкой. – Если при этом температура паров, достигающих<br />
крышки, ниже 43 градусов, – ничего страшного. В противном<br />
случае запрещено все: и крышка, и кастрюля, и то, что<br />
в ней варится.<br />
в) Холодная мясная кастрюля накрыта горячей молочной<br />
крышкой. – Например, хозяйка снимает крышку с горячей<br />
молочной кастрюли и, не зная, что с ней делать, кладет на<br />
холодную мясную, стоящую поблизости. В этом случае следует<br />
обратиться за консультацией к раввину, поскольку вопрос<br />
спорный 6 .<br />
70
СОДЕРЖИМОЕ КАСТРЮЛИ ПОМЕШАНО<br />
"НЕ ТОЙ" ЛОЖКОЙ<br />
а) В мясную кастрюлю, стоящую на огне, опущена молочная<br />
ложка, которая не была в контакте с горячим молоком<br />
последние 24 часа. – И кастрюля, и ее содержимое не<br />
становятся запрещенными, поскольку вкус молока в ложке<br />
подпорчен. Однако ложка, впитавшая в результате такой "аварии"<br />
вкус мяса, становится запрещенной и ее придется кашеровать,<br />
если в кастрюле варится мясо (или даже парвеное<br />
блюдо, но менее чем 24 часа назад кастрюля была в контакте с<br />
горячим мясом).<br />
б) В мясную кастрюлю, стоящую на огне, опущена молочная<br />
ложка, которая побывала в контакте с горячим<br />
молоком в течение последних 24 часов. – Ложку требуется<br />
откашеровать. Что касается остального, то, поскольку вкус молока,<br />
выделяющийся из ложки, обладает "свежестью", он запретит<br />
кастрюлю и мясо, которое в ней варится, если объем<br />
содержимого кастрюли не будет в 60 раз превышать ту часть<br />
объема ложки, что погрузилась в мясное блюдо. Отметим, что<br />
вкус молока, выделяется только из той части ложки, которая<br />
нагрелась под воздействием горячего мяса и паров, исходящих<br />
от него. Поэтому, когда мы обратимся за консультацией к раввину,<br />
он скорее всего спросит, насколько глубоко была погружена<br />
ложка в кастрюлю. Если окажется, что объем мяса в 60<br />
раз превосходит объем той части ложки, которой мы так<br />
опрометчиво помешали в кастрюле, он разрешит использовать<br />
и кастрюлю, и ее содержимое. В противном случае, предложит<br />
выкинуть мясо и откашеровать кастрюлю. Причем, неважно,<br />
находилось ли мясо в "свежей" кастрюле или нет, если ею<br />
пользовались для варки мяса в течение последних суток.<br />
в) После того как перемешано содержимое мясной кастрюли,<br />
возникли сомнения – какой была ложка, молочной<br />
или мясной? – В таком случае, если мясо, которое мы<br />
варим, – куриное или индюшачье, то кашеровать что-либо или<br />
выбрасывать мясо не надо (о различиях между мясом птицы и<br />
71
скотины см. выше, ч.4), – считаем, что никакой "аварии" не<br />
произошло, но в следующий раз будем внимательней. Если же<br />
мы заняты приготовлением говядины или баранины, то поступаем,<br />
как поступали в предыдущем пункте.<br />
г) Если молочной ложкой помешали мясной суп в тарелке<br />
или супнице (а не в кастрюле, где он варился), следует<br />
обратиться за консультацией к авторитетному раввину 7 .<br />
МЯСО РАЗРЕЗАНО МОЛОЧНЫМ НОЖОМ<br />
а) Горячее мясо (нагретое до температуры не ниже 43°)<br />
разрезано молочным ножом, который был в контакте с<br />
горячим молочным блюдом в течение последних 24 часов.<br />
При этом горячее мясо впитывает в себя вкус молока, содержащийся<br />
в лезвии ножа, а лезвие в свою очередь впитывает<br />
вкус мяса. Поэтому нож надо откашеровать, а мясо выкинуть,<br />
если объем его не превышает более чем в 60 раз объем лезвия<br />
(точнее, той его части, что коснулась мяса). Конечно, если<br />
большой кусок аппетитного мяса режут маленьким изящным<br />
ножичком для сыра, то может получиться, что объем последнего<br />
в 60 раз меньше объема мяса. Тогда, хотя нож и придется<br />
кашеровать, мясо не будет запрещенным; надо лишь удалить<br />
(теперь уже мясным ножом) ту часть мяса, что вступила в недозволенный<br />
контакт с первым ножом, – слой толщиной в 2-<br />
2,5 см 8 . (Дело в том, что в жидкости вкус распространяется<br />
одинаково по всему ее объему, и достаточно, чтобы объем супа<br />
был как минимум в 60 раз больше объема опущенной в него<br />
"запрещенной" ложки, – тогда он весь разрешен. Но когда мы<br />
имеем дело с куском мяса, шестидесятикратного превосходства<br />
недостаточно, т.к. следует опасаться, что вкус молока,<br />
вышедший из ножа, сосредоточится в месте разреза с большей<br />
концентрацией, чем по всему куску, поэтому от него необходимо<br />
избавиться.)<br />
б) Горячее мясо разрезано молочным ножом, который<br />
не был в контакте с горячими молочными продуктами последние<br />
24 часа. – В этом случае нож впитывает вкус мяса,<br />
72
поэтому его следует откашеровать. Вкус же молока, выделяющийся<br />
из лезвия ножа в мясо, не вредит, поскольку вкус этот<br />
"старый", а значит, подпортившийся и не обладает свойствами<br />
настоящего молока. Однако проблема заключается в том, что<br />
на лезвии ножа, даже если оно выглядит гладким и чистым,<br />
вполне может присутствовать тонкий и прозрачный жироподобный<br />
слой, оставшийся от масла или сыра. Вкус этого слоя<br />
не портится подобно вкусу, проникающему в стенки посуды.<br />
И именно они – частички поверхностного жирного слоя – впитываются<br />
в мясо и делают его запрещенным. Практически в<br />
любом куске мяса наверняка есть объем, в 60 раз превышающий<br />
объем этого тонкого слоя. Но, как указывалось выше, в<br />
месте разреза молочные частички впитываются в большей<br />
концентрации, а потому все место разреза нужно удалить.<br />
Только здесь не нужно снимать 2 см, а достаточно срезать самый<br />
тонкий слой (подобно тому, как мы чистим картофель).<br />
Итак: нож – откашеровать, а мясо после удаления "контактировавшего<br />
с молочным ножом" слоя – употребить по назначению.<br />
И еще одно важное замечание: в обоих пунктах (а и б) не<br />
говорилось, на чем лежит наш кусок мяса. Так вот, тарелка, на<br />
которой лежит мясо, которое мы режем молочным ножом, тоже<br />
впитывает вкус смеси мяса с молоком, а поэтому должна<br />
быть откашерована; как это сделать, надо выяснить у знающего<br />
раввина 9 .<br />
в) Горячее мясо разрезано молочным ножом, который<br />
не был в контакте с горячим молоком последние 24 часа,<br />
причем нож наверняка чистый, т.е. вымыт твердой мочалкой<br />
с применением моющих средств. – В этом случае<br />
мясо, помыв, спокойно подают к столу, но нож необходимо<br />
откашеровать, поскольку он впитал вкус горячего мяса.<br />
г) Холодное мясо разрезано молочным ножом. Все что<br />
нужно сделать – всего лишь срезать с мяса тонкий слой в месте<br />
контакта. Этого достаточно, потому что частицы молока не<br />
проникли глубоко, а только распространились по поверхности.<br />
73
Что касается ножа, то к его лезвию прилип мясной жир, а раз<br />
так, то нож надо откашеровать, что называется, внешним способом:<br />
его 10 раз втыкают в твердую землю. Если же нож был<br />
абсолютно чистым (т.е. вымыт до того твердой мочалкой с<br />
применением моющих средств) – мясо достаточно помыть<br />
(ничего от него не отрезая), но нож все равно надо откашеровать.<br />
МЯСО УПАЛО В МОЛОКО<br />
а) Мясо упало в горячее молоко (нагретое до температуры<br />
выше 43°). – Если молоко находится в той кастрюле, где<br />
оно вскипело или кипятится сейчас (кли ришон, т.е. "первый<br />
сосуд"), то оно впитывает вкус упавшего мяса, а поэтому, если<br />
объем молока не превышает в 60 раз объем куска мяса, то и<br />
кастрюля, и молоко абсолютно запрещены. Но если его объем<br />
превышает в 60 раз объем куска мяса, молоко пить можно, и<br />
кастрюлю кашеровать не надо. Мясо же, независимо от объема<br />
молока, будет запрещено (исключая чисто гипотетический<br />
случай, когда объем мяса в 60 раз превосходит объем молока).<br />
Однако, если молоко еще до этого печального происшествия<br />
перелили из кастрюли в другую посуду (кли шени, т.е. "второй<br />
сосуд") – следует обратиться за консультацией к авторитетному<br />
раввину 10 .<br />
б) Горячее мясо упало в холодное молоко. – Молоко разрешено,<br />
а с мяса, чтобы сделать его разрешенным, надо срезать<br />
тонкий поверхностный слой, после чего помыть.<br />
На первый взгляд между этими двумя пунктами существует<br />
противоречие: горячее молоко после холодного мяса запрещено,<br />
а холодное молоко после горячего мяса разрешено. Но оно<br />
только кажущееся, поскольку в первом случае горячее находится<br />
внизу, а холодное падает сверху; во втором случае<br />
наоборот. С точки зрения законов теплотехники такое отличие,<br />
вполне возможно, не существенно, но талмудический<br />
принцип гласит: "нижний побеждает". Это значит, что горячий<br />
продукт подогревает падающий на него холодный, и про-<br />
74
исходит взаимопроникновение вкуса; таков наш первый случай,<br />
в результате которого мясо и молоко запрещены, если<br />
между ними нет соотношения объемов 1:60. Во втором случае<br />
нижний холодный продукт охлаждает упавший в него горячий,<br />
поэтому проникновение вкуса минимальное – только по<br />
самой поверхности контакта на несколько миллиметров<br />
вглубь.<br />
Та же логика применима и в случаях, когда молоко пролилось<br />
на горячее мясо или когда горячее молоко пролилось на<br />
холодное мясо. В первом случае молоко и мясо запрещены. Во<br />
втором – с мяса надо срезать со всех сторон тонкий поверхностный<br />
слой, молоко же разрешено.<br />
Если молоко капнуло на наружную стенку кастрюли, в которой<br />
варится мясо, или молочная капля попала на кусок мяса,<br />
который торчит из кипящего соуса или супа, – обратитесь<br />
за консультацией к авторитетному раввину, ибо все эти казусы<br />
достаточно сложны.<br />
ХОЛОДНОЕ МОЛОКО ПРОСТОЯЛО СУТКИ В<br />
МЯСНОЙ КАСТРЮЛЕ<br />
До сих пор мы говорили о запрещенном взаимопроникновении<br />
вкусов мяса и молока, которое происходит под воздействием<br />
высокой температуры (не ниже 43°). Однако процесс<br />
взаимного обмена вкусами может произойти и без нагревания<br />
– например, путем контакта с жидкостью на протяжение 24<br />
часов. Поэтому, если холодное молоко простояло в мясной кастрюле<br />
меньше суток – все разрешено (и кастрюля, и молоко),<br />
нужно лишь тщательно вымыть кастрюлю. Но если молоко<br />
находилось в нашей кастрюле больше суток, то кастрюлю<br />
надо кашеровать; что касается молока – следует проконсультироваться<br />
у раввина 11 .<br />
Взаимопроникновение вкусов в острых жидкостях – таких,<br />
как уксус, рассол и т.п. – происходит гораздо интенсивнее и<br />
глубже, поэтому хозяйка, которая, скажем, начала вымачивать<br />
шашлык в уксусе в молочной посуде, но почти сразу заметила<br />
75
свою ошибку и вынула мясо, должна обратиться к раввину за<br />
консультацией.<br />
Существенное замечание: следует самым серьезным образом<br />
отнестись ко всем нашим советам обращаться в случае<br />
сомнений к знающему раввину за консультацией. Принимать<br />
самостоятельные решения мы с вами не умеем из-за отсутствия<br />
знаний, которые нельзя восполнить, читая популярную<br />
литературу. Выбрать политику устрожения, запрещая себе все<br />
и вся, чтобы сэкономить время на походах к раввину, мы тоже<br />
не можем – по той простой причине, что зря и без оснований<br />
уничтожать любые материальные ценности, в том числе еду,<br />
Тора запрещает. Не бойтесь потратить несколько минут на<br />
консультацию, и тем более не бойтесь отнять время у раввина<br />
– он на то и существует, чтобы отвечать на наши практические<br />
вопросы. Не думайте, что визит к нему оставит у вас чувство<br />
неловкости. Настоящий опытный раввин достаточно чуток и<br />
внимателен.<br />
Рассказывают такую историю про раби Шмуэля Салантера,<br />
который более ста лет назад занимал пост главного раввина<br />
Иерусалима. Он и его ученики сидели как-то над одним сложным<br />
местом в Талмуде. Вдруг вошла некая женщина и заявила,<br />
что у нее имеется неотложное дело – вопрос к раву. Что за<br />
вопрос?<br />
- Буквально несколько минут назад, – начала рассказывать<br />
женщина, – мой кот стащил со стола кусок курицы и съел на<br />
моих глазах. Теперь я не знаю, что с ним делать. Ведь незадолго<br />
до этого я дала ему миску молока. Можно ли после этого<br />
держать его в кашерном доме?<br />
Вопрос был настолько нелеп, что еще мгновение и ученики<br />
покатились бы со смеху, но вовремя заметили, что их рав даже<br />
не улыбнулся. Выслушав женщину, учитель продолжал сидеть<br />
с самым серьезным выражением лица, будто над чем-то<br />
напряженно размышляет. Затем он полистал толстую книгу,<br />
лежавшую перед ним, потом опять подумал и наконец торже-<br />
76
ственно заявил с таким видом, словно объявляет решение бетдина<br />
по самому важному вопросу:<br />
- Кота считать трефным, поскольку он ел мясо с молоком!<br />
Однако держать его в доме для ловли мышей можно!<br />
Довольная решением, женщина вышла, и лишь тогда ученики<br />
разразились громким смехом.<br />
- Но почему учитель устроил весь этот спектакль? – спросил<br />
один из них.<br />
- Если бы я дал ей понять, что ее вопрос смешон, – ответил<br />
раввин, – она почувствовала бы себя неловко и, скорее всего,<br />
больше никогда не пришла бы за советом. Даже по более важному<br />
поводу. Поэтому я был обязан показать ей, что ее история<br />
с котом заслуживает самого пристального внимания.<br />
77
ЧАСТЬ ШЕСТАЯ<br />
"АВАРИИ" НА КУХНЕ (2)<br />
ПЕРЕДАЧА ВКУСА ОТ СОСУДА ЧЕРЕЗ<br />
ПИЩУ<br />
Выше мы познакомились с принципом, согласно которому<br />
законы кашрута, касающиеся мяса и молока, распространяются<br />
также на их "вкусы" (см. ч.2, гл. "Как разделить мясную и<br />
молочную посуду"). Из этого принципа, например, следует,<br />
что картошку, сваренную вместе с мясом, нельзя есть, запивая<br />
молоком, и т.д. Однако, поскольку вкус, переходя от одной<br />
посуды к другой, слабеет, то неизбежно наступает состояние,<br />
когда с таким вкусом можно перестать считаться.<br />
На какой стадии это происходит? Постараемся запомнить<br />
несколько практических правил (теоретическое их объяснение<br />
пространно, а потому мы его не приводим).<br />
1. Со вкусом, совершившим два перехода (от мяса в стенки<br />
кастрюли и из них в нейтральную пищу), необходимо считаться.<br />
А потому щи, сваренные в мясной кастрюле, нельзя<br />
заправлять сметаной. Нельзя есть с мясом картофель, сваренный<br />
в молочной кастрюле. Компот, варящийся в мясной кастрюле,<br />
нельзя помешивать молочной ложкой. И т.д.<br />
2. Хотя постные щи, сваренные в мясной кастрюле, нельзя<br />
заправлять сметаной, тем не менее, если необходимо, их можно<br />
есть из молочной тарелки молочной ложкой 12 . Однако нельзя<br />
переливать их из мясной кастрюли непосредственно в молочную<br />
тарелку. Правило таково: горяч а я с труя п ос тн ого<br />
суп а , п ерел и в а ем ог о и з м ясн ой к а ст рюли в<br />
м ол очн ую та рел ку, н е дол жн а бы ть н еп рер ыв -<br />
н ой . Поэтому, перед тем как есть такие щи из молочной тарелки,<br />
лучше всего охладить их, затем перелить в молочную<br />
78
или парвеную ("нейтральную") кастрюлю, подогреть и только<br />
тогда разливать в тарелки.<br />
Точно так же картофель, сваренный в молочной кастрюле,<br />
можно есть в мясной тарелке (без мяса!), но разложить его по<br />
тарелкам нужно с помощью ложки или вилки, а не вытряхивать<br />
картофель прямо из кастрюли в тарелку. Однако нельзя<br />
варить картофель в молочной посуде с изначальным намерением<br />
есть его из мясных тарелок; только если он уже сварен и<br />
другого выхода нет – можно подать его на мясной тарелке. То<br />
же самое по поводу щей.<br />
Если картофель сварили в парвеной кастрюле и затем положили<br />
в горячем виде на молочную тарелку, его можно есть и<br />
с мясом. Хотя горячий картофель впитывает вкус, выделяющийся<br />
из молочной тарелки, однако это выделение настолько<br />
незначительно, что им можно пренебречь. Как видим, разница<br />
заключается в том, что картофель, св а рен н ы й в молочной<br />
кастрюле, нельзя есть с мясом, в то время как горячий картофель,<br />
сваренный в парвеной кастрюле и п олож ен н ы й на<br />
холодную молочную тарелку, – можно.<br />
Теперь несколько усложним картину, введя новый фактор –<br />
время, а именно: будем отмечать, когда последний раз наша<br />
кастрюля контактировала с молоком или мясом, т.е. прошли<br />
или нет 24 часа с тех пор как вкус впитался в кастрюлю. Мы<br />
помним, что вкус, проникший в стенки кастрюли, за сутки<br />
портится, а потому можем вывести новый закон: постные щи,<br />
сваренные в мясной кастрюле, которая уже сутки стоит "без<br />
дела", можно заправить сметаной; картофель, сваренный в такой<br />
же "суточной" молочной кастрюле, можно есть с мясом.<br />
Однако не следует подстраивать такую "суточность" заранее,<br />
т.е. запрещено варить щи в суточной мясной кастрюле с изначальным<br />
намерением заправить их потом сметаной. Нельзя<br />
готовить картофель в суточной молочной кастрюле, заранее<br />
предполагая подать его как гарнир к мясу. Строго говоря,<br />
"постфактум" такой сваренный в молочной посудине карто-<br />
79
фель можно есть и с мясом, но нельзя готовиться к этому изначально.<br />
Теперь рассмотрим возникающие здесь "аварии".<br />
1. Картофель, сваренный в молочной кастрюле, по<br />
ошибке полили мясным соусом. – Поступать так лехатхила<br />
запрещено, но бэдиавад, когда блюдо уже получено, выбрасывать<br />
его не нужно 13 ! Полученная таким образом смесь разрешена<br />
– за редкими исключениями. Общая картина зависит от<br />
такого большого количества деталей, что ни в коем случае не<br />
следует самим устанавливать разрешение или запрещение, т.е.<br />
надо обратиться с вопросом к раввину. – То же самое, если<br />
постные щи, сваренные в мясной кастрюле, по ошибке заправили<br />
сметаной или вылили в горячем виде прямо в молочную<br />
тарелку.<br />
2. Постные щи, сваренные в мясной кастрюле, помешали<br />
"нейтральной" ложкой, а затем, забывшись, той же<br />
ложкой достали из другой кастрюли молочную лапшу. –<br />
Катастрофы нет: и кастрюля из-под лапши, и сама лапша разрешены;<br />
только ложку следует откашеровать, т.к. она впитала<br />
и вкус мяса, и вкус молока.<br />
3. Парвеную кашу, варившуюся в молочной кастрюле,<br />
по ошибке помешали мясной ложкой. – Возможны варианты:<br />
а) Кастрюля и ложка суточные (т.е. вот уже не меньше суток<br />
они не соприкасались ни с чем предосудительным – кастрюля<br />
с молоком, а ложка с мясом). В таком случае ничего<br />
страшного не произошло. Ешьте кашу, ничего кашеровать<br />
не надо.<br />
б) Кастрюля и ложка – оба предмета – несуточные (т.е.<br />
находились в контакте с горячим мясом и молоком меньше<br />
чем 24 часа назад). В этом случае и ложку, и кастрюлю<br />
придется кашеровать, а кашу выкинуть. Мы опасаемся, что<br />
вкус молока выделился из кастрюли в кашу, а вкус мяса –<br />
из ложки в кашу; смешиваясь, они делают все запрещенным,<br />
поскольку каждый из них сделал только один переход<br />
80
до того как вступил в контакт с противоположным видом.<br />
Только если каши оказалось в 60 раз больше чем объем той<br />
части ложки, что опустили в кастрюлю, каша и кастрюля<br />
спасены, но ложку все равно надо кашеровать.<br />
в) Мясная ложка – суточная, а молочная кастрюля нет (т.е.<br />
в ней варили молоко менее чем за 24 часа до начала приготовления<br />
каши). – Кашу есть можно (но только из молочной<br />
тарелки!); ложку придется кашеровать, а кастрюлю<br />
спокойно ставьте на полку.<br />
г) Молочная кастрюля – суточная, а мясная ложка нет. –<br />
Каша разрешена, но подавайте ее в мясных тарелках; кастрюлю<br />
следует откашеровать, а ложку смело кладите на<br />
место.<br />
Други ми слов ами, все то, что было суточн ым,<br />
ка шеруется; пол ученную еду раскл адыв айте в та -<br />
релки того же ви да, что и испол ьзов анна я несуточна<br />
я посуда.<br />
4. Молочную кастрюлю, в которой варится каша,<br />
накрыли мясной крышкой. – См. ч.5, раздел "Кастрюля<br />
накрыта не той крышкой".<br />
81
ЧАСТЬ СЕДЬМАЯ<br />
ОСТРАЯ ПИЩА И ЕЕ<br />
ОСОБЕННОСТИ<br />
Острая пища способна усиливать вкус, выделяющийся в<br />
нее из посуды, в которой она варится. Талмуд придает этому<br />
эффекту большое значение, утверждая, например, среди прочего,<br />
что лук, жарящийся на мясной сковороде, впитывает<br />
вкус мяса так же интенсивно, как впитывал бы его из куска<br />
мяса, если бы тот жарился вместе с ним. Такой взгляд приводит<br />
нас к двум выводам:<br />
1. Мы уже говорили (см. ч.6), что картофель, сваренный в<br />
молочной кастрюле и затем по ошибке политый мясным соусом<br />
не стоит выбрасывать: скорее всего раввин, к которому<br />
вы обратитесь за консультацией, скажет, что постфактум есть<br />
его можно. Это разрешение было основано на утверждении,<br />
что вкус молока в стенках кастрюли ослаб до такой степени,<br />
что дополнительный его переход из стенок кастрюли в картофель<br />
практически сводит его на нет, поэтому мясной соус его<br />
не запретит. Однако к луку, жарящемуся на мясной сковороде,<br />
мы подходим так, будто он принимает мясной вкус не от стенок<br />
сковороды, а непосредственно от мяса – словно оно лежит<br />
и жарится рядом с луком. Поэтому, если такой лук затем смешали<br />
с молочными продуктами, есть его нельзя даже постфактум.<br />
2. Еще мы выяснили, что молоко, вскипяченное в суточной<br />
мясной кастрюле, не запрещено, поскольку считается, что вкус<br />
мяса за сутки испортился. Понятно, что такая "суточная порча"<br />
делает дозволенным только вкус мяса, но самого мяса она<br />
не касается (другими словами, мясо, даже простоявшее сутки,<br />
запрещает все молочное). Так вот, острая пища впитывает<br />
вкус мяса из стенок мясной кастрюли так же, как если бы ку-<br />
82
сок мяса находился в самой кастрюле. Это значит, что п ра -<br />
в и л о разрешен и я с уточн ой к а с трюли н еп римен<br />
и м о к ос трой п и ще. Поэтому, если в мясной кастрюле,<br />
которой давно не пользовались, готовится лук, а потом он добавляется,<br />
например, в творог, полученную смесь можно смело<br />
выбрасывать.<br />
Теперь можно сформулировать правило: острая пища, пожаренная<br />
на мясной сковороде (даже если сковорода суточная),<br />
становится мясной, и, когда мы смешиваем ее с молочными<br />
продуктами, тем самым мы их безнадежно портим; то<br />
же самое про острую пищу, сваренную в молочной посуде<br />
(пусть даже суточной): она необратимо становится молочной<br />
и, если ей придется смешаться с мясом, обречена на выброс. В<br />
таких случаях ни один раввин нам не поможет.<br />
Какая же пища считается острой? Вот список продуктов, которые<br />
считаются острыми или которые, будучи добавлены к пище, делают<br />
ее острой: лук, чеснок, редис, перец (и стручковый, и черный), хрен,<br />
селедка, различные острые восточные приправы, маслины, кислые<br />
недозрелые фрукты, маринады и т.п. Важное замечание: пища<br />
становится острой только тогда, когда входящи е в<br />
нее перечисл енные п родукты состав ляют больши<br />
нство.<br />
Используем полученные знания на практике. Спрашивается: если<br />
в суточной мясной кастрюле сварили перченый суп, можно ли заправить<br />
его сметаной? Очевидно, что ответ положителен, поскольку<br />
в нашем супе перца по объему скорее всего меньше чем остальных<br />
ингредиентов (предполагается, что мы сварили не венгерское лечо;<br />
хотя и для лечо возникает сомнение – можно ли сказать, что перца в<br />
нем больше чем 50%?).<br />
Рассмотрим еще одну особенность острых овощей, а именно: их<br />
способность определенным образом влиять на выделение впитавшегося<br />
вкуса из лезвия ножа. Не будь овощи острыми – никаких проблем<br />
бы не возникало. Например, если хозяйка нарезала помидоры,<br />
огурцы или прочие неострые овощи мясным ножом и хочет подать<br />
их с творогом, то она должна удалить с их поверхности мясной жир,<br />
83
покрывавший до сих пор лезвие ножа и перешедший на поверхность<br />
овощей в местах разреза. Для этого достаточно поскрести овощи в<br />
том месте, где их касался нож; если же нож был абсолютно чистым,<br />
т.е. заранее вымыт твердой мочалкой с применением моющих<br />
средств, то даже этого делать не надо. В любом случае, поскольку<br />
режутся холодные продукты, вкус мяса, впитавшийся когда-то в лезвие<br />
ножа, не выделяется, и единственная проблема – наружный прозрачный<br />
слой жира.<br />
Но если хозяйка режет острые овощи даже абсолютно чистым<br />
ножом, их острота приводит к интенсивному выделению<br />
вкуса, впитавшегося ранее в лезвие. Поэтому редьку, разрезанную<br />
мясным ножом, нельзя есть с молочными продуктами.<br />
Также не следует ни заправлять мясо репчатым луком, накрошенным<br />
молочным ножом, ни тушить его в нем, ибо лук стал<br />
"молочным"; но если мясо уже заправлено, то лучше всего обратиться<br />
к авторитетному раввину.<br />
Под действием ножа, которым режут острые продукты на<br />
тарелке или на кухонной доске, последние (тарелка или доска)<br />
впитывают, а затем выделяют вкус, который ранее мог содержаться<br />
в ноже. Отсюда следует, что нельзя чистить лук мясным<br />
или молочным ножом на парвеной доске, а также резать<br />
чеснок парвеным ножом на молочной или мясной тарелке. Тем<br />
более нельзя резать лук молочным ножом на мясной тарелке и<br />
наоборот.<br />
А теперь рассмотрим несколько "аварийных" ситуаций:<br />
а) Лук почистили мясным ножом на молочной тарелке.<br />
– В этом случае следует проконсультироваться со своим раввином,<br />
поскольку относительно статуса очищенного лука, ножа<br />
и тарелки существуют разные мнения 14 .<br />
б) Парвеным ножом порезали чеснок на молочной тарелке.<br />
– Лехатхила нельзя есть этот чеснок с мясом, поскольку<br />
существует простое решение вопроса – нарезанный чеснок<br />
можно съесть с молочными или парвеными продуктами. Но,<br />
84
если его уже положили в мясное блюдо, надо посоветоваться с<br />
раввином, а заодно спросить, не стал ли нож молочным * .<br />
в) Лук почистили молочным ножом и пропустили через<br />
мясорубку (или миксер). – И в этом случае необходимо обратиться<br />
за консультацией к знающему раввину, ибо не исключено,<br />
что наша мясорубка (миксер) отныне молочная!<br />
* Также следует выяснить у раввина надо ли кашеровать доску, если<br />
лук порезали мясным ножом на парвеной доске. Употреблять лук с<br />
молочными блюдами в таком случае нельзя.<br />
85
ЧАСТЬ ВОСЬМАЯ<br />
ПОСТАНОВЛЕНИЯ МУДРЕЦОВ,<br />
СПАСАЮЩИЕ НАС ОТ ОШИБОК<br />
Мясо и молоко – сами по себе разрешенные продукты. Употреблять<br />
их – естественно для человека, независимо от того,<br />
