Caracteristicas Anatômicas e de Tecidos em Cabras Alimentadas ...

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ
PRÓ-REITORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA
FACULDADE DE VETERINÁRIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS VETERINÁRIAS
KARLA LEYLANNE SOUSA GÓES
CARACTERÍSTICAS ANATÔMICAS E DE TECIDOS EM CABRAS
ALIMENTADAS POR LONGOS PERÍODOS POR RESÍDUO DO
BIODIESEL
FORTALEZA
2012

KARLA LEYLANNE SOUSA GÓES
CARACTERÍSTICAS ANATÔMICAS E DE TECIDOS EM CABRAS
ALIMENTADAS POR LONGOS PERÍODOS POR RESÍDUO DO BIODISEL
Dissertação apresentada ao Programa de Pós-
Graduação em Ciências Veterinárias da Faculdade
de Veterinária da Universidade Estadual do Ceará,
como requisito parcial para a obtenção do grau de
Mestre em Ciências Veterinárias.
Área de Concentração: Reprodução e Sanidade
Animal.
Linha de Pesquisa: Reprodução e sanidade de
pequenos ruminantes.
Orientador: Prof. Dr. Davide Rondina
FORTALEZA
2012
2

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação
Universidade Estadual do Ceará
Biblioteca Central Prof. Antônio Martins Filho
Bibliotecário(a) Responsável – Giordana Nascimento de Freitas CRB-3/1070
G616c
Góes, Karla Leylanne Sousa
Características anatômicas e de tecidos em cabras alimentadas por longos
períodos por resíduo do biodiesel / Karla Leylanne Sousa Góes. — 2012.
CD-ROM. 73f. il. (algumas color) ; 4 ¾ pol.
“CD-ROM contendo o arquivo no formato PDF do trabalho acadêmico,
acondicionado em caixa de DVD Slin (19 x 14 cm x 7 mm)”.
Dissertação (mestrado) – Universidade Estadual do Ceará, Faculdade de
Veterinária, Programa de Pós-graduação em Ciências Veterinárias, Fortaleza,
2012.
Área de concentração: Reprodução e Sanidade de Pequenos Ruminantes.
Orientação: Prof. Dr. Davide Rondina.
Co-orientação: Profa. Dra. Luciana Relly Bertolini.
1. Mamona. 2. Cabra – Tecido muscular.. I. Título.
CDD: 636.089
KARLA LEYLANNE SOUSA GÓES
3

Á meu avó Vicente Pereira Dias in memória
que não teve a oportunidade de está aqui
neste momento, mas que foi um grande
incentivado sempre.
Dedico
5

Havia um homem que costumava ter em cima de sua
cama uma placa escrita: ISSO TAMBÉM
PASSA...então perguntaram à ele o por quê disso...
ele disse que era para se lembrar que, quando
estivesse passando por momentos ruins, poder se
lembrar de que eles iriam embora, e que ele teria que
passar por aquilo por algum motivo. Mas essa placa
também era pra lembrá-lo que quando estivesse
muito feliz, que não deixasse tudo pra trás, porque
esses momentos também iriam passar e momentos
difíceis viriam de novo...E é exatamente disso que a
vida é feita: MOMENTOS! Momentos os quais
temos que passar, sendo bons ou não, pro nosso
próprio aprendizado. Por algum motivo... Nunca
esqueça do mais importante: NADA É POR
ACASO! Absolutamente nada. Por isso temos que
nos preocupar em fazer a nossa parte da melhor
forma possível."
Chico Xavier
6

