Plano de Ataque Cafe Manha 4b - debgikovate

Plano de Ataque - Café da Manhã 4b
Preparo de: bolo de fubá, cuscuz, tapioca
Ingredientes
Bolo de
Fubá
Cuscuz Tapioca Total
Manteiga sem sal 110 g 25 g 135 g
Ovo 110 g 110 g
Açúcar refinado 110 g 110 g
Farinha de Trigo 50 g 50 g
Fubá de Milho 70 g 70 g
Leite de Coco 60 ml 60 ml
Fermento em pó 05 g 05 g
Erva doce 03 g 03 g
Flocos de Milho pré cozido 250 g 250 g
Água Q.B. Q.B.
Sal Q.B. Q.B. Q.B.
Coco ralado fresco 10 g 10 g
Leite Integral 50 ml 50 ml
Goma para Tapioca 200 g 200 g
Leite Condensado 25 ml 25 ml
Coco Fresco 50 g 50 g
Utensílios: batedeira, sautese, assadeira para bolo, prato de serviço, espátula de
silicone, cuscuzeira
Modo de preparo de Bolo de Fubá:
1. Fazer a mise en place
2. Bater a manteiga e o açúcar em creme
3. Juntar as gemas uma a uma, emulsionando
4. Acrescentar a farinha peneirada com o fubá e o fermento, alternando com o leite de
coco
5. Por último, adicionar delicadamente, as claras batidas em neve
6. Colocar a massa em forma untada e polvilhada com farinha e assar em forno pré
aquecido a 180 graus
Modo de preparo de Cuscuz:
1. Fazer a mise en place

2. Misturar a farinha de milho com a água e o sal, umedecendo aos poucos, até formar uma bola não
muito úmida com a mão
3. Deixar descansar por alguns minutos e arrumar na cuscuzeira, começando
o cozimento com água fria
4. Quando a água ferver, abaixar o fogo e cozinhar até que o cuscuz esteja firme
5. Retire do fogo e sirva coberto com manteiga
Modo de preparo de Tapioca:
1. Fazer a mise en place
2. Aquecer a sautese e peneirar a goma, fazendo uma panqueca
3. Virar, quando estiver cozida
4. Tirar a panqueca do fogo e rechear com coco fresco e leite condensado
5. Servir