соблюдает он кашрут или нет. Поэтому всегда существует опасение,<br />
что если на столе будут стоять вместе и молочные, и<br />
мясные блюда, то мы можем по невнимательности съесть их<br />
вместе. Исходя из этого наши мудрецы за претил и во в ремя<br />
еды став ить на обеден ный стол одновременно<br />
мясные и мол очные блюда , есл и есть опасени е их<br />
переп утать. Такого опасения, например, нет, когда за одним<br />
столом сидят два незнакомых еврея и каждый кушает свой отдельный<br />
обед (скажем, в столовой), – в этом случае их соседство<br />
допустимо, поскольку нет опасения, что один из них по<br />
недоразумению протянет руку к порции другого либо вдруг<br />
решит угостить соседа. Но если за одним столом решили пообедать<br />
друзья или просто знакомые, то всегда остается весомая<br />
вероятность недоразумения, в результате которого они перепутают<br />
блюда или посуду. И тогда на помощь приходит<br />
специальный опознавательный предмет-барьер, называемый<br />
экэр, который, будучи поставленным на стол, напоминает, что<br />
нужно быть внимательным и осторожным по отношению к<br />
запрету на смешение мяса с молоком. Таким знаком может<br />
служить любая вещь, которую в обычное время не принято<br />
ставить на стол во время еды, например, цветочный горшок,<br />
зубная паста, детская игрушка, – все, что подскажет фантазия.<br />
Это первый способ избежать опасности. Второй способ: каждый<br />
ест на своей скатерти, салфетке или подносе, так что<br />
ощущение общности еды и посуды пропадает. Есть еще один,<br />
86
третий, способ: сесть по разные стороны длинного стола, чтобы<br />
исключить возможность дотянуться рукой до манящей<br />
порции соседа. Что касается кухонного стола или любого другого,<br />
за которым в настоящее время не едят, то на него можно<br />
ставить и мясные, и молочные блюда, – но они должны находиться<br />
на определенном расстоянии друг от друга. Существует<br />
обычай ставить в холодильнике молочные продукты на одну<br />
сторону, а мясо на другую, чтобы они не касались и чтобы молоко<br />
не капало на мясо, лежащее под ним.<br />
Нельзя есть молочную пищу на той же скатерти,<br />
которую ра нее испол ьзова ли для мясн ого стол а,<br />
потому что скорее всего на ней остались капли мясных блюд,<br />
которые могут прилипнуть к хлебу, сыру и другим продуктам<br />
молочной трапезы. Вообще желательно завести отдельные скатерти<br />
и клеенки для мясного и молочного; впрочем, в стесненных<br />
обстоятельствах достаточно постирать "мясную" скатерть<br />
перед тем, как есть на ней молочное.<br />
Хлеб, от которого ели за молочным столом,<br />
нельзя есть с мясом, поскольку существует опасение, что<br />
к нему прилипли крошки сыра, сливочного масла или творога.<br />
Но если хлеб резали чистыми руками, тогда батон остается<br />
достаточно "нейтральным", чтобы положить его на мясной<br />
стол; однако отрезанные куски все равно есть с мясом нельзя<br />
даже в этом случае (они годятся только для "нейтральной"<br />
еды), т.к. до них наверняка дотрагивались "молочными" руками.<br />
Ба тон хл еба, от которого отреза ли куски мясным<br />
ножом, н е пода ют на молочный стол , поскольку<br />
всегда есть опасение, что прозрачный жир с его лезвия прилип<br />
к хлебу, а раз так, то последний запрещен для творога, йогурта<br />
и пр. Но когда другого хлеба в доме нет, следует удалить тонкий<br />
слой хлеба в том месте, где он контактировал с ножом,<br />
или просто срезать его любым немясным ножом. Однако, если<br />
наш мясной нож был тщательно вымыт твердой мочалкой с<br />
применением моющих средств и мы удостоверились, что слой<br />
87
жира снят, то, строго говоря, с точки зрения закона им можно<br />
было бы резать хлеб, который годится на бутерброды с сыром.<br />
Тем не менее в еврейской среде уже не первый век распространен<br />
обычай пользоваться для резки хлеба только парвеным<br />
ножом. Поэтому совет пользоваться чистым мясным ножом<br />
может быть принят лишь в самых стесненных условиях,<br />
например, в походе, – тогда нож не менее десяти раз втыкают<br />
в землю или тщательно моют.<br />
Салаты, стоявшие на столе во время мясного обеда, можно<br />
есть с молочной пищей при условии, что для салата пользовались<br />
отдельной ложкой и за столом не сидели маленькие дети<br />
(!). Если же каждый брал салат из салатницы своей ложкой<br />
или за столом находились маленькие дети, то даже при наличии<br />
отдельной ложки есть эти салаты с молочной пищей запрещено.<br />
88
ЧАСТЬ ДЕВЯТАЯ<br />
ПЕРЕРЫВ МЕЖДУ МЯСНОЙ И<br />
МОЛОЧНОЙ ТРАПЕЗАМИ<br />
Согласно закону, сформулированному в Талмуде, тот, кто<br />
ел мясо, может приступить к молочной трапезе т ол ь ко п о<br />
п рошеств и и шест и ча сов , начиная с того момента, когда<br />
он закончил есть мясо. Комментаторы Талмуда приводят два<br />
таких довода:<br />
1. Обычно кусочки мяса застревают между зубами, поэтому<br />
во рту может образоваться смесь мясного с молочным. Однако<br />
через шесть часов мясо под действием слюны достаточно разложилось,<br />
и им можно пренебречь.<br />
2. В мясе содержится много жиров, они прилипают к небу и<br />
деснам, так что в течение нескольких часов во рту еще остается<br />
мясной привкус. Все это время есть молочное нельзя.<br />
На практике, прежде чем приступить к молочному, следует<br />
подождать шесть часов после любого мясного блюда, даже<br />
если самого мяса в тарелке не было, например, после мясного<br />
бульона или после картофеля, сваренного с мясом, и т.п. Но<br />
это еще не все. Даже выдержав положенное время, прежде чем<br />
сесть за молочный стол, надо соблюсти два требования: закончить<br />
предыдущую трапезу (в которую входило мясное блюдо)<br />
и произнести благословение после еды. Дело в том, что мясные<br />
и молочные блюда нельзя смешивать не только на одном<br />
столе, но и в одной трапезе. Поэтому если прошло шесть часов<br />
с того момента, как мы последний раз ели мясное, но трапеза<br />
все еще продолжается, то надо ее завершить, если мы хотим<br />
подать молочные блюда – и только затем можно заново сервировать<br />
стол.<br />
Если во время приготовления мясного блюда хозяйка пробовала<br />
его на вкус, не жуя и не глотая, то она не обязана ждать<br />
89
шести часов, поскольку здесь нет ни одной из двух вышеуказанных<br />
причин.<br />
После парвеных блюд, сваренных в мясной посуде (даже<br />
если в ней в течение последних суток варили мясо), можно<br />
сразу есть молочное и не нужно ждать шесть часов. Точно так<br />
же тому, кто ел мясо, можно сразу вслед за ним есть парвеные<br />
блюда, сваренные в молочной посуде (главное – не забывать,<br />
что вместе их есть нельзя! См. выше, ч.6). Исключением из<br />
этого послабления является острая пища, сваренная в молочной<br />
посуде (см. ч.7), – ее можно есть только через шесть часов.<br />
Тот, кто по прошествии некоторого времени обнаружил застрявшее<br />
между зубов мясо, должен тщательно прополоскать<br />
рот, прежде чем есть молочное, но заново начинать отсчет новых<br />
шести часов не надо. Так же нет обязанности специально<br />
проверять зубы перед молочной трапезой.<br />
Тот, кто не уверен, прошло ли шесть часов после мясного<br />
обеда, может положиться на мнение законодателей, разрешающих<br />
в подобном случае есть молочное.<br />
Больные, которым необходимо пить молоко, могут его пить<br />
уже через час после мясной трапезы, но при непременном соблюдении<br />
трех условий: они успели произнести благословение<br />
после той трапезы, съели что-нибудь парвеное и тщательно<br />
прополоскали рот до того, как принялись за молоко.<br />
Совсем маленьким детям, которым необходимо молоко по<br />
возрасту, можно давать его и меньше чем через час после мяса;<br />
более взрослым детям – как и больным, по необходимости;<br />
однако дети старше 9 лет должны выдерживать полных шесть<br />
часов.<br />
Все это относительно молока после мяса. Что касается мяса<br />
после молока, то по закону Талмуда после молочной трапезы<br />
можно есть мясо сразу без промедления только тому, кто:<br />
• съел какой-нибудь парвеный продукт из таких, что не<br />
прилипают к небу, а затем тщательно прополоскал рот<br />
(или выпил какой-нибудь напиток);<br />
90
• удостоверился, что руки чистые и на них не осталось<br />
следов от молочного (а еще лучше – вымыл их).<br />
Таков закон Талмуда. Однако существует обычай не есть<br />
молочное и мясное в одной трапезе и в один час. Поэтому<br />
многие стараются произнести благословение после еды и не<br />
садиться за мясной стол раньше чем через полчаса-час.<br />
(Заговорив об обычаях, уместно заметить, что у ев реев<br />
н е п рин ято ест ь р ыб у в м ес те с м яс ом . Тот, кто ел<br />
рыбное блюдо и намерен перейти к мясному, должен поменять<br />
тарелку и вилку, съесть какой-нибудь нейтральный продукт,<br />
прополоскать рот или выпить что-нибудь и удостовериться в<br />
чистоте рук. Ждать не надо ни минуты.)<br />
Причина, по которой после молочных продуктов не требуется<br />
перерыв в шесть часов, заключается в том, что эти продукты<br />
не застревают между зубами и не прилипают к небу.<br />
Исключением являются твердые (не "плавленые") сыры с высоким<br />
содержанием жира. После них нужно подождать шесть<br />
часов точно так же, как и после мясных продуктов.<br />
91
ЯАКОВ ТИПОГРАФ<br />
КАШРУТ<br />
В СТРАНАХ<br />
СНГ<br />
Решения сложных алахических<br />
проблем, приведенные в данном<br />
руководстве, обсуждались с крупнейшими<br />
авторитетами в области<br />
кашрута. Вместе с тем, читателю не<br />
следует полагаться на них "с закрытыми<br />
глазами", ибо возможны<br />
и другие мнения.<br />
92
НАЧНЕМ С ХЛЕБА<br />
В условиях современной технологии хлебопечения классический<br />
рецепт "мука, вода, дрожжи, соль" претерпел значительные<br />
изменения. Во-первых, сегодня в состав хлеба входят<br />
всевозможные добавки, улучшающие вкусовые и питательные<br />
свойства хлеба. Во-вторых, во многих пекарнях смазывают<br />
пищевыми жирами формочки для выпечки хлеба. Поэтому<br />
перед потребителем встает вопрос о кашерности как добавок,<br />
так и жиров. Что касается последних, то, согласно принятому<br />
в странах СНГ стандарту, форму положено смазывать растительным<br />
маслом; однако, по признанию специалистов, часто<br />
смазывают тем, что попадет под руку. А под руку много чего<br />
попадает, в том числе – некашерные жиры животного происхождения.<br />
В результате, все виды хлеба, имеющие форму<br />
"кирпича", являются весьма проблематичными, поскольку выпекаются<br />
в особых формочках, смазанных жиром. Впрочем, в<br />
последнее время в страны СНГ начали привозить из-за границы<br />
формочки, смазывать которые нет необходимости * . С хлебом,<br />
выпекаемым на плоских противнях, проблем меньше, так<br />
как смазывание противня требуется не всегда. В крупных городах,<br />
где есть компетентные раввины, можно, как правило,<br />
получить информацию, как достать кашерный хлеб.<br />
Но вопросы, связанные с хлебом, не кончаются выяснением<br />
кашерности ингредиентов. Дело в том, что еще в древности<br />
мудрецы, стараясь избежать ассимиляции, ввели ряд ограничений,<br />
чтобы отдалить нас от нееврейской среды. Что они<br />
конкретно постановили? Известно, что более всего людей<br />
сближает употребление алкоголя. Поэтому, в первую очередь<br />
было запрещено нееврейское вино ** . Но чтобы дело вообще не<br />
*<br />
В настоящее время их использует, например, хлебокомбинат в Могилеве.<br />
**<br />
Есть еще одна причина запрета, объясненная ниже: мудрецы опасались,<br />
что если вино неевреев будет разрешено, то мы по ошибке<br />
94
дошло до совместного принятия горячительных напитков,<br />
необходимо избегать общих трапез, а поэтому мудрецы запретили<br />
также пищу, сваренную неевреем, и хлеб, который он<br />
выпек.<br />
Следует отметить, что запрет на чужое вино и вареные<br />
блюда был безоговорочно принят всем нашим народом и остается<br />
в силе по сей день. Об этом запрете поговорим ниже. Но<br />
вот запрет на нееврейский хлеб распространения в народе не<br />
получил, так как приводил к большим затруднениям. Жить без<br />
хлеба нельзя, а найти еврейский хлеб можно далеко не везде. В<br />
результате, закон в его окончательном виде гласит так: в тех<br />
местах, где нет еврейского хлеба, можно есть нееврейский, но<br />
только испеченный в пекарне (пат палтер), а не в домашних<br />
условиях. Более того, нееврейский хлеб разрешен и в тех случаях,<br />
когда еврейского не хватает на всех или он худшего качества,<br />
чем нееврейский.<br />
Кстати, для того чтобы обеспечить евреев вашего города<br />
кашерным хлебом, вовсе необязательно открывать свою пекарню.<br />
Поскольку древнее постановление, как мы уже отметили,<br />
с самого начала не распространилось в народе, мудрецы<br />
пошли на уступки и удовлетворились чисто символическими<br />
действиями, призванными напомнить нам, что нееврейский<br />
хлеб запрещен. Еврею достаточно зажечь печь, в которой выпекается<br />
хлеб, чтобы он считался еврейским. Этим правилом<br />
пользуются на практике: сначала выясняют, в какой пекарне<br />
производят кашерный (с точки зрения ингредиентов) хлеб, а<br />
затем договариваются с хозяевами, чтобы они разрешили<br />
еврею включать печь при выпечке. С момента включения весь<br />
выпекаемый в печи хлеб считается еврейским. В соответствии<br />
с ашкеназской традицией, даже если печь будет выключена на<br />
пару дней (например, на праздники), ничего страшного не<br />
случится, ибо предполагается, что за это время она не остынет<br />
окончательно. Но даже если остынет, все же, согласитесь, не-<br />
можем выпить и такое вино, которое предназначено для культовых<br />
целей, – а оно строжайше запрещено Торой.<br />
95
давно затопленную печь всегда легче растопить, а значит, ее<br />
может включить нееврей, которому как бы "помогает" тот еврей,<br />
что включал ее совсем недавно. Однако, если печь будет<br />
выключена больше чем на три дня, следует спросить раввина,<br />
как поступить.<br />
Повторяем еще раз, что сказанное относится к евреям<br />
ашкеназской общины. Сефардским евреям нужно проконсультироваться<br />
со своим раввином о том, как решить "хлебный<br />
вопрос".<br />
МЯСО<br />
До сих пор мы не слышали ни об одном промышленном<br />
производстве кашерного мяса или птицы на территории бывшего<br />
СССР. Вся кашерная продукция производится отдельными<br />
шохетами (резниками) на местах. Либо ввозится из-за<br />
рубежа.<br />
Привозная продукция обычно продается в магазинах при<br />
еврейских общинах * , а иногда в обыкновенных магазинах.<br />
Чаше всего это продукция из Израиля, США и Англии. На<br />
этикетках надо отыскать "фирменный" знак кашрута, на который<br />
вы полагаетесь (см. стр. 28-31).<br />
Шохеты на местах чаще всего режут кур. Иногда можно достать<br />
кашерную говядину или индейку, реже баранину. Профессионализм<br />
и знание законов шхиты очень сильно варьируются<br />
от профессионалов из Израиля до людей, с трудом читающих<br />
книги по алахе (правда, последних абсолютное меньшинство).<br />
К сожалению, иногда среди шохетов встречаются<br />
евреи, не строго придерживающиеся установлений Торы и занимающиеся<br />
шхитой исключительно ради заработка. В любом<br />
случае, прежде чем покупать кашерное мясо, следует узнать<br />
степень не только профессионализма, но и б-гобоязненности и<br />
* В подобных магазинах необходимо проверять эхшер: нередко в них<br />
продаются некашерные израильские продукты.<br />
96
алахической образованности шохета. Все эти компоненты<br />
влияют на то, окажется ли мясо кашерным.<br />
Законы шхиты достаточно сложны, и мы не будем их касаться,<br />
однако приведем несколько законов, касающихся шохетов.<br />
Мясо, произведенное неевреем, даже если он сделал шхиту<br />
под присмотром сведущего еврея, при любых условиях некашерно.<br />
Шхита, произведенная евреем, который публично нарушает<br />
субботу, рассматривается как нееврейская. Это важное правило!<br />
Потому что, если шохет периодически нарушает другие<br />
законы Торы (но не субботу или запрет на идолопоклонство),<br />
его шхита все же кашерна. Впрочем, в последнем случае, по<br />
мнению Рамбама, необходимо, чтобы надежный и компетентный<br />
человек проверил его нож.<br />
В случае шохета, который соблюдает заповеди Торы, однако<br />
все же ест некашерное мясо (пусть не нарочно, а "по душевной<br />
слабости" ), согласно всем мнениям, шхита считается<br />
кашерной, только если был проверен его нож.<br />
КАШЕРОВАНИЕ МЯСА<br />
В третьей части книги мы упомянули о запрете на кровь,<br />
практическое значение которого состоит в том, что перед готовкой<br />
необходимо удалить из мяса всю кровь, – это достигается<br />
процессом высаливания. Мы дали самое краткое описание<br />
процесса, потому что людям, живущим в Израиле и других<br />
странах с налаженной системой кашрута, почти не приходится<br />
самим высаливать мясо. Оно поступает на прилавки магазинов,<br />
как пишется на этикетках, "откашерованным и высоленным<br />
в согласии с законом". Но для тех, кто живет в странах<br />
СНГ, необходимо познакомиться с правилами высаливания<br />
подробнее, поскольку, купив мясо, кашеровать его придется,<br />
скорее всего, самим.<br />
97
Итак, сначала надо хорошенько промыть мясо, смыв кровь<br />
с его поверхности. Затем мясо на полчаса кладут в воду комнатной<br />
температуры, чтобы оно размягчилось, – тем самым<br />
облегчается процесс вытягивания крови солью. Причина, по<br />
которой алаха настаивает на воде комнатной температуры,<br />
заключается в том, что в слишком холодной или слишком горячей<br />
воде кровь внутри мяса свернется, и извлечь ее не удастся.<br />
После того как мясо пробыло в воде полчаса, его надо снова<br />
промыть. Можно оставить его на некоторое время, чтобы<br />
оно чуть-чуть просохло, но подчеркнем: мясо должно остаться<br />
влажным, чтобы соль могла к нему прилипнуть. Потом мясо<br />
солят со всех сторон солью среднего помола. Помол не должен<br />
быть ни слишком крупным, –потому что тогда соль не прилипнет<br />
к мясу как следует, ни слишком мелким, подобно столовой<br />
соли, – потому что в этом случае она, вместо того чтобы<br />
вытягивать из мяса кровь, впитается в нее сама.<br />
Чтобы облегчить сток крови во время просолки, куски мяса<br />
следует положить на наклонную плоскость – деревянную доску<br />
или, еще лучше, решетку, через отверстия которой кровь<br />
легко стечет в раковину умывальника или специально для<br />
этой цели предназначенную посуду.<br />
Мясо должно находиться под солью целый час. Когда просаливают<br />
птицу, следует обратить особое внимание на положение<br />
тушки: ее нельзя класть на спинку, потому что тогда<br />
кровь, вытекающая из мяса, будет скапливаться внутри. Тушку<br />
надо положить разрезом вниз.<br />
Перед просолкой необходимо извлечь из мяса сухожилия и<br />
отсечь когти на ногах птицы, – также для облегчения оттока<br />
крови. Кости тоже должны быть просолены (хотя в них нет<br />
крови). Поэтому их следует положить выше кусков мяса – для<br />
того чтобы кровь, вытекающая из мяса, не впиталась в кости.<br />
Яйца, найденные внутри курицы, также следует просолить, –<br />
подобно костям. Отметим, что в отличие от яиц, снесенных<br />
живой курицей, яйца, обнаруженные внутри забитой птицы,<br />
98
считаются пищей мясной, и их нельзя есть вместе с молочными<br />
продуктами.<br />
Если у хозяйки мало времени (например, в канун субботы<br />
зимой, когда день короток, а неожиданно пришли гости, которые<br />
останутся на субботу), разрешается втрое сократить срок<br />
замачивания и просолки мяса: до десяти минут на замачивание<br />
и до двадцати минут на просолку.<br />
После просолки мясо следует трижды промыть, чтобы удалить<br />
с его поверхности соль и кровь. Лишь после этого мясо<br />
становится кашерным и его можно готовить.<br />
Предпочтительно, чтобы соблюдающий еврей сам высаливал<br />
мясо или, по крайней мере, непосредственно наблюдал за<br />
процессом высаливания.<br />
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ<br />
Можно пить молоко только если оно было надоено самим<br />
евреем или, по крайней мере, в его присутствии. Так постановили<br />
древнее мудрецы, опасавшиеся, что нееврей может подмешать<br />
в молоко коровы запрещенное молоко верблюдов, лошадей<br />
или свиней. В этом вся суть постановления. Но, с тех<br />
пор как оно вошло в силу, запрещено любое нееврейское молоко,<br />
даже в тех случаях, когда возможность подмешивания<br />
кажется маловероятной 15 . Такое расширение закона соответствует<br />
талмудическому принципу "ло плуг рабанан" – не делят<br />
мудрецы (закон на частности); что означает: принимая<br />
новое постановление, учителя старались, чтобы формулировка<br />
была простой, чтобы это постановление не дробилось на подпункты<br />
и чтобы каждое изменение ситуации не влекло за собой<br />
его изменений. Поэтому даже в тех местах, где нет верблюдов<br />
и где никто не слышал про целебные свойства кумыса,<br />
еврей все же должен присутствовать при дойке, если хочет отведать<br />
молока.<br />
Согласно мнению крупнейшего авторитета прошлого поколения<br />
рава Моше Файнштейна 16 , в странах, осуществляющих<br />
99
жесткий государственный контроль над производством молока<br />
(когда нарушители несут наказание), можно разрешить нееврейское<br />
молоко за неимением другого. В таких условиях, хотя<br />
мы и не присутствуем при дойке коровы, все же для нас б ес -<br />
сп орно, что фермеры не станут добавлять в коровье молоко<br />
ничего, что запрещено по закону государства. Скорее всего,<br />
подобной ситуации указанный запрет мудрецов не касается.<br />
Некоторые современные раввины утверждают, что разрешение<br />
рава Файнштейна можно распространить и на страны СНГ.<br />
Но беда в том, что в свое время большинство авторитетов не<br />
согласились с равом Файнштейном, требуя физического присутствия<br />
еврея при дойке даже в странах, где ведется самый<br />
строгий государственный контроль * . И лишь в одном пункте<br />
все законодатели согласны: в упомянутых странах можно разрешить<br />
нееврейское молоко детям, поскольку молоко для них –<br />
жизненная необходимость ** .<br />
На практике достаточно много соблюдающих Тору евреев<br />
полагаются на разрешение рава Файнштейна, но те, что придерживаются<br />
более строгого мнения, покупают исключительно<br />
еврейское молоко (халав Исраэль) или договариваются с<br />
владельцем коровы о своем присутствии при дойке *** . Конечно<br />
же, это хлопотно и сложно, но зато безупречно с точки зрения<br />
законов кашрута. К тому же получаем настоящее парное молоко!<br />
* Сам рав Файнштейн дал разрешение только в стесненных обстоя-<br />
тельствах.<br />
** Тот, кто и в этом случае предпочитает строгое выполнение закона,<br />
заводит для молочных детских блюд отдельную посуду.<br />
*** Нужно прибыть к самому началу дойки, но нет необходимости<br />
присутствовать все время: достаточно находиться неподалеку и<br />
иметь возможность заглянуть в стойло, – но только при условии, что<br />
нееврей знает, что некашерное молоко запрещено еврею. Тогда, даже<br />
оставшись наедине с коровой, без присмотра, нееврей будет опасаться,<br />
что покупатель может войти в любой момент. Это условие вполне<br />
удовлетворяет постановлению мудрецов.<br />
100
Итак, еще в древности мудрецы безоговорочно запретили<br />
нам употреблять в пищу нееврейское молоко. Но только молоко.<br />
Молочные продукты под их запрет не попали. Одна из<br />
причин: многие из таких продуктов невозможно или очень<br />
трудно сделать, используя молоко некашерных животных, которое<br />
плохо свертывается. Но затем вышло новое постановление<br />
– был запрещен нееврейский сыр (и подобные сыру продукты<br />
17 ). А что с другими молочными продуктами? Вопрос –<br />
попали они под запрет вместе с сыром или нет – вызвал в свое<br />
время оживленную дискуссию среди законоучителей.<br />
Отметим, что запрет распространяется на все виды "желтого"<br />
сыра. Нееврейский сыр запрещен всем евреям – даже тем,<br />
что, полагаясь на решение рава Файнштейна, пьют нееврейское<br />
молоко. Стало быть, можно покупать лишь сыр, на упаковке<br />
которого стоит печать кашрута. То же самое касается<br />
брынзы. Творог и твороженная масса, которая называется "котедж",<br />
по мнению некоторых авторитетов, не запрещены, ибо<br />
сырами их назвать трудно.<br />
Остается выяснить вопрос о некашерных добавках в молочных<br />
продуктах. На сегодняшний день в производстве многих<br />
сортов творога в качестве закваски используется сычуг,<br />
изготовляемый из телячьих желудков * . Тем не менее, некоторые<br />
раввины разрешают покупать такой творог, отмечая, что<br />
мизерным количеством сычуга можно пренебречь. Но существует<br />
и другое мнение, согласно которому сычуг имеет статус<br />
маамид. Так на языке Талмуда называются вещества, которые,<br />
будучи добавленными в исходный продукт, придают ему новое<br />
качество, превращая фактически в нечто новое ** . Без закваски<br />
произвести многие сорта творога практически невоз-<br />
* Здесь, помимо того что телята забиваются некашерным способом,<br />
возникает дополнительная проблема смешения мясного с молочным.<br />
Подробнее об этом см. в ч. 4.<br />
** Хотя сами они в конечном продукте не ощутимы на вкус или цвет.<br />
101
можно, а значит, некашерный сычуг, даже если его ничтожно<br />
мало, делает некашерным весь продукт.<br />
По поводу сливочного масла еще издавна существовали две<br />
точки зрения и, соответственно, два противоположных обычая.<br />
Принятая со временем алаха в ее окончательной форме<br />
закрепила оба эти обычаи. Правило звучит так. В тех местах,<br />
где раньше не было принято воздерживаться от нееврейского<br />
масла, его можно есть и ныне. В остальных местах сливочное<br />
масло употреблять нельзя, даже когда, с точки зрения ингредиентов,<br />
оно безупречно. Но если вы живете вдали от центров<br />
еврейской жизни, причем с кашерными продуктами в ваших<br />
краях тяжело, – можно покупать нееврейское сливочное масло<br />
18 , даже если раньше местная еврейская община от него воздерживалась.<br />
Последнее определение, скорее всего, относится<br />
к странам СНГ. Живущие в них евреи могут покупать сливочное<br />
масло, – но только, повторяем, если они уверены, что в<br />
нем нет запрещенных в пищу добавок. С этим последним<br />
условием дела обстоят не просто, потому что в наше время,<br />
благодаря современным технологиям, в сливочное масло стали<br />