AGRADECIMENTOS
Ao Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias, da Faculdade de
Veterinária, da Universidade Estadual do Ceará.
A Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), pelo
apoio financeiro.
Ao Laboratório de Nutrição e Produção de Pequenos Ruminantes (Lanuprumi)
Ao Laboratorio de biologia molecular e do desenvolvimento (LBMD).
Em primeiro lugar a Deus e a espiritualidade amiga que em nenhum momento me
abandonaram sempre tinha uma palavra de amor e consolo nos momentos de desespero e me
deram a resignação nos momentos em que tudo parecia perdido sempre vinha a solução no
momento certo.
Ao professor Davide Rondina pelo apoio e a dedicação pela orientação e auxilio
sempre.
À professora Luciana Relly Bertolini, pela orientação, ensinamentos, paciência,
disponibilidade.
Ao professor Marcelo Bertoline, pelo apoio e orientação e a disponibilidade sempre.
À professora Maria Edite que tantas vezes dedicou o seu preciosismo tempo a meu
auxilio com palavras não poderia agradecer tudo o que fez orientação, ensinamentos,
paciência, disponibilidade.
A todos que fazem parte do Lanuprumi Liliane Moreira Silva que dedicou o seu tempo
em meu auxilio, Sandra Silva Duarte que colaborou muito para a execução do
trabalho,Cláudio Henrique, Aline Maia, Fabiana Vinhas e Cesar Carneiro pelo apoio e a
disponibilidade no auxilio das atividades não poderia esquecer dos Ics Emanuel Pinheiro,
Estefáni Pinheiro, Lucas Facó, Igor, Alline Leal, Jardel, Mayra,Wa Qnesa Campos, que
sempre disponibilizaram um pouco do seu tempo para auxiliar nas atividades.
A todos que fazem parte do LBMD Anderson Pinto Almeida, que tanto colaborou
tanto com incentivo pessoal como em conhecimento Kaio César Tavares, pelo apoio e os
conhecimento repassados e a disponibilidade, Igor Sá,Victor Hugo, Juliana, Raquel Pinho
pelo apoio e a disponibilidade de tempo e auxilio sempre. Aos amigos que fiz e sempre tinha
uma palavra de apoio Leonardo, Saul, Carlos, Luís, não menos importantes mas a todos os Ics
Débora, Pedro, Xavier, Felipe, Juliana, Raquel, Arthus, Jéssica.
7

A meus familiares Mãe Maria, Pai Carlos, Tia Carmem, Prima Kassandra, Tio José
Gentil, Tia Clemência, Tio Antonio, Tia Fátima e a meus amigos queridos Joana
D´arc,Cláudia Denise, Myrthes Beatriz, José Moreira, Regislane Ribeiro, Rogênia Barros,
Maximiana Mesquita, Lorena Arcanjo, Alexandre Maia, Anelise Alves, Edna, Glauco
Jonas,Tiago Goes, Lucelina Araújo, Nathalia Santiago,Virna Serra e Robson Serra que junto
com a minha familia foram a minha base forta para enfrentar e vencer todos os obstáculos.
Com palavras não poderia agradecer a todos vocês por todo o carinho e o tempo que
cada um disponibilizou em meu auxilio muito obrigada a todos.
8

RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a administração de farelo de mamona por
longos períodos em cabras mestiças,divididas em dois grupos e alimentadas por 16 meses
com dietas a base de feno de tifton e concentrado sem e com farelo de mamona destoxificado
em substituição do farelo de soja. Após este período os animais foram sacrificados e em
seguida realizada a pesagem dos componentes anatômicos, da carcaça e dos cortes
comerciais: paleta, pernil, lombo, costelas e pescoço. Anteriormente ao sacrifício amostras de
sangue foram coletadas para dosagem de lactato desidrogenase, aspartato aminotransferase,
alanina aminotransferase, uréia, albumina e creatinina. No longissimus dorsii foram separados
os tecidos muscular, adiposo e ósseo, e analisada a composição bromatológica, o perfil de
ácidos graxos e a expressão dos genes SEW-1, IGF-II e IGF-IR. Na dissecção do lombo
verificou-se uma incidência superior (P < 0,05) do tecido ósseo e inferior (P < 0,05) de
gordura na composição bromatológica do grupo Farelo de Mamona Detoxificada em relação
ao grupo Sem Farelo de Mamona Detoxificada. A expressão do gene IGF-II resultou superior
(P < 0,001) no tecido muscular e adiposo dos animais FMD, assim como para o gene SEW-1
(P < 0,001) no músculo. Desta forma pode-se concluir que a utilização do farelo de mamona
por longos períodos não produz alterações significativas em relação aos componentes
anatômico ou na composição dos tecidos, entretanto as diferenças na expressão dos genes
sugerem novas investigações e ainda um pouco de cautela no uso deste produto para
alimentação animal.
Palavras-chave: Mamona. Cabra. Tecido muscular. Expressão gênica.
9

