A instabilidade tartÃƒÂ¡rica dos vinhos e a consequente necessidade ...

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• Podemos calcular a temperatura de saturação a partir de uma equação de regressão. Wurdig e outros (1982), estabeleceram a seguinte equação de regressão: ( ΔL) 20º C Ts = 20 − 29.30 em que (ΔL)20°C é a diferença de condutividade eléctrica da amostra de vinho, sem e com adição de bitartarato de potássio, à temperatura de 20° C. • A equação anterior tem o inconveniente de não abranger os <strong>vinhos</strong> rosa<strong>dos</strong> e tintos, para os quais é mais apropriada a equação de Maujean e outros (1995): Ts = 29.90 ( ΔL) 30º C 58.30 • em que ( ΔL)30°c é a diferença de condutividade eléctrica da amostra de vinho, sem e com adição de bitartarato de potássio, à temperatura de 30° C. −
• Uma vez conhecida a temperatura de saturação, tornase necessário determinar a temperatura de estabilidade tartárica do vinho T est ou TCC, ou seja, a temperatura mínima para a qual não há risco de cristalização. • Para o efeito é indispensável conhecer o chamado domínio de sobressaturação do vinho, ou seja, a diferença entre a temperatura de saturação e a temperatura de cristalização respectiva.
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