прибавлять много новых ингредиентов, включая иногда животные<br />
жиры. Отметим, что масло, производимое в СНГ в соответствии<br />
с ГОСТом 37-91, должно производиться только из<br />
коровьего молока без всяких примесей * . Но неясно, насколько<br />
можно полагаться на добросовестное соблюдение ГОСТа производителями,<br />
а поэтому советуем обратиться за консультацией<br />
к компетентному раввину.<br />
Следующий объект нашего изучения – сметана. По мнению<br />
некоторых законоучителей 19 , нееврейская сметана менее проблематична,<br />
чем нееврейское сливочное масло. Однако есть и<br />
противоположная точка зрения. На практике, те из нас, что<br />
воздерживаются от нееврейского масла, не едят и сметану. Но<br />
те, которые едят сливочное масло, могут, при необходимости,<br />
покупать сметану. Правда, только густую. Жидкую нельзя – по<br />
* Номер ГОСТа обычно указывается на упаковке.<br />
102
причине старого обычая работников советской торговли, разбавлявших<br />
творог сметаной, сметану – кефиром, кефир – молоком,<br />
а молоко – водой. Ведь если сметану разбавили некашерным<br />
молоком, она становится тоже некашерной ** .<br />
Йогурт и кефир – продукты более проблематичные, чем<br />
сметана, поскольку их можно приготовить и из некашерного<br />
молока. Кроме того, в йогурт заводского изготовления часто<br />
добавляют некашерный желатин для придания продукту особой<br />
консистенции. Поэтому большинство авторитетов запрещают<br />
йогурт и кефир 20 . Значит ли это, что еврей, отказывающийся<br />
от нееврейского молока, должен забыть про йогурт с<br />
кефиром? Нет, не значит. Оба эти продукты можно приготовить<br />
в домашних условиях, если, конечно, в доме имеется еврейское<br />
молоко. В качестве закваски допустимо использовать<br />
нееврейский йогурт, – правда, с некоторыми оговорками.<br />
Процесс выглядит так: нееврейской закваской заквашивают<br />
кашерное молоко, затем полученной закваской заквашивают<br />
новую порцию молока, и так еще раз 21 . После чего можно<br />
пользоваться полученной закваской без всякого опасения. Все<br />
вышесказанное верно только для нееврейского йогурта или<br />
кефира без всяких добавок.<br />
РЕЧНЫЕ И МОРСКИЕ ПРОДУКТЫ<br />
Переходя к морской живности, отметим, что так называемые<br />
"дары моря" – если под ними понимается все, кроме рыб,<br />
– безусловно запрещены. В эту категорию входят все виды<br />
беспозвоночных (включая моллюсков и членистоногих вместе<br />
с ракообразными), земноводные, рептилии, а также морские<br />
млекопитающие. Короче говоря, в пищу евреям запрещены:<br />
мидии, осьминоги, кальмары, крабы, раки, креветки, лангу-<br />
** Тот, кто, полагаясь на государственный контроль, пьет нееврейское<br />
молоко, может позволить себе и жидкую сметану.<br />
103
сты, французские лягушки, черепахи, дельфины, акулы, киты<br />
и многое другое из того же ряда.<br />
Что касается рыб, Тора разрешает в пищу только те виды,<br />
которые имеют чешую. Причем не всякая чешуя считается кашерной,<br />
а только та, которую можно счистить с рыбы, не разрывая<br />
кожу * . Следовательно, не годятся в пищу рыбы белых<br />
пород: осетр, стерлядь, севрюга, белуга, – а также их икра. Запрещены<br />
многие другие виды "ценных" рыб: сом, налим,<br />
угорь, минога и т.д. Раввинат Израиля считает некашерной<br />
ставриду, но есть и противоположное мнение 22 . Так называемая<br />
"ледяная рыба" запрещена.<br />
Рыба, которая, будучи извлечена из воды, с легкостью<br />
теряет свою чешую, кашерна при условии, что нам достоверно<br />
известно о том, что чешуя на ней действительно была<br />
* . Сардины разрешены, поскольку имеют легко спадающую<br />
чешую. Также следует знать, что производители рыбных консервов<br />
иногда объявляют "тунцом" породы рыб, ничего общего<br />
с тунцами не имеющими и часть из которых, к сожалению,<br />
не кашерны.<br />
Практически, если мы сомневаемся в кашерности покупаемой<br />
рыбы, то достаточно удостовериться, обладает ли она чешуей.<br />
Поэтому, когда мы видим на прилавке магазина свежую<br />
или соленую ** рыбу с чешуей, можно смело ее покупать.<br />
Но если мы покупаем рыбное филе, надо найти на этикетке<br />
раввинскую отметку, эхшер. В случае если такового нет, филе<br />
покупают лишь когда доподлинно известно, что оно сделано<br />
из кашерного вида. Нельзя полагаться на промышленную эти-<br />
*<br />
В книге рава Левингера "Кашрут пищевых продуктов животного<br />
происхождения" описываются четыре вида рыбной чешуи. Из них<br />
только два подходят под определение Торы.<br />
*<br />
Примером служит скумбрия, взрослые особи которой почти не<br />
имеют чешуи.<br />
**<br />
Алаха не опасается, что разрешенная рыба, возможно, прошла засолку<br />
в одном чане с запрещенной и впитала ее вкус, по крайней мере,<br />
в тех местах, где большая часть обрабатываемой рыбы кашерна.<br />
104
кетку без раввинской отметки или на заверения продавца о<br />
том, что данное филе – из кашерной рыбы. Таково общее правило:<br />
незнакомое филе или куски рыбы без остатков чешуи<br />
или без головы и хребта (по которым можно определить вид<br />
рыбы) покупать без эхшера 23 нельзя.<br />
Теперь поговорим о копченой рыбе. Предположим, мы<br />
нашли на ней чешую, но не мог ли испортить саму рыбу процесс<br />
копчения? Не возникает ли здесь проблема, которая будет<br />
рассмотрена в дальнейшем: можно ли есть то, что сварено неевреем?<br />
Как будет указанно ниже по тексту, копчение на дыму<br />
не попадает под запрет пищи, сваренной неевреем. Поэтому<br />
рыбу холодного копчения, приготовленную только под воздействием<br />
дыма, можно есть.<br />
Проблемы возникают с горячим копчением. Дадим некоторые<br />
сведения по технологии этого процесса. Рыба вначале всегда<br />
высаливается. После чего ее помещают в специальную<br />
печь, и там при помощи жара и дыма она превращается в<br />
ароматный деликатес. То, что выпекал нееврей – запрещено,<br />
но то, что он коптил на дыму – разрешено. А к чему отнесем<br />
рыбу горячего копчения, в приготовлении которой используется<br />
не только дым, но и жар? Вопрос сложный 24 , к тому же он<br />
не единственный: при более детальном изучении технологии<br />
обнаруживаются дополнительные проблемы. Все же, многие<br />
авторитеты разрешают 25 есть рыбу горячего копчения * .<br />
Рыбные консервы, выработанные в России, достаточно<br />
проблематичны с точки зрения кашрута (помимо вопроса о<br />
пище, сваренной неевреем, существуют другие проблемы,<br />
например, обработка в чанах, в которых до этого варилась некашерная<br />
продукция). В любом случае, если вы, открыв банку,<br />
* Существует еще одна, бездымная технология, при которой рыба<br />
смазывается специальным составом (коптильной жидкостью) и пропекается<br />
в печи. С точки зрения алахи, рыба, приготовленная таким<br />
способом, вызывает больше вопросов, но некоторые раввины разрешают<br />
и ее.<br />
105
увидели в ней только куски рыбы без чешуи, – их есть не следует.<br />
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВОЙ<br />
ПРОМЫШЛЕННОСТИ И КОНСЕРВЫ<br />
Основные проблемы, с которыми мы сталкиваемся, покупая<br />
продукты пищевой промышленности, это различные пищевые<br />
добавки и запрет на пищу, сваренную неевреем.<br />
ДОБАВКИ<br />
Даже беглого знакомства с существующими сегодня ГОС-<br />
Тами на продукты питания достаточно, чтобы понять, что не<br />
зря Московский институт мясомолочной промышленности<br />
обучал своих студентов целых пять лет. Действительно, для<br />
выполнения даже части требований ГОСТа недостаточно<br />
знать, как приготовить пищу, надо позаботиться о том, чтобы<br />
она имела соответствующий вид, срок хранения, соответствовала<br />
стандартам вкуса, запах и т.д. К примеру, качество и характеристики<br />
муки зависят от времени помола: летом она не<br />
такая как зимой. Но безразличный к сезонам года ГОСТ требует,<br />
чтобы испеченный каравай обязательно был "вот такой<br />
вышины и вот такой ширины". Без спасительных пищевых<br />
добавок технологу обойтись практически невозможно.<br />
Многие из пищевых добавок готовятся из некашерных ингредиентов,<br />
в состав других входит хамец, запрещенный в Песах.<br />
Даже небольшое количество таких добавок может сделать<br />
некашерными безобидные на первый взгляд продукты. Как<br />
быть? Спасение приходит с неожиданной стороны. Дело в<br />
том, что не все добавки благотворно влияют на наше здоровье,<br />
есть вредные, а подчас и опасные добавки. В результате, в<br />
106
развитых странах производителей обязывают перечислять на<br />
этикетке все добавки, входящие в данный продукт * .<br />
Понятно, что никакая раввинская коллегия не поставит на<br />
продукте эхшер, исходя из одного списка ингредиентов. Организации,<br />
занимающиеся кашрутом, обычно проводят серьезное<br />
исследование технологического процесса. Однако в определенных<br />
случаях информация на этикетке может быть полезной,<br />
например, для того, кто совсем недавно начал соблюдать<br />
заповеди. Ведь он потому и начинающий, что пока не готов<br />
перейти к образу жизни, который в России связан с резким<br />
ограничением ассортимента продуктов питания.<br />
В соответствии с "Санитарными правилами по применению<br />
пищевых добавок" (для стран бывшего СССР) в производстве<br />
пищевых продуктов могут использоваться около 250<br />
видов отдельных пищевых добавок * . То же самое – по поводу допускаемых<br />
добавок в импортных продуктах.<br />
Сведения о добавках приводятся в списках так называемых<br />
Е-индексов. Обязанность сообщать на этикетках пищевых<br />
продуктов о наличии добавок была законодательно утверждена<br />
во многих странах после длительной и напряженной борьбы<br />
обществ защиты прав потребителей, которые настаивали<br />
на праве покупателя знать, что же именно он покупает. По<br />
существу, индексы для данного продукта – это полный список<br />
конкретных химических веществ, добавляемых в него для<br />
улучшения свойств (срок, вкус, цвет и пр.).<br />
В двух словах историю введения Е-индексов можно пересказать<br />
следующим образом. Раньше на этикетках писали<br />
просто: в состав продукта входят лимонная кислота, соль поваренная,<br />
нитрат калия, лецитин и т.п. Однако вскоре стало<br />
понятно, что из-за обилия добавок трудно соблюсти требования<br />
закона об обязательном указании всех компонентов, осо-<br />
*<br />
В Израиле указывают на наличие добавок без подробного их перечисления.<br />
*<br />
На самом деле их значительно больше, но многие пока не протестированы,<br />
а потому не разрешены властями.<br />
107
бенно с длинными химическими наименованиями. Они просто<br />
не помещаются на маленькой упаковке, например, той же жевательной<br />
резинки. К тому же в странах Общего рынка положено<br />
использовать все языки сообщества. Разместить столь<br />
большую информацию на одной этикетке вряд ли возможно.<br />
Тогда и возникла идея обозначать используемые вещества индексами<br />
– например, буквой Е ("Европа") с соответствующим<br />
номером. Затем эти индексы были ведены в специальные<br />
справочники, откуда любопытный потребитель легко может<br />
извлечь все интересующие его сведения. Те же индексы Е<br />
официально признаны и в СНГ. Без них, согласно требованию<br />
законодательства, продукт не может появиться на прилавке<br />
магазина.<br />
Укажем несколько видов часто употребляемых пищевых<br />
добавок и отметим их особенности с точки зрения еврейского<br />
закона.<br />
Пищевые красители (Coloring). Придают пище товарный<br />
вид. Согласно европейской классификации, имеют номера<br />
Е100 – Е199 * . Например, Е150, "карамель", употребляется в<br />
производстве пива, мясных подлив, соусов, безалкогольных<br />
напитков. Здесь важно знать, что даже мизерное количество<br />
некашерного красителя полностью запрещает всю пищу 26 . Почему?<br />
Ведь выше мы учили, что, когда объем добавки, делающей<br />
наше блюдо запрещенным, в 60 раз меньше объема всего<br />
блюда, добавкой можно пренебречь, верно? Абсолютно верно.<br />
Но то было общее правило, а у каждого правила, как известно,<br />
есть свои исключения. В частности, приправами или другими<br />
веществами, добавляемыми с целью изменить вкус или цвет<br />
продукта (как раз наш случай), никак нельзя пренебречь. Объяснение<br />
простое: в данном случае нельзя сказать, что, поскольку<br />
удельный вес этих добавок ничтожен, можно считать,<br />
* Заметим, что разбивка на группы здесь несколько условна. К тому<br />
же иногда одна и та же добавка может выступать одновременно в<br />
роли антиокислителя, стабилизатора и разрыхлителя.<br />
108
что их как бы нет. Как же нет, когда они заметны на взгляд<br />
или вкус! Есть еще один случай – маамид, мы о нем говорили<br />
выше, когда рассматривали сычуг, добавляемый в молоко для<br />
производства сыра. Маамид – это включения, которые сами по<br />
себе неощутимы, но без них конечный продукт просто не существовал<br />
бы. Другим примером может служить закваска для<br />
хлебного теста. Если сычуг или закваска некашерны, то пренебречь<br />
ими при всем желании нельзя, – какой бы малый процент<br />
от конечного продукта они ни составляли.<br />
Консерванты и регуляторы кислотности (Preservatives and<br />
Acid regulators). Продлевают срок хранения. Согласно классификации,<br />
имеют номера Е200 – Е299. Пример: Е200, "сорбиновая<br />
кислота", употребляется в производстве плавленого<br />
сыра, фруктовых йогуртов, многих напитков. Среди этих добавок<br />
встречаются некашерные. Относительно "законности"<br />
их применения мнения разошлись. По одному из мнений, даже<br />
самое малое количество некашерного консерванта запрещает<br />
весь продукт. Но по другому, конечный продукт запрещен<br />
лишь в том случае, если консервант составляет больше 1/60 от<br />
общего объема 27 .<br />
Антиокислители (Antioxident). Защищают продукт от<br />
окисления, например, чтобы не прогоркли жиры и не изменился<br />
цвет. В европейской классификационной таблице<br />
расположены между Е300 и Е399. Пример: Е310, "пропилгаллат",<br />
добавляется в растительное масло, жевательную резинку.<br />
Нам важно знать, что любое количество некашерных<br />
антиокислителей полностью запрещает конечный продукт.<br />
Стабилизаторы (Stabilizers). В таблице занимают места<br />
между номерами Е400 – Е499. Создают и поддерживают требуемую<br />
консистенцию пищи, что, по некоторым мнениям, дает<br />
им статус маамид 28 . Таким образом некашерный стабилизатор<br />
запрещает продукт, даже если составляет самую малую его<br />
часть.<br />
Эмульгаторы (Emulsifeir). Создают однородную смесь из<br />
плохо смешиваемых ингредиентов, таких, например, как вода<br />
109
и масло. В таблице расположены между номерами Е400 –<br />
Е499. Некашерные представители этой группы добавок запрещают<br />
некоторые виды пищи только в том случае, если добавка<br />
составляет больше 1/60 от всего объема 29 . В других видах<br />
пищи, таких как мороженое или маргарин, они имеют статус<br />
маамид.<br />
Вкусовые добавки (Flavor). Некашерная вкусовая добавка<br />
запрещает пищу независимо от процентного содержания.<br />
Энзимы (Enzymes). Белковые молекулы, воздействующие на<br />
исходный продукт и преобразующие его. По существу, это<br />
ферменты, пищевые катализаторы. Обычно их применяют для<br />
следующих технологических операций:<br />
• разложения и превращения одного продукта<br />
в другой (например, молока в сыр)<br />
• сохранения продукта<br />
• придания необходимой консистенции<br />
• придания вкуса<br />
• обесцвечивания<br />
• улучшения качества обработки исходного<br />
продукта (например, для увеличения процента<br />
выхода оливкового масла из маслин)<br />
Существует мнение, что энзимы имеют статус маамид, несмотря<br />
на то что практически не смешиваются с готовой продукцией,<br />
– ибо оказывают на нее решающее влияние, а потому<br />
запрещают продукт независимо от их процентного содержания.<br />
Но по отношению к энзимам, применяемым для обесцвечивания<br />
или улучшения качества обработки, есть и облегчающее<br />
мнение, по которому пища запрещена только в случае,<br />
если добавка составляет больше 1/60 от всего объема 30 .<br />
Все вышеприведенные законы относятся к случаям, когда<br />
пищевые добавки некашерны сами по себе. Если же некашерность<br />
вызвана посторонними причинами, например, добавлением<br />
растворителей и прочих составляющих, которые не влияют<br />
на основные свойства добавок, то, согласно мнению мно-<br />
110
гих авторитетов, лишь 1/60 добавок от всего объема делает<br />
продукт запрещенным для еды 31 .<br />
Предлагаем сводную таблицу пищевых добавок.<br />
Кашерность добавки:<br />
ОБОЗНАЧЕНИЯ<br />
0 – некашерна<br />
1 – обычно кашерна<br />
2 – обычно кашерна; в немногих случаях требуется проверка,<br />
например, когда есть подозрение, что для нее<br />
используется некашерный растворитель. Но в большинстве<br />
случаев проверка не нужна, потому что сама<br />
по себе эта добавка кашерна.<br />
3 – часто бывает кашерной, но требуется проверка<br />
4 – нельзя употреблять без эхшера, т.к. добавка часто<br />
производится из некашерных ингредиентов.<br />
Возможный источник добавки * :<br />
H – хамец<br />
K – китниёт (бобовые и некоторые другие культуры,<br />
которые у евреев европейских общин не принято употреблять<br />
в пищу на Песах)<br />
L – вырабатывается из молока<br />
A – животного происхождения<br />
Y – изготовлен из вина<br />
B – изготовлен из яиц<br />
Вредность добавки ** :<br />
*<br />
Возможный в том смысле, что существуют и другие технологии,<br />
например химический синтез.<br />
**<br />
К данным о вредности следует относиться реалистично, помня, что<br />
для отдельных добавок вредный эффект проявится только если будет<br />
съедена гигантская порция пищевой добавки. В реальных же продук-<br />
111
k – возможно, канцероген (по английским источникам)<br />
K – возможно, канцероген (по российским источникам)<br />
a – аллерген (по английским источникам)<br />
A – аллерген (по российским источникам)<br />
P – может вызвать болезни почек (по российским источникам)<br />
G – может вызывать болезни желудка (по российским<br />
источникам)<br />
Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской<br />
Федерации:<br />
� Е121 (CITRUS RED 2)<br />
� Е123 (AMARANTH)<br />
� E240 (FORMALDEHYDE)<br />
� E924a (POTASSIUM BROMATE)<br />
� E924б (CALCIUM BROMATE)<br />
СПИСОК ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК<br />
I II III IV V VI VII<br />
№<br />
АНГЛИЙСКОЕ<br />
НАЗВАНИЕ<br />
РУССКОЕ НАЗВАНИЕ<br />
КРАСИТЕЛИ<br />
E100 Curcumin Куркумины 1 1<br />
E101 Rib<strong>of</strong>lavin (Vitamin B2),<br />
Lact<strong>of</strong>lavin (Vitamin G)<br />
Рибофлавин 2 4 AL<br />
H<br />
K<br />
E101a Rib<strong>of</strong>lavin-5'-Phosphate<br />
sodium<br />
Рибофлавин-5'-фосфата<br />
натриевая соль<br />
1 4 H k<br />
E102 Tartrazine Тартразин 1 1 a<br />
E104 Quinoline Yellow Желтый хинолиновый 1 1<br />
E107 Yellow 2G Желтый 2G 1 1 a<br />
E110 Sunset Yellow FCF<br />
Orange Yellow S<br />
Желтый "солнечный закат" 1 1 a<br />
тах их концентрация ничтожна. Впрочем, назвать такие добавки<br />
эликсиром жизни тоже нельзя.<br />
112<br />
Кашерность<br />
Песах<br />
Источник<br />
Вредность
I II III IV V VI VII<br />
E120 Cochineal, Carminic acid, Экстракт Кошенили, Кар-<br />
Carmines<br />
миновая кислота, Кармин<br />
0 0 A a<br />
E121 Citrus red 2 Цитрусовый красный №2 K<br />
E122 Carmoisine, Azorubine Кармуазин, Азорубин 1 1 a<br />
E123 Amaranth Амарант 1 1 aK<br />
E124 Ponceau 4R, New coccine Пунцовый 4R, Понсо 4R 1 1 a<br />
E127 Erythrosine Эритрозин 1 1 a<br />
E128 Red 2G, Azogeranine Kpacный 2G, блестящий<br />
FCF<br />
1 1<br />
E129 Allura Red AC Красный очаровательный<br />
АС<br />
4 4 a<br />
E131 Patent Blue V Патентованный синий V 1 1 aK<br />
E132 Indigo carmine, Indigotine Индигокармин 1 1 a<br />
E133 Brilliant Blue FCF Блестящий синий FCF 1 1 a<br />
E140 Chlorophylls and Chlorophyllins<br />
Хлорофилл<br />
4 4 Y<br />
E141 Copper complexes <strong>of</strong> chlorophylls<br />
and chlorophyllins<br />
Медные комплексы хлорофиллов<br />
4 4 Y<br />
E142 Greens S Пищевой зеленый S, Блестящий<br />
зеленый S<br />
1 1 aK<br />
E150a Caramel I, Caramel color Сахарный колер I простой 2 4 LA k<br />
E150b Caustic sulphite caramel Сахарный колер II 2 4 LA k<br />
E150c Ammonia caramel Сахарный колер III 2 4 LA k<br />
E150d Sulphite ammonia caramel Сахарный колер IV 2 4 LA k<br />
E151 Black PN, Brilliant Black Блестящий черный PN<br />
PN<br />
1 1 a<br />
E152 Black 7984 Уголь aK<br />
E153 Carbon black, Vegetable<br />
carbon<br />
Уголь растительный 4 4 A k<br />
E154 Brown FK, Kipper Brown Коричневый FК<br />
1 1 a<br />
E155 Brown HT, Chocolate<br />
brown HT<br />
Коричневый НТ, Шоколадный<br />
коричневый<br />
1 1 a<br />
E160a Alpha-carotene<br />
Beta-carotene<br />
Каротины, Бета-Каротин<br />
(синтетический), Экстракты<br />
4 4 A a<br />
Gamma-carotene натуральных каротинов<br />
E160b Annatto, bixin, norbixin Аннато экстракты, Биксин 1 4 a<br />
E160c Capsanthin, Capsorubin, Papri- Macлосмолы паприки<br />
ka extract Oleoresin<br />
2 2<br />
E160d Lycopene Ликопин 2 2 k<br />
E160e Beta-apo-8'-carotenal<br />
(C 30)<br />
Бета-апо-8'-каротиновый<br />
aльдегид<br />
2 2<br />
E160f Ethyl ester <strong>of</strong> beta-apo-8'carotenic<br />
acid (C 30)<br />
Метиловый и этиловый<br />
эфиры Бета-апо-8'-каротиновой<br />
кислоты<br />
1 1<br />
113
I II III IV V VI VII<br />
E161a Flavoxanthin Флавоксантин 1 1<br />
E161b Lutein Лютеин 3 3 B<br />
E161c Cryptoaxanthin Криптоксантин 4 4 BAL k<br />
E161d Rubixanthin Рубиксантин 3 3<br />
E161e Violaxanthin Вилоксантин 3 3<br />
E161f Rhodoxanthin Родоксантин 1 1<br />
E161g Canthaxanthin Кантаксантин 4 4 A<br />
E162 Beetroot Red, Betanin Красный свекольный 1 1<br />
E163 Anthocyanins Антоцианы 4 4 Y<br />
E170 Calcium carbonate Карбонат кальция, Кальций<br />
углекислый<br />
1 1<br />
E171 Titanium dioxide Диоксид титана, Двуокись<br />
титана<br />
2 2 P<br />
E172 Iron oxides and hydroxides Оксиды железа<br />
1 1 P<br />
E173 Aluminium Алюминий 1 1 P<br />
E174 Silver Серебро 1 1<br />
E175 Gold Золото 1 1<br />
E180 Pigment Rubine,<br />
Lithol Rubine BK<br />
Рубиновыи литол BK 1 1<br />
КОНСЕРВАНТЫ И РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ<br />
E200 Sorbic acid Сорбиновая кислота 1 4 HK<br />
E201 Sodium sorbate Сорбат натрия 1 4 HK<br />
E202 Potassium sorbate Сорбат калия 1 4 HK<br />
E203 Calcium sorbate Сорбат кальция 1 4 HK<br />
E210 Benzoic acid Бензойная кислота 1 1 aK<br />
E211 Sodium benzoate Бензойнокислый натрий, 1 1 aK<br />
Бензоат натрия<br />
E212 Potassium benzoate Бензоинокислый калий,<br />
Бензоат калия<br />
E213 Calcium benzoate Бензойнокислый кальций,<br />
Бензоат кальция<br />
E214 Ethyl para-<br />
Этиловый эфир парагидроhydroxybenzoateкси-бензойной<br />
кислоты<br />
E215<br />
E216<br />
E217<br />
Sodium ethyl parahydroxybenzoate<br />
Propyl parahydroxybenzoate<br />
Sodium propyl parahydroxybenzoate<br />
Натриевая соль этилового<br />
эфира пара-гидроксибензойной<br />
кислоты<br />
Пропиловый эфир, парагидрокси-бензойной<br />
кислоты<br />
Натриевая соль пропило-вого<br />
эфира парагидро-кси- бензойной<br />
кислоты<br />
114<br />
1 1 a<br />
1 1 aK<br />
4 4 Y aK<br />
4 4 Y aK<br />
2 2 aK<br />
2 2 aK
I II III IV V VI VII<br />
E218 Methyl parahydroxybenzoate<br />
Метиловый эфир парагидрокси-бензойнойкислоты<br />
2 2 a<br />
E219 Sodium methyl parahydroxybenzoate<br />
Натриевая соль метило-вого<br />
эфира пара-гидро-кси- бензойной<br />
кислоты<br />
1 1 a<br />
E220 Sulphur dioxide Диоксид серы, Сернистый<br />
ангидрид<br />
1 1 a<br />
E221 Sodium sulphite Сульфит натрия 1 1 aG<br />
E222 Sodium hydrogen sulphite,<br />
sodium bisulfite<br />
Гидросульфит натрия 1 1 aG<br />
E223 Sodium metabisulphite Метабисульфит натрия 1 1 aG<br />
E224 Potassium metabisulphite Метабисульфит калия 1 1 aG<br />
E226 Calcium sulphite Cульфит кальция 1 1 aG<br />
E227 Calcium hydrogen sulphite Гидросульфит кальция 1 1 a<br />
E228 Potassium hydrogen sulphite<br />
Гидросульфит калия 1 1 a<br />
E230 Biphenyl, Diphenyl Дифенил, Бифенил 1 1 A<br />
E231 Ortho-phenylphenol Орто-фенилфенол 1 1 A<br />
E232 Sodium orthophenyl phe- Орто-фенилфенолят 1 1 A<br />
nol<br />
натрия<br />
E233 Thiabendazole Тиобендазол 1 1<br />
E234 Nisin Низин 4 4 L<br />
E235 Natamycin, Pimaracin Пимарицин, намицин 4 4<br />
E236 Formic acid Муравьиная кислота 2 2<br />
E237 Sodium formiate Формиат натрия 2 2<br />
E238 Calcium formiate Формиат кальция 2 2<br />
E239 Hexamethylene tetramine,<br />
Hexamine<br />
Гексаметилентетрамин,<br />
уротропин<br />
1 1 A<br />
E242 Dimethyl dicarbonate Диметил дикарбонат 1 1<br />
E249 Potassium nitrite Нитрит калия 1 1<br />
E250 Sodium nitrite Нитрит натрия 1 1<br />
E251 Sodium nitrate, Saltpetre Нитрат натрия 2 2<br />
E252 Potassium nitrate, Saltpetre Нитрат калия 2 2<br />
E260 Acetic acid Уксусная кислота 4 4 Y<br />
E261 Potassium acetate Ацетат калия, уксуснокислый<br />
калий<br />
4 4 Y<br />
E262 Sodium acetate Ацетат натрия, уксуснокислый<br />
натрий<br />
4 4 Y<br />
E263 Calcium acetate Ацетат кальция уксуснокислый<br />
кальций<br />
4 4 y<br />
E270 Lactic acid Молочная кислота (L-,D- и<br />
DL-)<br />
1 4<br />
115<br />
Обычно<br />
парве
I II III IV V VI VII<br />
E280 Propionic acid Пропионовая кислота 2 2 A<br />
E281 Sodium propionate Пропионат натрия 2 2 A<br />
E282 Calcium propionate Пропионат кальция 2 2 A a<br />
E283 Potassium propionate Пропионат калия 2 2 A<br />
E284 Boric acid 1 1<br />
E285 Sodium tetraborate, Borax Боракс 1 1<br />
E290 Carbon dioxide Углерода диоксид 1 4<br />
E296 Malic acid Яблочная кислота 1 4<br />
E297 Fumaric acid Фумаровая кислота 1 4<br />
АНТИОКИСЛИТЕЛИ<br />
Е300 Ascorbic acid, Vitamin C Аскорбиновая кислота 1 4<br />
E301 Sodium ascorbate Acкopбaт натрия 1 4<br />
E302 Calcium ascorbate Acкopбaт кальция 1 4<br />
E304 Fatty acid esters <strong>of</strong> ascorbic<br />
acid, Ascorbyl palmi-<br />
Acкopбилпальмитат 4 4<br />
E306 Mixed tocopherols concentrate,<br />
Vitamin E<br />
Концентрат смеси токоферол<br />
4 4 YA<br />
L<br />
k<br />
E307 Alpha-tocopherol (synthet- Альфа-Токоферол<br />
ic)<br />
4 4 k<br />
E308 Gamma-tocopherol (synthetic)<br />
Гамма-Токоферол 4 4 k<br />
E309 Delta-tocopherol (synthetic)<br />
Дельта-Токоферол 4 4 k<br />
E310 Propyl gallate Пропилгаллат 4 4 a<br />
E311 Octyl gallate Октилгаллат 4 4 aA<br />
E312 Dodecyl gallate Додситгаллат 4 4 aA<br />
E313 Ethyl gallate Эгилгаллат 4 4<br />
