A instabilidade tartÃƒÂ¡rica dos vinhos e a consequente necessidade ...

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• Maujean e outros (1985), realizando diversos tratamentos a um vinho branco, concluíram que o vinho com TAV 11 % e, completamente desprovido de colóides apresentava um domínio de sobressaturação igual a 15° C, enquanto a testemunha, sem qualquer tratamento, apresentava um domínio de sobressaturação próximo de 21° C. Um tratamento com bentonite fazia baixar este valor para 18° C. Como resultado deste estudo, propuseram a seguinte regra para determinação da temperatura de estabilidade dos vinhos brancos: T est. ou TCC = Ts - 15ºC Para vinhos com TAV de 12,5 % ou vinhos base de espumante (mais ricos em coloídes), a regra deve ser: T est ou TCC = Ts - 12 ºC
• No caso dos vinhos tintos, Gaillard e Ratsimba (1990) propuseram a regra: Ts
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