Compostos fenólicos e atividade antioxidante de extratos da casca ...

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Compostos fenólicos e atividade antioxidante de extratos da casca de noz-pecã [Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch]
PRADO, A. C. P. et al.
obtidos no procedimento de extração sequencial, nos
sistemas ABTS (r = 0,9320) e DPPH (r = 0,9363). Os
extratos que apresentaram o maior teor de compostos
fenólicos totais (alcoólico) apresentaram também atividade
antioxidante significativamente maior (p < 0,05)
para os dois sistemas estudados.
Na Tabela 2, podem ser observados os percentuais
da inibição da oxidação, medidos através do sistema
modelo β-caroteno e ácido linoleico para a mistura de
tocoferóis naturais que foi utilizada como padrão (MT);
para os extratos em acetona e álcool da casca de nozpecã
(200, 300 e 500 ppm) e para as misturas dos extratos
e tocoferóis naturais na mesma proporção 1:1 (100, 150 e
250 ppm cada).
De acordo com os resultados obtidos na análise de
atividade antioxidante pelo sistema modelo b-caroteno e
ácido linoleico, a mistura de tocoferóis naturais utilizada
como padrão (MT) apresentou percentuais de inibição da
oxidação entre 23,4 e 62,2%, sendo significativamente
mais efetivo (p < 0,05) na concentração de 500 ppm.
Estes resultados foram inferiores aos extratos de acetona
Tabela 2. Percentual da inibição da oxidação dos tocoferóis
(MT), dos extratos da casca de noz-pecã (acetona e álcool)
e misturas dos extratos com tocoferóis na mesma proporção
(E+MT 1:1), medidos in vitro através do sistema modelo
β-caroteno e ácido linoleico.
Extrato % inibição da oxidação em diferentes
concentrações
200 ppm 300 ppm 500 ppm
MT (padrão) 23,4 ± 4,9 C 42,3 ± 1,4 B 62,2 ± 0,7 A
Acetona - Lote 01 84,0 ± 2,0 Ba 89,1 ± 0,6 ABa 93,4 ± 1,0 Aa
Acetona - Lote 02 81,4 ± 0,7 Ca 90,5 ± 0,5 Ba 94,9 ± 0,6 Aa
Acetona - Lote 03 65,2 ± 3,3 Bb 71,9 ± 4,8 Bb 88,2 ± 1,6 Ab
Álcool - Lote 01 66,7 ± 1,6 Bb 83,7 ± 4,2 Aa 89,7 ± 1,6 Aa
Álcool - Lote 02 71,6 ± 2,3 Bb 84,5 ± 0,6 Aa 88,6 ± 0,8 Aa
Álcool - Lote 03 82,0 ± 0,1 Aa 84,5 ± 0,1 Aa 89,6 ± 3,5 Aa
Acetona + MT - 73,4 ± 1,3 Ca 83,8 ± 0,6 Ba 90,2 ± 0,1 Aa
Lote 01
Acetona + MT - 70,6 ± 1,8 Ba 77,4 ± 3,8 Ba 89,3 ± 0,8 Aa
Lote 02
Acetona + MT - 43,1 ± 1,4 Cb 61,7 ± 2,4 Bb 79,8 ± 2,0 Ab
Lote 03
Álcool + MT - 49,0 ± 4,6 Bb 66,0 ± 3,6 Aa 78,7 ± 1,3 Aa
Lote 01
Álcool + MT - 50,7 ± 2,7 Cb 66,6 ± 1,8 Ba 83,1 ± 1,3 Aa
Lote 02
Álcool + MT - 68,1 ± 0,1 Ba 69,9 ± 2,5 Ba 83,7 ± 4,0 Aa
Lote 03
*ppm: parte por milhão (1 mg.1000 mL –1 ); **E + MT 1:1 (100, 150 e 250
ppm de cada); ***valores com letras iguais maiúsculas na mesma linha
não apresentam diferenças significativas (Tukey p < 0,05); ****valores
com letras iguais minúsculas na mesma coluna não apresentam diferenças
significativas (Tukey p < 0,05) entre os lotes, para um mesmo
tipo de amostra (Extrato ou Extrato + MT); ****resultados expressos
em porcentagem (%); média ± desvio padrão (n = 3).
e álcool e às misturas de extratos e tocoferóis naturais
testados, que apresentaram valores significativamente
superiores (p < 0,05).
A fração com acetona apresentou percentual de
inibição da oxidação entre 65,2 e 94,9%. Os lotes 1 e 2
apresentaram percentuais da inibição da oxidação significativamente
superiores (p < 0,05), sendo mais efetivo
na concentração de 500 ppm.
Para o extrato alcoólico foi observada uma inibição
da oxidação entre 66,7 e 89,7%, sendo a concentração
significativamente mais efetiva (p < 0,05) a de 500 ppm.
Foram observadas diferenças significativas nos tratamentos
entre os lotes apenas na menor concentração
testada, em que o lote 3 apresentou percentual significativamente
superior aos demais lotes analisados (82%).
Os percentuais da inibição da oxidação para os
extratos em acetona e álcool adicionados da mistura
de tocoferóis ficaram entre 43,1 e 90,2% e 49 e 83,7%,
respectivamente. Para as misturas de extratos em acetona
e tocoferóis naturais, os lotes 1 e 2 apresentaram percentuais
significativamente superiores (p < 0,05) em todas
as concentrações testadas. Nas misturas de extratos
alcoólicos e tocoferóis naturais, o lote 3 apresentou
percentuais da inibição da oxidação significativamente
superior (p < 0,05) aos demais lotes analisados (68,1%).
Não foi observado efeito sinergístico entre a mistura dos
extratos e o padrão utilizado.
Esses resultados estão em desacordo com a “teoria
do paradoxo polar” que afirma que os antioxidantes
hidrofílicos são mais efetivos em meio apolar, enquanto
os compostos lipofílicos são melhores antioxidantes em
meio polar (FRANKEL et al.,1994). Por outro lado, pesquisadores
têm reportado que alguns compostos não agem
segundo o paradoxo polar ou que a partição dos antioxidantes
entre as fases de óleo e de água depende de
diferentes fatores. Isto sugere que a atividade antioxidante
é afetada por um fenômeno complexo e que a polaridade
não consiste no único parâmetro que influencia a ação
dos antioxidantes (CUVELIER et al., 2000; GORDON et al.,
2001). De acordo com Prat (1990), as características
estruturais dos antioxidantes, tais como a localização dos
grupos hidrofílicos, são mais importantes que a polaridade
dos extratos. Além disso, a composição complexa
dos extratos pode levar a algumas interações entre seus
componentes, desencadeando efeitos sinergísticos,
aditivos ou antagônicos, diferentes dos efeitos esperados
para alguns compostos ou misturas de compostos antioxidantes.
Sabe-se que as diferentes concentrações das
substâncias utilizadas como antioxidantes e a natureza
química das estruturas desses compostos, exercem
forte influência no percentual de inibição da oxidação
observado, dependendo do meio onde são adicionados
(FRANKEL et al., 1994; PORTER, 1993).
Braz. J. Food Technol., v. 12, n. 4, p. 323-332, out./dez. 2009 329