E315 Isoascorbic acid, Erythorbic<br />
acid<br />
Изо-аскорбиновая (эриторбовая)<br />
кислота<br />
1 4 H<br />
E316 Sodium erythorbate, Sodium<br />
isoascorbate<br />
Изо-аскорбат натрия 1 4 H<br />
E320 Butylated hydroxyanisole, Бутилгидроксианизол<br />
BHA<br />
1 1 GP<br />
E321 Butylated hydroxytoluene, Бутилгитрокситолуол<br />
BHT<br />
1 1 GP<br />
E322 Lecithin Лецитины 2 4 K kGP<br />
E325 Sodium lactate Лактат натрия 4 4 L<br />
E326 Potassium lactate Лактат калия 4 4 L<br />
E327 Calcium lactate Лактат кальция 4 4 L<br />
Е328 Ammonium lactate Лактат аммония 4 4 L<br />
E329 Magnesium lactate Лактат магния 4 4 L<br />
116
I II III IV V VI VII<br />
E330 Citric acid Лимонная кислота 1 4 H<br />
E331 Sodium citrates (Monosodium<br />
cirate, Disodium citrate,<br />
Trisodium citrate)<br />
Цитраты натрия<br />
(1-2-З-замещенные)<br />
1 4 H<br />
E332 Potassium citrates<br />
(Monopotassium citrate,<br />
Tripotassium citrate)<br />
Цитраты калня<br />
(2-, 3-замещенные)<br />
1 4 H<br />
E333 Calcium citrates<br />
(Monocalcium citrate,<br />
Dicalcium citate,<br />
Tricalcium citrate)<br />
Цитраты кальция 1 4 H<br />
E334 Tartaric acid, (L(+)-) Винная кислота 4 4 Y<br />
E335 Sodium tartrates (Monosodium<br />
tatrate,<br />
Disodium tartrate)<br />
Тартраты натрия (1-, 2замещенные)<br />
4 4 Y<br />
E336 Potassium tartrates<br />
[Monopotassium tartrate<br />
(cream <strong>of</strong> tartar),<br />
Dipotassium tartrate]<br />
Тартраты калия<br />
(1- 2-замещенные)<br />
4 4 Y<br />
E337 Sodium potassium tartrate Тартрат калия-натрия 4 4 Y<br />
E338 Phosphoric acid Орто-фосфорная кислота 1 1 G<br />
E339 Sodium phosphates<br />
(Monosodium phosphate,<br />
Disodium phosphate,<br />
Trisodium phosphate)<br />
Фосфаты натрия (1-2-3замещенные)<br />
1 1 G<br />
E340 Potassium phosphates<br />
(Monopotassium phosphate,<br />
Dipotassium phosphate,<br />
Tripotassium phosphate)<br />
Фосфаты калия<br />
(1-2-3-замещенные)<br />
1 1 G<br />
E341 Calcium phosphates<br />
(Monocalcium phosphate,<br />
Dicalcium phosphate,<br />
Tricalcium phosphate)<br />
Фосфаты кальция (1-2-3замещенные)<br />
1 1 G<br />
E343 Magnesium phosphates<br />
(Monomagnesium phosphate,<br />
Dimagnesium phosphate)<br />
Фосфаты магния (1-2-3замещенные)<br />
1 1<br />
E350 Sodium malates,<br />
Sodium malate,<br />
Sodium hydrogen malate<br />
Малаты натрия 1 4<br />
E351 Potassium malate Малаты калия 1 4<br />
E352 Calcium malates Малаты кальция<br />
(Calcium malate, Calcium<br />
hydrogen malate)<br />
1 4<br />
E353 Metatartaric acid Мета-винная кислота 4 4 Y<br />
E354 Calcium tartrate Тартат кальция 4 4 Y<br />
117
I II III IV V VI VII<br />
E355 Adipic acid Адипиновая кислота 1 1<br />
E356 Sodium adipate Адипат натрия 1 1<br />
E357 Potassium adipate Адипат калия 1 1<br />
E363 Succinic acid Янтарная кислота 4 4 YH<br />
E370 1,4-Heptonolactone 1,4-гептонолактон 1 1<br />
E375 Nicotinic acid<br />
Niacin, Nicotinamide<br />
Никотиновая кислота 2 2 a<br />
E380 Triammonium citrate Цитраты аммония 1 4 H<br />
E381 Ammoniumferrocitrate Железо-аммонийный цит- 1 4 H<br />
E385<br />
Calcium disodium ethylene<br />
diamine tetra-acetate,<br />
(EDTA)<br />
рат<br />
Этилендиаминтетра-ацетат<br />
кальция-натрия<br />
СТАБИЛИЗАТОРЫ<br />
118<br />
2 2<br />
E400 Alginic acid Альгиновая кислота 4 4 A<br />
E401 Sodium alginate Альгинат натрия 4 4<br />
E402 Potassium alginate Альгинат калия 4 4<br />
E403 Ammonium alginate Альгинат аммония 4 4<br />
E404 Calcium alginate Альгинат кальция 4 4<br />
E405 Propylene glycol alginate Пропиленгликольальгинат 4 4<br />
E406 Agar Агар-агар, агар 1 1<br />
E407 Carrageenan, Irish moss Каррагинан и его натриевая,<br />
калиевая и аммонийная<br />
соли, включая фурцеллеран<br />
4 4 AY a<br />
E407a Processed eucheuma seaweed<br />
1 G<br />
E410 Locust bean gum (LBG), Камедь рожкового дерева 1 4<br />
Carob bean gum<br />
E412 Guar gum Гуаровая камедь 1 4 K<br />
E413 Tragacanth Трагакант 1 1 a<br />
E414 Acacia gum,Gum arabic Гуммиарабик 2 2 A a<br />
E415 Xanthan gum Ксантановая камедь 1 4 K k<br />
E416 Karaya gum Карайи камедь 2 2 a<br />
E417 Tara gum Тары камедь 1 1<br />
E418 Gellan gum Геллановая камедь 4 4<br />
E420 Sorbitol Сорбит 1 4 HK<br />
E421 Mannitol Маннит 1 4 HK<br />
E422 Glycerol Глицерин 4 4 AHK<br />
E430 Polyoxyethylene (8) stearate<br />
Полиоксиэтилен(8) стеарат 4 4 A a
I II III IV V VI VII<br />
E431 Polyoxyethylene (40)<br />
stearate<br />
Полиоксиэтилен(40) стеарат<br />
4 4 A<br />
E432 Polyoxyethylene (20)<br />
sorbitan monolaurate,<br />
Polysorbate 20<br />
Полиоксиэтиленсорбитан(20),<br />
Твин 20<br />
4 4 A<br />
E433 Polyoxyethylene (20)<br />
sorbitan monooleate,<br />
Polysorbate 80<br />
Полиоксиэтиленсорбитан<br />
(20) моноолеат, Твин 80<br />
4 4 A<br />
E434 Polyoxyethylene (20)<br />
sorbitan monopalmitate,<br />
Полиокснэтиленсорбитан<br />
(20) монопальмитат, Твин<br />
4 4 A<br />
Polysorbate 40<br />
40<br />
E435 Polyoxyethylene (20)<br />
sorbitan monostearate,<br />
Polysorbate 60<br />
Полиоксиэтиленсорбитан<br />
(20) моностеарат, Твин 60<br />
4 4 A<br />
E436 Polyoxyethylene (20)<br />
sorbitan tristearate,<br />
Polysorbate 65<br />
Полиоксиэтиленсорбитан<br />
(20) тристеарат<br />
4 4 A<br />
E440 Pectins (pectin,<br />
amidated pectin)<br />
Пектины 2 4 Y<br />
E441 Gelatine Желатин 4 4 A<br />
E442 Ammonium phosphatides Фосфатидов аммонийные<br />
соли<br />
4 4<br />
E444 Sucrose acetate isobu- Сахарозы ацетатtyrateизобутират<br />
E445 Glycerol esters <strong>of</strong> wood<br />
rosins<br />
Эфиры глицерина и смоляных<br />
кислот<br />
4 4<br />
E450 Diphosphates (Disodium<br />
diphosphate, Trisodium<br />
Дифосфаты (Пирофосфаты,<br />
Пирофосфат динатриевый,<br />
1 1<br />
diphosphate, Tetrasodium Пирофосфат тринатриевый,<br />
diphosphate, Dipotassium Пирофосфат<br />
diphosphate, Tetrapotassi- четырехнатриевый, Пирофосum<br />
diphosphate, фат ди-калиевый, Пирофосфат<br />
diphosphate, Calcium четырех-калиевый, Пиро-<br />
dihydrogen diphosphate) дикальциевый,Дигидропирофосфат кальция,<br />
Пирофосфат димагниевый<br />
E451 Triphosphates (Pentasodium<br />
triphosphate, Pentapo-<br />
Трифосфаты (Трифосфат<br />
натрия 5-замещенный,<br />
1 1<br />
tassium triphosphate) Трифосфат калия 5замещенный)<br />
E452 Polyphosphates (Sodium Полифосфаты (Полифосфат<br />
polyphosphates, Potassium натрия, Полифосфат калия,<br />
1 1<br />
polyphosphates, Sodium Полифосфат натрия каль-<br />
calcium polyphosphate, ция, Полифосфаты<br />
Calcium polyphophates) Полифосфаты аммония)<br />
E460 Cellulose (Microcrystal- Целлюлоза (Целлюлоза 1 4<br />
cellulose, Powdered cellu- микрокристаллическая,<br />
lose)<br />
Целлюлоза в порошке)<br />
E461 Methyl cellulose Метилцеллюлоза 1 1 G<br />
119
I II III IV V VI VII<br />
E462 Ethyl cellulose Этилцеллюлоза 1 1 G<br />
E463 Hydroxypropyl cellulose Гидроксипропилцеллюлоза 1 1 G<br />
E464 Hydroxypropyl methyl<br />
cellulose<br />
Гидроксипропилметилцеллюлоза<br />
1 1 Y G<br />
E465 Ethyl methyl cellulose Метилэтилцеллюлоза 1 1 Y G<br />
E466<br />
Carboxy methyl cellulose,<br />
Sodium carboxy methyl<br />
cellulose<br />
Карбоксиметилцеллозы<br />
натриевая соль, КМЦ<br />
E470a Sodium, potassium and Жирных кислот соли алю-<br />
calcium salts <strong>of</strong> fatty acids миния, кальция,<br />
натрия,калия и аммония<br />
E470b Magnesium salts <strong>of</strong> fatty Жирных кислот соли маг-<br />
acids<br />
ния<br />
E471<br />
Mono- and diglycerides <strong>of</strong><br />
fatty acids, Gglyceryl<br />
monostearate, Glyceryl<br />
distearate<br />
E472a Acetic acid esters <strong>of</strong><br />
mono– and diglycerides <strong>of</strong><br />
fatty acids<br />
E472b Lactic acid esters <strong>of</strong><br />
mono– and diglycerides <strong>of</strong><br />
fatty acids<br />
E472c Citric acid esters <strong>of</strong> mono–<br />
and diglycerides <strong>of</strong> fatty<br />
acids<br />
E472d Tartaric acid esters <strong>of</strong><br />
mono– and diglycerides <strong>of</strong><br />
fatty acids<br />
E472e Mono- and diacetyl tartaric<br />
acid esters <strong>of</strong> mono-<br />
and diglycerides <strong>of</strong> fatty<br />
E472f Mixed acetic and tartaric<br />
acid esters <strong>of</strong> mono– and<br />
E473<br />
diglycerides <strong>of</strong> fatty acids<br />
Sucrose esters <strong>of</strong> fatty<br />
acids<br />
Моно- и диглицерилы<br />
жирных кислот<br />
Эфиры моно- и диглицеридов,<br />
уксусной и<br />
жирных кислот<br />
Эфиры моно- и диглицеридов,<br />
молочной и жирных<br />
кислот<br />
Эфиры моно- и диглицерилов,<br />
лимонной и жирных<br />
кислот<br />
Эфиры моно- и дигецеридов,винной<br />
и жирных<br />
кислот<br />
Эфиры моно- и диглицеридов,диацетилвинной<br />
и<br />
жирных кислот<br />
Смешанные эфиры моно- и<br />
диглицеридов, уксусной,<br />
винной и жирных кислот<br />
Эфиры сахарозы и жирных<br />
кислот<br />
120<br />
1 1 Y G<br />
4 4 A<br />
4 4 A<br />
4 4 A k<br />
4 4 A k<br />
4 4 A<br />
4 4 AH<br />
4 4 AY<br />
4 4 A<br />
4 4 AY<br />
4 4 A k<br />
E474 Sucroglycerides Сахароглицериды 4 4 A<br />
E475 Polyglycerol esters <strong>of</strong> fatty Эфиры полиглицеридов и<br />
acids<br />
жирных кислот<br />
4 4 A k<br />
E476 Polyglycerol polyricinoleate<br />
Эфиры полиглицерина<br />
взаимоэтерифицированных<br />
рициноловых кислот<br />
4 4 A k<br />
E477 Propylene glycol esters <strong>of</strong><br />
fatty acids<br />
Эфиры пропиленгликоля и<br />
жирных кислот<br />
4 4 A k<br />
E478 Lactylated fatty acid<br />
esters <strong>of</strong> glycerol and<br />
Эфиры лактилированных<br />
жирных кислот глицерина<br />
4 4 AL<br />
propane-1<br />
и пропиленгликоля
I II III IV V VI VII<br />
E479b Thermally oxidized soya<br />
bean oil interacted with<br />
Термически окисленное<br />
соевое масло с моно- и<br />
4 4 A<br />
mono- and diglycerides <strong>of</strong> диглицеридами жирных<br />
fatty acids<br />
кислот<br />
E481 Sodium lactylates Лактилаты натрия (Стеароиллактилат<br />
натрия,<br />
Олеиллактилат натрия)<br />
4 4 L<br />
E482 Calcium lactylates Лактилаты кальция (Стеароиллактилат<br />
кальция,<br />
Олеиллактилат кальция)<br />
4 4 L<br />
E483 Stearyl tartrate Стеарилтартрат 4 4 A<br />
E491 Sorbitan monostearate<br />
Span 60<br />
Сорбитан моностеарат<br />
(СПЭН 60)<br />
4 4 A k<br />
E492 Sorbitan tristearate,<br />
Span 65<br />
Сорбитан тристеарат 4 4 A<br />
E493 Sorbitan monolaurate,<br />
Span 20<br />
Сорбитан монолаурат<br />
(СПЭН 20)<br />
4 4 A<br />
E494 Sorbitan monooleate, Span Сорбитан моноолеат<br />
80<br />
(СПЭН 80)<br />
4 4 A<br />
E495 Sorbitan monopalmitate, Сорбитан монопаль-митат 4 4 A<br />
Span 40<br />
(СПЭН 40)<br />
Е496 Sorbitantrioleat, Span 85 Сорбитан триолеат (СПЭН<br />
85)<br />
4 4 A<br />
E500<br />
E501<br />
E503<br />
E504<br />
РЕГУЛЯТОРЫ И РАЗРЫХЛИТЕЛИ<br />
Sodium carbonates (Sodium<br />
carbonate, Sodium<br />
hydrogen carbonate, Bicarbonate<br />
<strong>of</strong> soda, Sodium<br />
sesquicarbonate)<br />
Potassium carbonates<br />
(Potassium carbonate,<br />
Potassium hydrogen car-<br />
bonate)<br />
Ammonium carbonates<br />
(Ammonium carbonate,<br />
Ammonium hydrogen<br />
carbonate)<br />
Magnesium carbonates<br />
(Magnesium carbonate,<br />
Magnesium hydroxide<br />
carbonate, Magnesium<br />
hydrogen carbonate)<br />
Карбонаты натрия 1 1<br />
Карбонаты калия 1 1<br />
Карбонаты аммония 1 1<br />
Карбонаты магния 1 1<br />
E507 Hydrochloric acid Соляная кислота 1 1<br />
E508 Potassium chloride Хлорид калия 1 1<br />
E509 Calcium chloride Хлорид кальция 1 1<br />
121
I II III IV V VI VII<br />
E510 Ammonium chloride Хлорид аммония 1 1<br />
E511 Magnesium chloride Хлорид магния 1 1<br />
E512 Stannous chloride 1 1<br />
E513 Sulphuric acid Серная кислота 1 1<br />
E514 Sodium sulphates (Sodium Сульфаты натрия<br />
sulphate, Sodium hydrogen<br />
1 1<br />
sulphate)<br />
E515 Potassium sulphates (Potassium<br />
sulphate, Potassium<br />
hydrogen sulphate)<br />
Сульфаты калия 1 1<br />
E516 Calcium sulphate Сульфат кальция 1 1<br />
E517 Ammonium sulphate Сульфат аммония 1 1<br />
E518 Magnesium sulphate,<br />
Epsom salts<br />
Сульфат магния 1 1<br />
E520 Aluminium sulphate Сульфат алюминия 1 1<br />
E521 Aluminium sodium sulphate<br />
Сульфат алюминия-натрия 1 1<br />
E523 Aluminium ammonium Сульфат алюминия- 1 1<br />
sulphate<br />
аммония<br />
E524 Sodium hydroxide Гидроксид натрия 1 1<br />
E525 Potassium hydroxide Гидроксид калия 1 1<br />
E526 Calcium hydroxide Гидроксид кальция 1 1<br />
E527 Ammonium hydroxide Гидроксид аммония 1 1<br />
E528 Magnesium hydroxide Гидроксид марганца 1 1<br />
E529 Calcium oxide Оксид кальция 1 1<br />
E530 Magnesium oxide Оксид магния 1 1<br />
E535 Sodium ferrocyanide Ферроцианид натрия 1 1<br />
E536 Potassium ferrocyanide Ферроцианид калия 1 1<br />
E540 Dicalcium diphosphate 1 1<br />
E541 Sodium aluminium phosphate,<br />
acidic<br />
Фосфат натрия-алюминия 1 1<br />
E542 Bone phosphate Костный фосфат, основа<br />
его - фосфат кальция трехосновный<br />
0 0 A<br />
E544 Calcium polyphosphate Полифосфат кальция 1 1<br />
E545 Amonium polyphosphate Полифосфат аммония 1 1<br />
E551 Silicon dioxide,<br />
Silica<br />
Диоксид кремния 1 1<br />
E552 Calcium silicate Силикат кальция 1 1<br />
E553a Magnesium silicate, Силикат магния 1 1<br />
Magnesium trisilicate<br />
E553b Talc Тальк 1 1 a<br />
E554 Sodium aluminium silicate Алюминосиликат 1 1<br />
E555 Potassium aluminium Алюминосиликат калия 1 1<br />
122
I II III IV V VI VII<br />
E556<br />
E558<br />
silicate<br />
Calcium aluminium silicate<br />
Bentonite<br />
Алюминосиликат кальция<br />
Бентонит<br />
1<br />
1<br />
1<br />
1<br />
E559<br />
E570<br />
Aluminium silicate, Kaolin<br />
Stearic acid<br />
Силикат алюминия, Каолин<br />
Стеариновая кислота<br />
1<br />
4<br />
1<br />
4 A k<br />
E572 Magnesium stearate,<br />
calcium stearate<br />
Стеарат магния, Стеарат<br />
кальция<br />
4 4 A k<br />
E574 Gluconic acid Глюконовая кислота (D-) 1 4<br />
E575 Glucono-delta-lactone Глюконо дельта-лактон 3 4 KH<br />
E576 Sodium gluconate Глюконат натрия 3 4 KH<br />
E577 Potassium gluconate Глюконат калия 3 4 KH<br />
E578 Calcium gluconate Глюконат кальция 3 4 KH<br />
E579 Ferrous gluconate Глюконат железа 3 4<br />
E585 Ferrous lactate, Iron lactate<br />
Лактат железа 1 4<br />
УСИЛИТЕЛИ ВКУСА<br />
E620 Glutamic acid (L (+)-) Глютаминовая кислота (L<br />
(+)-)<br />
1 4 HK k<br />
E621 Monosodium glutamate Глутамат натрия 1 4 HK k<br />
E622 Monopotassium glutamate Глютамат калия 1 4 HK k<br />
E623 Calcium diglutamate Глютамат кальция 1 4 HK k<br />
E624<br />
E625<br />
Monoammonium glutamate<br />
Magnesium diglutamate<br />
Глютамат аммония<br />
Глютамат магния<br />
1<br />
1<br />
4<br />
4<br />
k<br />
E626 Guanylic acid Гуаниловая кислота 4 4 k<br />
E627 Disodium 5'-guanylate<br />
Sodium guanylate<br />
5'-Гуанилат натрия 4 4 AH<br />
K<br />
E628 Dipotassium 5'-guanylate 5'-Гуанилат калия 4 4<br />
E629 Calcium 5'-guanylate 5'-Гуанилат кальция 4 4<br />
E630 Inosinic acid Инозиновая кислота 4 4 А<br />
E631 Disodium 5'-inosinate 5'-Инозинат натрия 4 4 A<br />
E632 Dipotassium 5'-inosinate 5'-Инозинат калия 4 4 А<br />
E633 Calcium 5'-inosinate 5'-Инозинат кальция 4 4 А<br />
E634 Calcium 5'-ribonucleotides 5'-Рибонуклеотиды кальция 4 4<br />
E635 Disodium 5'ribonucleotides<br />
5'-Рибонуклеотиды натрия 4 4 A<br />
E636 Maltol Мальтол 1 4 HK<br />
E637 Ethyl maltol Этилмальтол 4 4 КH<br />
Y<br />
E640 Glycine Глицин 4 4<br />
123
I II III IV V VI VII<br />
ГЛАЗИРОВАТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ<br />
E900 Dimethyl polysiloxane Полидиметилсилоксан 1 1<br />
E901 Beeswax, white and yellow<br />
Воск пчелиный, белый и<br />
желтый<br />
1 4 H a<br />
E902 Candelilla wax Воск свечной 1 1<br />
E903 Carnauba wax Воск карнаубский 1 1 a<br />
E904 Shellac Шеллак 0 0 A<br />
E905a Mineral oil, food grade Вазелиновое масло "пищевое"<br />
2 2<br />
Е906 Benzoin gum Бензойная смола 1 1<br />
E907 Crystalline wax Воск микрокристаллический<br />
2 2<br />
E910 Wax ester Восковые эфиры 4 4 A<br />
E912 Montanic acid esters 4 4<br />
E914 Oxidized polyethylene wax 1 1<br />
E920 L-cysteine hydrochloride L-цистеин и его натриевая<br />
и калиевая соли<br />
4 4 A<br />
E921 L-cystine hydrochloride<br />
monohydrate<br />
L-цистин и его натриевая и<br />
калиевая соли<br />
4 4 A<br />
E924a Potassium bromate Бромат калия 1 1<br />
E924b Calcium bromate Бромат кальция 1 1<br />
E925 Chlorine Хлор 1 1<br />
E926 Chlorine dioxide Диоксид хлора 1 1<br />
E927a Azodicakarbonamide, Azo- Азодикарбонамид<br />
formmid, Azodicarboxilic acid,<br />
Azobisformamide<br />
1 1<br />
E927b Carbamide Карбамид 1 1<br />
E938 Argon Аргон 1 1<br />
E939 Helium Гелий 1 1<br />
E941 Nitrogen Азот 1 1<br />
E942 Nitrous oxide Диазомонооксил 1 1<br />
Е947 Hydrogen Водород 1 1<br />
E948 Oxygen Кислород 1 1<br />
E950 Acesulfame potassium Ацесульфам калия 1 4 H<br />
E951 Aspartame Аспартам 3 4<br />
E952 Cyclamic acid and its Na-, Цикламовая кислота, ее на-<br />
K- and Ca- salts, Cyclaтриевая, калиевая, кальциевая<br />
1 1 H<br />
mates<br />
соли, цикламаты<br />
E953 Isomalt Изомальт 1 4<br />
E954 Saccharin and its Na-, K-<br />
and Ca- salts<br />
Сахарин и Na-, К-, Са-соли 1 4 H<br />
124
I II III IV V VI VII<br />
E957 Thaumatin Тауматин 1 1<br />
E959 Neohesperidine DC Неогесперидин дигидрохалкон<br />
1 1<br />
E965 Maltitol, Maltitol syrup Мальтит и мальтитный<br />
сироп<br />
1 4 H<br />
E966 Lactitol Лактит 4 4 L<br />
E967 Xylitol Ксилит 1 4<br />
E999 Quillaia extract Экстракт Квиллайи 1 1<br />
E1102 Glucose oxidase Глюкозооксидаза 1 4<br />
E1103 Invertase Инвертазы 1 4<br />
E1105 Lysozyme Лизоцим 4 4 H<br />
E1200 Polydextroses A and N Полилекстрозы А и N 1 4 H<br />
E1201 Polyvinylpyrrolidone<br />
(PVP)<br />
Поливинилпирролидон 1 1<br />
E1202 Polyvinyl polypyrrolidone Поливинилполипирролндо<br />
(PVPP)<br />
н<br />
1 1<br />
E1404 Oxidized starch Оксидированный крахмал 1 4 H<br />
E1410 Monostarch phosphate Монокрахмал- фосфат 1 4 H<br />
E1412 Distarch phosphate Дикрахмал-фосфат 1 4 H<br />
E1413 Phosphated distarch phosphate<br />
Фосфатированный дикрахмал-фосфат<br />
1 4 H<br />
E1414 Acetylated distarch phosphate<br />
Ацетилированный дикрахмал-фосфат<br />
4 4 H<br />
E1420 Acetylated starch,<br />
mono starch acetate<br />
Ацетилированный крахмал<br />
(с ацетангидридом)<br />
1 4 H<br />
E1422 Acetylated distarch adipate<br />
Ацетилированный дикрахмал-адипат<br />
1 4 H<br />
E1440 Hydroxy propyl starch Оксипропилированный<br />
крахмал<br />
1 4 H<br />
E1442 Hydroxy propyl distarch<br />
phosphate<br />
Оксипропилированный<br />
дикрахмалфосфат<br />
1 4 H<br />
E1450 Starch sodium octenyl<br />
succinate<br />
Эфир крахмала и натриевой<br />
соли октенилянтарной<br />
кислоты<br />
1 4<br />
E1505 Triethyl citrate Триэцитилцитрат 1 4<br />
E1518 Glyceryl triacetate (triacetin)<br />
Триацетин 4 4 H<br />
125
БИШУЛЕЙ АКУМ<br />
(ПИЩА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НЕЕВРЕЕМ)<br />
Мы уже упоминали, что мудрецы Талмуда, стараясь избежать<br />
ассимиляции, ввели ряд ограничений – чтобы отдалить<br />
народ от нееврейской среды. В числе прочего они запретили<br />
есть пищу, сваренную неевреем, с целью предотвратить<br />
совместные трапезы, ведущих к нежелательным смешанным<br />
бракам с идолопоклонниками. Есть еще одно мнение: запрет<br />
был вызван опасением, что во время совместных трапез нееврей<br />
может накормить еврея некашерной едой.<br />
С проблемой пищи, приготовленной неевреем, сталкиваются<br />
в основном в столовых и ресторанах (даже кашерных), где<br />
часто поварами работают неевреи. Но и отправляясь в еврейский<br />
продуктовый магазин, мы можем встретить на прилавках<br />
готовые продукты пищевой промышленности, по отношению к<br />
которым данный вопрос весьма актуален.<br />
Приведем несколько законов, относящихся к разряду бишулей<br />
акум, и попытаемся обсудить возможные проблемы, связанные<br />
с их выполнением.<br />
Итак, мудрецы запретили есть пищу, приготовленную неевреем<br />
с помощью термообработки, даже если она была<br />
сделана из совершенно кашерных продуктов. Под запрет попала<br />
вареная, печеная и жареная пища. Но вот уже копченых 25 ,<br />
соленых и вяленых продуктов этот запрет не касается. Есть и<br />
облегчение: пища, которую нееврей ошпарил кипятком, разрешена.<br />
Примером может служить чайная заварка * . И еще, некоторые<br />
законоучители разрешают пищу, приготовленную с<br />
* Хотя, надо отметить, что практически все современные авторитеты<br />
разрешают чай и кофе даже если их полностью сварил нееврей.<br />
Правда, это разрешено по другой причине.<br />
126
помощью горячего пара ** , хотя многие другие раввины не делают<br />
различий между варкой на пару и варкой в кипящей воде,<br />
запрещая и то, и другое.<br />
Запрет не распространяется на продукты, которые, используя<br />
язык Талмуда, "не попадают на царский стол"; т.е. те, что<br />
не принято подавать почетным гостям, а также на свадьбах и<br />
прочих важных трапезах. Причина понятна: ведь запрет был<br />
введен, чтобы исключить совместные трапезы, а "плебейскими"<br />
блюдами, вроде консервов из разряда "завтрак туриста",<br />
мало кто станет угощать даже самых простых гостей. И еще<br />
одно "послабление": разрешены вареные продукты, которые в<br />
данной местности 32 принято есть в сыром виде *** .<br />
Некоторые авторитеты 33 считают, что пища, приготовленная<br />
в заводских условиях, не включена в запрет мудрецов, –<br />
подобно тому как разрешен нееврейский хлеб, испеченный в<br />
пекарне. Согласно их мнению, запрещена только пища, приготовленная<br />
в домашних условиях, поскольку близость между<br />
людьми зарождается именно при домашнем застолье. Однако<br />
большинство раввинов считает, что эта идея верна лишь по<br />
отношению к хлебу. Что касается других продуктов, то постановление<br />
мудрецов не делает отличия между готовкой в заводских<br />
условиях и готовкой дома – в соответствии с уже упомянутым<br />
принципом "ло плуг рабанан" (закон должен был прост<br />
и не дробиться на многочисленные пункты и параграфы).<br />
Этот спор имеет большое значение при обсуждении вопроса<br />
о рыбных и прочих консервах, типа грибов, зеленого горошка,<br />
кукурузы и пр. Следует добавить, что при современной<br />
технологии указанные продукты готовятся на пару, что, по<br />
** Но лишь в том случае, когда пар непосредственно контактирует с<br />
приготовляемым продуктом. Однако, если паром нагревают воду, в<br />
которой варится пища, то такой процесс попадает под запрет по всем<br />
мнениям.<br />
*** Продукты, которые можно есть в сыром виде лишь с трудом<br />
(например, сырые яйца), под запрет попадают.<br />
127
мнению ряда авторитетов, не считается варкой, запрещенной<br />
древними мудрецами. И еще одно соображение: в некоторых<br />
публикациях утверждается, что рыбные консервы не подаются<br />
"к царскому столу" * или на торжественные приемы, а посему<br />
не имеют отношения к запрету бишулей акум.<br />
Каждое из трех упомянутых разрешений (уподобление хлебу,<br />
"царский стол", пар) само по себе спорное, но, опираясь на<br />
все три вместе, некоторые современные раввины разрешают<br />
покупать консервы нееврейского производства (разумеется,<br />
после проверки их ингредиентов). Некоторые, но далеко не<br />
все! Многие крупные авторитеты 34 не соглашаются с этим<br />
разрешением, считая, что все три аргумента не достаточны –<br />
даже когда они рассматриваются вместе. Но тем, кто полагаются<br />
на разрешение, в особенности жителям стран, где трудно<br />
достать кашерную пищу, есть на кого опереться ** .<br />
Теперь поговорим о решении проблем, возникающих на<br />
кухне, где работают неевреи. Как избежать запрета бишулей<br />
акум?<br />
По сефардскому обычаю, достаточно, чтобы еврей поставил<br />
кастрюлю на уже зажженную плиту или в духовку, после чего<br />
процесс приготовления пищи можно переложить на нееврея.<br />
Однако для ашкеназских евреев закон значительно облегчен.<br />
Достаточно, чтобы еврей зажег огонь, – тогда все, что будет<br />
сварено, считается приготовленным еврейскими руками. Поэтому<br />
в общественных кухнях в наше время принято, чтобы<br />
еврей рано утром зажигал плиту, а потом весь день ее не выключали.<br />
Если нееврей сам зажег огонь и поставил кастрюлю<br />
на плиту, то достаточно выключить и опять включить огонь 35<br />
* Сомневающиеся могут спросить у главного повара Букингемского<br />
дворца, подают ли там на ужин салат из консервированного тунца.<br />
** Заметим, что рыбные консервы со знаком эхшера OU, на которых<br />
не указано: бишуль Исраэль ("сварено евреем"), производятся на<br />
фабриках без присутствия машгиаха, специального инспектора по<br />
кашруту. Удостоверение о кашерности выдается этим консервам на<br />
основании приведенного облегчающего мнения.<br />
128
или сделать какое-либо действие, помогающее в варке, например<br />
основательно перемешать содержимое кастрюли. Впрочем,<br />
подобное действие помогает, если пища не доварена. Однако<br />
есл и она доведена до готовности , дал ьнейшая<br />
ва рка исп рав ить пол ожен ие н е может * , даже если при<br />
этом будут улучшены вкусовые качества блюда (например,<br />
мясного рагу); в итоге считается, что такое блюдо сварено неевреем,<br />
а значит, оно запрещено 36 . Но даже в этом случае у нас<br />
есть возможность исправить положение: надо или обжарить<br />
сваренную неевреем пищу, или сварить уже зажаренную 37 .<br />
Небольшой, но актуальный нюанс: поскольку еврей, открыто<br />
нарушающий субботу, приравнен мудрецами (относительно<br />
некоторых положений еврейского закона) к нееврею, то возникает<br />
вопрос, можно ли есть приготовленную им пищу. Однозначного<br />
ответа нет: мудрецы многих поколений вели оживленную<br />
полемику на данную тему. Поэтому лучше всего, чтобы<br />
огонь зажигал не просто еврей, но тот, что соблюдает субботу.<br />
Как и другие недозволенные продукты, пища, приготовленная<br />
неевреем, запрещает посуду, в которой она варилась ** .<br />
Ее придется кашеровать в соответствии со всеми правилами,<br />
которые приведены в ч.2 нашей книги. Есть только одно облегчение:<br />
в данном случае любую посуду (в том числе фарфоровую<br />
и фаянсовую) можно откашеровать путем троекратного<br />
кипячения. Если по ошибке сварили какое-то блюдо в посуде,<br />
* По сефардскому обычаю, для запрета пищи как бишулей акум достаточно,<br />
чтобы она была сварена на половину.<br />
