1,2% - Supermercado Moderno
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106 • s u P ermercado m oderno • maio 2011<br />
G P S<br />
GUIA PRÁTICO DE SORTIMENTO 2011<br />
Categorias | mix | TopFive<br />
L<br />
Perecíveis congeL ados e r esfriados<br />
Linguiça<br />
informações de:<br />
sadia<br />
• Conheça a Categoria •<br />
Obrigatória nos churrascos,<br />
mas também presente na alimentação<br />
diária do brasileiro, a linguiça<br />
é procurada nos super e hipermercados,<br />
sobretudo por pessoas com<br />
mais de 45 anos, segundo informações<br />
da Sadia. Quem procura o<br />
produto a granel costuma comprar<br />
a cada 15 dias. Manter o açougue<br />
limpo e refrigerado, não desligar<br />
os equipamentos refrigerados durante<br />
a noite, criar o “cantinho” do<br />
churrasco e da feijoada são algumas<br />
dicas da Sadia para manter a qualidade<br />
do produto e elevar as vendas.<br />
Nas lojas de autosserviço, 6<strong>2%</strong> das<br />
compras são feitas por mulheres.<br />
Linguiças frescas giram mais perto<br />
dos fins de semana e dos feriados.<br />
sortimento<br />
Por PerfiL de Loja<br />
classes a/B<br />
supermercados voltados ao<br />
público de maior poder aquisitivo<br />
não podem deixar faltar linguiças<br />
embaladas, de maio valor agregado.<br />
vale contar também com o produto<br />
a granel<br />
classes c/d/e<br />
Quem atende o público de menor<br />
renda pode focar o sortimento em<br />
opções a granel<br />
Fonte: sadia<br />
Árvore de decisão<br />
veja, por ordem de raciocínio,<br />
o que o shopper mais valoriza<br />
na categoria<br />
HÁBITO FAMILIAR<br />
(TIpO cOnsuMIdO nORMALMenTe peLA<br />
exPosição<br />
recomendada<br />
• no caso das linguiças frescas,<br />
que são vendidas a granel, a<br />
exposição deve ser no açougue<br />
da loja, preferencialmente em<br />
bandejas, com o identificador da<br />
marca nos produtos<br />
• Já as linguiças defumadas<br />
a granel não necessitam de<br />
refrigeração e devem ser<br />
expostas junto a outros produtos<br />
defumados (no açougue ou em<br />
bancada própria ), ou em local<br />
com ingredientes similares, como<br />
pertences de feijoada<br />
• por fim, as linguiças embaladas<br />
(defumadas e cozidas) devem ser<br />
expostas em balcão refrigerado,<br />
perto de embutidos, como<br />
mortadelas, e, se possível perto<br />
também dos ingredientes para a<br />
feijoada<br />
Fonte: sadia<br />
FAMíLIA: deFuMAdA Ou FRescAL)<br />
MARcA<br />
pReçO<br />
veja definição na P. 24<br />
Fonte: sadia<br />
sortimento<br />
Por tamanho de Loja<br />
até 4 checkouts<br />
linguiças a granel (tipo frescal<br />
e defumadas)<br />
acima de 5 checkouts<br />
linguiças a granel defumadas e<br />
do tipo frescal suína e de frango,<br />
além de toda a linha de embaladas<br />
(light, calabresa, aperitivo, paio,<br />
portuguesa, etc.)<br />
Perfil<br />
do shoPPer*<br />
Fonte: sadia<br />
atriButos vaLorizados<br />
sABOR<br />
ApARêncIA<br />
quALIdAde<br />
expOsIçãO<br />
ApeLO sAudÁveL<br />
Fonte: sadia<br />
veja definição na P. 24<br />
ParticiPação %<br />
em vendas<br />
mulheres 6<strong>2%</strong><br />
Homens 38%<br />
25 a 34 anos 25%<br />
35 a 44 anos 30%<br />
45 a 60 anos 45%<br />
classes a/b 3<strong>2%</strong><br />
classe c 46%<br />
classes d/e 2<strong>2%</strong><br />
Fonte: sadia/guia de categorias 2009<br />
*veja definição de shoPPer e consumidor na P.24<br />
* Fontes de variação de preço: ipca<br />
* Fontes de Faixas de Faturamento e evolução de volume: empresas e associações com base em dados nielsen
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