A instabilidade tartárica dos vinhos e a consequente necessidade ...
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• Uma vez conhecida a temperatura de saturação, tornase<br />
necessário determinar a temperatura de estabilidade<br />
tartárica do vinho T est ou TCC, ou seja, a temperatura<br />
mínima para a qual não há risco de cristalização.<br />
• Para o efeito é indispensável conhecer o chamado<br />
domínio de sobressaturação do vinho, ou seja, a<br />
diferença entre a temperatura de saturação e a<br />
temperatura de cristalização respectiva.