** Эта проблема особо актуальна на общественных кухнях, где повара-неевреи<br />
иногда готовят что-либо для себя, не прибегая к услугам<br />
машгиаха-контролера для зажигания огня. В результате, на вполне<br />
кашерной кухне может оказаться посуда, запрещенная к употреблению.<br />
129
которую следовало откашеровать из-за проблемы бишулей<br />
акум, то постфактум это блюдо разрешено * .<br />
НЕЕВРЕЙСКОЕ ВИНО<br />
Запрет употребления нееврейского вина – один из самых<br />
известных в области кашрута. Однако его корни известны немногим.<br />
А знать их следует для того, чтобы лучше понять<br />
практические законы.<br />
Прежде всего, выясним, что, согласно Закону, понимается<br />
под выражением "нееврейское вино". Определение: вино, сделанное<br />
неевреем или вино, до которого дотронулся нееврей,<br />
независимо от того кто его изготовил – еврей или нееврей.<br />
Древние идолопоклонники не только приносили жертвы<br />
своим идолам, но и возливали на алтари вино. Такое вино Тора<br />
запретила пить, от него нельзя получать никакой выгоды.<br />
Что касается вина, не предназначенного для жертвоприношений,<br />
то Тора его не запретила. Но оно запрещено мудрецами.<br />
Причина приводилась выше: стараясь избежать ассимиляции,<br />
мудрецы ввели запрет на употребление нееврейского вина ** ,<br />
ибо ничто так не сближает людей, как совместная трапеза с<br />
возлияниями. Напомним, что по той же причине был запрещен<br />
нееврейский хлеб. Правда, в отличие от нееврейского хлеба,<br />
нееврейское вино не только нельзя пить, но и получать от<br />
него любую выгоду. Почему? Потому что мудрецы опасались,<br />
что, если будет разрешено получать выгоду от нееврейского<br />
вина (например, торгуя им), непосвященный может по аналогии<br />
разрешить себе использовать и то вино, которое возливалось<br />
на алтари идолопоклонников, – а оно запрещено Торой.<br />
* В случае, когда по отношению к определенной пище возникает сомнение,<br />
не является ли она бишулей акум, но доказательств нет,<br />
принимается облегчающее решение. Все же рекомендуем, по возможности,<br />
проконсультироваться с компетентным раввином.<br />
** Поэтому запрещено пить и "мусульманское" вино – хотя мусуль-<br />
мане не идолопоклонники.<br />
130
Вместе с тем, в ряде случаев получать выгоду можно, –<br />
например, когда нееврей коснулся вина, не зная, что это вино,<br />
или когда коснулся его посредством другого предмета, и т.п.<br />
И еще одно замечание на ту же тему. Согласно мнению<br />
крупнейшего авторитета 16-го века раби Моше Иссерлиса<br />
(Рама), в наше время, когда нет настоящих идолопоклонников<br />
* , весь закон как бы спускается на "ступеньку" ниже, а<br />
именно: в тех случаях, когда древние мудрецы запрещали получать<br />
выгоду от нееврейского вина, сегодня мы можем это<br />
разрешить; а в тех случаях, когда они разрешали получать выгоду,<br />
но запрещали пить (см. предыдущий абзац), мы можем<br />
разрешить даже пить (правда, только постфактум). Впрочем,<br />
раввины более поздних поколений опираются на это мнение<br />
только в случае серьезного ущерба 38 – например, когда должник-нееврей,<br />
у которого нет денег, может расплатиться с вами<br />
только своим вином.<br />
Теоретические предисловия закончены. Перейдем к практическому<br />
применению законов. Запомним только, что запрет<br />
на нееврейское вино распространяется и на виноградный сок,<br />
который, по закону, ничем не отличается от вина.<br />
Итак, вино, которое изготовлено неевреем (или он непосредственно<br />
контактировал с ним в процессе изготовления),<br />
запрещено пить, а в согласии с "устрожающим" мнением, и<br />
получать от него любую выгоду ** . Подобным же образом запрещено<br />
кашерное вино, до которого дотронулся нееврей.<br />
* Что касается христианства, то, во-первых, оно представляет собой<br />
смесь монотеизма с элементами язычества. А значит, не полностью<br />
попадает в разряд культов поклонения идолам. Во-вторых, сами христиане<br />
больше походят на "продолжающих традиции отцов", чем на<br />
убежденных язычников.<br />
** Так что нам не дано получать удовольствие от первоклассных<br />
французских вин. Впрочем, не надо унывать: на рынке есть много<br />
кашерных французских вин, пусть не самой высшей категории, но<br />
вполне достойных, не говоря о калифорнийских и израильских винах,<br />
изготовляемых по строгим требованиям кашрута.<br />
131
Согласно большинству законоучителей, еврей, не соблюдающий<br />
субботу, делает вино запрещенным. В этом смысле он<br />
ничем не отличается от нееврея * .<br />
По закону Талмуда, контакт нееврея не запрещает кашерное<br />
вино, которое предварительно вскипятили – яйн мевушаль.<br />
Такое вино не было принято возливать в честь языческих богов,<br />
ибо оно теряет при кипячении не только часть своих вкусовых<br />
качеств, но и процент алкоголя, – так что потчевать божество<br />
столь второсортным продуктом считалось постыдным.<br />
Некоторые авторитеты считают, что пастеризованное вино<br />
тоже имеет статус яйн мевушаль, но ведущие законоучители<br />
последнего поколения 39 с этим не согласны. Следует иметь в<br />
виду, что сегодня подавляющее большинство кашерного виноградного<br />
сока, производимого в Израиле и США, пастеризовано.<br />
То же самое можно сказать о сладких винах, имеющих<br />
надежный эхшер. Зато сухие и полусухие вина, как правило,<br />
не пастеризованы.<br />
Нееврейское вино, будучи вскипяченным, остается запрещенным.<br />
Вино, полученное из сваренного изюма, имеет статус яйн<br />
мевушаль. Но если размолотый свежий изюм просто залили<br />
водой, а затем прошло более суток (по другому мнению, трое<br />
суток), то прикосновение к нему нееврея сразу же делает его<br />
запрещенным.<br />
Касание нееврея не запрещает напитки, которые не считаются<br />
вином 40 и не имеют вкус вина, даже если в их состав в<br />
качестве одного из ингредиентов входит кашерное вино, –<br />
например, коктейли. Можете подавать их на вечеринке, где<br />
присутствуют евреи вместе с неевреями. Блюдо, в состав которого<br />
входит вино, тоже не вызывает никаких проблем. Но если<br />
вино не впиталось в пищу, а находится в жидком состоянии<br />
(например, в соусе), стоит посоветоваться с компетентным<br />
раввином.<br />
* Такое вино нельзя пить, но можно использовать; например, продать<br />
его неевреям.<br />
132
Напиток, в котором воды в 6 раз больше, чем вина или виноградного<br />
сока, можно пить, даже если он произведен неевреем.<br />
Дело в том, что вино, разбавленное водой в отношении<br />
1:6, теряет статус вина (в частности, на него не произносят<br />
благословения на вино). Данное правило относиться только к<br />
воде. Но нееврейское вино, смешанное с любой другой жидкостью,<br />
может быть разрешено только если общий объем смеси в<br />
60 раз больше объема вина.<br />
Особый случай представляет собой смесь с кашерным вином.<br />
Согласно многим авторитетам, даже самого малого количества<br />
нееврейского вина достаточно для того, чтобы запретить<br />
всю смесь. И только по мнению Рама, в случае материального<br />
ущерба можно разрешить смесь двух вин – кашерного<br />
и некашерного, – если нееврейское составляет меньше 1/60 от<br />
общего объема.<br />
Уксус и спирт, полученные из нееврейского вина, запрещены.<br />
В частности, поэтому нельзя пить нееврейский коньяк.<br />
Покупая консервы, содержащие уксус, необходимо проверить,<br />
из чего он сделан, так как в районах развитого виноделия (в<br />
Молдавии, Крыму, Бургундии) часто используют уксус, изготовленный<br />
из виноградных вин.<br />
Уксус и спирт, сделанные из кашерного вина, не запрещены<br />
даже если их коснулся нееврей. Поэтому можно смело пить<br />
кашерный бренди в любых местах, в том числе в ресторане,<br />
где бокал с бренди вам подает официант-нееврей.<br />
Что касается вина, то следует заметить, что основные проблемы<br />
возникают с открытыми бутылками. Если нееврей дотронулся<br />
до закрытой (пусть даже не запечатанной) бутылки<br />
вина или потряс ее – ничего не произошло; закрытое вино разрешено<br />
по самому строгому мнению 41 . И даже если бутылка<br />
открыта и нееврей всего лишь ее коснулся – в этом случае вино<br />
тоже разрешено. Тем не менее, нельзя согласиться с тем,<br />
чтобы в кашерном ресторане вино по бокалам разливал официант-нееврей.<br />
Однако, если нееврей уже налил вино из бутылки,<br />
то, опираясь на указанное выше мнение Рама, постфак-<br />
133
тум можно это вино разрешить, но только в случае если отказ<br />
от него приведет к значительному материальному убытку * . В<br />
остальных случаях – если нет значительного ущерба – запрещено<br />
не только вино, разлитое неевреем по бокалам, но и то,<br />
что осталось в бутылке 42 .<br />
Но если нееврей дотронулся не просто до бутылки, а до самого<br />
вина (губами или пальцами), его нельзя не только пить,<br />
но и использовать, извлекая какую-либо пользу. Лишь в случае<br />
большого ущерба, опираясь на мнение Рама, можно разрешено<br />
получать выгоду от такого вина – хотя пить его нельзя<br />
в любом случае. Правда, когда нееврей дотронулся до вина не<br />
рукой, а каким-либо предметом, то закон не столь категоричен:<br />
вино нельзя пить, но можно использовать ** .<br />
Еще одна тема. Наливая кашерное вино из бутылки в бокал,<br />
в котором осталось некашерное вино (например, из него<br />
раньше пил нееврей), мы сталкиваемся с тем, что напоминает<br />
"сообщающиеся сосуды" из школьного курса физики. А именно:<br />
вино, находящееся в бутылке, и вино, находящееся в бокале,<br />
в тот момент, когда их соединяет непрерывная струя, объединены,<br />
поэтому их следует рассматривать как одно целое. В<br />
результате, вино, оставшееся в бутылке, будет запрещено –<br />
если его объем не превосходит в 60 раз объем некашерного<br />
вина в бокале. Однако то вино, которое уже попало в бокал, в<br />
любом случае становится сразу запрещенным. Еще одно облегчение:<br />
когда вино переливают из больших сосудов (например,<br />
бочек), то постфактум вино в них не теряет статус разрешенного<br />
43 , независимо от того сколько его осталось.<br />
Можно продавать кашерное вино, а также угощать им еврея,<br />
не соблюдающего законы, несмотря на то что тот сделает<br />
вино запрещенным сразу как только дотронется до него губами.<br />
Аналогично, раввин во время "хупы" может дать бокал с<br />
* Откуда может появиться такой убыток? Например, на свадьбе, когда<br />
официанты наполнили целую сотню бокалов дорогим вином.<br />
** Напомним, что при наличии материального ущерба его можно<br />
пить, по мнению Рама.<br />
134
вином жениху, даже если тот не соблюдает субботу. Но после<br />
того как жених пригубит вино, пусть он сам передаст бокал<br />
невесте.<br />
В заключение дадим один общий совет: во всех случаях, о<br />
которых мы написали, что вино запрещено к использованию,<br />
имеет смысл обратиться к раввину, – вдруг не все еще потеряно!<br />
ЧАСТО ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ<br />
ВОПРОСЫ<br />
1. Можно ли выпить чашку кофе в некашерном кафетерии,<br />
если вокруг нет других, кашерных, кафе и ресторанов?<br />
Ответ: Здесь мы сталкиваемся с двумя главными проблемами:<br />
• бишулей акум (пища приготовлена неевреем)<br />
• посуда в некашерном заведении используется<br />
для некашерных блюд<br />
По поводу первой проблемы мы уже отмечали, что сваренный<br />
неевреем кофе не подпадает под запрет бишулей<br />
акум. Что касается посуды, то кофейник, фильтры и т.п.<br />
предметы, скорее всего, используются только для приготовления<br />
кофе. Поэтому за них можно не опасаться. Лучше<br />
всего пить такой кофе из одноразового стаканчика. Но если<br />
такого не нашлось, можно использовать стеклянные чашки,<br />
но не керамические или пластмассовые. Проблему представляют<br />
"кофейные аппараты", стоящие во многих барах и<br />
кафетериях, – по крайней мере для тех, кто не употребляет<br />
нееврейского молока: оно, скорее всего, проходит по тем же<br />
трубам, что и невинный кофе. И в любом случае – не пользуйтесь<br />
металлической ложечкой для сахара!<br />
2. Можно ли есть в вегетарианском ресторане, где не осуществляется<br />
контроль над кашрутом?<br />
135
Сначала отметим, что не всякая пища, подаваемая в вегетарианском<br />
ресторане, является строго вегетарианской. В<br />
некоторых блюдах может использоваться майонез или маргарин,<br />
содержащие животные жиры. Посуда, в которой подавались<br />
эти блюда, некашерна, так что из нее нельзя есть<br />
любые, пусть даже самые кашерные блюда. Лук, чеснок и<br />
редис, нарезанные некашерным ножом * , тоже запрещены.<br />
Во многих видах зелени, таких как капуста или салат, водятся<br />
черви или маленькие насекомые, обнаружить которые<br />
можно только при тщательной проверке. И наконец, с варенными<br />
овощными блюдами сопряжена проблема бишулей<br />
акум. Отсюда следует, что вегетарианский ресторан нуждается<br />
в контроле над кашрутом, не менее серьезном, чем<br />
мясные и молочные рестораны.<br />
Так что, если вы голодны, а кашерных ресторанов или<br />
кафетериев поблизости нет, можно зайти в вегетарианский<br />
ресторан и попросить там сырые овощи и фрукты. Но при<br />
этом надо потребовать, чтобы салат, который вам предложат,<br />
не содержал лука, чеснока, редиски или винного уксуса<br />
** . Если вам подают листья салата и т.п., проверьте, чтобы<br />
на них не было насекомых. Мелко нарезанные листья<br />
капусты или салата проверить невозможно, поэтому лучше<br />
их не заказывать.<br />
3. Можно ли заказать в кафетерии свежий апельсиноый<br />
сок?<br />
Да, свежие соки, которые делают непосредственно в кафетерии,<br />
разрешены, – все, кроме виноградного.<br />
4. Можно ли купить в овощном магазине или на рынке кусок<br />
арбуза или дыни и съесть его?<br />
* Которым резали горячую или острую некашерную пищу.<br />
** Уксус, сделанный из запрещенного вина, тоже запрещен.<br />
136
Можно. В этом случае мы не опасаемся, что нож, которым<br />
режут овощи, не кашерен.<br />
5. Можно ли покупать нарезанную красную рыбу в<br />
вакуумной упаковке: ведь ее могли резать на той же резке,<br />
что и запрещенную белую (например, осетрину)?<br />
Можно 44 .<br />
6. Можно ли покупать на рынке бочковые соленые огурцы<br />
и квашеную капусту?<br />
Мнения по этому поводу у ведущих авторитетов в области<br />
кашрута разделились. Все же необходимо отметить, что,<br />
по всем мнениям, бочковые огурцы предпочтительнее баночных,<br />
ибо последние, как мы уже упоминали, могут проходить<br />
пастеризацию в тех же заводских чанах, что и некашерные<br />
консервы. В любом случае следует промыть огурцы<br />
перед едой.<br />
7. Можно ли покупать зубную пасту без эхшера?<br />
Можно 45 .<br />
8. Можно ли при необходимости готовить на плите, на которой<br />
до этого варили некашерные продукты?<br />
Можно. Но только предварительно накройте конфорку<br />
металлическим листом или фольгой, чтобы ваша кастрюля<br />
не прикасалась к плите – ведь последняя явно не кашерна.<br />
Если в доме нет листа или фольги, зажгите плиту до того,<br />
как начнете варить, чтобы железные подставки вокруг конфорки,<br />
на которых должна стоять кастрюля, успели накалиться,<br />
и лишь после этого ставьте на них свою кастрюлю.<br />
Аналогично следует действовать с электрической плитой:<br />
включите ее и подождите, чтобы она раскалилась. Если по<br />
какой-либо причине это невозможно, разрешается поставить<br />
кастрюлю прямо на холодную плиту (или не включенную<br />
электроплитку). Предполагается, что некашерные продукты,<br />
которые на нее пролились раньше, сгорели из-за вы-<br />
137
сокой температуры и не впитались в те части плиты, на которых<br />
будет стоять ваша кастрюля. Но это – только если вы<br />
сами не можете прокалить конфорки.<br />
9. Разрешено ли тому, кто пьет исключительно еврейское<br />
молоко, пользоваться чайной ложечкой человека, который,<br />
доверяя государственному контролю над молочным производством,<br />
употребляет нееврейское молоко? (Обратите внимание,<br />
он хочет выпить не молока, а чаю, но воспользоваться при<br />
этом чайной ложкой из чужого сервиза.)<br />
Разрешено. Но следует позаботиться о том, чтобы горячая<br />
вода из чайника была перелита в кофейник или кувшин,<br />
имеющие статус парве, прежде чем ее нальют в чашку.<br />
10. Можно ли есть, используя посуду, которую не окунули в<br />
микву, если эта посуда принадлежит нееврею? (Речь идет о<br />
такой посуде, которая не впитала вкус некашерных продуктов.)<br />
Да, ибо нееврей не обязан был ее окунать.<br />
11. Можно ли есть, используя посуду, которую не окунули в<br />
микву, если она принадлежит еврею?<br />
Согласно большинству авторитетов, нельзя. Поэтому,<br />
если вам подали угощение в таких тарелках, попросите перенести<br />
его в одноразовую посуду и ешьте на здоровье:<br />
предварительное пребывание в посуде, которая не побывала<br />
в микве, не делает пищу запрещенной. Но что делать, если<br />
нет возможности переложить еду в одноразовую посуду?<br />
Правило звучит так: если угощение подано в керамических<br />
или пластмассовых тарелках, которые по букве закона не<br />
надо окунать, проблемы нет. Для металлической и стеклянной<br />
посуды * такого общего разрешения нет. Тем не менее, в<br />
стесненных обстоятельствах можно положиться на мнение<br />
рава Файнштейна, разрешившего в подобных случаях есть<br />
* Даже если она только покрыта стеклом.<br />
138
твердую пищу (но не суп и пр.) при помощи одноразовой<br />
вилки или, извините, руками. Конечно, если правила хорошего<br />
тона для вас важнее, чем утоление голода, то придется<br />
отказаться от угощения. Но если вы опасаетесь, что отказ от<br />
еды может обидеть хозяев, знайте, что некоторые раввины 46<br />
позволяют в подобных случаях положиться на мнение тех<br />
немногочисленных авторитетов, которые разрешили есть в<br />
гостях из посуды, не побывавшей в микве.<br />
12. Можно ли послать нееврея купить кашерное мясо?<br />
Можно – но только в том случае, если мясо запечатано<br />
соответствующей печатью кашерного магазина, свидетельствующего<br />
о целостности упаковки. Причем желательно,<br />
чтобы присутствовали два элемента защиты, например:<br />
пломба и наклейка, или две разные наклейки и т.п.<br />
13. Что значит "глат-кошер"?<br />
Этим термином обозначают мясо животного, при осмотре<br />
легких которого не обнаружили анатомических изменений<br />
(например, в результате заболевания или травмы), требующих<br />
по закону специальной проверки.<br />
14. Можно ли посуду, которая применялась для продуктов<br />
"обычного" уровня кашрута, использовать для продуктов<br />
глат-кошер?<br />
Можно.<br />
139
140
ПРИЛОЖЕНИЕ<br />
КАШЕРОВАНИЕ ПОСУДЫ<br />
Каким образом кашеруется посуда? Выше мы сформулировали<br />
основной принцип: впитавшийся вкус выводят из стенок<br />
посуды в соответствии со способом ее использования. Другими<br />
словами, посуду, в которой пищу готовили на огне (сковородки,<br />
шампуры и пр.), прокаливают, в то время как посуду, в<br />
которой продукты варили в кипящей воде, кипятят. Как говорится,<br />
клин клином.<br />
Отсюда следует, что посуду, в которой недозволенная пища<br />
лежала исключительно в холодном виде, достаточно вымыть,<br />
очистив ее от остатков, прилипших к поверхности. Но кипятить<br />
или прокаливать такую посуду нет нужды, поскольку<br />
вкус холодной пищи вряд ли проник в ее стенки. Впрочем, из<br />
приведенного правила есть исключения, потому что, как известно<br />
домашним хозяйкам, некоторые виды пищи способны<br />
впитываться в стенки даже в холодном виде. В первую очередь,<br />
этим свойством обладают жидкости, простоявшие в сосуде<br />
более 24 часов * (например, вино в бочке), а также острые<br />
блюда, которые режутся ножом или измельчаются в мясорубке<br />
(когда, например, готовя котлеты, проворачивают холодное<br />
мясо с луком ** ). Во всех подобных случаях (если вино и мясо<br />
были некашерными) посуду надо откашеровать. Тем самым<br />
она уподобляется посуде, в которой готовилась горячая пища.<br />
И еще одно замечание, перед тем как перейти к подробному<br />
описанию способов кашерования. Теоретический вопрос: что<br />
будет, если не кашеровать "испорченную" посуду, а временно<br />
убрать ее куда-нибудь в укромное место – скажем, на год или<br />
* Проникновение вкусов острых жидкостей – таких, как уксус, соленый<br />
рассол и пр. – происходит гораздо интенсивнее и глубже.<br />
** См. часть Седьмую.<br />
141
даже больше? Не может ли так случиться, что за долгое время<br />
вкус, впитавшийся в стенки посуды, пропадет или, по крайней<br />
мере, потеряет свои привлекательные качества ровно настолько,<br />
что им можно будет пренебречь? Кстати, подобный способ<br />
мог бы стать неплохим решением для фарфора, который, как<br />
мы укажем ниже, в большинстве случаев не поддается кашерованию.<br />
Право же, вместо того чтобы выкидывать любимый<br />
мамин сервиз, проще оставить его на длительное время без<br />
употребления, а затем однажды выставить на стол.<br />
На это предложение (не использовать посуду 12 месяцев,<br />
чтобы вкус "устарел") алаха говорит, что посуду, которая поддается<br />
кашерованию, надо обрабатывать даже в том случае,<br />
если она была испорчена давно и после этого ею не пользовались.<br />
Что касается дорогого фарфорового сервиза, то, действительно,<br />
не стоит спешить его выбрасывать: не исключено, что<br />
раввин, к которому вы обратитесь за советом, найдет способ<br />
его спасти 47 .<br />
МЕТОДЫ КАШЕРОВАНИЯ<br />
Существует три основных метода кашерования: кипячение,<br />
прокаливание и отмачивание.<br />
КИПЯЧЕНИЕ В ВОДЕ<br />
Кипячение в воде (аг'ала) означает "исправление" посуды с<br />
помощью кипящей воды, когда запрещенный впитавшийся<br />
вкус под воздействием крутого кипятка выходит из ее стенок.<br />
Закон делает различие между кипячением в "первом сосуде",<br />
т.е. в чане, стоящем на огне (аг'ала бекли ришон), и кашерованием<br />
струей кипятка.<br />
Первый (и основной) способ, кипячение в "первом сосуде",<br />
заключается в том, что обрабатываемую посуду погружают в<br />
чан, стоящий на огне и наполненный кипящей водой (видны<br />
поднимающиеся пузыри). В соответствии с принципом, который<br />
мы назвали "клин клином", таким способом кашеруется<br />
142
посуда, впитавшая запрещенный вкус во время варки пищи на<br />
огне.<br />
Случается, правда, что кастрюля подолгу стоит на огне, но<br />
пузырей в ней не видно, например, вследствие того, что посуда<br />
слишком широка. А поэтому, чтобы использовать такую<br />
кастрюлю для кипячения, следует опустить в нее раскаленный<br />
камень или железный предмет, в результате чего немедленно<br />
появятся пузыри.<br />
Второй метод, ошпаривание горячей струей (ируй), заключается<br />
в том, что кашеруемую посуду обдают непрерывной<br />
струей кипятка из кли ришон, т.е. из только что снятой с огня<br />
кастрюли или кипящего электрического чайника. Струя горячей<br />
воды тоже способствует выделению вкуса из стенок, но не<br />
такому интенсивному, как при кипячении на огне. Тем не менее,<br />
исходя из принципа "клин клином", можно кашеровать<br />
струей посуду, в которую залили (тоже горячей струей) запрещенную<br />
жидкость из кли ришон 48 , или ту, что впитала запрещенный<br />
вкус, будучи окунутой в пищу, находящуюся во "втором<br />
сосуде" (например, молочной ложкой ели суп из мясной<br />
тарелки). Однако таким образом нельзя обработать кастрюлю,<br />
в которой некашерная пища варила сь.<br />
Выше указывалось, что в некоторых случаях посуда может<br />
впитать вкус в результате холодного контакта; например, если<br />
запрещенная жидкость простояла в сосуде 24 часа. Можно ли<br />
такой сосуд откашеровать струей кипятка? По этому вопросу<br />
мнения законодателей разделились 49 , а поэтому – на практике<br />
– следует обратиться к знающему раввину.<br />
Еще одна особенность кашерования посуды при помощи<br />
кипящей струи: процесс можно значительно улучшить, если<br />
лить кипяток не просто на посуду, а направить струю на раскаленный<br />
железный предмет или камень, расположенный на<br />
том месте посуды, которое хотят откашеровать. Ведь в чем<br />
главный недостаток этого способа в сравнении с кипячением в<br />
чане? Струя воды охлаждается в воздухе и в момент соприкосновения<br />
с кашеруемой поверхностью уже не так горяча, как<br />
143
в начале (к тому же холодная посуда тоже охлаждает падающую<br />
на нее воду). В то время как, соприкасаясь с раскаленным<br />
предметом, струя снова нагревается. И все же такой способ<br />
нельзя сравнить с кипячением в кастрюле, стоящей на огне. А<br />
раз так, то им пользуются главным образом для кашерования<br />
раковин или кухонных столов, но не посуды, впитавшей вкус<br />
запрещенной пищи, в ней варившейся. Впрочем, согласно<br />
всем мнениям, упомянутый выше сосуд, впитавший вкус холодной<br />
запрещенной жидкости, которая простояла в нем сутки,<br />
можно откашеровать струей кипятка с использованием<br />
раскаленного камня.<br />
ПРОКАЛИВАНИЕ<br />
Суть метода заключается в том, что поскольку запрещенный<br />
вкус, впитавшийся в стенки при жарке 50 на огне, не может<br />
полностью выйти наружу под воздействием кипящей воды,<br />
то единственный выход – сжечь все, что содержится в<br />
стенках посуды; как сказано в Торе: "Все, что проходит через<br />
огонь, проведите через огонь…"<br />
Здесь тоже, как и в случае с кипячением, имеется два способа.<br />
Первый (либун каше) означает интенсивное прокаливание<br />
– так, чтобы искры летели 51 . (Так говорит Шульхан-Арух.<br />
Однако некоторые комментаторы 52 утверждают, что эти слова<br />
не следует понимать буквально: имеется в виду максимальная<br />
температура, при которой использовалась данная посуда, – в<br />
соответствии с уже знакомым нам принципом "клин клином").<br />
Второй способ, легкое прокаливание (либун каль) – это когда<br />
нагревают посуду до температуры, при которой загорается сухая<br />
соломинка, поднесенная с обратной стороны прокаливаемой<br />
поверхности.<br />
Легкое прокаливание помогает в трех случаях:<br />
1) когда есть сомнение, нужно ли вообще прокаливать посуду;<br />
2) если посуда нуждается не в прокаливании, а только в<br />
кипячении, однако по техническим причинам прокипятить ее<br />
144
невозможно (например, крупногабаритная посуда не помещается<br />
в чан);<br />
3) если посуда нуждается не в прокаливании, а только в<br />
кипячении, но на ней есть ржавчина, трещины или глубокие<br />
царапины, из-за которых кипячение становится бессмысленным.<br />
