1,2% - Supermercado Moderno
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44 • <strong>Supermercado</strong> m oderno • maio 2011<br />
G P S<br />
GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011<br />
Categorias | mix | TopFive<br />
C<br />
merC earia a LTo Giro<br />
Cafés<br />
informações de:<br />
Sara Lee · abic<br />
veja oS capitãeS de categoria na p. 28<br />
Fonte: Sara Lee<br />
Fonte: abic 2010<br />
parTiCipação das Versões<br />
no VoLume de Vendas<br />
Solúvel<br />
11%<br />
Brasileira das Indústrias de Café),<br />
esse segmento apresenta taxas de<br />
aumento entre 15% e 20% ao ano<br />
Devido à alta rotatividade, o<br />
índice de falta de produtos atinge<br />
1<strong>2%</strong> dos itens da categoria, em<br />
média, também conforme a Sara<br />
Lee. Para a empresa, o problema se<br />
deve a erros na hora de calcular o<br />
espaço de cada item na gôndola. A<br />
recomendação é destinar número<br />
de frentes equivalente à participafrequênCia<br />
de Consumo<br />
do Café em Casa<br />
(em % de consumidores)<br />
até 5 vezes<br />
por semana<br />
7%<br />
capuccino<br />
<strong>2%</strong><br />
torrado e moído<br />
87%<br />
diariamente<br />
93%<br />
• Conheça a Categoria •<br />
embora o café se caracterize<br />
pela compra de rotina, as<br />
versões especiais são tidas como<br />
geradoras de lucro em função<br />
da margem e do preço superior.<br />
Quem afirma é a fabricante Sara<br />
Lee. Convém ao supermercadista<br />
aproveitar o potencial das versões<br />
diferenciadas, sobretudo porque<br />
o consumo vem crescendo. De<br />
acordo com a Abic (Associação<br />
ÁrVore de deCisão<br />
veja, por ordem de raciocínio,<br />
o que o shopper mais valoriza<br />
na categoria<br />
Tipo de café<br />
(Torrado e moído, solúvel, capuccino)<br />
Tipo de bebida<br />
(especial, Tradicional,orgânico eTc.)<br />
perFil<br />
do Shopper*<br />
marca<br />
preço<br />
Veja definição na p. 24<br />
participação<br />
% em vendaS<br />
mulheres 73%<br />
Homens 27%<br />
20 a 29 anos 7%<br />
30 a 39 anos 20%<br />
40 a 49 anos 26%<br />
50 a 59 anos 26%<br />
acima de 60 anos 20%<br />
classe a 10%<br />
classe b 44%<br />
classe c 4<strong>2%</strong><br />
classe d 4%<br />
* Veja definição de shopper e Consumidor na p. 24<br />
Fonte: Sara Lee<br />
Fonte: Sara Lee<br />
exposição<br />
reComendada<br />
• Segundo a Sara Lee, os cafés<br />
devem ficar na mercearia,<br />
no corredor de produtos matinais<br />
e próximos à padaria<br />
• o primeiro passo na hora de<br />
expor é identificar o fluxo de<br />
entrada do shopper no corredor.<br />
nesse sentido, inicie a exposição<br />
com cafés solúveis, capuccinos<br />
e cafés especiais<br />
• Logo após devem ser alocados<br />
os torrados e moídos tradicionais,<br />
iniciando pelas marcas líderes. na<br />
sequência, devem ser expostas<br />
as intermediárias, finalizando<br />
com as de preço baixo. a Sara<br />
Lee afirma que as versões mais<br />
baratas devem ficar no fim do<br />
corredor para fazer com que o<br />
shopper trafegue pela seção e,<br />
assim, conheça todo o sortimento<br />
• também é recomendado<br />
crossmerchandising com pães,<br />
leite e açúcar. o café especial<br />
pode ficar perto do vinho<br />
Fonte: Sara Lee<br />
r$ 3 a 4 bilhões<br />
Faixa de Faturamento do autoSServiço 2010<br />
1% *<br />
evolução do volume de vendaS 2009/2010<br />
2,5%<br />
variação média de preço da categoria 2009/2010<br />
*LojaS que reSpondem por 60% do voLume de vendaS
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