ABSTRACT
This study aimed to evaluate the administration of castor meal for long periods in crossbred
goats. They animals were divided into two groups and fed for 16 months with diets based lon
Tifton and concentrated with and without detoxified castor meal instead soybean meal. After
this period, the animals were sacrificed and then held the weigh anatomical components,
carcass and commercial cuts: shoulder, ham, loin, ribs and neck. Before the sacrifice blood
samples were collected for dosage dosage of lactate dehydrogenase, aspartate , alanine
aminotransferase, urea, creatinine and albumin.From the in longissimus dorsii were separated
Muscle, fat and bone, and analyzed the chemical composition, the fatty acid profile and
expression of genes SEW-1, IGF-II and IGF-IR. On dissection of the loin there was a higher
incidence (P

LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Fotografia Gel IGF-IR controle:.................................................71
Figura 2 Fotografia Gel IGF-IR mamona:................................................71
Figura 3 Fotografia Gel SEPW1 controle:................................................72
Figura 4 Fotografia Gel SEPW1 mamona:..............................................72
Figura 5 Fotografia Gel PCR IGF-2 controle...........................................73
Figura 6 Fotografia Gel PCR IGF-2 mamona...........................................73
11

LISTA DE TABELAS
Tabela 1. Analise química-bromatológica do farelo de mamona.............................................52
Tabela.2 Detalhe dos primers para PCR...................................................................................52
Tabela 3. Médias e erros padrões para as concentrações plasmáticas de metabolitos aos 480
dias de alimentação...................................................................................................................53
Tabela 4. Médias e erros padrões para os componentes anatômicos e da carcaça aos 480 dias
de alimentação...........................................................................................................................54
Tabela 5. Médias e erros padrões para dissecção e composição centesimal do músculo
Longissimus Dorsii aos 480 dias de alimentação.....................................................................55
Tabela 6. Médias e erros padrões para a quantificação dos ácidos graxos no extrato lipídico do lombo
aos 480 dias de alimentação....................................................................................................................56
Tabela 7. Médias e erros padrões para expressão genica (unidades arbitrarias) no tecido
muscular do lombo e no tecido adiposo omental aos 480 dias de alimentação........................57
12

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
(BSE) Encefalopatia espongiforme bovina
(MAS) Mapas genéticos saturados de marcadores altamente polimórficos
(RIP) Proteínas inibidoras de ribossomos
(CLHP) Cromatografia líquida de alta pressão
(PCR) Reação em cadeia da polimerase
(RIP) Proteínas inibidoras de ribossomos
CB – 1A Complexo alergênico
13

SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 15
2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ....................................................................................... 17
2.1 MARCADORES MOLECULARES .......................................................................... 17
2.1.1 Carotenóides .................................................................................................... 18
2.1.2 Terpenos .......................................................................................................... 19
2.1.3 Compostos fenólicos ........................................................................................ 19
2.1.4 Ácidos graxos .................................................................................................. 20
2.2 MARCADORES FÍSICOS (ISÓTOPOS) A PARTIR DE ISÓTOPOS ESTÁVEIS NA
DIETA ............................................................................................................................ 20
2.3 MARCADORES GLOBAIS ATRAVÉS DA CARACTERIZAÇÃO ESPECTRAL
DOS TECIDOS ............................................................................................................... 21
2.4 GENÔMICA FUNCIONAL ...................................................................................... 22
2.5 CO-PRODUTOS DA MAMONA ASSOCIADOS À CADEIA PRODUTIVA DO
BIODIESEL .................................................................................................................... 24
2.5.1 Características dos co-produtos da mamona ..................................................... 26
2.5.2 Co-produtos da mamona e alimentação animal ................................................ 28
3 JUSTIFICATIVA............................................................................................................ 31
4 HIPÓTESE CIENTÍFICA .............................................................................................. 33
5 OBJETIVOS ................................................................................................................... 34
5.1 OBJETIVO GERAL .................................................................................................. 34
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 34
6 CAPÍTULO 1 .................................................................................................................. 35
7 CONCLUSÕES .............................................................................................................. 58
8 PERSPECTIVAS ............................................................................................................ 59
9 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................... 60
APÊNDICE ...................................................................................................................... 71
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1 INTRODUÇÃO
Nos últimos anos, a caprinocultura vem se destacando como uma das principais
atividades econômicas exercidas por pequenos e grandes produtores de carne, leite e pele em
todo o mundo. Entretanto, a região Nordeste, caracterizada por concentrar em torno de 90 %
da população caprina e 56,7% da população ovina do Brasil, ainda enfrenta sérios entraves no
que concerne à obtenção de elevados índices de produtividade nestas espécies (IBGE,2010).
Um dos principais fatores determinantes deste quadro é o manejo nutricional deficiente
empregado em grande parte das criações, o qual vem refletir, sobretudo, em uma baixa
eficiência produtiva e reprodutiva dos rebanhos.
O uso racional de recursos forrageiros adaptados e economicamente viáveis,quando
combinados com a pastagem nativa, permite elevar a eficiência da produção animal, (SOUSA,
2005).Assim, se faz necessário ,conhecer, alimentos que são abundantes e acessíveis ao
produtor, principalmente durante os períodos secos, quando a qualidade e a quantidade de
forragens na caatinga são baixas. Nesse contexto, o uso de subprodutos da agroindústria e de
menor custo na alimentação animal, principalmente de ruminantes, pode representar uma
opção viável para os produtores desde que certos critérios sejam considerados,tais como, a
composição química, o preço, a facilidade de armazenamento, a presença de compostos
tóxicos e/ou anti – nutricionais.
De encontro a essa problemática, destaca-se o enorme volume de subprodutos gerados
na agroindústria do biodiesel a partir da semente da Mamona. (SEVERINO, 2005 &
HOFFMAN et al., 2007), através de duas revisões sobre o problema da utilização da torta de
Mamona, descrevem de forma completa os principais obstáculos existentes hoje no
aproveitamento torta de mamona.O resíduo da prensagem das sementes, após a extração de
óleo, chamada de torta, pode ser utilizado como ração animal, todavia, o seu uso como
alimento animal não tem sido possível devido à presença de elementos tóxicos e alergênicos
na sua composição. Para cada tonelada de sementes de mamona processada estima-se que
sejam gerados 530 Kg de torta (SEVERINO, 2005).
Existem diversos métodos para promover a destoxificação e a desalergenização da
torta da mamona, usando processos físicos e químicos (ANANDAN et al., 2005). Os dados da
literatura relativos à remoção de ricina da torta de mamona por tratamento físico e por
tratamentos químicos detalham de forma clara as dificuldades no controle da eficiência do
15

processo de destoxificação. No entanto como a região nordeste apresenta baixa produção de
grãos destinadas aos animais para a formulação de rações concentradas, o uso de produtos da
agroindústria, como a torta de Mamona, constitui uma importante alternativa para a
alimentação dos rebanhos.Ainda Nordeste do Brasil, as secas periódicas, impõem severas
restrições ao suprimento de forragens,o que pode afetar a produção de pequenos ruminantes.
Este fato resulta na sazonalidade da oferta de produtos para o consumidor, comprometendo a
competitividade e sustentabilidade do agronegócio. A caprino - ovinonocultura no Nordeste
brasileiro sempre foi uma atividade de grande relevância econômica e social, possuindo um
grande potencial para a exploração desses animais a mercê de condições favoráveis para a
produção. Portanto o uso de alimentos alternativos possibilita uma ampla flexibilidade na
formulação de rações para ruminantes, uma vez que esses podem conter na sua composição
elementos característicos ou complementares contribuindo para um ajuste mais rigoroso das
dietas. Além disso, estratégias nutricionais que atentem para combinações entre resíduos de
cultivos e utilização de subprodutos da agroindústria, como alternativas para fundamentar a
base alimentar de pequenos ruminantes, podem contribuir no controle de resíduos poluentes
ao meio ambiente, reduzir custos operacionais com a alimentação desses rebanhos (LIMA,
2005), bem como, diminuir a pressão sobre o uso de cereais, disponibilizando-os para a
população humana (PORTUGAL, 2002).Assim sabendo – se que existe um crescente
aumento interesse informações sobre os fatores de produção pecuária, especialmente no que
diz respeito a forma de alimentação dos animais destinados ao abate. Sobretudo pelo rótulo
de “produto verde”, atribuído. Desta foram a utilização de ferramentas com objetivo de traçar
através da alimentação dos animais são empregadas para autenticar os seus produtos e seus
derivados,visto que a natureza da alimentação influencia fortemente a composição de tecidos
e produtos de ruminantes (CHILLIARD et al., 2007) e refletindo o modo de criação desses
animais.
16