ОТМАЧИВАНИЕ В ВОДЕ В ТЕЧЕНИЕ 72 ЧАСОВ<br />
Этим методом пользуются только когда холодная жидкость<br />
простояла в сосуде 24 часа (например, молоко в мясной кастрюле),<br />
в результате чего ее вкус впитался в стенки сосуда.<br />
КАШЕРОВАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ<br />
МАТЕРИАЛОВ<br />
Физические и химические свойства различных материалов<br />
влияют на возможность и способы кашерования.<br />
Металлическая посуда всех видов поддается кашерованию<br />
в соответствии с тем способом, каким запрещенный вкус<br />
впитался в ее стенки: если во время варки – то кипячением,<br />
если во время жарки на огне – то прокаливанием. Это правило<br />
Торы. Причем виды металлов, которые в Торе не упомянуты<br />
(например, алюминий или нержавеющая сталь), тоже поддаются<br />
кашерованию аналогичным способом 53 .<br />
Алюминий ничем не отличается от других металлов, кроме<br />
того, что его не следует прокаливать методом либун каше (на<br />
сильном огне). Причина: при такой высокой температуре он<br />
портится, а значит, есть опасение, что, заботясь о посуде, ее не<br />
прокалят, как следует.<br />
Важное замечание: металлическая посуда, покрытая слоем<br />
стекла, считается стеклянной.<br />
Глиняная посуда кашерованию не поддается; как сказано<br />
в Талмуде (трактат Псахим 30б): "Тора свидетельствует, что<br />
глиняную посуду невозможно очистить; как сказано (Ваикра<br />
6:21): "Глиняный сосуд, в котором она варилась, должен быть<br />
145
разбит". Смысл этого утверждения заключается в том, что<br />
глиняная посуда, по причине своей пористой структуры, впитывает<br />
вкус очень активно. Однако при кипячении, даже многократном,<br />
небольшое количество вкуса всегда остается. И при<br />
каждом следующем кипячении из этого остатка снова что-то<br />
выходит наружу. Короче говоря, вкус в керамику входит легко,<br />
а выходит трудно, хотя и постоянно. Этим керамика отличается<br />
от прочих материалов * .<br />
Вывод: нельзя откашеровать глиняную посуду, даже если<br />
она впитала вкус горячей запрещенной пищи во "втором сосуде"<br />
(кли шени). Впрочем, некоторые авторитеты 54 разрешают<br />
кашеровать глиняные тарелки, если в хозяйстве нет других.<br />
Правда, при этом их надо прокипятить не менее трех раз, каждый<br />
раз меняя воду для кипячения.<br />
Но вот уже глиняная посуда, которой пользовались только<br />
в холодном виде, не нуждается в кашеровании: достаточно ее<br />
чисто вымыть, как она становится кашерной. Хотя и в этом<br />
случае не следует забывать о том, что если запрещенная жидкость<br />
простояла в глиняной посуде не меньше 24 часов, то ее<br />
вкус успел впитаться в стенки. Тем не менее, даже такой вкус<br />
можно вывести из стенок керамической посуды с помощью<br />
кипячения 55 . Сформулируем общее правило: Тора постановила,<br />
что глиняную посуду нельзя очистить только тогда, когда<br />
последняя впитала запрещенный вкус под воздействием тепла;<br />
как сказано (Ваикра 6:21): "И глиняный сосуд, в котором она<br />
ва рила сь, должен быть разбит". Однако если речь идет о холодном<br />
контакте, то посуду можно отмыть или прокипятить<br />
(все зависит от продолжительности контакта).<br />
Теперь приведем исключение из правила. Выше указывалось,<br />
что пища, приготовленная неевреем, делает запрещенной<br />
* Все материалы, кроме керамики, – так считается в алахе – при кипячении<br />
выделяют за один раз все, что могут выделить из впитавшегося<br />
ранее, и в дальнейшем из них уже ничего не выходит. Глина же<br />
при каждом новом кипячении выделяет новую порцию заключенного<br />
в ней вкуса.<br />
146
любую посуду, в которой она варилась. Правда, некоторые<br />
комментаторы Талмуда высказали мнение о том, что мудрецы,<br />
стремясь отдалить народ от нееврейской среды, запретили исключительно<br />
пищу, которую сварил нееврей, но не саму посуду.<br />
Тем не менее, в качестве закона принято другое мнение,<br />
требующее кашеровать посуду, использованную для пищи,<br />
которую варил нееврей. Вот здесь-то мы и находим послабление:<br />
глиняные тарелки, из которых ели такую пищу (даже в<br />
горячем виде), не обязательно выбрасывать, – их можно откашеровать<br />
троекратным кипячением 56 .<br />
Фаянс имеет статус глиняной посуды * .<br />
Фарфор. В свое время некоторые авторитеты 57 хотели приравнять<br />
его к стеклу на том основании, что, будучи гладким,<br />
как стекло, он – подобно стеклу – ничего не впитывает (см.<br />
ниже). В особенности так утверждалось по поводу фарфора,<br />
покрытого глазурью. Однако на практике принято мнение<br />
большинства 58 , приравнивающее фарфор к глиняным изделиям.<br />
Стекло в свое время было предметом жарких споров между<br />
комментаторами Талмуда. Одни считали, что, благодаря гладкой<br />
поверхности, оно не впитывает ничего. Другие полагали,<br />
что, поскольку стекло изготовляется из песка, его следует приравнять<br />
к глине. Третьи утверждали, что стекло, которое способно<br />
плавиться, надо приравнять к металлу, и на этом основании<br />
разрешали кашеровать его кипячением (когда нет опасения,<br />
что оно лопнет). Традиция сефардских общин полностью<br />
совпадает с первым мнением, записанным в Шульхан-<br />
Арухе. В то время как раби Моше Иссерлис (Рама) в главе,<br />
посвященной законам Песаха, склонился ко второму мнению,<br />
в результате чего ашкеназские евреи стеклянную посуду на<br />
Песах не кашеруют (убирая ее в сторону, если перед тем из нее<br />
ели хамец). А можно ли ее откашеровать в остальные дни го-<br />
* Посуда, изготовленная из необожженной глины или асбеста, вызвала<br />
споры между законодателями, поэтому на практике следует посоветоваться<br />
с раввином.<br />
147
да? Другими словами, какой статус у стекла, по мнению Рама,<br />
в отношении других запретов Торы? На эту тему шли дискуссии<br />
среди законоучителей последних поколений 59 . Большинство<br />
сошлось на том, что стекло, впитавшее вкус запрещенной<br />
пищи, можно и нужно кашеровать (но, повторяем не на Песах).<br />
Впрочем, и среди тех, кто обязывает кашеровать подобную<br />
стеклянную посуду, ведется спор на тему – каким образом.<br />
Т.е., можно ли ограничиться отстаиванием в воде или<br />
необходимо прибегнуть к кипячению * ? Наш настоятельный<br />
совет: столкнувшись с таким случаем на практике, обратитесь<br />
за советом к своему раввину 60 . Причем не забудьте указать,<br />
каким образом впитался запрещенный вкус – при помощи<br />
струи из кли ришон (например, мясной бульон был налит в<br />
молочную стеклянную тарелку) или непосредственно в кли<br />
шени (например, борщ заправлен сметаной в мясной стеклянной<br />
тарелке). Такие детали могут сыграть важную роль при<br />
вынесении знатоком своего решения 61.<br />
Огнеупорное стекло (пайрекс) изготовляется из того же<br />
песка, что и обычное стекло, но специальный технологический<br />
процесс придает ему высокую температурную устойчивость.<br />
По мнению ряда авторитетов 62 , нет никакой разницы – с точки<br />
зрения алахи – между обычным стеклом и огнеупорным.<br />
Впрочем, согласно другому мнению, такое стекло подобно металлам<br />
63 , а значит, не только ашкеназы, но и сефарды должны<br />
кашеровать его в случае "аварий".<br />
Стекло с металлическими добавками (дюралекс), с точки<br />
зрения еврейского закона, тождественно огнеупорному стеклу.<br />
Пластмассы, которые изготовляются на основе органических<br />
полимеров, получаемых из нефти и газа, поддаются кашерованию<br />
по мнению большинства раввинов 64 . Однако, если<br />
запрещенный вкус впитался в изделие из пластмассы через кли<br />
* Причем те авторитеты, которые требуют кипятить, распространяют<br />
это требование и на стеклянную посуду, впитавшую вкус запрещенной<br />
пищи в результате холодного контакта (например, если запретная<br />
жидкость простояла в сосуде более 24 часов).<br />
148
ришон (например, пластмассовый молочный половник опущен<br />
в кастрюлю с мясным бульоном, стоящую на огне), то стоит<br />
проконсультироваться у компетентного раввина, поскольку у<br />
законоучителей здесь возникло некоторое сомнение 65 . Что касается<br />
большинства видов пластмассовой посуды, которая используется<br />
как кли шени (чашки и тарелки), то ее можно кашеровать.<br />
Причем твердые пластмассы, выдерживающие высокую<br />
температуру, следует кипятить в кастрюле, стоящей на<br />
огне. В то время как более мягкие виды можно кашеровать в<br />
кастрюле, снятой с огня, либо точно таким же способом, каким<br />
они впитали запрещенный вкус (например, обработать их<br />
кипящей струей, если перед тем на посуду пролили запрещенную<br />
жидкость).<br />
Деревянная посуда в принципе поддается кашерованию<br />
кипячением, но многие отказываются кашеровать ее из-за<br />
трещин, в которые забивается потребляемая в них пища. Во<br />
всяком случае, на Песах не следует кашеровать посуду из дерева.<br />
Так что убираем ее в сторону на всю пасхальную неделю!<br />
Резина из натурального каучука кашеруется кипячением.<br />
Синтетическая резина имеет тот же статус, что и пластмасса 66 ,<br />
поэтому в случае использования кли ришон стоит проконсультироваться<br />
у компетентного раввина. (Пример: кольцопрокладка<br />
на крышке скороварки.)<br />
Посуда, изготовленная из цельного камня, впитывает вкус<br />
под воздействием тепла или остроты пищи, а также в результате<br />
контакта с жидкостью в течение суток. Такая посуда кашеруется<br />
аналогично металлической 67 .<br />
Посуда, изготовленная из каменной крошки, обожженной в<br />
печи, имеет статус глиняной посуды 68 .<br />
Эмалированная посуда вызвала в свое время сильные споры<br />
– прежде всего потому, что не совсем ясно, как, с точки<br />
зрения закона, смотреть на материалы, которые идут на покрытие<br />
посуды. К чему приравнять эмаль – к стеклу или<br />
глине? Постоянное изменение технологии на протяжении мно-<br />
149
гих лет еще больше усугубило неясность. В результате сложилась<br />
тенденция на всякий случай эмаль не кашеровать. Тем не<br />
менее, многие авторитеты нашего времени полагают, что<br />
устрожать следует только на Песах – по причине строгости<br />
запрета на хамец. Однако по отношению к другим видам запрещенной<br />
пищи можно разрешить кашеровать эмалированную<br />
посуду кипячением, причем кипятить ее желательно три<br />
раза 69 .<br />
Тефлоновые сковороды принято обрабатывать кипячением<br />
перед первым употреблением. Дело в том, что при изготовлении<br />
на фабрике тефлона (особого синтетического полимера)<br />
могут быть использованы запрещенные в пищу животные жиры<br />
* . Отметим, что тефлон не поддается кашерованию прокаливанием<br />
(либун каше), что создает проблему при необходимости<br />
откашеровать тефлоновую сковороду, на которой жарили<br />
запрещенную пищу.<br />
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАКОНЫ<br />
КАШЕРОВАНИЯ<br />
ПОДГОТОВКА ПОСУДЫ К КАШЕРОВАНИЮ<br />
Эта тема обсуждалась выше ** . В частности, мы уже знаем,<br />
что предварительно всю посуду, предназначенную для кашерования,<br />
следует тщательно вымыть и почистить, поскольку<br />
кипячение помогает освободиться от вкуса запрещенной пищи,<br />
проникшего в стенки посуды, но бессильно против самой<br />
пищи, оставшейся на стенках. Теперь добавим две немаловажные<br />
детали:<br />
* По мнению многих авторитетов, нет никакой необходимости в этом<br />
первом кипячении, поскольку вкус используемых жиров портится изза<br />
смешения с другими материалами и не делает посуду запрещенной.<br />
** См. часть Вторую.<br />
150
◊ Посуду, кашеруемую прокаливанием, не нужно очищать<br />
от ржавчины, потому что огонь, прожигая металл,<br />
уничтожает все, что находится внутри стенок посуды,<br />
на их поверхности и под слоем ржавчины (если туда<br />
действительно что-то попало).<br />
◊ На посуде, которую, по закону, достаточно откашеровать<br />
кипячением, могут оказаться такие места, которые<br />
невозможно очистить от налипшей грязи и ржавчины<br />
(трещины, области крепления ручек и т.п.). Перед кипячением<br />
такие места следует слегка прокалить.<br />
Очищенную посуду следует отставить в сторону на срок не<br />
менее 24 часов * . Важно проследить, чтобы за это время она не<br />
контактировала с горячей пищей. Если по ошибке прокипятили<br />
посуду менее чем через сутки после последнего контакта с<br />
горячей пищей, то придется откашеровать ее заново. Исключением<br />
является случай, когда посуду прокипятили в огромном<br />
чане (с объемом воды, в 60 раз большим объема стенок<br />
посуды и ее дна). В стесненных обстоятельствах – например,<br />
при дефиците времени – подобным способом (т.е. в большом<br />
чане) можно воспользоваться лехатхила.<br />
Существует еще один способ кашерования в стесненных<br />
обстоятельствах: добавьте в воду (которой можно взять меньше,<br />
чем в пропорции "шестьдесят к одному") едкие моющие<br />
средства, и пусть они испортят вкус воды настолько, что ее<br />
невозможно станет пить 70 . Для этой цели разрешается использовать<br />
мыло или моющее средство "экономика".<br />
* Мы опасаемся, что "свежий" вкус недавно варившейся в этой кастрюле<br />
запрещенной пищи, выделившись в процессе кипячения из<br />
стенок сосуда, тут же снова впитается в них (в процессе того же кипячения),<br />
– и тогда обработка ничему не поможет. Но по прошествии<br />
24 часов, вкус будет уже застаревшим и не запретит кашеруемую<br />
посуду.<br />
151
КИПЯЧЕНИЕ<br />
Кашеровать посуду может любой человек, в том числе малолетний<br />
или нееврей, при условии, что за всем процессом<br />
наблюдает взрослый еврей. Тем не менее желательно, чтобы<br />
кашерование велось в присутствии человека, хорошо знающего<br />
законы.<br />
Чан, в котором проводится кипячение, может быть и некашерным<br />
– при условии, что прошло не меньше суток с того<br />
времени, когда его стенки последний раз вступали в контакт с<br />
горячей пищей.<br />
Аналогично, можно кипятить молочную посуду в мясной<br />
кастрюле и наоборот, но только при условии, что кашеруемая<br />
кастрюля будет "суточной" 71 .<br />
Кипячение производится только в воде, а не в других жидкостях.<br />
С процессом мы уже знакомы: надо довести воду до<br />
кипения так, чтобы появились пузыри, затем опустить в кипяток<br />
кашеруемую посуду. Следует проследить, чтобы при погружении<br />
посуды не исчезли кипящие пузыри; в противном<br />
случае посуду не вынимают, пока снова не появятся пузыри.<br />
При желании, можно поместить кашеруемую посуду в чан<br />
задолго до кипения (и не вынимать, пока вода не закипит).<br />
Воду для кашерования можно вскипятить на огне или с помощью<br />
электронагревательных приборов, нагревающих дно и<br />
стенки чана снаружи (например, на электроплитке). Но вот по<br />
поводу кипятильника и других приборов, нагревающих воду<br />
изнутри, между авторитетами согласия нет. Одни говорят 72 ,<br />
что, поскольку вода кипит, можно кашеровать в ней посуду.<br />
Другие утверждают 73 , что, если стенки чана не нагреваются (а<br />
нагревается только вода в нем), он не считается первым сосудом<br />
(кли ришон), а кашерование должно проводиться именно в<br />
первом сосуде. Так что, в подобной ситуации советуем обратиться<br />
к раввину.<br />
Сняв кипящий чан с огня, можно кашеровать в нем только<br />
ту посуду, которая впитала запрещенный вкус аналогичным<br />
152
образом (например – молочную ложку, которой до того помешали<br />
жаркое, только что снятое с огня).<br />
Очевидно, что посуде, которая может лопнуть или испортиться<br />
в кипящей воде, интенсивное кипячение "противопоказано".<br />
Поэтому из опасения, что, пожалев такую посуду, человек<br />
не прокипятит ее как следует, мудрецы вообще запретили<br />
кашеровать ее кипячением.<br />
Как производится кипячение?<br />
Посуду целиком помещают в чан – даже если перед этим<br />
она не вся контактировала с запрещенной пищей (например,<br />
молочная ложка погружалась до половины в мясной бульон).<br />
Частичное кашерование не поможет 74 , потому что вкус пищи<br />
обладает свойством распространяться по всему объему * .<br />
Перед кипячением нет необходимости разбирать составную<br />
посуду на части. Если обычно ее используют в собранном виде,<br />
можно кашеровать ее целиком, Единственное требование:<br />
нужно быть уверенным, что в местах крепления нет остатков<br />
запрещенной пищи; в противном случае ее надо хорошо вычистить,<br />
а если не удается – прокалить.<br />
Ручки кастрюль и прочие "служебные части" нуждаются в<br />
кашеровании точно так же, как и сами кастрюли 75 , однако нет<br />
необходимости их кипятить – достаточно обдать кипятком.<br />
Такое случается на практике, когда ручки не влезают в чан.<br />
Постфактум, если забыли откашеровать ручки кастрюли и<br />
сварили в ней разрешенную пищу, последнюю можно есть,<br />
она вполне кашерна 76 .<br />
* Это правило верно по отношению к металлам в силу их физических<br />
качеств (теплопроводность и пр.). Но если посуда, сделанная из другого<br />
материала, частично контактировала с запрещенной пищей, то<br />
мы не считаем, что ее вкус распространился по всему объему. Поэтому<br />
такая посуда, даже будучи не откашерованной, разрешенную<br />
пищу не запретит, если последняя коснулась посуды не в том месте,<br />
где ранее был контакт с пищей запрещенной. Тем не менее, изначально<br />
(лехатхила) такую посуду надо кашеровать целиком.<br />
153
Желательно окунуть кашеруемую посуду в чан целиком.<br />
Однако, если это невозможно, погружают сначала одну сторону<br />
посуды, потом другую. Либо, погрузив до половины, совершают<br />
круговое движение (как бы омывая посуду в кипящей<br />
воде чана). Но если в результате все же остаются части посуды,<br />
не прошедшие через воду, их следует слегка прокалить.<br />
Теперь рассмотрим случай, когда кашеруемая посуда<br />
настолько крупногабаритна, что даже частично не умещается в<br />
чане. Действовать надо следующим образом. Сначала посуду<br />
наполните водой до кр а ев , затем поставьте на огонь и доведите<br />
воду до кипения. После чего бросьте в кипяток заранее<br />
приготовленный раскаленный металлический предмет<br />
(например, болт). Часть воды из кастрюли выплеснется через<br />
край – и это означает, что посуда откашерована, включая края.<br />
Но что произошло с внешней стороной стенок, которой не<br />
коснулся пролившийся кипяток? Если вкус запрещенной пищи<br />
был впитан изнутри, этот вопрос не должен волновать: как он<br />
впитался, так и вышел ("клин клином"). Но если запрещенная<br />
пища была впитана снаружи (например, молоко брызнуло на<br />
внешнюю стенку мясной кастрюли), то необходимо кашеровать<br />
посуду также и снаружи 77 . Причем, если из-за своих габаритов<br />
кастрюля не влезает ни в один имеющийся в хозяйстве<br />
чан, остается последний способ – прокалить ее.<br />
При кашеровании полой посуды ее надо погрузить в чан<br />
боком, иначе кипящая вода не коснется всей ее поверхности.<br />
Обычно, чтобы не ошпарить руки, кастрюлю погружают в<br />
крутой кипяток с помощью клещей (или других инструментов),<br />
– поэтому необходимо разжать клещи на долю секунды,<br />
чтобы вода коснулась тех мест кастрюли, которые оказались<br />
под клещами, либо погрузить ее дважды, перемещая клещи на<br />
новое место. Дополнительный способ: опускать кастрюлю,<br />
держась за привязанную к ней нитку (желательно, привязанную<br />
не туго).<br />
Кашеруя вилки, ложки и другие мелкие предметы, обычно<br />
используют сетку. Для того чтобы кипяток коснулся каждого<br />
154
из предметов со всех сторон, не кладут в сетку сразу много<br />
предметов (чтобы они не лежали друг на друге).<br />
Кашеруя посуду, можно использовать одну и ту же воду<br />
для обработки как молочной, так и мясной посуды 78 . Воду, в<br />
которой кашеровали посуду, впитавшую вкус запрещенной<br />
пищи, можно использовать повторно для кашерования другой<br />
посуды – при условии, что первой не пользовались последние<br />
24 часа (а выше мы уже указывали, что кашеровать следует<br />
именно по прошествии 24 часов).<br />
Желательно не держать кашеруемую посуду в чане долгое<br />
время и не погружать ее туда вторично.<br />
Вынув посуду из чана, ее обычно моют в холодной воде.<br />
Если помыть в холодной воде забыли, такой посудой пользуются<br />
постфактум: вторично ее кипятить нет необходимости.<br />
ПРОКАЛИВАНИЕ<br />
Прокаливать можно даже ту посуду, в которой готовили<br />
запрещенную пищу менее 24 часов назад.<br />
Понятно, что, если посуда может испортиться от серьезного<br />
прокаливания, кашеровать ее не следует. Но есть мнение, согласно<br />
которому ее можно отложить на 12 месяцев, а потом<br />
прокипятить 79 .<br />
Существует обычай кипятить посуду, после того как ее<br />
прокалили.<br />
Если, по закону, посуду надо было прокалить (либун каше),<br />
но по ошибке ее всего лишь прокипятили, то пользоваться ею<br />
даже бэдиавад нельзя. Если же, по закону, достаточно было<br />
легкого прокаливания (либун каль), но по ошибке посуду прокипятили,<br />
то постфактум ею пользоваться можно.<br />
КАШЕРОВАНИЕ СТРУЕЙ КИПЯТКА<br />
На кашеруемый предмет кипящая вода льется сразу же после<br />
того, как чан или чайник сняли с огня, – для того чтобы<br />
вода не успела охладиться.<br />
155
Причем желательно полить кашеруемый предмет не один, а<br />
три раза. Когда льют воду, струя должна быть непрерывной.<br />
Вода должна попадать из чана или чайника непосредственно<br />
на кашеруемую посуду, минуя какие либо предметы.<br />
Если посуду кашеруют струей кипятка, ею нельзя пользоваться<br />
в течение 24 часов до кашерования.<br />
ОТМАЧИВАНИЕ В ВОДЕ 72 ЧАСА<br />
Кашеруемую посуду следует предварительно вычистить, а<br />
затем полностью погрузить в воду. Если – из-за габаритов посуды<br />
– сделать это невозможно, надо наполнить ее водой, стараясь,<br />
чтобы вода доходила до самых краев. При этом хорошо<br />
бы сделать для удержания воды какой-нибудь обод вдоль<br />
верхней кромки посуды, – например, из пластилина.<br />
Минимальный срок отмачивания – трое суток, причем по<br />
истечении каждых 24 часов воду меняют. Другими словами,<br />
воду для отмачивания заливают трижды – и каждый раз не<br />
меньше чем на сутки. Если воду забыли поменять, то, сколько<br />
бы времени ни прошло с момента залива данной порции воды,<br />
считается, что срок данной порции – ровно одни сутки.<br />
Причем вовсе не обязательно, чтобы трое суток были непрерывными.<br />
Можно отмачивать посуду, например, в течение<br />
суток, потом сделать перерыв, а затем – еще двое суток.<br />
КАШЕРОВАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ<br />
ПОСУДЫ<br />
Мы прибегаем к кашерованию посуды в любом из следующих<br />
двух случаев:<br />
1) посуда находилась в постоянном контакте с запрещенной<br />
пищей (например, раньше ею пользовались люди, не соблюдавшие<br />
законы кашрута);<br />
2) кашерная посуда стала некашерной в результате случайного<br />
контакта с запрещенной пищей.<br />
156
Рассмотрим подробно первый случай, поскольку, приступая<br />
к соблюдению законов кашрута, прежде всего надо откашеровать<br />
кухню, которой прежде пользовались без учета требований<br />
алахи.<br />
Принцип кашерования нам уже известен – "клин клином".<br />
Другими словами, выведение запрещенного вкуса из стенок<br />
посуды должно происходить тем же способом, каким этот вкус<br />
попал в посуду; поэтому, вроде бы, шашлычный шампур надо<br />
прокалить, а ложки – прокипятить. Но дело в том, что у человека,<br />
не соблюдавшего законы кашрута, контакт посуды с запрещенной<br />
пищей мог проходить в самых разных формах.<br />
Вследствие этого в алахической литературе обсуждается вопрос,<br />
нужно ли подобную посуду кашеровать обычным способом<br />
(по принципу "как использовали – так и кашеруем") или<br />
следует принимать во внимание изредка случавшиеся другие<br />
способы использования.<br />
По мнению Рама, если хотя бы однажды посуда контактировала<br />
с запрещенной пищей способом, который требует более<br />
строгого метода кашерования, нужно использовать именно<br />
этот метод. Вывод: если у нас есть подозрение, что данный<br />
предмет окунали в первый сосуд (кли ришон), стоящий на огне<br />
(например, ложкой могли мешать суп в кастрюле), то кашеруем<br />
его кипячением в первом сосуде. Аналогично, если есть подозрение,<br />
что данным предметом пользовались на огне (ножом,<br />
возможно, переворачивали котлеты на сковородке), он<br />
кашеруется прокаливанием (достаточно либун каль).<br />
Теперь посмотрим, как нужно кашеровать отдельные виды<br />
посуды, вступавшие в продолжительный контакт с некашерными<br />
продуктами.<br />
Бокалы для вина. Если есть опасение, что из них пили горячее<br />
нееврейское вино (глинтвейн), то их надо откашеровать<br />
кипячением. Если такого опасения нет, достаточно их тщательно<br />
вымыть 80 .<br />
157
Бутылки из-под вина. Если в них содержалось нееврейское<br />
вино, то некоторые авторитеты считают, что достаточно<br />
тщательно их вымыть 81 ; другие требуют кашерования кипячением<br />
82 . В стесненных обстоятельствах можно ограничиться<br />
трехсуточным отмачиванием в воде.<br />
Вилки кашеруются кипячением. Если ручки прикреплены<br />
клеем, заклепками и т.п., то их нельзя откашеровать. Но если<br />
они отлиты (из металла или пластмассы), то кашеровать можно,<br />
тщательно вычистив место стыка. Вилку, которой переворачивали<br />
или снимали котлеты со сковородки, нужно прокалить.<br />
Газовая плита. Железные подставки, которых касается кастрюля,<br />
следует прокалить. Если этого не сделали и поставили<br />
на них кашерную кастрюлю с пищей, то и пища, и кастрюля<br />
постфактум разрешены.<br />
Графин для вина (стеклянный) достаточно хорошенько<br />
вымыть.<br />
Доска для резки овощей. Ее нужно обработать наждаком,<br />
чтобы извлечь остатки запрещенной пищи из щелей, а затем<br />
вымыть.<br />
Духовки (газовые, электрические или с генератором инфракрасных<br />
лучей), включая гриль, принято кашеровать прокаливанием,<br />
причем делают это так: предварительно тщательно<br />
чистят, используя едкие моющие средства, затем откладывают<br />
на сутки, после чего включают на час в режиме полной<br />
мощности, т.е. при максимальной температуре 83 .<br />
Кастрюли из металла кашеруют кипячением. Что касается<br />
эмалированных кастрюль, то, опираясь на приведенное выше<br />
мнение ведущих законоучителей, можно кашеровать и их, но<br />
кипятить такую посуду надо троекратно, каждый раз меняя<br />
воду. В тех местах, где эмаль отошла или потрескалась, необходимо<br />
легкое прокаливание.<br />
