1,2% - Supermercado Moderno

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106 • s u P ermercado m oderno • maio 2011 G P S GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011 Categorias | mix | TopFive L Perecíveis congeL ados e r esfriados Linguiça informações de: sadia • Conheça a Categoria • Obrigatória nos churrascos, mas também presente na alimentação diária do brasileiro, a linguiça é procurada nos super e hipermercados, sobretudo por pessoas com mais de 45 anos, segundo informações da Sadia. Quem procura o produto a granel costuma comprar a cada 15 dias. Manter o açougue limpo e refrigerado, não desligar os equipamentos refrigerados durante a noite, criar o “cantinho” do churrasco e da feijoada são algumas dicas da Sadia para manter a qualidade do produto e elevar as vendas. Nas lojas de autosserviço, 62% das compras são feitas por mulheres. Linguiças frescas giram mais perto dos fins de semana e dos feriados. sortimento Por PerfiL de Loja classes a/B supermercados voltados ao público de maior poder aquisitivo não podem deixar faltar linguiças embaladas, de maio valor agregado. vale contar também com o produto a granel classes c/d/e Quem atende o público de menor renda pode focar o sortimento em opções a granel Fonte: sadia Árvore de decisão veja, por ordem de raciocínio, o que o shopper mais valoriza na categoria HÁBITO FAMILIAR (TIpO cOnsuMIdO nORMALMenTe peLA exPosição recomendada • no caso das linguiças frescas, que são vendidas a granel, a exposição deve ser no açougue da loja, preferencialmente em bandejas, com o identificador da marca nos produtos • Já as linguiças defumadas a granel não necessitam de refrigeração e devem ser expostas junto a outros produtos defumados (no açougue ou em bancada própria ), ou em local com ingredientes similares, como pertences de feijoada • por fim, as linguiças embaladas (defumadas e cozidas) devem ser expostas em balcão refrigerado, perto de embutidos, como mortadelas, e, se possível perto também dos ingredientes para a feijoada Fonte: sadia FAMíLIA: deFuMAdA Ou FRescAL) MARcA pReçO veja definição na P. 24 Fonte: sadia sortimento Por tamanho de Loja até 4 checkouts linguiças a granel (tipo frescal e defumadas) acima de 5 checkouts linguiças a granel defumadas e do tipo frescal suína e de frango, além de toda a linha de embaladas (light, calabresa, aperitivo, paio, portuguesa, etc.) Perfil do shoPPer* Fonte: sadia atriButos vaLorizados sABOR ApARêncIA quALIdAde expOsIçãO ApeLO sAudÁveL Fonte: sadia veja definição na P. 24 ParticiPação % em vendas mulheres 62% Homens 38% 25 a 34 anos 25% 35 a 44 anos 30% 45 a 60 anos 45% classes a/b 32% classe c 46% classes d/e 22% Fonte: sadia/guia de categorias 2009 *veja definição de shoPPer e consumidor na P.24 * Fontes de variação de preço: ipca * Fontes de Faixas de Faturamento e evolução de volume: empresas e associações com base em dados nielsen
107 • Supermercado m oderno • maio 2011 G P S GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011 Categorias | mix | TopFive P erecíveis congelados e resfriados P Presunto informações de: guia de Categorias 2008 (marba • sadia) Fonte: sadia/guia de Categorias 2008 Fonte: marba/guia de Categorias 2008 Árvore de decisão Veja, por ordem de raciocínio, o que o shopper mais valoriza na categoria 96% Fatiado Marca Versão (coMposição) veja definição na P. 24 versões mais vendidas * resPostas múltiPlas Podem somar mais de 100% 5% Peça em pedaços 3% Peça inteira atributos valorizados Pelo shoPPer aparência da eMbalageM/ produto boM fatiaMento boas condições de arMazenageM no pdV Qualidade preço Fonte: sadia/guia de Categorias 2008 veja definição na P. 24 • Conheça a Categoria • Muito consumido nos lanches e também no preparo de alguns pratos, o presunto rende mais de R$ 900 milhões anuais ao autosserviço. A maioria dos shoppers (96%) prefere o produto fatiado, por isso fique de olho nas bandejas de presunto para não faltar nas prateleiras. exPosição recomendada • o presunto cozido tradicional deve ser exposto com outros frios • tipos nobres, como o Parma, podem ficar perto de frios refinados, como lombo e pastrami • É possível fazer exposição casada com refrigerantes e ingredientes para sanduíches – pães, queijo, maionese, mostarda e molhos atributos valorizados Pelo consumidor Qualidade sabor aparência espessura da fatia Maciez Fonte: sadia/guia de Categorias 2008 veja definição na P. 24 Fonte:sadia/guia de Categorias 2008 * Fontes de Variação de Preço: iPCa * Fontes de Faixas de Faturamento e eVolução de Volume e Valor: emPresas e assoCiações Com base em dados nielsen
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