A instabilidade tartárica dos vinhos e a consequente necessidade ...
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Testes de estabilidade tartárica rica 1. Teste da câmara frigorífica – Um teste fácil de executar consiste em colocar uma amostra de vinho em câmara frigorífica e, ao fim – de um certo número de dias, verificar a eventual formação de cristais de bitartarato de potássio. – Como parâmetros de realização do teste têm sido indicada a temperatura de - 4°C durante 6-8 dias. A utilização de um frigorífico doméstico, com temperatura ligeiramente superior a 0° C, exige um tempo mais longo, normalmente não inferior a 15 dias. – Este teste, contudo, para além de moroso, é pouco fiável, dado o carácter aleatório da cristalização espontânea.
2. Testes baseados na determinação da condutividade eléctrica – A condutividade eléctrica de um vinho é directamente proporcional à quantidade de iões nele existentes, em particular, do ião potássio. Trata-se de uma determinação muito rápida e fácil de executar com um condutímetro, que permite acompanhar, em contínuo, as variações ocorridas ao longo de um tratamento específico do vinho e ao longo de um determinado período de tempo
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2. Testes basea<strong>dos</strong> na determinação da condutividade eléctrica<br />
– A condutividade eléctrica de um vinho é<br />
directamente proporcional à quantidade de iões<br />
nele existentes, em particular, do ião potássio.<br />
Trata-se de uma determinação muito rápida e fácil<br />
de executar com um condutímetro, que permite<br />
acompanhar, em contínuo, as variações ocorridas<br />
ao longo de um tratamento específico do vinho e ao<br />
longo de um determinado período de tempo
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