Крышки кашеруются так же, как и те виды посуды, которые<br />
ими накрываются.<br />
158
Кухонный комбайн. Поскольку в комплект этого многофункционального<br />
устройства входят части, каждая из которых<br />
требует своего кашерования, то рассмотрим их отдельно:<br />
◊ Центральная рабочая часть кухонного устройства (смеситель,<br />
он же блендер), состоящая из ножей и миски. Если<br />
есть подозрение, что вместе с некашерными продуктами<br />
под ножами в этой миске побывали острые овощи (лук,<br />
чеснок и т.п.), то ножи следует снять и прокипятить, а<br />
стеклянную миску нужно отстаивать в воде в течение 72<br />
часов. Но если доподлинно известно, что контакта с острыми<br />
овощами ни у миски, ни у ножей не было, то достаточно<br />
их тщательно вымыть.<br />
◊ Миксер представляет собой особую миску и насадки для<br />
взбивания теста, крема, яичных белков. Миску надо отмочить<br />
в воде в течение трех суток. Насадки прокипятить.<br />
◊ Соковыжималку достаточно вымыть.<br />
◊ Терка и прочие части комбайна, предназначенные для<br />
шинкования овощей. Их следует прокипятить – если имеется<br />
серьезное подозрение, что они использовались для чегото<br />
запрещенного.<br />
◊ Мясорубка выведена в отдельный параграф. См. ниже.<br />
Кухонный стол, на который ставили кастрюли без подставки,<br />
нужно обдать кипятком, используя раскаленный камень<br />
или металлический предмет (см. выше).<br />
Ложки кашеруют кипячением в первом сосуде. (Если ручки<br />
прикреплены клеем, заклепками и т.п., их нельзя откашеровать,<br />
но если они отлиты, то кашеровать можно только предварительно<br />
вычистив место стыка.) Ложку, которой снимали<br />
пищу со сковородки, нужно прокалить.<br />
Микроволновая печь, не снабженная грилем, кашеруется<br />
(по принципу "клин клином") следующим образом: тщательно<br />
чистят стенки и дно, включая отверстие вентилятора (если это<br />
возможно), в котором скопились остатки пищи. В течение следующих<br />
24 часов печью не пользуются. Затем кипятят в печи<br />
воду в открытом сосуде, так чтобы пары заполнили весь объем<br />
159
камеры, включая ее нижнюю часть. Что касается стеклянной<br />
тарелки, на которую ставится подогреваемая пища, то многие<br />
авторы советуют ее заменить. Если замена почему-то невозможна,<br />
тарелка кашеруется кипячением.<br />
Микроволновая печь, снабженная грилем, рассматривается,<br />
как обычная духовка, потому что при включении гриля<br />
пар запекаемого мяса впитывается в стенки. А значит, она кашеруется<br />
тоже как обычная духовка (см. выше).<br />
Молоток для отбивного мяса кипятится в первом сосуде.<br />
Мясорубка. Поскольку очень вероятно, что трефное мясо<br />
проворачивали с луком, мясной вкус впитался в стенки. Поэтому<br />
мясорубку следует кашеровать прокаливанием (либун<br />
каль). Однако есть мнение, что можно ограничиться кипячением.<br />
Но вот уже решетку с отверстиями надо обязательно<br />
прокалить – согласно всем мнениям.<br />
Ножи. Если нож состоит из двух частей – т.е. ручка прикреплена<br />
к лезвию клеем, заклепками или другими способами,<br />
– его откашеровать нельзя. Но ножи, в которых лезвие и ручка<br />
являются единым целым, т.е. они отлиты целиком или спаяны,<br />
надо прокалить на огне * .<br />
Ножницы для разрезания кур кипятятся.<br />
Окрашенная посуда. Если ее окрасили до того, как варили<br />
в ней некашерные продукты, она кашеруется обычным образом.<br />
Но если ее покрасили после начала использования, откашеровать<br />
ее уже нельзя.<br />
Поднос, контактировавший непосредственно с запрещенной<br />
пищей (а не просто с тарелками), надо кашеровать так же,<br />
как тарелки. Но если на поднос не кладут пищу, а используют<br />
его только для раздачи тарелок с пищей, то его кашеровать не<br />
надо; он кашерен.<br />
Половник кипятят в первом сосуде.<br />
* Мы опасаемся, что ножом переворачивали некашерную еду на ско-<br />
вородке.<br />
160
Посудомоечная машина. Чистят ее от остатков пищи<br />
(особенно поддон) и не пользуются сутки. Затем включают на<br />
максимальную температуру (без посуды). Впрочем, если в<br />
машине есть фаянсовые части, откашеровать ее нельзя. Заметим,<br />
что, в силу целого ряда трудностей с кашерованием, некоторые<br />
авторитеты разрешают кашеровать посудомоечную<br />
машину исключительно в стесненных обстоятельствах.<br />
Противень (и "чудо", в котором пекут пироги) прокаливают<br />
на максимальном огне.<br />
Раковина нуждается в кашеровании. Причем, если она из<br />
нержавеющей стали, следует обдать ее крутым кипятком,<br />
предварительно положив в нее накаленный камень или железный<br />
предмет. На этот предмет льют кипящую воду из чайника,<br />
потом перемещают предмет в другое место (предварительно<br />
снова его накалив, если он успел охладиться) и опять льют<br />
кипяток. Так обрабатывают всю поверхность раковины. Но<br />
если раковина керамическая, то откашеровать ее нельзя. В<br />
этом случае придется приобрести решетки-подставки, потому<br />
что мыть кашерную посуду горячей водой в такой раковине<br />
без решеток очень неудобно: их придется держать на весу.<br />
Решетки для жарки и вертела прокаливают самым серьезным<br />
образом.<br />
Рюмки (стеклянные, в том числе стопки, стаканчики для<br />
крепких напитков и пр.), из которых пили коньяк (или бренди,<br />
граппу, чачу), произведенные неевреями, по мнению ряда авторитетов<br />
84 , надо откашеровать кипячением, ибо есть опасение,<br />
что такие крепкие напитки впитываются и в холодном<br />
виде. Другие утверждают, что опасаться этого не следует, в<br />
особенности по отношению к стеклу, чья способность впитывать<br />
вкус даже горячей пищи, весьма сомнительна (см. выше).<br />
На мнение этих законоучителей можно положиться в случае,<br />
когда есть всего лишь подозрение, что из рюмок пили коньяк,<br />
но точно это неизвестно. См. также бокалы для вина.<br />
Сковороды кашеруются прокаливанием. Тефлоновые сковороды,<br />
которые портятся от прокаливания, принято не каше-<br />
161
ровать, а заменить на новые * . Впрочем, некоторые законоучители<br />
разрешают троекратно их прокипятить, предварительно<br />
оставив без использования на срок в 12 месяцев.<br />
Стаканы из стекла. Некоторые авторитеты разрешают<br />
пользоваться ими, не кашеруя, другие требуют кашерования.<br />
На практике спросите своего раввина. Что касается стаканов,<br />
которыми пользовались только в холодном виде, то, если нет<br />
опасения, что какая-нибудь запрещенная жидкость простояла<br />
в них больше 24 часов, достаточно их тщательно вымыть.<br />
Тарелки из фарфора и фаянса не поддаются кашерованию.<br />
Пластмассовые тарелки кашеруются кипячением (если они,<br />
конечно, могут выдержать высокую температуру).<br />
Тарелки из стекла (в том числе из стекла с металлическими<br />
добавками). Некоторые авторитеты разрешают пользоваться<br />
ими, не кашеруя, другие требуют кашерования. На практике<br />
проконсультируйтесь с раввином. Причем, если выяснится,<br />
что кашеровать надо, но вы опасаетесь, что из-за резкой смены<br />
температуры посуда может лопнуть, советуем поступить следующим<br />
образом: сначала погрузите ее в горячую, но не кипящую<br />
воду, а уже потом в кипящую.<br />
Чашки из фарфора и фаянса не поддаются обработке.<br />
Пластмассовые чашки можно кашеровать кипячением.<br />
Чайник в кашеровании не нуждается.<br />
Термос. Поскольку им могли пользоваться для запрещенных<br />
продуктов (например, держа в нем кофе с нееврейским<br />
молоком), следует обдать его снаружи кипятком. Что касается<br />
стеклянной колбы внутри термоса, то см. пункт Стаканы из<br />
стекла.<br />
Терку, на которой трут только овощи, достаточно вымыть.<br />
Но если на ней терли также и некашерные продукты, надо ее<br />
прокалить, – другого надежного способа очистить ее поверхность<br />
от остатков пищи не существует.<br />
* Напомним, что новые тефлоновые сковороды принято перед пер-<br />
вым использованием кипятить.<br />
162
Шампур самым тщательным образом прокаливают на открытом<br />
огне.<br />
Электроплитка. Следует включить нагревательное<br />
устройство плитки на максимальную температуру, чтобы она<br />
прогревалась не меньше одного часа. Остальные части плитки<br />
надо обдать кипятком.<br />
* * *<br />
Мы рассмотрели случаи кашерования посуды, которая использовалась<br />
на некашерной кухне. Но даже те, чья кухня откашерована<br />
по всем требованиям алахи, нуждаются в знаниях<br />
о кашеровании посуды, потому что время от времени на кухне<br />
происходят разные "аварии"; например, по ошибке молоко<br />
было вскипячено в мясной кастрюле и т.п. Как "починить"<br />
такую посуду? Основной принцип, которым следует пользоваться,<br />
нам уже известен: "клин клином". Т.е. выведение конкретного<br />
запрещенного вкуса должно происходить тем же способом,<br />
каким он попал в посуду. Так, к примеру, шампур, на<br />
который пролилось горячее молоко, достаточно прокипятить,<br />
ибо нет необходимости его прокаливать – несмотря на то что<br />
обычно им пользуются на огне. Аналогично, если горячее молоко<br />
пролилось на мясную тефлоновую сковороду, то, согласно<br />
всем мнениям, ее можно спасти, кашеруя простым кипячением<br />
или обдав кипятком.<br />
Впрочем, детали подобных законов настолько многочисленны,<br />
что мы не будем приводить их в этой книге, а посоветуем<br />
читателю на практике обращаться с конкретными вопросами<br />
к раввину.<br />
Заметим, что, необходимость кашеровать посуду возникает<br />
не только вследствие ошибок. Например, если вы хотите пользоваться<br />
на Песах той же посудой, которой пользовались весь<br />
год, вам придется ее откашеровать, ибо хамец, который вы ели<br />
все время, оставил вкус в ее стенках. Так что, выделяясь в дни<br />
Песаха из стенок посуды и переходя в потребляемую пищу, он<br />
163
делает ее запрещенной. Поэтому такую посуду придется обработать<br />
перед Песахом. Этой теме посвящен следующий раздел.<br />
КАШЕРОВАНИЕ ПОСУДЫ НА ПЕСАХ<br />
Законы кашерования посуды на Песах во многом сходны с<br />
законами кашерования посуды, вступавшей в контакт с запрещенной<br />
пищей. Тем не менее, есть и различия. Поэтому<br />
приведем заново список кухонной утвари и способов ее обработки<br />
– но теперь уже для праздника Песах.<br />
Вилки и ложки, которыми хотят пользоваться в Песах,<br />
кашеруются так же, как и в остальное время года, – кипячением.<br />
(Если ручки прикреплены клеем или заклепками их не кашеруют,<br />
пользоваться такими вилками и ложками нельзя.)<br />
Газовая плита. Желательно иметь на Песах отдельные железные<br />
подставки для кастрюль и сковородок. Если таковых<br />
нет, следует прокалить старые. Что касается конфорок (металлических<br />
или керамических кружков с дырочками по краям,<br />
через которые выходит газ), то сначала их нужно очистить от<br />
остатков прилипшей пищи, а затем зажечь на час. Эмалированное<br />
днище плиты предварительно чистят, а затем кашеруют<br />
струей крутого кипятка с раскаленным камнем; но если<br />
сделать это трудно, достаточно покрыть очищенный поддон<br />
толстой фольгой.<br />
Графин для вина, сделанный из стекла, ашкеназские евреи<br />
не кашеруют. Придется отложить его на все дни Песаха в сторону.<br />
Гриль, в котором на протяжении всего года готовили только<br />
мясо и не пекли ничего мучного. Его кашеруют следующим<br />
образом: тщательно чистят, используя едкие моющие средства;<br />
выжидают сутки, затем включают гриль при максимальной<br />
температуре на один час.<br />
Духовки, в которых пекли хамец, принято не кашеровать<br />
вообще: ими на Песах не пользуются.<br />
164
Металлические кастрюли кашеруются кипячением (прокалив<br />
в местах присоединения ручек). Выше указывалось, что,<br />
согласно некоторым авторитетам, кипячение не помогает эмалированной<br />
посуде. Ввиду строгости запрета на хамец, с их<br />
мнением считаются и не кипятят такие кастрюли. И лишь в<br />
стесненных обстоятельствах (например, когда нет других кастрюль)<br />
можно положиться на тех законоучителей, которые<br />
разрешают пользоваться в Песах эмалированной посудой,<br />
прокипяченной три раза. В тех местах, где эмаль отошла или<br />
потрескалась, необходимо легкое прокаливание.<br />
Краны на кухне следует обдать крутым кипятком, желательно<br />
установить на них новые фильтры (или те, которыми<br />
пользовались только в Песах).<br />
Кухонный комбайн сперва нужно хорошенько вычистить.<br />
Причем желательно предварительно снять крышку, для того<br />
чтобы удалить муку, забившуюся туда во время приготовления<br />
теста. Те части, которые касаются пищи, надо обработать:<br />
ножи – прокалить; части, предназначенные для шинкования<br />
овощей, – прокипятить. Части, которыми пользовались для<br />
приготовления теста, обработке не поддаются. Режущие детали,<br />
которые трудно очистить от прилипших остатков пищи,<br />
следует заменить.<br />
Микроволновую печь, не оснащенную грилем, можно откашеровать<br />
следующим образом. Сначала основательно чистят<br />
стенки и дно; при возможности чистят также отверстие<br />
вентилятора, где скопились остатки пищи. В течение следующих<br />
24 часов печью не пользуются. Затем кипятят в кашеруемой<br />
печи воду в открытом сосуде – так чтобы пары заполнили<br />
всю камеру, включая ее нижнюю часть. Стеклянную тарелку,<br />
на которую ставится подогреваемая пища, следует заменить * .<br />
* Все же заметим, что на практике многие не кашеруют микроволно-<br />
вые духовки на Песах.<br />
165
Микроволновая печь, которая снабжена грилем, рассматривается,<br />
как обычная духовка, а поэтому на Песах не кашеруется.<br />
Доска для резки мяса или овощей обрабатывается<br />
наждаком – поскольку есть опасение, что в щели мог попасть<br />
хамец; затем ее моют.<br />
Доска для теста не кашеруется, так что использовать ее на<br />
Песах нельзя.<br />
Мясорубка, в которой проворачивали время от времени<br />
хамец (например, хлеб вместе с мясом для котлет). Прежде<br />
всего прокаливают все ее металлические части, а то, что нельзя<br />
прокалить, кипятят. Если мясорубка электрическая, предварительно<br />
удаляют крошки с электрических частей. Что касается<br />
мясорубки, в которой никогда не проворачивают хамец, то<br />
ее достаточно прокипятить.<br />
Ножи. Вследствие сложности их кашерования желательно<br />
иметь отдельные ножи на Песах. Если такой возможности нет,<br />
кашеруют имеющиеся ножи, но только те, в которых лезвие и<br />
ручка являются единым целым, а не скреплены друг с другом<br />
клеем или заклепками. Причем, желательно прокалить их на<br />
огне, – хотя, по букве закона, достаточно прокипятить.<br />
Полотенца надо выстирать.<br />
Посудомоечная машина. Тщательно очищают ее от остатков<br />
пищи, особенно поддон, после чего ею не пользуются в<br />
течение суток. Затем включают на режим максимальной температуры<br />
без посуды – пусть отмоет сама себя!<br />
Раковина из нержавейки кашеруется при помощи накаленного<br />
камня или железного предмета, который медленно<br />
перемещают по всей поверхности раковины, поливая его крутым<br />
кипятком из чайника. Керамическую раковину кашеровать<br />
нельзя. Остается только хорошо ее вычистить от остатков<br />
пищи и установить в ней чистый таз (с отверстием для стока<br />
166
воды) – чтобы посуда не касалась стенок и дна раковины * . Если<br />
это невозможно, придется мыть посуду навесу, не опуская в<br />
раковину.<br />
Сковороды кашеруются прокаливанием. Тефлоновые сковороды,<br />
в которых готовили на протяжении всего года, принято<br />
не кашеровать на Песах, потому что они портятся от прокаливания.<br />
Однако некоторые авторитеты разрешают пользоваться<br />
на Песах тефлоновыми сковородами, которые троекратно<br />
прокипятили (вместо того, чтобы прокаливать).<br />
Скатерти стирают при максимально высокой температуре.<br />
Стаканы из стекла (как и другие изделия из стекла) у<br />
ашкеназских евреев не кашеруются ** .<br />
Стол, на который не принято ставить горячие кастрюли без<br />
подставки, достаточно очистить и покрыть чистой скатертью.<br />
Столы кухонные, покрытые гранитом, на которые иногда<br />
ставят горячие кастрюли без подставки, кашеруют. Для этого<br />
их предварительно чистят, после чего моют струей крутого<br />
кипятка с раскаленным камнем. Или покрывают толстой<br />
фольгой. Отметим, что столы, покрытые искусственным мрамором,<br />
кашерованию кипячением не поддаются, поэтому их<br />
остается покрыть толстой фольгой, линолеумом или другими<br />
материалами.<br />
Сушку для тарелок достаточно тщательно вымыть.<br />
Тарелки из фарфора и фаянса не поддаются кашерованию.<br />
Пластмассовые тарелки кашеруются кипячением, – но только<br />
те, что могут выдержать высокую температуру. Тарелки из<br />
обычного стекла или стекла с металлическими включениями –<br />
у ашкеназских евреев к Песаху не кашеруют.<br />
* Там, где живут евреи, соблюдающие заповеди, в магазинах перед<br />
Песахом можно найти специальные пластмассовые покрытия для<br />
раковин.<br />
** В совсем стесненных обстоятельствах, когда нет возможности приобрести<br />
новые стаканы, можно прокипятить старые или откашеровать<br />
их, поставив отмокать на трое суток, каждый день меняя воду.<br />
167
Термос, как и любую стеклянную посуду, кашеровать к Песаху<br />
не принято.<br />
Терку, на которой трут только овощи и фрукты, достаточно<br />
прокипятить. Но если на ней терли и мучные изделия, ее следует<br />
прокалить.<br />
Холодильник чистится самым основательным образом,<br />
после чего полки покрывают листами из бумаги или пластика.<br />
Чайник наполняют водой до краев и кипятят. Желательно<br />
в момент кипения бросить внутрь раскаленный железный<br />
предмет.<br />
168
169
А<br />
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ<br />
Агар-агар, 28<br />
Апельсиноый сок, 130<br />
Б<br />
Бутылка, 45, 127, 128<br />
Бэдиавад, 40<br />
В<br />
Варка на пару, 121<br />
Вегетарианский ресторан,<br />
129<br />
Вино, 11, 89, 90, 124, 125,<br />
126, 127, 128, 129<br />
Вымя, 11, 55, 59<br />
Высаливание, 92, 94<br />
Высаливание мяса, 51, 52<br />
Г<br />
Глат-кошер, 133<br />
Гриль, 61, 62, 152, 153, 158<br />
Д<br />
Добавки пищевые, 28, 65,<br />
89, 100, 101, 103, 104,<br />
105, 106<br />
Духовка, 61, 62, 153<br />
Дюралекс, 46<br />
170<br />
Е<br />
Еврей, нарушающий<br />
субботу, 126<br />
Ж<br />
Желатин, 28, 97, 113<br />
З<br />
Зубная паста, 131<br />
И<br />
Испорченный вкус, 39<br />
Й<br />
Йогурт, 82, 97, 98, 103<br />
К<br />
Капуста, 130<br />
Карамель, 103<br />
Кастрюля, 38, 39, 40, 43,<br />
52, 53, 64, 65, 66, 67, 68,<br />
70, 71, 72, 74, 75, 76, 77,<br />
78, 79, 131<br />
Кашерование посуды, 41,<br />
43<br />
Кефир, 97<br />
Консерванты, 104<br />
Конфорки, 61<br />
Коньяк, 127<br />
Копченой рыба, 99<br />
Кофе, 62, 121, 129
Кофейные аппараты, 129<br />
Красная рыба, 131<br />
Кровь, 22, 51, 52, 53, 92,<br />
93, 94<br />
Крышка, 67, 77<br />
Л<br />
Лехатхила, 40<br />
Ложка, 67, 68, 76, 77<br />
Лук, 61, 78, 79, 80, 130<br />
М<br />
Маамид, 96, 103, 104, 105<br />
Майонез, 130<br />
Маргарин, 104, 130<br />
миква, 44, 45, 46, 47, 132,<br />
133<br />
Микроволновая печь, 61,<br />
62, 152, 153, 158<br />
Миксер, 80<br />
Мочалка, 63<br />
Н<br />
Нат бар нат, 74<br />
Нееврей, 11, 44, 46, 90, 91,<br />
92, 94, 95, 99, 100, 120,<br />
121, 123, 124, 125, 126,<br />
127, 128, 129, 132, 139<br />
Нееврейское молоко, 94,<br />
95, 96, 97, 132<br />
Нож, 10, 24, 60, 61, 69, 70,<br />
79, 80, 82, 83, 130<br />
171<br />
О<br />
Окунание посуды, 44<br />
Острая пища, 40, 78, 79, 85<br />
Острые овощи, 61<br />
П<br />
Парве, 10, 64, 66, 67, 75,<br />
80, 85<br />
Пастеризация, 28, 126<br />
Пат палтер, 90<br />
Перец, 79<br />
Печень, 52, 53, 59<br />
Пиво, 103<br />
Пирокситовое стекло, 46,<br />
62<br />
Пластмасса, 46<br />
Посудомоечная машина, 63<br />
пробовала его на вкус, 84<br />
Проникновение вкуса, 71<br />
Проникновении вкуса, 72<br />
Р<br />
Раковина, 63<br />
Рассол, 72<br />
Рыбные консервы, 100<br />
С<br />
Салат, 83<br />
Селедка, 79<br />
С ка терть , 81, 82<br />
Сковорода, 79<br />
Сливочное масло, 82, 96,<br />
97<br />
Сметана, 97
Соленые огурцы, 131<br />
Спирт, 127<br />
Стабилизаторы, 104<br />
Ставрида, 98<br />
Стаканы, 62<br />
Стекло, 46, 62<br />
Стеклянная посуда, 46<br />
Суточная посуда, 77, 78, 79<br />
Сухофрукты, 28<br />
Сыр, 60, 95, 96, 104<br />
Сычуг, 96, 103<br />
Т<br />
Тарелки, 45, 62, 68, 70, 75,<br />
80, 84<br />
Творог, 82, 96<br />
Творога, 82, 96<br />
Тефлон, 42<br />
У<br />
Уксус, 72, 127, 130<br />
172<br />
Ф<br />
Фарфор, 46, 124<br />
Х<br />
Хлеб, 45, 61, 82, 83, 89, 90,<br />
121, 122, 124<br />
Ч<br />
Чеснок, 79, 80, 130<br />
чешую, 99<br />
Чешуя, 98, 99<br />
Ш<br />
Шхита, 23, 24, 25, 91, 92<br />
Э<br />
Экэр, 81<br />
Эмалированая посуда, 46<br />
Эмульгаторы, 104<br />
Энзимы, 105
תורוקמ<br />
תורוקמ<br />
1<br />
תעד פ"ע עירכהו<br />
הזב םיקסופה תועד איבה<br />
ו"כר 'מע "םילכ תליבט" רפסב<br />
.ףסוי ע"רגהו ,רזעילא ץיצ ,פ"מרגה , א"וזח<br />
2<br />
. ושומיש ךרדכ רבוחמ וליבטהל ףידעד קיסמ ז"ע 'ס ג"ח י"חנמ ת"ושב<br />
3<br />
ז"כ<br />
'ס א"ח ד"וי מ"גא ןייע<br />
4<br />
בתכו לירג יגוס לכ ןידה דצמ ריתמש ג"נ 'ס א"יח רזעילא ץיצ ת"ושב ןייע<br />
ןיבו תשרה ןיב חויר<br />
שיו לגלגתמ אל דופשהש לירגב תולצל רחבומה ןמד<br />
ףוסב<br />
.לזונה םדב עגונ אל דבכהש ןפואב ,םש לזונ םדהש ויתחתמש סטה<br />
5<br />
.רודה ילודגמ דחא םשב יתעמש ךכ<br />
6<br />
קלוח ך"ש םנמא ,הפילק ידכב לכאמהו הרידקה תא ריתמ<br />
ג"צ ס"וסב א"מרה<br />
.ך"שכ וטקנ םינורחא הברהו ,ןנוצ ךותל םח ןידכ הרידקה תא רסואו וילע<br />
7<br />
לבא ,בטור אלא רסאנ אל םנמא ,מ"פה ןיא םא ינש ילכב רסוא ה"ק 'סב ז"טה<br />
.דחאכ עילבמו<br />
טילפמ ןיאד ורסאנ אל רשבהו הרידקה<br />
8<br />
.הליטנ ידכ ורימחה ד"ווחו ג"מפה ,הפילק ידכב יגס ז"טו ך"שלש<br />
פ"עא<br />
9<br />
פ"ג הלעגהב לקהל רשפא ןלצרופ ילכב ילוא – ה"צ 'ס ד"וי ס"תח ת"ושב ןייע<br />
.ארמוחל קר ר"כ יוה שוג רבדש ןויכ<br />
10<br />
רשפא ןנברד רוסיאב ריאמ תיב תעדלו ,מ"פה ןיא םא רימחהל קספ ג"מפה<br />
םע ןידה המהב רשבבד עירכה ןחלשה<br />
ינדעמ רפסבו .מ"פה ןיאב םג לקהל<br />
ידכ ריסהל בוטו ,מ"פה ןיא םא<br />
םג החדה י"ע ריתהל שי ףוע רשבבו ג"מפה<br />
. ליעגהל ךירצ ילכה תאו ,הפילק<br />
11<br />
ח"רפה םנמא .פ"לטונ ע"לעמ רחאש םושמ דבעידב רתומ ז"טהו ך"שה תעדל<br />
ףכבו .רסאנ לכה ןכלו ע"לעמ רחא קר םגפנו ע"לעמ ינפל טלפנ םעטש רבוס<br />
.ז"טהו ך"שה תעדכ מ"פהב<br />
םיליקמ ןחלשה ינדעמו םייחה<br />
12<br />
לע םיכמוס ונא הזבד 'ב ק" עסב<br />
ז"טה בתכו . 'ב 'עס ב"צ 'ס ד"וי א"מר<br />
םע אקוד והז ולשבתנ רסואש םגד םש בתכ ג"מפהו , הילצו לושיבב םיריתמה<br />
.רתומ הז ל"שרהמ תטישל וליפא ןכלו .ירש ןהלש ילכב אה חתוכ<br />
13<br />
ילצב ןיב לושיבב<br />
ןיב דבעידב ט"נ רב ט"נ ריתה ב"עס<br />
ה"צ 'ס ד"ויב א"מרה<br />
עמשמו ,דבעידב וליפא ילצב רסואש ל"שרהמ ירבד איבה 'ד ק"עסב ך"ש לבא<br />
ח"ואב א"זחהו ד"ווחהו ('ד ק" עס<br />
ד"פש) ג"מפה קספ ןכו .ןכ רבוס ך"שה םגש<br />
.רתיהל םירומ םיקסופ הברה – ףוריצב וא מ"פהב םנמוא .ג"י 'עס ט"יק 'ס<br />
רימחמ ןוגיט וא הילצ י"ע כ"ג העלב הרידקה םא קרד א"זחהו ד"ווחה ובתכו<br />
.והילע גילפ ג"מפו ,ט"נ רב ט"נ יוהד אוה הדומ לושיב י"ע העלבב לבא ,ל"שרה<br />
םירתומ ולשבתנש םיגדד יהנ כ"או ןניעב ט"נ 'ג ל"שרהמלד<br />
ג"מפה בתכ דועו<br />
בלח םע םיגד וברעתנשכ כ"א .םירוסא םהב ולשבתנש םימה לבא ,דבעידב<br />
.םהילעש םימה דגנ 'ס ןניעב<br />
173
14<br />
קר וא הרעק יבגל אניכסד אקחוד םירמוא םאה (א :םיתשל תקלחתמ הלאשה<br />
בתכ רבכ ,הנושאר הלאשב . ט"נ רב ט"נ ג"הכב םירמוא םאה (ב ; ןיכס יבגל<br />
דבעידב 'יפא םיצומח סעקרוגאו גנירעה ךתח םאד ל"נ" :ב"עס ו"נ ללכב א"כח<br />
בתכ הינשה הלאשבו ." ילכה ןמ טילפמ חילמד<br />
אפרוחו אניכסד אקחודד םירוסא<br />
הלעגה רחא ט"י םדוק ךודל ח"בה ש"מו" :(א"ל ק"ס אנת ןמיס) םהרבא ןגמ<br />
'יס ד"יב ש"מכ ט"נב ט"נ ליעומ ןיא ףירח רבדבד ע"צ אריתיהד<br />
ט"נב ט"נ םושמ<br />
םימעפלש ןידכ אלש םישוע ט"המו אמלעב ארמוחל הרמאש רשפאו ה"צ<br />
רשבמ עולב הכודמה אצמנו הכודמב ותוא ןיכדו רשב לש ןיכסב ליבגנז ןיכתוח<br />
ליבגנזה ךותחל אלש רהזיל שי ןכל בלחב ןילכואו םימשב וכותב ןיכד ךכ רחאו<br />
א"כחב אוה ןכו , 'צ ק"ס אנת ןמיס הרורב הנשמב אבומ ןכו ."שדח ןיכסב קר<br />
רשב לש ןיכסב םתוא וכתחש םיפירחה ירבדמ ב"יכו ליבגנז" :י"עס ט"מ ללכ<br />
בלחב םלכאל םיפירח םירבד הב ךודל רוסאו 'וכו רשב לש הכודמה<br />
השענ ירה<br />
'עס א"<br />
פ ףירח רבד רפסב םנמא ."ע"צ דבעידבו ףירח רבדב ט"נב ט"נ ש"לד ןויכ<br />
ד"וי) רזועה ןבא םשארבו ,ל"נה א"גמ לע םיקלוחש םיקסופ לבח איבה<br />
ו"ט-א"י<br />
עלוב<br />
ףירח רבדד 'יפש י"שרב אוה הזה<br />
ןידה רוקמ אהד גישהש (ג"עס י"צ 'יס<br />
לבא ,ילכה ןמ םעטה לכ איצומ ףירח רבדד ןנירמאו ,'וכו ילכה ךותבש המ לכ<br />
,ש"ייע םירבד ראשל ףירח רבד הוש הזבד ,םעט תצק קר ילכב עילבמ וניא מ"מ<br />
אלד בתכ ב"קעס ו"צ 'יסב םש בקעי תועושיב םג .םש א"גמה לע ש"החמבו<br />
ח"רפב כ"כשו ,ילכב<br />
ותעילב ןינעל אלו ילכהמ הטלפה ןינעל קר ותופירח ינהמ<br />
רבדבד םש המת ףסכה תודוקנבו ,ב"קעס םש ך"שהמ הארנ ןכו ,ב"קס ב"כק 'יס<br />
איבה בושו ,ףירח ינהמ העילב ןינעל םגד ל"סד ונייהו ,ט"נב ט"נ רוסא ףירח<br />
א"טילש בישילא ש"ירגה םשב ףירח רבד רפסב םש איבה אנידלו<br />
.רזועה ןבאהמ<br />
ןיכסב םילצב ךותחל ןיא ןכל<br />
,א"כחו א"גמ תעדל שוחל ךירצ הליחתכלש<br />
םא דבעידב לבא תירשב הרעק ג"ע הוורפ ןיכסב וא ,הוורפ הרעק ג"ע תירשב<br />
לבא בלחב םתוא לוכאל רוסאו םיירשב םנמא םילצבש רמול שי וכתחנ רבכ<br />
ג"הכב םירומ שי םנמא .םיירשב םישענ םניאש לקהל שי ןיכסו הרעק יבגל<br />
174<br />
.ארוסיאל<br />
15<br />
דוע רימחה ז"ק ןמיס (ד"וי) ב קלח רפוס םתח ת"ושבו ,'א ז"ס םדא תמכח<br />
ןויכ מ"מ אמט רבד בוריע ששח םושמ 'יה ותריזג תלחתד ג"עאד בתכו רתוי<br />
לוכי וא הבילחה האור לארשי ןיאש בלח לכ ורסא םתס ,ןינמב ורסאו ורזגש<br />
אמט רבד ששח אכיל 'יפא תוארל<br />
16<br />
ז"מ ןמיס 'א ד"וי קלח השמ תורגא ת"וש<br />
17<br />
ז"י ק"עס ו"טק<br />
'יס א"רגה רואיב<br />
18<br />
ז"כ ק"עס ו"טק 'יס ש"הורע<br />
19<br />
םיריתמ שיה תעדב ג"ס ז"ס ללכ א"כח<br />
20<br />
ט"מ ק"עס ו"טק ןמיס םייחה ףכ<br />
21<br />
ג"ע ןמיס 'ו קלח קחצי תחנמ ת"וש
22<br />
. OU לש םירשכ םיגד תמישרב אבומ ךכ<br />
23<br />
םיארנ אלש םיפולק םיגד הנה ('ח ןמיס 'ג ד"וי) השמ תורגא ת"וש ל"זו<br />
םיגד םהש ךיא ןיע תועיבטב ריכהל ןילוכי םילודג<br />
םיחמומש ףא םישקשק<br />
רמאו האר אוהו החמומ אוה אוהה שיאש ךיא עדיל ךירצש רורבו טושפ ,םירשכ<br />
ריכמ אוהש רמאיש המב יגס אלו ,רשכ ןימל עודיה ינולפ ןימ אוהש ריכמש<br />
הז בישחהל ןיא וזכ הרכהש םושמ אוה ןימ הזיא ריכהל לוכי וניא ךא רשכ אוהש<br />
'וכו ,ןה אתיירואד ואלש םינמיס י"ע הרכהל אלא ע"בט י"ע החמומ<br />
תרכהל<br />
םיאמט ןהש םלועמ םתוא האר אלש םיגדל שוחל שיש היתעדא קיסא אל ילואד<br />
ןיחקול ןיא ךכיפל יקסמש ע"שבו ם"במרב ןייעו .'וכו ,הזל המוד םרשב הארמו<br />
ףוע יציב ןהש ע"בט ןהב ול שיו ןתוא ריכמ היה םא אלא ם"וכעה ןמ םיציב<br />
ןויכ רוהט ףוע לש ןהש ולש ע"בטמ ןקיזחמ אוהש ףאש עמשמש ,רוהטה ינולפ<br />
םושמ ,םינמיסה ףורצ אכיאש םיציבב ףא ע"בט הז ןיא ףוע הזיאמ ול עודי אלש<br />
