1,2% - Supermercado Moderno

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122 • Supermercado m oderno • maio 2011 G P S GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011 Categorias | mix | TopFive Q Perecíveis lácteos Queijos especiais informações de: mont-joli Fonte: mont-joli ParticiPação das versões no volume de vendas Cabra 1% outros 2% processados 5% Queijos de mofo branco 10% Firmes 24% Queijos de mofo azul 12% Frescos/cremosos 18% Duros 20% macios 8% Fonte: mont-joli perFIL do SHopper* parTIcIpaÇÃo % em VendaS mulheres 55% Homens 45% 13 a 25 anos 2% 26 a 45 anos 40% 46 a 60 anos 43% Acima de 60 anos 15% Classe A 28% Classe B 51% Classe C 20% Classe D 1% *veja a definição de shoPPer e consumidor na P. 24 árvore de decisão Veja, por ordem de raciocínio, o que o shopper mais valoriza na categoria Classes a/B OCasiãO apelO visual aparênCia saBOr preçO Classes C/D/e neCessiDaDe espeCífiCa preçO Fonte: mont-joli veja definição na P. 24 exPosição recomendada • A melhor localização é no espaço nobre do setor de frios e laticínios, ocupando uma área exclusiva para os queijos • Reserve uma seção específica para os pré-fatiados, como extensão dos porcionados • CONHEÇA A CATEGORIA • Para a mont-joli, 66% dos shoppers compram queijos especiais duas vezes no mês. Outros 22%, uma vez e 12%, de 4 a 5 cinco vezes no mês. A cada compra são adquiridas 4 unidades fracionadas de 250 g a 500 g, ou 2 fatias de até 250 g ou ainda duas unidades até 100 g. O produto é muito consumido nas classes A/B, que representam 79% dos shoppers. O motivo é que custam mais caro e, segundo a empresa, para consumir é necessário ter conhecimento sobre gastronomia. Em 2010, a categoria movimentou R$ 1,9 bilhão e registrou alta de 27% no volume de vendas. R$ 1 a 2 bilhões* FaIxa de FaTuramenTo do auToSSerVIÇo 2010 27%* eVoLuÇÃo do VoLume de VendaS 2009/2010 * inClui toDos os CAnAis De VenDAs • As principais sugestões de crossmerchandising são: próximos a vinhos, cervejas especiais e itens apreciados pelos gourmets, como molhos especiais e champignon • Queijos duros, como o provolone e a ricota seca, vendem mais quando expostos próximos das massas importadas • Fondues prontos devem ficar próximos aos pães especiais. já os fondues de chocolate vendem bem quando estão perto de frutas, especialmente morangos Fonte: mont-joli * Fontes De VARiAção De pReço: ipCA * Fontes De FAixAs De FAtuRAmento e eVolução De Volume e VAloR: empResAs e AssoCiAções Com BAse em DADos nielsen
123 • Supermercado m oderno • maio 2011 G P S GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011 Categorias | mix | TopFive PerecíveiS lácteoS SVejA os CApitães de CAtegoRiA nA p. 28 Sobremesa cremosa láctea informaçõeS de: nestlé ParticiPação daS verSõeS no volume de vendaS Flan 12% Fonte: nielsen/nestlé Cremoso 60% outros 28% árvore de deciSão Veja, por ordem de raciocínio, o que o shopper mais valoriza na categoria tipo de sobremesa marca sabor preço veja definição na P. 24 Fonte: toolboxtm/nestlé atributoS valorizadoS praticidade marca preço sabor embalagem consistência Fonte: nestlé veja definição na P. 24 Fonte: *toolboxtm/nestlé perfil do Shopper* participação % em vendaS mulheres 71% Homens 29% Até 20 anos 3% 20 a 40 anos 60% 41 a 60 anos 25% Acima de 61 anos 12% * veja definição de ShoPPer e conSumidor na P.24 • Conheça a Categoria • Os consumidores de sobremesa láctea cremosa gostam de novidades, cuja compra é fortemente influenciada pela degustação, segundo dados da Nestlé. Convém, portanto, negociar esse tipo de ação com os fornecedores sempre que houver algum lançamento. A empresa também afirma que e xPoSição recomendada • A categoria deve ser exposta na seção de refrigerados • Agrupe todos os segmentos de sobremesas • dedique a cada marca e sabor espaço proporcional à sua participação de mercado Fonte: nestlé as lojas até quatro checkouts são as que mais sofrem com a ruptura – com índice de 42% de faltas sobre o total de itens. Em segundo lugar, aparecem as lojas com 20 a 49 checkouts (12%). Pesquisa da ToolBoxTM para a Nestlé aponta que a principal razão são problemas com entrega da indúsquase dois terços dos shoppers tem entre 20 e 40 anos de idade * Fontes de VARiAção de pReço: ipCA * Fontes de FAixAs de FAtuRAmento e eVolução de Volume e VAloR: empResAs e AssoCiAções Com bAse em dAdos nielsen índice de ruPtura Por tamanho de loja até 4 checkouts 42% 5 a 9 checkouts 4% 10 a 19 checkouts 7% 20 a 49 checkouts 12% acima de 50 checkouts 0% Fonte: *toolboxtm/nestlé tria (43% das ocorrências), depois vêm falhas na comunicação entre loja e centro de distribuição (29%) e, por fim, falta de reposição na gôndola (26%). R$ 300 a 400 milhões faixa de faturamento do autoSServiço 2010 16% evolução do volume de vendaS 2009/2010
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