1,2% - Supermercado Moderno

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72 • Supermercado m oderno • maio 2011 G P S GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011 Categorias | mix | TopFive MERCEARIA doCE Biscoitos BVeja capitães de categoria na p. 28 InfoRMAçõEs dE: KraFt Foods • guia de categorias 2010 • nielsen Fonte: KraFt Foods Fonte: nielsen pARtICIpAção dAs vERsõEs no voluME dE vEndAs Maria/ Maisena 11% secos/doces especiais Água e sal/ 16% cream cracker 21% classe c 44% Wafer 11% ConsuMo poR ClAssE soCIAl classes a/B 22% salgado 8% rosquinha 5% outros 1% recheado 27% classes d/e 34% • Conheça a Categoria • Categoria presente na lista de compra do shopper, os biscoitos rendem, anualmente, mais de R$ 4 bilhões aos super e hipermercados. Dados da Kraft mostram que são compradas, em média, 2,5 unidades a cada visita à loja. A quantidade adquirida é maior para os biscoitos doces: 2,2 kg/mês, contra 1,8 kg/mês das versões salgadas. Na definição do sortimento, lojas menores, ÁRvoRE dE dECIsão Veja, por ordem de raciocínio, o que o shopper mais valoriza na categoria Biscoitos Doces Tipo de biscoiTo marca sabor preço gramaTura perfil do Shopper* perfil do conSumidor* * vEjA dEfInIção nA p. 24 participação % em vendaS Mulheres 69% Homens 31% até 18 anos 11% 19 a 30 anos 32% 31 a 40 anos 26% 41 a 50 anos 18% acima de 51 anos 13% * vEjA dEfInIção dE shoppER E ConsuMIdoR nA p. 24 participação % classes a/B 28% classe c 42% classes d/e 30% Fonte: KraFt Foods/guia de categorias 2010 Biscoitos salgaDos perfil do conSumidor* participação % classes a/B 27% classe c 39% classes d/e 34% Fonte: KraFt Foods/guia de categorias 2010 com até 4 checkouts, devem privilegiar itens consumidos fora de casa, como aperitivos, biscoitos salgados e embalagens pequenas. Fonte: KraFt Foods Fonte: KraFt Foods ExposIção RECoMEndAdA • a árvore de decisão da categoria mostra que o shopper inicia a compra pelo tipo de biscoito, por essa razão a Kraft sugere exposição por segmento (recheados, salgados, maisena, wafer, etc.) e não por fabricante • não se esqueça de reservar espaços separados para as versões doces – como cookies – e salgadas – como água e sal • com o auxílio de materiais de merchandising, vale realizar crossmerchandising de biscoitos salgados com itens de consumo matinal, a exemplo de cereais, torradas, café, leite, bebidas prontas para beber e queijos cremosos • no caso dos biscoitos recheados, boa alternativa de exposição casada acontece nos setores de sucos e refrescos, além do setor de chocolates. a área próxima ao setor de brinquedos também é um bom lugar para alocar pontos extras de itens do segmento r$ 4 a 5 bilhões faixa de faturamento autoSServiço 2010 5% evolução do volume de vendaS 2009/2010 4,16% variação média de preço da categoria 2009/2010 Fonte: KraFt Foods e guia de categorias 2010 * Fontes de Variação de preço: ipca * Fontes de Faixas de FaturaMento e eVolução de VoluMe e Valor: eMpresas e associações coM Base eM dados nielsen
73 • Supermercado m oderno • maio 2011 G P S GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011 Categorias | mix | TopFive C MERCEARIA DOCE Cereal para mingau InfORMAçõEs DE: nutrimental Fonte: nutrimental pARtICIpAçãO DAs VERsõEs nO VOluME DE VEnDAs sachê (embalagem flexível ou refil) 47% papelão 5% pote plástico 2% lata 46% ÁRVORE DE DECIsãO veja, por ordem de raciocínio, o que o shopper mais valoriza na categoria sORtIMEntO pOR tAMAnhO DE lOjA 1 a 4 checkouts: líder e segunda marca com as versões premium pack e economic pack nos sabores tradicionais: milho, arroz, aveia, trigo e flocos de cereais 5 a 49 checkouts: líder, 2ª marca, 3ª marca e marca preço com as versões premium pack e economic pack nos sabores tradicionais Acima de 50 checkouts: incluir ao sortimento anterior produtos de maior valor agregado, caso dos sabores diferenciados, como frutas e cereais Fonte: nutrimental ExpOsIçãO RECOMEnDADA • identificado o fluxo do shopper, a nutrimental recomenda abrir a categoria com mingaus na seguinte ordem: arroz, milho, aveia, cereais e demais sabores • na sequência, devem vir as farinhas lácteas de cereais e, por último, os flocos • na vertical, potes, latas e caixetas ficam nas posições mais altas. logo abaixo, podem ser expostos os refis e sachês • não se esqueça de realizar crossmerchandising com itens de padaria, perecíveis lácteos, hortifrútis, além dos itens de higiene infantil Sabor preço Marca eMbalageM VEjA DEfInIçãO nA p. 24 • Conheça a Categoria • Os cereais infantis rendem 30% de margem bruta ao varejo, segundo a Nutrimental. Supermercados voltados às classes A/B podem trabalhar apenas com as duas marcas líderes, enquanto lojas focadas no público C, D e E precisam acrescentar ao sortimento Fonte: nutrimental AtRIbutOs VAlORIzADOs Sabor Marca recoMendação Médica preço eMbalageM Fonte: nutrimental VEjA DEfInIçãO nA p. 24 a 3ª marca e mais uma opção de preço baixo. A empresa sugere ainda oferecer sempre as versões refil ou sachê, pois representam baixo desembolso e giro maior. Fonte: nutrimental perfil do Shopper* participação % em vendaS mulheres 96% Homens 4% 14 a 25 anos 5% 26 a 45 anos 81% 46 a 60 anos 10% acima de 61 anos 4% classe a 3% classe b 9% classe c 55% classe d 33% * VEjA DEfInIçãO DE shOppER E COnsuMIDOR nA p. 24 Fonte: nutrimental * Fontes de variação de preço: ipca * Fontes de Faixas de Faturamento e evolução de volume: empresas e associações com base em dados nielsen
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