Compostos fenólicos e atividade antioxidante de extratos da casca ...

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Compostos fenólicos e atividade antioxidante de extratos da casca de noz-pecã [Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch]
PRADO, A. C. P. et al.
Duarte-Almeida et al. (2006), avaliaram a atividade
antioxidante de compostos fenólicos através do sistema
β-caroteno e ácido linoleico. Eles determinaram a atividade
antioxidante de vários compostos utilizados como
padrões numa faixa de concentração de 700 a 1000 µM.
Os ácidos clorogênico (25%), elágico (34%), gálico (41%)
e a catequina (34%) apresentaram percentuais de inibição
do processo oxidativo inferiores aos observados para a
mistura de tocoferóis naturais e amostras de extratos da
casca de noz-pecã.
Tepe (2007) determinou a atividade antioxidante
através do sistema β-caroteno e ácido linoleico para o
BHT, α-tocoferol e ácido rosmarínico, fazendo uso de
350 µL do extrato na concentração de 2 g.L –1 . Os percentuais
de inibição do processo oxidativo foram de 96,0,
96,6 e 100% para o BHT, α-tocoferol e ácido rosmarínico,
respectivamente, apresentando resultados próximos
aos encontrados para a concentração de 500 ppm dos
extratos da casca de noz-pecã em acetona.
Na Tabela 3 são apresentados os dados da
avaliação instrumental da cor de três lotes de casca de
noz-pecã produzida no sul do Brasil.
De acordo com os resultados obtidos, a casca de
noz-pecã apresentou valor médio de luminosidade (L*)
de 34,6 ± 2,2. Os lotes 1 e 2 apresentaram valores significativamente
(p < 0,05) maiores (35,3 ± 0,1 e 36,4 ± 1,2)
em relação ao lote 3 (32,2 ± 0,7).
Com relação à saturação da cor (C*), a média
apresentada foi de 8,2 ± 0,7, sendo que a diferença foi
significativa entre os lotes 2 e 3 (8,9 ± 0,5 e 7,4 ± 0,5),
não sendo observada diferença entre o lote 1 (8,2 ± 0,1)
e os demais.
Para a variação da cor verde ao vermelho (a*), não
foram observadas diferenças entre os lotes (média de 5,2
± 0,2). Para a variação da cor azul ao amarelo (b*), os
lotes 1 e 2 apresentaram resultados com tendência maior
ao amarelo quando comparados com o lote 3. A mesma
tendência dos lotes 1 e 2 para os tons mais amarelos
pode ser confirmada através da análise do parâmetro
H, indicador da tonalidade ou matiz, que apresentou
ângulos significativamente superiores (p < 0,05) para os
Tabela 3. Avaliação instrumental da cor através do sistema CIE
Lab (Comission Internationale de Eclairage) de três lotes de
casca de noz-pecã produzida no sul do Brasil.
Parâmetros Lote 1 Lote 2 Lote 3 Média
L* 35,3 ± 0,1 a 36,4 ± 1,2 a 32,2 ± 0,7 b 34,6 ± 2,2
C* 8,2 ± 0,1 ab 8,9 ± 0,5 a 7,4 ± 0,5 b 8,2 ± 0,7
a* 5,0 ± 0,1 a 5,4 ± 0,4 a 5,2 ± 0,3 a 5,2 ± 0,2
b* 6,6 ± 0,01 a 7,1 ± 0,3 a 5,3 ± 0,3 b 6,3 ± 0,9
H 52,7 ± 0,7 a 52,4 ± 0,7 a 45,9 ± 0,2 b 50,3 ± 3,8
L* = luminosidade; C* = saturação da cor; a* = Δ verde ao vermelho;
b*= Δ amarelo ao azul; H = tonalidade ou matiz; **valores com letras
iguais na mesma linha não apresentam diferença significativa (Tukey,
p < 0,05) e ***média ± desvio padrão (n = 3).
lotes 1 e 2, comparado ao lote 3 (52,7 ± 0,7, 52,4 ± 0,7 e
45,9 ± 0,2, respectivamente). Os lotes 1 e 2 apresentaram
cascas com coloração marrom claro, enquanto que o
lote 3 apresentou uma casca mais avermelhada numa
tonalidade marrom mais escura.
Senter e Forbus (1978) reportaram que as alterações
na coloração vermelho-marrom das nozes podem
ser devido à oxidação da leucoantocianidina e leucodelfinidina
presentes na noz, aos seus respectivos flobafenos
de graus variados de polimerização e, em menor
extensão, pela reação de formação da cianidina e delfinidina.
A relação entre acumulação de flobafeno (pigmento
vermelho) e as mudanças de coloração reportadas por
Senter e Forbus (1978), juntamente com os resultados
obtidos no presente trabalho, sugerem que as variações
nos tons representados pelo ângulo H e parâmetro a*, da
coloração da casca da noz, possam estar diretamente
relacionadas com a concentração de flobafenos, já que o
lote número 3, que resultou em tons com maior tendência
ao vermelho, apresentou também teores superiores de
taninos condensados, quando comparados aos demais
lotes analisados.
4 Conclusões
De acordo com os resultados obtidos, a fração
alcoólica obtida através da extração sequencial da
casca de noz-pecã apresentou os maiores teores de
fenólicos totais e taninos condensados, bem como a
maior atividade antioxidante determinada através de
diferentes metodologias. Estes resultados indicam maior
solubilidade dos compostos antioxidantes presentes na
casca de noz-pecã neste tipo de solvente. As diferenças
reportadas para os diferentes lotes indicam que variáveis
agronômicas (como clima, solo e diferentes variedades
de noz-pecã) podem modificar a atividade antioxidante
observada para a casca. Pesquisas a respeito da identidade
dos compostos fenólicos, atividade antioxidante
para diferentes variedades, utilização dos extratos em
sistemas alimentícios e estudo da atividade in vivo devem
ampliar o conhecimento a este respeito e auxiliar na
compreensão destes resultados.
Agradecimentos
À empresa Divinut Ind. de Nozes Ltda pelo fornecimento
da matéria-prima, e à CAPES pela concessão
da bolsa de estudos.
Referências
BEAL, B. H. Atividade antioxidante e identificação dos
ácidos fenólicos do gengibre (Zingiber officinale Roscoe).
Florianópolis, 2006. 87 f. Dissertação (Mestrado em Ciência dos
Alimentos) – Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal
de Santa Catarina.
Braz. J. Food Technol., v. 12, n. 4, p. 323-332, out./dez. 2009 330