1,2% - Supermercado Moderno
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66 • Supermercado m oderno • maio 2011 G P S GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011 Categorias | mix | TopFive S merC earia a LTo Giro Sopas informaçõeS de: Ajinomoto • Unilever • nielsen vejA CApitães De CAtegoriA nA p. 28 Fonte: Ajinomoto Fonte: nielsen parTiCipação daS verSõeS no voLume de vendaS sopão/Canjão 56% instantânea 11% parTiCipação daS reGiõeS no voLume de vendaS norte/ Centro-oeste 5% nordeste 12% grande rj 8% sul 30% Clara/infantil 12% Cremosa 21% interior sp 18% es, mg e interior rj grande sp 10% 17% • Conheça a Categoria • a região sul é campeã no consumo de sopas industrializadas. Pesquisa da consultoria Nielsen aponta uma participação de 30% sobre o volume total. Já no que se refere ao perfil dos lares nos quais o produto é consumido, o estudo indica presença maior nos domicílios formados por casais e crianças até 6 anos, cuja fatia é de Árvore de deCiSão veja, por ordem de raciocínio, o que o shopper mais valoriza na categoria SubcategoriaS (Sopão, inStantânea/individual, cremoSa, etc.) perfil do Shopper* Sabor marca preço veja definição na p. 24 participação % em vendaS Até 29 anos 11% 30 a 39 anos 22% 40 a 49 anos 23% Acima de 50 anos 44% Classes A/B 51% Classe C 32% Classes D/e 17% * veja definição de Shopper e ConSumidor na p. 24 25% do mercado. Segundo a Unilever, sopas instantâneas são consumidas principalmente pelas classes A e B, enquanto a versão sopão é preferida pela classe C. Cremes e sopas claras já aparecem em todos os níveis sociais. A Ajinomoto lembra que as versões individuais e o sopão oferecem boa rentabilidade e recomenda que os super e hipermercados não descuidem da exposição mesmo nos meses de verão. * Fontes De vAriAção De preço: ipCA * Fontes De FAixAs De FAtUrAmento e evolUção De volUme e vAlor: empresAs e AssoCiAções Com BAse em DADos nielsen Fonte: Ajinomoto/Unilever Fonte: Ajinomoto expoSição reComendada • o setor de mercearia seca, perto de itens como macarrão comum e intantâneo e pratos prontos, é o local mais adequado para posicionar as sopas, de acordo com a fabricante unilever • seguindo a árvore de decisão, a exposição deve ser feita por subcategorias: sopão, cremes, claras e instantâneas • Dentro de cada subcategoria, agrupe por marca e por sabor • Segundo a unilever, a compra de sopas não costuma ser programada. por essa razão, abuse do crossmerchandising com queijo ralado, snacks, croutons e hortifrútis Fonte: Unilever aTribuToS vaLorizadoS variedade Sabor completa diSSolução textura ingredienteS naturaiS preço Fonte: Ajinomoto veja definição na p. 24 r$ 200 a 300 milhões faixa de faturamento do autoSServiço 2010 4,41% variação média de preço da categoria 2009/2010
67 • Supermercado m oderno • maio 2011 G P S GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011 Categorias | mix | TopFive T merC earia a LTo Giro Temperos informações de: Ajinomoto • nielsen • unilever vejA CApitães De CAtegoriA nA p. 28 Fonte: Ajinomoto parTiCipação das Versões nas Vendas em VaLor mix (realçador de sabor) 48% pasta (caseiro/ refogador) 3% outros 27% tempero (básico/completo) 22% ÁrVore de deCisão veja, por ordem de raciocínio, o que o shopper mais valoriza na categoria Subcategoria/formato Sabor marca Preço/Promoção Veja definição na p. 24 exposição reComendada Fonte: Ajinomoto/unilever seGmenTação da CaTeGoria • Básico: tempero à base de sal, que preserva o sabor do alimento • Complemento: tempero que mistura ingredientes, gerando um novo sabor • Especial: tempero cujos ingredientes o diferenciam das demais versões • Opcional: específico para algum tipo de prato Fonte: Ajinomoto Fonte: unilever parTiCipação das Versões no VoLume de Vendas outros 15% tempero pó 60% pasta 25% • expor no setor de mercearia salgada, próximo de gôndolas que possuem outros tipos de condimentos ou próximo ao corredor de caldos e produtos básicos, como o arroz, feijão, etc. • segmentar pelas subcategorias/ formato e, em cada uma, expor por sabor, marca e preço • É possível elevar vendas com exposição casada junto ao açougue e hortifrútis Fonte: Ajinomoto/unilever perfil do Shopper* participação % em vendaS mulheres 