A instabilidade tartárica dos vinhos e a consequente necessidade ...
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Método de contacto • O método de contacto consiste em arrefecer o vinho a uma temperatura ligeiramente abaixo de 0° C, adicionar cristais de bitartarato de potássio na dose de 4 g/L e manter o vinho em agitação durante um período de algumas horas, tanto maior quanto maior a riqueza coloidal do vinho.
Método de contacto (Cont.) • Em termos de equipamento e consumo energético, este método apresenta inegáveis vantagens face ao método longo atrás descrito. É também muito mais rápido. O seu inconveniente reside na necessidade de utilização de bitartarato exógeno e da agitação do vinho. • Com vista à diminuição dos custos, é conveniente instalar dispositivos de separação do bitartarato de potássio (hidro-ciclone), permitindo assim a sua reutilização.
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Método de contacto (Cont.)<br />
• Em termos de equipamento e consumo energético, este<br />
método apresenta inegáveis vantagens face ao método<br />
longo atrás descrito. É também muito mais rápido. O seu<br />
inconveniente reside na <strong>necessidade</strong> de utilização de<br />
bitartarato exógeno e da agitação do vinho.<br />
• Com vista à diminuição <strong>dos</strong> custos, é conveniente<br />
instalar dispositivos de separação do bitartarato de<br />
potássio (hidro-ciclone), permitindo assim a sua<br />
reutilização.
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