2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
2.1 MARCADORES MOLECULARES
A natureza da dieta influencia fortemente a composição dos tecidos de origem animal,
em função de compostos específicos que são diretamente transferidos a partir da alimentação
para o produto final, quer sejam transformados ou produzidos por microrganismos ruminais e
também metabolismo animal sob o efeito de uma dieta específica. Alguns destes compostos
podem ser utilizados como marcadores da dieta. Além disso, desenvolvimento e a utilização
de marcadores do genoma e o estabelecimento de mapas genéticos que se constituem num
verdadeiro "cartão de identidade" das várias espécies de animais, caracterizando - se assim
num método perfeito na rastreabilidade e identificação de indivíduos que possam contribuir
na eficácia das investigações sobre a fisiologia do tecido muscular de animais de interesse
zootécnico. A ação biológica de certos genes-chave está diretamente envolvida com
características de interesse econômico (BRYNE & MCMULLEN, 1996). Na espécie caprina,
assim como em outros ruminantes, é reconhecido que a resposta reprodutiva está diretamente
relacionada ao tipo de alimentação e é capaz de produzir uma alteração da expressão de
genes em diversos sítios anatômicos.
O conceito de autenticação da dieta é fortemente interligado ao conceito de
rastreabilidade o qual tem adquirido importância significativa nos últimos anos,
principalmente nos mercados internacionais de produtos agrícolas, sendo considerada uma
importante ferramenta de investigação da qualidade no agronegócio. No princípio, ela foi
obrigatória apenas dentro do processo geral de certificação de produtos para garantir a
segurança alimentar, constituindo-se de mecanismos que permitem identificar a origem desde
o campo até o consumidor, podendo ou não, ser transformado e processado(PRACHE et al.,
2007). PRACHE et al., (2007) identificaram quatro linhas de investigação seguidas visando
gerar informações a respeito do alimento fornecido aos ruminantes: biomarcadores presentes
nas plantas (marcadores diretos), marcadores metabólicos, produzidos a partir do
metabolismo animal (marcadores indiretos), marcadores físicos, a partir da relação de
isótopos estáveis na dieta e marcadores globais, através da caracterização espectral dos
tecidos e, recentemente, o gênoma funcional. A seguir serão descritos o tipo e a ação dos
marcadores de acordo com PRACHE et al., (2007).
17