75% Homens 25% Até 19 anos 1% 20 a 29 anos 18% 30 a 39 anos 28% 40 a 49 anos 24% 50 a 59 anos 20% Acima de 60 anos 9% Classe A 21% Classe B 47% Classe C 28% Classe D 4% Fonte: Ajinomoto * Veja definição de shopper e Consumidor na p. 24 • Conheça a CaTegoria • pesquisa da nielsen indica que o interior de São Paulo e a região que inclui Minas Gerais, Espírito Santo e interior do Rio de Janeiro são os principais mercados para os temperos. Cada um responde por 20% do volume to- tal. O maior consumo também é registrado nos lares formados por casais e crianças até seis anos, que representam 32% do mercado. Em segundo lugar vêm os domicílios constituídos por apenas duas pessoas (18% das vendas). r$ 700 a 800 milhões faixa de faturamento do autoSServiço 2010 14% evolução do volume de vendaS 2009/2010 6,66% variação média de preço da categoria 2009/2010 * Fontes De vAriAção De preço: ipCA * Fontes De FAixAs De FAturAmento e evolução De volume e vAlor: empresAs e AssoCiAções Com BAse em DADos nielsen
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G P S<br />
GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011<br />
Categorias | mix | TopFive<br />
T<br />
merC earia a LTo Giro<br />
Temperos<br />
informações de:<br />
Ajinomoto • nielsen • unilever<br />
vejA CApitães De CAtegoriA nA p. 28<br />
Fonte: Ajinomoto<br />
parTiCipação das Versões<br />
nas Vendas em VaLor<br />
mix (realçador<br />
de sabor)<br />
48%<br />
pasta<br />
(caseiro/<br />
refogador)<br />
3%<br />
outros<br />
27%<br />
tempero<br />
(básico/completo)<br />
2<strong>2%</strong><br />
ÁrVore de deCisão<br />
veja, por ordem de raciocínio,<br />
o que o shopper mais valoriza<br />
na categoria<br />
Subcategoria/formato<br />
Sabor<br />
marca<br />
Preço/Promoção<br />
Veja definição na p. 24<br />
exposição reComendada<br />
Fonte: Ajinomoto/unilever<br />
seGmenTação<br />
da CaTeGoria<br />
• Básico: tempero à base de sal,<br />
que preserva o sabor do alimento<br />
• Complemento: tempero que<br />
mistura ingredientes, gerando<br />
um novo sabor<br />
• Especial: tempero cujos ingredientes<br />
o diferenciam das demais versões<br />
• Opcional: específico para<br />
algum tipo de prato<br />
Fonte: Ajinomoto<br />
Fonte: unilever<br />
parTiCipação das Versões<br />
no VoLume de Vendas<br />
outros<br />
15%<br />
tempero pó<br />
60%<br />
pasta<br />
25%<br />
• expor no setor de mercearia<br />
salgada, próximo de gôndolas<br />
que possuem outros tipos de<br />
condimentos ou próximo ao<br />
corredor de caldos e produtos<br />
básicos, como o arroz, feijão, etc.<br />
• segmentar pelas subcategorias/<br />
formato e, em cada uma, expor<br />
por sabor, marca e preço<br />
• É possível elevar vendas com<br />
exposição casada junto ao<br />
açougue e hortifrútis<br />
Fonte: Ajinomoto/unilever<br />
perfil<br />
do Shopper*<br />
participação<br />
% em vendaS<br />
mulheres 75%<br />
Homens 25%<br />
Até 19 anos 1%<br />
20 a 29 anos 18%<br />
30 a 39 anos 28%<br />
40 a 49 anos 24%<br />
50 a 59 anos 20%<br />
Acima de 60 anos 9%<br />
Classe A 21%<br />
Classe B 47%<br />
Classe C 28%<br />
Classe D 4%<br />
Fonte: Ajinomoto<br />
* Veja definição de shopper e Consumidor na p. 24<br />
• Conheça a CaTegoria •<br />
pesquisa da nielsen indica<br />
que o interior de São Paulo e a<br />
região que inclui Minas Gerais,<br />
Espírito Santo e interior do Rio<br />
de Janeiro são os principais mercados<br />
para os temperos. Cada um<br />
responde por 20% do volume to-<br />
tal. O maior consumo também é<br />
registrado nos lares formados por<br />
casais e crianças até seis anos, que<br />
representam 3<strong>2%</strong> do mercado.<br />
Em segundo lugar vêm os domicílios<br />
constituídos por apenas duas<br />
pessoas (18% das vendas).<br />
r$ 700 a 800 milhões<br />
faixa de faturamento do autoSServiço 2010<br />
14%<br />
evolução do volume de vendaS 2009/2010<br />
6,66%<br />
variação média de preço da categoria 2009/2010<br />
* Fontes De vAriAção De preço: ipCA<br />
* Fontes De FAixAs De FAturAmento e evolução De volume e vAlor: empresAs e AssoCiAções Com BAse em DADos nielsen
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