1,2% - Supermercado Moderno
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122 • <strong>Supermercado</strong> m oderno • maio 2011<br />
G P S<br />
GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011<br />
Categorias | mix | TopFive<br />
Q<br />
Perecíveis lácteos<br />
Queijos especiais<br />
informações de:<br />
mont-joli<br />
Fonte: mont-joli<br />
ParticiPação das versões no volume de vendas<br />
Cabra<br />
1%<br />
outros<br />
<strong>2%</strong><br />
processados<br />
5%<br />
Queijos de<br />
mofo branco<br />
10%<br />
Firmes 24%<br />
Queijos de mofo azul<br />
1<strong>2%</strong><br />
Frescos/cremosos<br />
18%<br />
Duros<br />
20%<br />
macios<br />
8%<br />
Fonte: mont-joli<br />
perFIL<br />
do SHopper*<br />
parTIcIpaÇÃo %<br />
em VendaS<br />
mulheres 55%<br />
Homens 45%<br />
13 a 25 anos <strong>2%</strong><br />
26 a 45 anos 40%<br />
46 a 60 anos 43%<br />
Acima de 60 anos 15%<br />
Classe A 28%<br />
Classe B 51%<br />
Classe C 20%<br />
Classe D 1%<br />
*veja a definição de shoPPer e consumidor na P. 24<br />
árvore de decisão<br />
Veja, por ordem de raciocínio, o que o shopper<br />
mais valoriza na categoria<br />
Classes a/B<br />
OCasiãO<br />
apelO visual<br />
aparênCia<br />
saBOr<br />
preçO<br />
Classes C/D/e<br />
neCessiDaDe espeCífiCa<br />
preçO<br />
Fonte: mont-joli<br />
veja definição na P. 24<br />
exPosição<br />
recomendada<br />
• A melhor localização é no espaço<br />
nobre do setor de frios e laticínios,<br />
ocupando uma área exclusiva<br />
para os queijos<br />
• Reserve uma seção específica<br />
para os pré-fatiados, como<br />
extensão dos porcionados<br />
• CONHEÇA A CATEGORIA •<br />
Para a mont-joli, 66% dos<br />
shoppers compram queijos especiais<br />
duas vezes no mês. Outros<br />
2<strong>2%</strong>, uma vez e 1<strong>2%</strong>, de 4 a 5 cinco<br />
vezes no mês. A cada compra<br />
são adquiridas 4 unidades fracionadas<br />
de 250 g a 500 g, ou 2 fatias<br />
de até 250 g ou ainda duas unidades<br />
até 100 g. O produto é muito<br />
consumido nas classes A/B, que<br />
representam 79% dos shoppers. O<br />
motivo é que custam mais caro e,<br />
segundo a empresa, para consumir<br />
é necessário ter conhecimento<br />
sobre gastronomia. Em 2010,<br />
a categoria movimentou R$ 1,9<br />
bilhão e registrou alta de 27% no<br />
volume de vendas.<br />
R$ 1 a 2 bilhões*<br />
FaIxa de FaTuramenTo do auToSSerVIÇo 2010<br />
27%*<br />
eVoLuÇÃo do VoLume de VendaS 2009/2010<br />
* inClui toDos os CAnAis De VenDAs<br />
• As principais sugestões de<br />
crossmerchandising são: próximos<br />
a vinhos, cervejas especiais e itens<br />
apreciados pelos gourmets, como<br />
molhos especiais e champignon<br />
• Queijos duros, como o provolone<br />
e a ricota seca, vendem mais<br />
quando expostos próximos das<br />
massas importadas<br />
• Fondues prontos devem ficar<br />
próximos aos pães especiais.<br />
já os fondues de chocolate<br />
vendem bem quando estão perto<br />
de frutas, especialmente morangos<br />
Fonte: mont-joli<br />
* Fontes De VARiAção De pReço: ipCA<br />
* Fontes De FAixAs De FAtuRAmento e eVolução De Volume e VAloR: empResAs e AssoCiAções Com BAse em DADos nielsen
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