םדא לכל ןיוצמה תופועמ קר אוה ותרימא לכש החמומ אוהש דייצ וניאש ןויכד<br />
ימל ןיכירצ םיפולק<br />
ונינפל ןיאבש םיגד כ"א 'וכו םולכ שממ ולש ע"בט ןיא<br />
ימ אכילשכו םישקשק םהב היהו ופלקנש םדוק םתוא הארש םיגדה לע דיעיש<br />
ןהשכ ןיב תומלש ןהשכ ןיב םיגד רשבה תרכה לע ךומסל ןיא הז לע דיעיש<br />
.תוטישפב םירוסאו םיברקה ןיב תוכיתח<br />
24<br />
א"כק ק"עס<br />
גיק 'ס ןימינב תקלח<br />
ןייע<br />
25<br />
ינפל דועש ןויכ לקהל םוקמ<br />
שי ,ןושיע ינפל הליחת םילשבתמ םיגדש פ"עאו<br />
םירימחמ שי םנמא .'יח אוהש תומכ לכאנ'כ םניד כ"או םיחלמנ םה לושיבה<br />
ילושיב םושמ רוסאו ,לושיבכ ונידש םירימחמ שי "םח ןושיע"ב םגו ,הזב<br />
175<br />
.ם"וכע<br />
26<br />
.ט"ק 'מע "םתורשכו תונוזמה תיישעתב רזע ירמוח" רפסב יערדא םרמע בר<br />
27<br />
דימעמ ןיד ול שי יא רמשמ רמוח" :(אע ןמיס<br />
'ו קלח) קחצי תחנמ ת"וש ל"ז<br />
ד"וי) ת"יבונב אתיאד הממ ףידע אל הרואכל הנה .ק"פל ל"שת זומת ו"כ 'ה םוי<br />
'וכו הליבנ רשב ש"ייה לושיב תעב הרויה ךותב ןינתונש ,ש"יי ישועב ,(ו"נ 'יס<br />
םש בתכו ,ש"ייה תופירח גיפהלו ארטיק ירובעל אוהש ש"ייה ישוע םירמואו<br />
,ש"ייע הליחתכל רוסיא ןילטבמ ןיא םושמ הזב שי לבא ,דימעמ םושמ הזב ןיאד<br />
רוסיא לוטיבל עגונב לבא ,דימעמ םושמ הזב ןיאד הארנ הנושאר הפקשהב הזבו<br />
."םש י"בונב ראובמה םעטמ הזב שי יאדוב הליחתכל<br />
28<br />
'מע ב"נשת , "םתורשכו תונוזמה תיישעתב רזע ירמוח" רפסב יערדא םרמע בר<br />
ט"<br />
ס<br />
29<br />
םש 'ג<br />
'מעב בתכש הממ עמשמ ךכ<br />
30<br />
185 - 182 'מע "תורשכ יכרע" רפס<br />
31<br />
םש שדח ירפו ד"<br />
י 'עס ה"ק ןמיס ד"י ע"וש ןייע
32<br />
רתומ יח אוהש תומכ לכאנ הזה םוקמב םא ד"ס ו"ס ללכ םדא תמכח תעדל<br />
איבמ הבושת יכרדב םנמא ,יח אוהש תומכ לכאנ אל תומוקמה ראשבש פ"עא<br />
.אמלעד אבור רחא הזב םיכלוהש העד<br />
33<br />
ן ולהצ<br />
טירהמ<br />
34<br />
המ 'ס ד"ויח יולה טבש ת"וש<br />
35<br />
(דס) 'י ןמיס ירכנל לארשי ןיב - ליעומ הז םידרפסל םגש א"י<br />
36<br />
(חפ) 'י ןמיס ירכנל לארשי ןיב<br />
37<br />
'ק ןמיס ד"וי רזנ ינבא ת"וש<br />
38<br />
ןכו ,האנהב םג רוסא םניי םתס הזה ןמזב םג"<br />
ד"<br />
יעס<br />
ה"<br />
ע ללכ א"כח בתכו<br />
. " חילציו<br />
רימחהל שפנ לעב לכל יואר<br />
39<br />
אבומ בישילא ש"ירגה<br />
לש ותעד ןכו<br />
ה"<br />
כ 'יס<br />
א"זשרגהל המלש תחנמ ןייע<br />
. (י) א"<br />
כ ירכנל לארשי ןיבב<br />
40<br />
(די) אכ ירכנל לארשי ןיב ןייע םיליקמ שיו ליגר ןייכ וניד "טומרוו" ןיי ןכל<br />
41<br />
. םש ז"טו ך"ש ד"כק 'יס ד"וי ע"וש ןייע<br />
42<br />
תטישל<br />
ריתמ 'ב ק"עס םש ך"ש לבא מ"פהב קר ריתמ א"עס<br />
ה"<br />
כק 'יסב א"מר<br />
.הבורמ דספה אלב םג א"מר<br />
43<br />
'ב ו"כק ד"וי ע"וש<br />
44<br />
ימ"<br />
: טקלה ילובש פ"ע קספ ('ד ףיעס וצ ןמיס העד הרוי) ךורע ןחלושב<br />
,תויבחב ג"ועה םיאיבמש חילמ גד תוכיתח ןכו ,ג"ועה םיאיבמש ש"ינומיל<br />
וכתחנש<br />
ןתצקמ ורסאנ םא ףאו ,דחיב הברה םיאיבמש ינפמ :הגה .םירתומ<br />
ןניאש ,ןכ רחא םיכתחנה םירחאב ולטבתנ ,םיבכוכ דבוע לש ןיכס םע הנושארב<br />
אצויכ לכו םירתומ םלוכ ןכלו םינושארב ןיכסה םעט לטבתנ רבכ יכ ,ןירסאנ<br />
ומכ םיפירח םניאש ןויכ וב אצויכו ש"ינומילד 'כ ק"עסב ך"ש ך"שה ראיבו "הזב<br />
ינשו ןושארב לטבתנ רבכ<br />
הזו ןיכסה ינפודב עולבש המ אלא אילחמ אל ןונצה<br />
עולבש המ חבשל תוושהל ש"ינומילהל חכ ןיא בושו היל אילחמ יוה הזד<br />
םינפבמ עולבש המ וליפא אבוט ףירח אוהש היתוכדו ןונצ כ"אשמ ,םינפבמ<br />
.ולוכ דגנכ םישש ךירצ קד קד ךתחש ןונצ ןכל לטבתנ אל הזו חבשל היל יושמ<br />
ך"שה בתכו "תונשל ןיאו ,הזב<br />
ןירימחמש תומוקמ שיו"<br />
: םש םייס א"מר םנמא<br />
םושמ אלא ןיכסה םעט לטבתנ רבכד ארבס לע ךומסל ןיא אניד ןינעל יאדוד<br />
ךומסל שיו גהנמה בשייל שיד ברה בתכ רתיה ןיגהונ והייתוכדו ש"ינומילבד<br />
השדח ןיכסב םתוא וכתחד רמול ימנ רשפאד ןויכ לטבתנ רבכד אמעט יאהא<br />
תויה ד"ודנב םא .ד"תכע ,ל"יבגנזב<br />
ןנירמאדכו ךכל םידחוימ םילכ םהל שיש<br />
,ם"וכע ידיב וכתחנ םא םג םיחולמ םיגד לוכאלו לקהל רורב גהנמ ל"וחב שיו<br />
.םילכה םואב אמט גד ךתחנ אלש רשפאש ןויכ ריתהל שי ריפש<br />
45<br />
המיעט אלא ןאכ ןיאש םושמ ריתהל שי ןדיד ןודינב"<br />
: ה"צ ד"וי יבצ רהב כ"כ<br />
העילב אלב המיעטש ,(ה ףיעס חק ןמיסב) א"מרה קספש ףאו ,העילב אלב<br />
רוסיאב םג אלא ,האנה רוסיאב אקוד ואלד (דכ ק"ס) ך"שב םש ראובמו ,הרוסא<br />
176
םיליקמ הברה שי ןנברד רוסיאב מ"מ ,העילב אלב המיעטב רוסא הליכא<br />
חמצ ת"ושמ איבהש (א ק"ס חצ ןמיס) הבושת יחתפ ןייע ,העילב אלב המיעטב<br />
רבדד ג"עאד וכרצ לכ חלמ וב שי םא תירובה<br />
תא םועטל ריתמש ,(זמ ןמיס) קדצ<br />
המיעטל לבא הליכאל אקוד ונייה ,הליחתכל רוסא אהימ ןנברדמ ,םוגפ אוהש<br />
."ורזג אל ןנברדבו ןנברדמ אלא רוסא וניא המיעטש הליחתכל ירש<br />
46<br />
(כ) הרעהה ףוסב 'ג קרפ "םילכ תליבט" רפס<br />
47<br />
אכיל שדוח ב"י<br />
רחאש רבוס (ב"כק 'יס ש"תפב אבומ ,ה"ע 'יס) יבצ יבצ םכחה<br />
םכחה<br />
ולשיב םא ריתהל קספ ןכלו ירשד ךסנ ןיי לש םינקנקב ורמאש ומכו ללכ םעט<br />
השקהו .ירשו ללכ םעט אכילד ח"בי הרבעש ץמח תרדקב ףירח רבד חספב<br />
ח"בי רחאל הליחתכל רתומד ןל אטישפד נ"יי יבג אנש יאמ ת"או" :יבצ םכחה<br />
'יפאד נ"יי יבגד ל"יו<br />
ח"בי רחאל הליחתכל ירשד ןחכשא אל ןירוסיא ראשבו<br />
ןנירש יכהל ,ח"בי רחאל אלא רתיה םוש םש ןיאו ח"בי ךות ןנירש אל דבעידב<br />
תיא אלקו ח"בי רחא ןיבל ח"בי ךות ןיב אבוט אתלימ ארכנימד הליחתכל ףא<br />
'ירש אמוי תב הניאש לכד ןירוסיא ראשב לבא אה וטא אה רזגימל אכילו היל<br />
דבעידב אוה רתומ ח"בי ךות ףאו הליחתכל וריתמ התא ח"בי רחא םאו דבעידב<br />
ןויכ הליחתכל אוה רתומ ח"בי ךות ףאד רמימל ותאו ןריתהב תועטל אוה לקנ -<br />
ןיב יגולפיאל יתא אל ,דבעיד הזו הליחתכל הזש אלא והנינ ארתיה םהינשד<br />
תילו אתלימ ארכנימ אלד הייוצמ תועטה אמוי תב הניאל אמוי תב ןיבו ,ןיריתהה<br />
ראשל ן"יי תומדל ןיאש םירבוסו צ"כח לע םיקלוח<br />
םיבר םנמא . " אלק הל<br />
ןיאש אתלימד אללכ" :(ג"כ ןמיס א קלח) תוריאמ תוריאמ תוריאמ םינפ<br />
םינפ ת"וש ל"זו ,םירוסיא<br />
שדוח ב"י רתבד ןנברל והל םיק רשפא נ"ייבד נ"יימ דומלל הז רבד תלבוס תעדה<br />
םעט פ"כע רוסיא רבדב לבא ןנוצ י"ע אלא עלבנ אלש ןויכ ירמגל ןייה םעט הלכ<br />
רמוא יסוי 'ר ז"ע ףוסב אהד םולכ נ"ימ דומלל ונל רשפא יאד עדתו וב שי<br />
םגפל<br />
ןחינמ רמוא ג"בשר םיתיז ימב ןטלוח וא ןיחתורב ןליעגמ דימ ןרהטל הצורה<br />
. "וגו הז רשכה רמול וניצמ אל רוסיא ילכבו 'וכו ןיחלקמ וימימש רוניצה תחת<br />
שי םנמא .צ" כחכ אלדו ,ןימחב עלבש ילכל ןושיי ינהמ אלד פ"הור תעד ןכו<br />
ק"עס א"נת 'יסב הבושת ירעשבו<br />
.לקהל םיפינסו םיפסונ םימעט ףוריצב וריתהש<br />
ןכ תושעל שי פ"ג ח"בי םהילע רבעש םילכה תא ליעגהל רשפא םאש בתכ 'א<br />
ןמיס א"קער<br />
א"קער תבושתבו .לקהל שי ןיחתורב שמתשהל ךרד ןיאש םילכ םה םאו<br />
שיו ח"בימ רתוי םינשי<br />
םהש םיבכוכ דבועמ סרח ילכ הנקש דחא לע לאשנ ג"מ<br />
צ"חה ירהד רתיה הזב ןיאד ול בישהו םיבכוכ דבועל םרכמל ךרטצי םא מ"פה<br />
י"נמה ש"מ פ"ע לקהל דצ ןיא םגו הלחתכל רוסא םירוסיא ראשבד ומצעב בתכ<br />
אקודד 'וכו דבעידכ יוהד ע"לעמ רחא וב שמתשהל ח"כב ריתהל שי מ"פהבד<br />
אל ע"פב ילכ לכד אכיה לבא לקהל<br />
שי רונת ומכ מ"פה אוה ומצעב ילכהד אכיה<br />
.לקהל ןיא ןפוריצ י"ע קר מ"פה יוה<br />
רחאש ןלצרופמ תורקי תוחלצב ןד ו"מ ןמיס 'ב ד"ויח השמ השמ תורגא תורגא<br />
תורגא ת"ושבו<br />
יעטמל אבי אלש רוסיא קר אוהו ,רוסיא תעילב םוש םש ןיאש צ"כחהל ח"בי<br />
177
םדוקל<br />
ח"בי רחא ןיב קלחל ועדיש לע וכמסי אלש רוסיא אלא שממ רוסיא וניא<br />
ול ונמדזנשכ קחדה תעשב ןכלו ,וקלחי אלו ועדי אל הברהש םושמ ח"בי<br />
שי ןכו צ"כחהד אבילא ריתהל רבתסמ םהל םליכאהל םילכ ול ןיאו םיחרוא<br />
לאושל בישהש ל"י מ"מ רסא א"קער תבושתבש פ"עאו .הבורמ דספהב ריתהל<br />
התא ךיא ןושלב בישהל וילע חתר אלו ,רתיה הזב ןיא ד"על ןושלב אתוחינב<br />
א"קער םגש עמשמ כ"או ,םש רסוא ומצעב צ"כחה אה צ"כחהד אבילא ריתמ<br />
אה הזל ףריצו .לודג ךרוצלו מ"פהב ריתהל רבתסמ צ"כחהד אבילאש רבוס<br />
םושמ ללכ יעלב אלד ויבא םשב ץבעי תבושתב הטיש אכיא ןלצרופ ילכבד<br />
ילככ םה ןלצרופ ילכש שרופמ ז"י ק"עס ד"פשב ג"ק ןמיס ג"מפבש ףאו ,עישד<br />
תוחלצבש דועו .יעלב אלש צ"כחה ויבא םשב ץ"בעירד הטיש אכיא פ"כע ,סרח<br />
ושמתשה אמש קפס קר אוה פ"כעו ינש ילכ שימשתב קר םימעפה בורב םה ולא<br />
ךומסל שי ל"נה לכ ףוריצבו .קפס דוע אכיאש אצמנש םח שוג רבדבו יוריעב<br />
מ"פה אוהש<br />
ןויכ פ"ג ליעגהל א"כק ןמיסב רוטה איבהש רוטיעה לעב לע ג"הכב<br />
רשבל וא םעבוקלו כ"חא םהב שמתשהל םירשכ ויהיו םיבשה תנקת ךרוצ םגו<br />
.בלחל וא<br />
48<br />
קלח ורימחהש המו ,פ"כבכד יוריע י"ע רשכ ,יוריעב עלבש המש טושפ<br />
.הפי הרעי אל אמש ששחמ ונייה ר"כב םיקסופמ<br />
49<br />
כ"א ,לשובמכ שובכש ןויכ ,'ט ק"עס ז"שמ ,א"נת 'יס ח"ואב ג"מפה תעדל<br />
ד"כו ,הפילק ידכ עילבמו לשבמש רמול םירימחמ קר יוריעב לבא ,ולוכב עילבמ<br />
.יוריע י"ע רישכהל רשפא ב"כק 'יס ח"וא א"וזחה תעדל םנמא .םיקסופה בור<br />
50<br />
תעדל ,רוסא היה ומצע בטורש אלא ,הקשמב ונגיט וא בטורב ולשב םאו<br />
םוש ילב<br />
עלבד ןויכד ןוביל ךירצ ,ח"קעס א"כק ןמיס ך"שב אבומ ,ונאפמ ע"מר<br />
(א"יק 'יס ד"וי) ס"תחהו .שא י"ע ושימשת בישח ,ילכה ינפודל רוסיא ןיב יעצמא<br />
ילב שא י"ע וא בטור י"ע עלבנ םאה יולת לכהש ל"ס 'ד ק"עס א"נת יס ג"מפו<br />
.הלעגהב יד בטור היהש לכו ,בטור<br />
51<br />
'ס ןמיס 'א ד"וי קלח השמ תורגא ת"ושב בתכ ?פ"כבכ רמול א"א<br />
המלו<br />
ושימשתש ילכ ןכל העילבה תא הלכמו ףרוש אלא טילפמ וניא<br />
ןובילש ןויכש<br />
תוצוצינ ויהיש ןוביל ךירצ ימנ םהמ ןיזתינ תוצוצינ ויה אלש ןפואב ףא רואה י"ע<br />
ח"ואב הלעגהב אלא ןיטלופ ךכ ועלבש ןשימשת ךרדכד ןידה אצמנ אלד" ןיזתינ<br />
אוהש ןוביל<br />
ךירצש רואה י"ע שמתשנב אלו א"כק ס"ר ד"ויבו 'ה 'יעס א"נת 'יס<br />
ןובילהש םתס אלא שימשתה ךרדכ ןובילה היהיש רכזוה אל 'ד 'יעס א"נת 'יסב<br />
ןוביל ךירצ םימ אלב היהש שימשת לכב עמשמ ןיזתינ תוצוצינ ויהיש דע אוה<br />
ז"כ ק"עסב ב"מה ןושלו .ףרוש אלא טלופ וניא ןובילד םושמ אוהו אקוד הזכ<br />
שאה םוח י"ע אלא ןיחתור<br />
םימב הלעגה י"ע כ"ג םהמ טלפנ וניא ךכיפל בתכש<br />
ןיחתורב טלפנ וניא ןכלד קר איה ותנווכו קייודמ וניא ש"ייע וטלופ ךכ ועלובכד<br />
טלופש דצמ וניא שא י"ע רשכנש המ לבא ותעילבכ וניא םימה י"עש םושמ<br />
178
אוהו עולבה ףרשנש םושמ אוהש אלא טלופ וניא שאד ותעילבכ אוהש םושמ<br />
. "ןיזתינ תוצוצינהשכ קר<br />
52<br />
הכלה רואיבב ךיראה ה"תכ הנהו" : בתכש וס ןמיס ג קלח קחצי<br />
תחנמב<br />
ןייע<br />
,ןרישכה ךכ ןשימשת יפכד ןנירמאד ,ןיחתורב הלעגהב ומכ ןידה ןובלב םא ,וז<br />
,רואה י"ע וב ןישמתשמש םוחה תדמ יפכ קר ,ןידה רקיעמ תויהל ךירצ ןובלב ןכ<br />
יעצמא<br />
ילב רואה י"ע ושימשתש לכו ,ןירועישל םירבדה ונתנ אל ןובלבד וא<br />
יוה םא ,ןובלה םעטב 'ילתד ל"י יכו ,ונממ ןיזתנ תוצוצינ לש ןוביל ךירצ ,הקשמ<br />
םושמ אוהש וא ,ןיחתורב 'לעגהה תלועפ ומכ ,עולבה לועיגה טילפמש םעטמ<br />
ךכ ועלובכ ןידה רקיעמ ןובלב םגד קיסמו ,עולבה רוסיאה תא הלכמו ףרושש<br />
,רואה י"ע וב ושמתשנש<br />
םוחה תדמ ,תואדוב עובקלו רעשל 'שפא םאו ,וטלופ<br />
עולבה רוסיא טילפהל ,וב ושמתשנש הזמ לודג רתוי םוחב ,לק ןובלב הזב יגס<br />
תולכאמ תוכלהל יכיישד) ינומיימ 'ושתב עייסמד אנת ול יתאצמ הנה .'וכו<br />
לש תבחמ 'ילע ופכו ,אדיטשפ הריכה לע ופא םא ,םש אתיאד ,('ה 'יס תורוסא<br />
א"דיטשפ)<br />
ךופיהל וא ןוביל אלב ן"ודלפ ויתחת ופא בושו ,סרח לש וא ,לזרב<br />
,'וכו רתיהל רופנדמ לאומש רב י"ר בישה ,(בלח לש איה ן"ודלפו רשב לש איה<br />
ירהש ,ינהמ הפילק תרסה ידכ הפי קסוה אל וליפא ן"ודלפו א"דיטשפב ךכלה<br />
יכ ,טלופ ךכ ועלובכ רמאנו ,תופאלו רוזחל םיצורשכ וממחלו רוזחל ןיליגר<br />
תונושבכל הרזח המכ יאה ילוכ ה"לד עודיד ג"עא ,רונת תקסהב ןל יגסד אכיה<br />
.'וגו<br />
53<br />
,םוינימולאמ ושענש םילכ ליעגהל ריתה ח"נ ןמיס 'ג ח"וא מ"גא ת"ושב<br />
ןילקלקתמד םוינימולא ילכ ןבלל ןיאד בתכ ג"צ 'מע ותכלהכ חספ רודיס רפסבו<br />
.השק ןובלב<br />
54<br />
ןנברד הרוסיאד<br />
ןויכ אמוי תב ואלד הרדקב סרח ילכ וליפא רוטיעה לעב תעדל<br />
רשפאד בתכ א"בשרה לבא ,ימלשוריה ןמ היאר איבהו וידו םימעפ 'ג הליעגמ<br />
הלחו המורתכ הרותה ןמ רקיע ול ןיאש םהירבד לש רוסיאב אלא וריתה אלש<br />
והשמ אלא ח"כב ראשנ אל פ"ג הלעגהה רחאו) 'ירכנ ילושיב ןכו ץראל הצוחב<br />
ול ןיאש רבדבו ,הליחתכל<br />
רוסיא ןילטבמ ןיא םושמ אלא ןאכ ןיאו ,ט"ונ וניאו<br />
.הרות לשכ םהב ורימחה םהירבד לש םירוסיא ראש לבא (לטבל רתומ ה"מ רקיע<br />
בתכו<br />
.ה"מ רקיע הל שי ירקמ מ"מ י"ב הניאש ףא הרות רוסיא העלבש<br />
הרידקו<br />
וליעגהל וב ךומסל שי ש"כב ושימשתש לכש ח"כש ח"ס 'עס א"כק 'יס ת"כרדב<br />
,ןנברדמ אמלעב ארמוח וז ,ושימשת בור<br />
רתב ןנילזא אלד םירימחמל םגד פ"ג<br />
א"וזח ןייעו .אתיירואדמ רקיע ול ןיאש ןנברד רוסיאל עגונ ימלשורי לש רתיהו<br />
.'ג ק"עס ,ב"כק ח"וא<br />
55<br />
.ו"לק 'יס ד"ויו ,א"כ 'עס א"נת יס ח"וא ע"וש<br />
56<br />
רסואש א"<br />
בשרה תעדל ומיכסה םיקסופה בור"<br />
: ג"<br />
יק 'יס<br />
ד"<br />
יב<br />
ףסוי תיב בתכ<br />
ןירוסיא ראשבמ רתוי וב לקהל שי םוקמ לכמ םיוג ילושיב<br />
וב לשבתנש ילכ<br />
וא<br />
הריבש אלא הנקת ול ןיא חתור ןירוסיאה ןמ דחאב שמתשנש סרח ילכ וליאד<br />
179
םימעפ שלש וליעגמ םיוג ילושיב םושמ רוסאה סרח ילכ לבא תונושבכ תרזח<br />
.ז"ט 'עס םש ע"ושב פ"כו . אתיירואדב רקיע הז רוסיאל ןיאש ינפמ וידו<br />
57<br />
ילככ ואל לוחה ןמ ןתיירבד ג"עא" :ז"ס ןמיס א"ח ץבעי תליאש<br />
ת"ושב כ"כ<br />
תיכוכז ילכד אימוד יעלב אל יעישד ידייאד ,רוסיא תעילבמ ירוסתאל ומד סרח<br />
ןידה ןמו ,ד"סב 'יחב םש ש"מע ,חספ 'לה ח"אב 'יאדכ ,ט"המ יעלב אלד<br />
ארמוח םושמ םישדחב שמתשהל אמלע גוהנד אלא ,והל יגס אמלעב הפיטשב<br />
. " וגו<br />
,חספד<br />
58<br />
ןירוק ונאש םילכהו" :'ה ק"עס ז"פ 'ס ב"מב כ"כוו א"נת 'יס ח"וא ג"מפ<br />
ןמיסב ה"כו ,"הלעגה ינהמ אלד סרח ילככ םניד םירוסיא יראש ןינעל ןיילצראפ<br />
םוקמב ריתה ב"כ תוא 'ו ןמיס א"ח ד"וי רמוא עיבי ת"ושבו .ג"סק ק"עס א"נת<br />
םיבשה תנקתו מ" פה םוקמב ריתה מ"גאבו<br />
.םירחא םימעט ףוריצב מ"פה<br />
.ח"בי םהילע רבע םא פ"ג ליעגהל<br />
59<br />
לש ארמוחה לכד ג"הנכ ירבד לע הדואי להק םשב בתכ 'ה 'עמ ד"סא ח"דשב<br />
א"כק 'יס) ד"וי ג"הנכבו<br />
.ללכ שוחל ןיא ןירוסיא ראשבו ,חספל קר איה א"מר<br />
ילכב לקהל םידרפסה תומוקמ לכב טושפ גהנמהש ,בתכ (ה"כ תוא ט"הגה<br />
םגו .סרח ילככ םבשחל םתנידמב וגהנש 'כ ח"בהו א"מרה לבא<br />
:םייסו תיכוכז<br />
ןינעל לבא ,חספ ןינעל אקוד והימו .הזב ןירהזנש ןירדהמה ןמ יתיאר םידרפסהמ<br />
ד"וי הדוהי להק 'סב יזנכשא י"רהמו .כ"ע ללכ שוחל אלש גהנמה ןירוסיא ראש<br />
ןימחב םהב ושמתשנש ףא תיכוכז ילכ לבא" :בתכ (ג"ע ג"נד אכק 'יס)<br />
ה"<br />
כ תוא ט"הגהב ג"הנכה בתכו .יעלב אלד ףושפשו החדהב והל יגס ,(רוסיאב)<br />
ץמח ןינעל אקוד ונייה םהב שמתשהל אלש ובתכש ח"בהו א"מרה תעדל ףאש<br />
רמוא עיבי ת"ושב םנמא ."ללכ שוחל אלש גהנמה ןירוסיא ראשב לבא ,חספב<br />
,ג"הנכה<br />
תעדב חרכומ הז ןיא הרואכלד השקה 'ו תוא א"מ ןמיס ח"וא-ד<br />
קלח<br />
רחא םיכלוה ויה ןידה רקיעמש םידרפסה גהנמ יפל אלא ןכ רמא אלש ל"יש<br />
'דכ רהזהלו שוחל ןוכנל ואצמ ןירדהמהש אלא ,רבדב לקימש ע"ושה תרבס<br />
רקיעמ הזב רימחמש א"מרהל לבא , ץמחד ארמוח םושמו תודיסח תדממ א"מרה<br />
גלפ ןאמ<br />
, א"רגה ירואיבב וירבד ריבסהש ומכו , סרח ילככ םבשוחש ינפמ ןידה<br />
חיכוה (ג"מ 'יס ד"ויח) ב"ח תמא ערז ת"ושבו<br />
.ןירוסיא ראשל ץמח ןיב קלחל ןל<br />
םויקל ןיי ןהב וסינכהש תיכוכז ילכד ,ע"שה קספ ,(ח"ס ה"לק 'יס) ד"ויבד אהמ<br />
םוש צ"אש הדומד הארנ ,ז"ע םולכ היגה אל א"מרהו ,רשכה םיכירצ םניא<br />
,ץמחד ארמוח םושמ םירימחמה 'דל א"מרה ששח חספ ןינעל אקודד ,רשכה<br />
הושוה אל מ"מו .רשכה םוש צ"אש ע"שה 'דל םיכסה ליקד םניי םתסב לבא<br />
חכומ ,'וכו ליקד םניי םתסב לבא :םייסש הממש ,ל"נה הדוהי להקה תרבסל<br />
ןואגהמ הבושתב ,(כ 'יס) הטילפ תשורי ת"ושבו .כ"ג רימחהל שי בלחו רשבבד<br />
.ןליעגהל ךירצו ,ולא םילכל<br />
הלעגה ינהמ ריפשד בתכ ,ד"יה קסירב יכדרמ 'ר<br />
,םיטלופ אלו םיעלוב ןניא תיכוכז ילכש בתכ ב"כ 'יס א"ח יש תרושת ת"ושבו<br />
.חידהל חכשי אמש ,החדה י"ע בלחו רשבל םהב שמתשהל רסא מ"מו<br />
180
60<br />
שי.<br />
ב ;חספל אלא הניא תיכוכז ילכב א"מר תרמוח.א :רתיהל םידדצ הברה שי<br />
,ליעגהל ילב ריתהל שי העילבה<br />
דגנ 'ס דימת היהי םאש<br />
א"בשרה תטיש ףרצל<br />
םאו ,תטלופ אמליד ,תעלוב םאו ה"יבאר תעדכ ללכ תעלוב אל תיכוכז אמלידו<br />
.ס"ס ל"והו ,לושיבב תטלופ הניא םג אמש - הלעגהב תטלופ הניא<br />
61<br />
לש יוריעב וא ןושאר ילכב עלב םאש עירכה רודה<br />
ילודגמ דחאש<br />
יתעמשו<br />
רוסיא לע ןיחתור הריע םא םג)<br />
ינש ילכב לבא ,ליעגהל ךירצ ןושאר ילכמ רוסיא<br />
קר ר"ככ ןודנש שוג רבדבו .בטיה חידי קר ,ליעגהל צ"א ( תחלצב היהש קצומ<br />
קר לקהל רשפא רוסיאב לבא ,י"ב הניא הרעק םא ח"בב יבגל לקהל שי ארמוחל<br />
.קחדה תעשב<br />
62<br />
רבחמה תטישלש ויתובושתב בתכ ףסוי ע"רגה םג ,ג"מ 'ס א"ח ד"וי ל"הבש<br />
לקהל ףסונ דצ איבה<br />
םילכ תלעגה רפסבו<br />
.לקהל שי א"מרלו ,תיכוכזכ וניד<br />
ךייש אל הזו ,הלעגהב ועקפתי אמש ששחמ תעבונ א"מר תרמוחש ןכתייד<br />
. סקרייפב<br />
63<br />
סקערייפה ילכ תודוא לעו" :בתכ 'ו תוא 'כ ןמיס 'ח קלח רזעילא ץיצ ת"ושב<br />
םג<br />
םכות לא םיברעמ םתריציבש רבד ותואל םיחמומ תחישמ יתעמש ,סקלרודהו<br />
וא ,חספל ץמחמ הלא םילכב שמתשהל רוסאש רורב ןכלו . 'וכו יתכתמ רמוח<br />
ו"כ ןמיס 'ט קלחבו ."הליחת םתוא וליעגיש ילבמ ,ךפיהל ןכו ,בלחל רשבמ<br />
סקלארודו סקרייפ אלו הליגר תיכוכז אל יכ עבוקש החמוממ בתכמ םש איבה<br />
םאו ,תכתמ םיפיסומ העובצ תיכוכז תריציב קרו שממ תכתמ םיליכמ םניא<br />
תיכוכז םג ירה תוכתמ לש תוצומחת ומכ תויתכתמ תובוכרתל איה הנווכה<br />
כ"או ,הלאכ תוצומחת לש הובג זוחא הליכמ ,סקלרודו סקרייפ קר אלו ,הליגר<br />
ול בישהו .םיליגר תיכוכז ילככ אוה סקלארודו סקרייפ לש םניד הרואכל<br />
ריפשש ובתכמ ירבד ךותמ ןיבמ ינאש סקלרודה ילכב איעבימ אל" :ןלהלדכ<br />
והז אלש ןעוט קרו ,הליגר תיכוכז ילכמ יתכתמ רמוח רתוי םהב ברועמש הדומ<br />
תיכוכז ילכמ רתוי המה םירומח יאדובד ,ריבש יתלבה הנוכתה םהל קינעמש<br />
םיליכמ ודובכ ירבד יפלש םגה סקרייפה ילכ וליפא אלא ,םהל תכתמ ילכ ןידו<br />
תוכתמ ילכ ןיד ה"פא כ"ג ,הליגר תיכוכז רשאמ תויתכתמ תובוכרת תוחפ הברה<br />
םיאורש תויהב (דחי םג סקלרודהו סקרייפה ילכל םעט והזו) :אוהו ,םהל<br />
ןתונש ןפואב הליגר תיכוכז לש הנבימהמ תילכתב אוה הנוש םהלש הנבמהש<br />
םיקסופה<br />
הלא םהילע ועבקש םיטושפ תיכוכז ילכ עבט םהל ןיאש שושחל םוקמ<br />
םיכלוהש םידרפסה תודע םהב לקהל םיגהונ הז דוסי לע רשאו יעלב אל יעישד<br />
הטושפ תיכוכז ילכ לע ועבקש המו ושודיח אלא הזב ונל ןיאו .י"בה קספ יפל<br />
."דבלב<br />
64<br />
לש רמוחמ םישענ םה יתעמשש יפכ" :בתכ 'ו 'יס ד"ח רזעילא ץיצ ת"ושב<br />
םילכה לכ ירהו ,םהילע דיעמ םמשו ,ןבא ילכ ללכב םה ירה כ"או םחפ ינבא<br />
ןילקלקתמ המהו הנהו .דבכה לא לקה ןמ ךלנו .הלעגהב<br />
םירתינ םרח ילכ דבלמ<br />
הלא םילכ יגוס לכ ורישכיש ריתהל רשפאש טושפ הארנ ,ןושאר ילכב ןתלעגהב<br />
181
םילכה תרשכהש טרפבו ,ןשימשת טועימל שוחל אלו ,ןשימשת בורל םאתהב<br />
ונייהו .מ"פה םוקמב אוה ןודינהו ,ןמוי ינב ןניא רבכש ןמזב אוה םיגהונ ונאש<br />
יוריע י"ע כ"ג ןתוא וליעגי המודכו תורעקכ יוריע י"ע ןשימשת<br />
בורש םילכש<br />
ילכ י"ע ןשימשתש םילכ יגוסו ,ןילקלקתמ ןניאו ןהב ןישמתשמש ןפואה ותואב<br />
יבגל<br />
םש ןד ךשמהבו ."ןשומיש בור לש ןפואה ותואב כ"ג ןתוא ורישכי ינש<br />
,ר"כב הלעגהב ולקלקתיש ששח שיש ,ןושאר ילכב השימשת<br />
בורש תקצמ<br />
'א ,יתרתב הזב רוקחל שי הנה" :בתכ ז"ס 'ס ג"ח קחצי תחנמב םג .סייח אמלידו<br />
הלעגהה השענ 'יהי םא ףא ,םכותמ העילבה טולפל הלעגהה והב תלעופ םא<br />
השעי אלו ,סייח אמלד ,שאה ימח י"ע לקלקתמש תמחמ ששח ןיא םא 'ב ,ונידכ<br />
הלעגהה והב תלעופד הארנ ,הנושארה הריקחל עגונב הנה .ונידכ הלעגהה<br />
ע"שב םיראובמה םצעו ןבאו ץעו תכתמ אקוד ואלד ,םהמ העילבה טילפהל<br />
המדאו םיללגמ םישענה םילכב ףא אלא ,הלעגהה והב תלעופ ,(א"נת 'יס ח"וא)<br />
יאמד הקיתסלפב ד"הה אליממו ,םש ג"מפב ז"כ ראובמכ ,ריינו תופמו ,(פ"כל)<br />
ןשימשתש םילכ<br />
ןיבו ר"כב ןשימשתש םילכ ןיב קליח ינש ןודנל עגונבו<br />
."אנש<br />
.ןשימשת ןיעכ םרישכהל שיש ש"כב וא יוריעב<br />
65<br />
םייושעה םילכ (ילכ רבדבו ה"ד ב"צ ןמיס 'ב ח"וא) השמ תורגא תעדל<br />
ןיא םינומדקה ירבדב אצמנ אלש שדח רבד אוהש םיימיכ םינימ תובורעתמ<br />
ש"ירגה םשב ג"ק 'מע ותכלהכ חספ רודיס רפסב אבומ ןכו ,םליעגהל ריתהל<br />
תעדל םג .הלעגהב ריתמ ש"כב עלב<br />
םא לבא ,ר"כב עלבב א"טילש בישילא<br />
אמליד שייח ר"כב עלבב מ"מ ,קיטסלפב הליעומ הלעגהש רבוסה , ל"נה י"חנמ<br />
ילואד ותכלהכ חספ רודיס רפסב םייסו .ןיחתורב לקלקתהל לוכיש ןויכ סייח<br />
.פ"ג וליעגהל רשפא<br />
66<br />
הנה , הלעגה ינהמ םא רעבארמ ילכ רבדבו" :בתכ םש השמ תורגא ת"ושב<br />
רמוח הזיא םג םש שיש דצמ קפס שי םא ףאו הלעגה ינהמ ץעמ אוהש רעבארה<br />
תובורעתמ אלא ץעמ וניאש רעבאר שי לבא .אלוקל יוהש ןנברד קפס אוה ימיכ<br />
ריתהל ןיא םינומדקה ירבדב אצמנ אלש שדח רבד אוהש םיימיכ םינימ<br />
182<br />
."םליעגהל<br />
67<br />
.ב"עס א"כק 'יס ד"ויבו ח"עס א"נת 'יס ח"וא ע"וש<br />
68<br />
הדוהי די םשבו ,'רחשה ומכ' רפס םשב ה"כ ק"עס א"כק 'יס ת"כרדב כ"כ<br />
ל"וה ןשבכב ףרטצנ לוביגה<br />
רחאש לכו ,לוביגה<br />
השענ המב לדבה ןיאש בתכ<br />
שי םימו םינבא תקיחש אלא סרח תבורעת וב ןיאש לכש ובתכש שי םנמא .ח"ככ<br />
.ןבא ילכ ןיד ול<br />
69<br />
לכבו ץמח ןינעל קר רימחהל וגהנש בתכ א"צק ק"עס א"נת 'יס צ"העשב<br />
רשפאש בתכ ט"עס הלעגה תוכלה הידבוע ןוזח רפסבו ,ליעגהל וליקה הנשה<br />
בתכ ג"מ ןמיס א"ח ד"וי ל"הבש ת"ושבו .פ"גב רימחהל<br />
בוטו הלעגהב רישכהל<br />
לכב םג ילואו ,םרישכהל אלש רימחהל חספלו םירוסיאמ הלעגהב םיליגרש<br />
םויהש בתכ ץ"חר 'מע םילכ<br />
תלעגה רפסבו .פ"ג םרישכהל רימחהל יאדכ<br />
הנשה
ראשל םיריתמ שי כ"פעאו ,תיכוכזו סרח תבורעתמ םייושעה ליאמא ייופצ םנשי<br />
ילכב עלבנש טעומ רוסיא ומכ יוהו ובש סרחה דגנ 'ס ילכב שיש ןויכ םירוסיא<br />
.'ז ףיעס ,ט"צ ןמיס ד"וי ע"<br />
ושב ראובמכ עפשב רתיה וב שמתשהל רתומש<br />
70<br />
ירקימ רפא םהב שיש םימש<br />
קספש א"מר<br />
לע השקה<br />
( ה"<br />
צ 'יס<br />
ד"<br />
י)<br />
ך"<br />
שה<br />
ךיאה כ"<br />
א נ"<br />
נח ןירוסאה לכב ל"<br />
סד ןאמל נ"<br />
היג 'פ<br />
'סותה<br />
ושקהד<br />
אהמ ג"<br />
פלטונ<br />
יאו ילכה דגנכ 'ס ויהיש םימל א"<br />
א ירהש םימב ןמוי ינב םהש ןידמ ילכ וליעגה<br />
טלפנה םעטהש םוליעגה רפא ימב אמליד אישוק יאמ םימה םגופ רפאד ד"ס<br />
םכח ת"ושבו<br />
.ע"צב חינהו ורסוא וניא ילכב עלבנו<br />
רזוחש ףאו םוגפ אוה םהב<br />
אמלעב ידימ אכיל יכו אישוק<br />
וז המ ל"ז וילע המת ינאו" :בתכ א"ק ןמיס יבצ<br />
'יפוכד אתרירמו שארו הנעל אכיא אלהו ע"כד אבילא הלעגהה ימ םגפימל יצמד<br />
'סותהל והל עמשמד כ"ע אלא םוליעגה םהבד אמינו יאדוב םימגופ םיבר ב"ויכו<br />
ושימשתש לכש שאב אבי רשא רבד לכד יאק ארקא ליעגי ליעגהל ינתקד 'ינתמד<br />
רבד םושמ אלו הלעגה תרותמ הז ןידו שאה לע ןימחב וליעגמ שאה לע ןימחב<br />
א"ל 'יס ב"ח ד"וי מ"גאבו ב"כק 'יס ח"ואו ג"כ 'יס ד"וי א"זחב ןייעו ."ומגופה<br />
כ"חאו הליחת םוגפל הרות רוסיאבו פ"ב ליעגהל בתכ ם"וכע בלח רוסיאב<br />
.פ"ב ליעגהל<br />
71<br />
,םוגפ םעט י"באמ לבקש<br />
ןויכ רתומ י"ב אוהש ילכ דג"<br />
עס ה"<br />
צ 'ס<br />
ד"<br />
י ןייע<br />
םיממו םימל ילכמו ילכל רשב :ארתיהד ט"נ רב ט"נ םעטמ רתומ י"באש הז םגו<br />
םיבברעתמ םימעטד ,רוסא ,י"ב םהינש םא קרו .אוה רתיה ןיידעו ,ינש ילכל<br />
.ארוסיאל ינש םעט ל"והו םימב<br />
72<br />
:א"יק 'יס ד"וי קלח רזנ ינבא ת"וש ל"זו ,ז"ט ק"עס א"כק 'יס ת"כרדב ןייע<br />
לש לולח הנק יטבמאה ךותל ןינתונו יטבמאב ןיננוצ םימ ןימישמש הלעגהה רבד<br />
העיזה י"עו .יטבמאה לא הרויה ןמ [עראפ ןירוקש] העיז ךלוה הנקה ךרדו לזרב<br />
תעבו .שממ שאה<br />
לע ןידמוע וליאכ החיתר ןילעמו שממ ןיחתור םימה השענ<br />
ןויכד רורב רבדה ידידל 'וכו .םילכה וכותל ןימש זא .יטבמאל העיזה ךלוהש<br />
ינש ילכל ןינע הז ןיא ,החיתר םילעמש דע ןיננוצ םימ םחהל חכ הב שי העיזהש<br />
הז לבא .ררקתמו ךלוהו רבכ םחוהש המ קר .וישכעמ וניא הב רשא תומימחהש<br />
.חתור השענ ןנוצמ אברדא<br />
73<br />
.א"נת ןמיס ח"הכב אבומ , בישמו לאוש ת"וש<br />
74<br />
ותצקמב אלא רוסיא שמתשנ אלש יפ לע ףאש ךוראה ה"תב א"בשרה בתכ<br />
י"ע מ"מ ,ולוכב העילבה הטשפתה םוחה י"עד ג"עאד ,ולוכ תא רישכהל ךירצ<br />
.ז"י ק"עס א"כק ןמיסב רבחמה פ"כו ,לכה תא טולפי אל ילכה תצקמ תלעגה<br />
םח ןנירמאד אהו ילכה לכב<br />
תרבוע העילבה ןיאש םירבוסש םינושארמ שיו<br />
לפנו דחא שארב םח השענ ילכה םאש הז ןינעל אקוד ונייה ולוכ םח ותצקמ<br />
רוסיאל ותומימח<br />
םרוגש ולוכ םח ותצקמ םח ינהמ הז ןינעל ינשה שארב רוסיאה<br />
טשפתמ אהיש דחא דצמ רוסיאה לפנ םאש ינהמ אל לבא ינשה שארב עלביל<br />
הלעגה ינהמ אל ולוכב שמתשה<br />
םא אקוד ,ה"ארהו רוטה תעדלו .ינשה דצב<br />
183
הרדקב לבא , עלבש המ טילפהל התילכת תוכתמ ילכב הלעגהד ל"סד תצקמב<br />
ותוא ידכ דע הלעגה רשכהב ול יד ותצקמב רוסיא הב שמתשנש תכתמ לש<br />
ומכו ,עלבש המ לכ טלפ רבכו פ"כבכו אוה הטילפ רשכה הלעגהד תצקמ<br />
וישכע ךכ שימשתה<br />
רועיש ידכמ רתויב תוחלה ידי לע העילבה תעפעפמש<br />
ונייהד םש ך"שה בתכו ,םש הגהב א"מר פ"כו .לכה טלופ תוחלה י"ע הלעגהב<br />
.דבעידב<br />
75<br />
ךילוהד ןנירמא ןימחב ילכה ףוגב רוסיאב שמתשהשכד ח"בה בתכ םעטהו<br />
תוכתמ ילכב אלא הז ןיד ךייש היה אל דבל הז םעט םושמ ןכא ולוכב העילבה<br />
,םירבוחמ םה םאד דחא ףוג םייושע<br />
םהשכ אקודו ,ולוכ םח ותצקמ םחד םושמ<br />
ב"י "עס א"נת ןמיסב רבחמהו .םהיניב תרבוע העילבה ןיאש םילכ ינשכ םיבשחנ<br />
בתכ א"ס ןמיס ח"נ ללכ ה"ואבו ץע ילכו סרח ילכ ףאד עמשמ םילכה לכ בתכ<br />
םידיב םהב םיזחואש ינפמ רימחהל בוט והימ הלעגה צ"א הנידמ תודיד<br />
.תודיה לכבו<br />
םילכה לכב ךייש הזו ,תוכלכולמ<br />
76<br />
ןכ ילכה ףוג י"ע דיב רוסיא עלבנש םשכד ןנירמאד םושמ תוכתמ ילכב וליפא<br />
.דבעידב ןניקזחמ אל תוששח ךדיאלו ילכה ףוג לש הלעגה י"ע ונממ טלפנ התע<br />
77<br />
הרדקש אוהה 'יסב םוקמ לכד 'ג ק"עס ב"צ 'יס ד"ויב הבושת יחתפ כ"כ<br />
אבו תוכתמ לש איה םא ,(ןוציחה ןפוד לע הלפנש בלח תפיט י"ע) הרוסא<br />
אלא לעגנ אל ןוציחה דצ כ"אד הנחיתריו םימ הנאלמישכ ינהמ אל הליעגהל<br />
הלעגהד וילע קולחל וברה םינורחא םנמא .ל"כע ,הרויל הלוכ הסינכהל ךירצ<br />
.ז"כ ק"עס א"כק 'יס ת"כרד ןייע ,רבעל רבעמ עולבה תא האיצומ<br />
78<br />
בלחו רשבה תטילפ ,הרויב תחא םעפב י"ב םהש בלחו<br />
רשב ילכ םיסינכמ םא<br />
םא לבא ,(רוסיאל ינש םעט) ןירסאנו םילכה ךותב ןיעלבנו דחיב םיברעתמ<br />
ק"עס ב"נת ב"מ) אריתהד ט"נ רב ט"נ אוה ומצעל דחא לכ ירה ,ז"אזב םיסינכמ<br />
184<br />
.(ז"י<br />
79<br />
.רפסה ףוסבש תופסוהבו ו"כ דומע ותכלהכ חספ רודס<br />
80<br />
.ה"לק 'יס ד"וי ע"וש – םימב בטיה ןכשכשמ , םויקל םיסינכמ<br />
ןיאש םילכ<br />
81<br />
ןיא לכה ירבדל , תיכוכז לש לבא"<br />
: ח"עס ה"לק 'יסב ע"שה קספ תיכוכז ילכב<br />
םה םישקו םיעושד ל"סד ותטישל הזו ," םויקל וסינכמש ליבשב וב םירימחמ<br />
ןמיס ךורע ןחלוש רוציקב<br />
םגו ,םולכ היגה אל א"מר םג םנמא , תטעומ םתעילבו<br />
ןיסינכמש יפ לע ףא , םישקו םיקלח םהש ןויכ תיכוכז ילכ"<br />
: קספ ח"<br />
י ףיעס ז"<br />
מ<br />
. " םימעפ שלש תחדהב והל יגס םויקל ןיי םהב<br />
82<br />
עודי היה םא " : ג"<br />
ל ק"<br />
עס<br />
ה"<br />
לק ןמיסב<br />
ך"שה תטישל שושחל שיד ל"ס<br />
'יס<br />
ןמקל ש"<br />
מכו ילכה לכ רסוא השיבכו שובכ ל"<br />
ה םלש םוי וכותב נ"<br />
יי היהש<br />
ןירשכנ ןייה ילכב ןנירמאד םוקמ לכבו 'יסה<br />
לכבד דוע הארנו 'ט<br />
ק"<br />
ס ז"<br />
לק<br />
אטישפ םלש םוי נ"<br />
יי וב דמעש עודי םא לבא אמתסמ ונייה ג"<br />
הכו יוריעו יולימב<br />
ןימח וב שמתשנ ולאכ א"<br />
כק 'יסב<br />
ראבתנש וניד יפל דח לכ הרומג הלעגה ךירצד<br />
ןיאלממש<br />
םימהש ןייב אלא ןכ ורמא אלו ,וכו לשובמכ אוה ירה שובכ ל"<br />
יק אהד
רכזוה אלש ונייהו ןירוסיא ראשב כ"<br />
אשמ ןייה םעט םישילקמ ילכב ןירעמו<br />
." ןירוסיא ראשב יוריעו יולימ רשכה םיקסופו ס"<br />
שב םוקמ םושב<br />
83<br />
ויהי םא ךא ,השק ןובלב וניד בטור ילב שבי רבדב רונתב<br />
םישמתשמש<br />
ןויכ<br />
ת"וש ירבד 'ה הרעהב ןייע םנמא .לקלקתי חרכהב ירה ,ונממ ןיזתינ תוצוצינ<br />
תתגולפב יולת ןודנהש<br />
ןויכש םש<br />
ףיסוה דועו , ו"ס ןמיס ג"ח קחצי תחנמ<br />
ה"ארה תטישד ,ילכה תצקמ רשכהב ןובילל הלעגה ןיב קלחל שי םא ,םיקסופה<br />
ינהמ ,ילכה תצקמב קר רוסיאב שמתשנ םאד ןנירמא הלעגהבד ,הזב קלחל<br />
וניאש ןובילב לבא ,וטלופ ךכ ועלובכד םושמ ,דבל תצקמ ותואב כ"ג רשכהה<br />
,תצקמ רשכה מ"ל ,וכותבש רוסיא הלכמש אוה יולכ קר ,ובש רוסיא לכ טילפמ<br />
אלא ,ןובילל הלעגה ןיב ןל ינאש אלד ,הזב קלח תיבה תרמשמב א"בשרה לבא<br />
ןיבו ,ולכב רשכה ךירצ ,ןובילב ןיבו הלעגהב ןיב זאד ,עלב ארוסיא ןיב קליחש<br />
רשכה ינהמ ןובילב ףאד ,(ד"כקעס א"נת 'יסב) א"גמה תעד ןכו ,עלב ארתיה<br />
,רחא ןינעב א"אד קחדה תעשב השעמל הז לע וכמסש םינורחאמ<br />
שיו ,ותצקמ<br />
,א"גמה תערכה לע הכלהל ךומסל שיד ,ל"י ריפש רונת תרשכהל עגונב כ"או<br />
םושמ אלו ,עולבה תטילפ םושמ אוה ,ןובילב רשכהה םעט הידידל ךחרכ לעו<br />
רשפא ,תומימחה רועיש ןינעל םגו כ"א טלופ ךכ ועלובכ ןנירמאו ,ותפירש<br />
ורשכהב עיגמ תומימחה 'יהיש ןפואב לקה ןובל לע קחדה תעשב ךומסל<br />
לש תלחג קר יוהד ףרצל שי דועו , פ"כבכד םעטמ ,העילבה תעשב ורועישל<br />
.ושימשת ךרדכ לק ןובילב יגסו ,שממ רוא לש ושימשתכ ה"לו ,תכתמ<br />
84<br />
ןוגכ ,רוסא ש"ייד ל"יד ( ה"<br />
כ ק"<br />
עס<br />
ז"<br />
מת ןמיס םייח חרוא)<br />
םהרבא ןגמ ןייע<br />
.ףירח<br />
רבדל בשחנ ,קאינוק<br />
185