2.1.1 Carotenóides
Certas substâncias estão presentes somente em determinadas plantas, não sendo,
portanto sintetizada pelos animais, desta forma, sua ocorrência no tecido animal é devido ao
alimento ingerido pelos mesmos, sendo conhecidas como biomarcadores. Pigmentos
carotenóides e os terpenos secundários são exemplos destes componentes. Estes
micronutrientes são estocados na gordura animal após absorção e são também encontrados no
leite e na carne.
Os carotenóides formam o principal grupo de pigmentos naturais. A luteína é o único
carotenóide estocado no tecido adiposo de ovinos e caprinos (PRACHE et al., 2003b), ao
passo que bovinos estocam o β- caroteno. Esta característica é de interesse porque a luteína
está presente em altos níveis na forragem verde, com valores de 9-14 mg/100g matéria natural
(PRACHE et al., 2003b), no entanto cereais, tubérculos e seus derivados não apresentam este
carotenóide ou ocorre em baixas concentrações (WOLTER, 1988). A luteína poderia, desta
forma, ser um excelente marcador para ovinos e caprinos, alimentados com forragens verdes.
Em contrapartida, a zeaxantina é um carotenóide abundante no milho e não é estocada por
pequenos ruminantes (YANG et al., 1992; PRACHE et al., 2003b). Vale ressaltar, que todos
os processos de conservação de forragens alteram a concentração de carotenoides (NOZIÈRE
et al 2006b). Também estudos comparativos entre cordeiros alimentados exclusivamente a
pasto e confinados com dieta baseada em concentrado, mostraram que os cordeiros a pasto
acumularam 5 a 6 vezes mais carotenóides no sangue e 2,4 a 4,1 vezes mais luteína no tecido
adiposo perirenal (PRACHE & THERIEZ, 1999, PRIOLO et al., 2002, PRACHE et al.,
2003a, b). Nestes estudos, cordeiros confinados ingeriram cerca de 3% de carotenóides em
relação aos cordeiros mantidos a pasto (PRACHE et al., 2003a). Além disso, PRACHE &
THERIEZ (1999) foram os pioneiros num método original para diferenciar carcaças de ovinos
alimentados em pasto ovinos alimentados com concentrado, usando o espectro de reflectância
do tecido adiposo na zona de absorção de luz pelos carotenóides (comprimento de onda entre
450-510 nm). Eles propuseram um índice baseado em análises matemáticas do espectro de
reflectância do tecido adiposo para rastrear os ovinos alimentados a pasto. Posteriormente,
este método foi recomendado como confiável para a diferenciação de ovinos criados a pasto
quando a medida é realizada no tecido adiposo perirenal (PRIOLO et al., 2002).
18

2.1.2 Terpenos
A natureza e a quantidade de constituintes voláteis presente nos produtos e tecidos dos
ruminantes são fortemente influenciados pela alimentação (VASTA & PRIOLO, 2006). Estas
moléculas traçadoras podem ser constituintes voláteis da ração ou do metabolismo expressos
de maneira diferente em função do regime alimentar (BERDAGUÉ et al., 2005). Entre as
substâncias voláteis presentes em produtos lácteos e no tecido muscular, os terpenos tem sido
objeto de vários estudos, pois formam uma grande classe de moléculas quase exclusivamente
sintetizadas por plantas (monoterpenos, sesquiterpenos e derivados oxigenados) e variam
amplamente de acordo com a família das plantas: a maioria das Apiaceae e certas Asteraceae
e Lamiaceae contêm grande quantidade e ampla diversidade de terpenos (CORNU et al.,
2001b). Os terpenos foram utilizados com sucesso para reconhecer a dieta e a origem
geográfica de animais criados a pasto (CORNU et al., 2001a).
2.1.3 Compostos Fenólicos
Algumas forragens são ricas em flavonóides e outros compostos fenólicos são os
principais compostos secundários classificados como monômeros, lignina, taninos (BARRY
et al.,2001).Várias estruturas polifenólicas muitas vezes são específicas para determinadas
famílias botânicas (mesma variedade) e condições ambientais, possibilitando sua
rastreabilidade em certos alimentos (PRACHE et.al., 2007). A composição e o conteúdo de
polifenóis varia com a espécie vegetal e a fase de maturidade da planta, em geral as
dicotiledôneas apresentam uma quantidade bem maior que as gramíneas(PRACHE et.al,
2007). Após a análise da forragem por cromatografia líquida de alta pressão (HPLC), obtemos
uma "marca cromatográfica reflectiva" da diversidade botânica desta forragem. Após
ingestão, os polifenóis são biotransformados no rúmen, absorvidos, transformados no fígado,
e acabam parcialmente nos tecidos onde são metabolizados,com uma outra fração é secretada
no leite ou excretada na urina.
BESLE et al. (2005) alimentaram seis grupos de vacas com seis diferentes dietas: ricas
em concentrado (65% da dieta), baseado em silagem de milho, silagem de centeio, feno de
centeio, feno nativo de montanha e pastagem nativa + 15% de concentrado. Os compostos
fenólicos contidos nestas dietas, determinadas por cromatografia líquida de alta eficiência
19

(CLAE), variram de 0,8 a 8 g/kg MS, sendo a pastagem nativa demasiadamente mais rica
nestes compostos.
Nos leites correspondentes, cerca de 60 compostos fenólicos foram detectados por
CLAE. Quase metade foi encontrada em todos os leites, com cinco deles sendo
predominantes. {quais}Outros componentes de plantas, como os fitenos (terpenóide de alto
peso molecular), também foram detectados no leite (CERBULIS et al., 1985) e tecido adiposo
(MELTON, 1990; YOUNG et al., 1997) e podem ser utilizados como biomarcadores da dieta
de ruminantes, dessa forma as forragens ricas em compostos fenólicos são promissores na
rastreabilidade da alimentação em ruminantes.
2.1.4 Ácidos Graxos
A composição de ácido graxo no tecido muscular e no leite pode também ser uma
fonte útil de informação sobre a alimentação fornecida aos animais. Os microrganismos dos
ruminantes hidrogenizam os lipídios da dieta, resultando em aumento nos ácidos graxos
saturados nos tecidos animais de acordo com o perfil da dieta. Entretanto, partes dos ácidos
graxos insaturados podem escapar da hidrogenação ruminal e a dieta pode afetar a
composição de ácidos graxos dos tecidos e produtos de ruminantes (WOOD & ENSER, 1997;
WOOD et al., 2003; AUROUSSEAU et al., 2004; PRIOLO et al., 2005). Os lipídios
provenientes de forragem contêm altas proporções de ácido linolênico (LNA; 18:3 n-3), um
composto que não é sintetizado pelos animais. Assim, animais alimentados a pasto
apresentam maiores proporções de ácido linolênico que animais confinados (WOOD &
ENSER, 1997). Entretanto, deve ser notado que semente de linhaça é bastante rica em ácido
linolênico e sua inclusão na ração concentrada de animais confinados poderia afetar
composição de ácidos graxos no leite e no tecido muscular desses animais (SCOLLAN et al.,
2001).
2.2 MARCADORES FÍSICOS (ISÓTOPOS) A PARTIR DE ISÓTOPOS ESTÁVEIS NA
DIETA
A composição de isótopos estáveis de certos elementos químicos, tais como o
oxigênio, hidrogênio, carbono e nitrogênio são sujeitos a variações naturais. As causas dessas
variações são bem conhecidas e algumas delas são de interesse em termos e autenticação da
20

origem geográfica e/ou das condições de alimentação dos ruminantes. A determinação da
origem geográfica do leite e queijos tem sido estimada com sucesso medindo as relações de
isótopos estáveis de oxigênio (δ 18 O, ou seja, 18 O/ 16 O) na água do leite, e concentração de
isótopos de nitrogênio (δ 15 N, ou seja, 15 N/ 14 N) e carbono (δ 13 C, ou seja, 13 C/ 12 C) em frações
específicas do leite (RENOU et al., 2004ab) ou de amostras de músculo (PIASENTER et al.,
2003, em cordeiros) produzidos em diferentes regiões da Europa. RENOU et al. ,(2004ab)
demonstraram que os valores do δ 18 O no leite e carne foram afetados pela latitude e altitude,
permitindo assim discriminar leite e tecido muscular produzidos em áreas montanhosas
daquelas produzidos em regiões baixas.
A presença de δ 15 N nas plantas é modulada pela adubação mineral, responsável pelos
aumentos de 15 N em seus compostos nitrogenados. A Proporção de leguminosas nas
pastagens interfere negativamente, em relação a fixação de nitrogênio atmosférico
(GEBBING et al., 2004, SCHMIDT et al.,2005). Relatos sobre a presença de δ 15 N nos tecidos
e produtos animais poderiam assim indicar o grau de intensificação de determinadas
pastagens e culturas destinadas a alimentação animal, e ser interessante para diferenciar os
produtos de origem animal e seus sistemas de alimentação (SCHMIDT et al,. 2005).
2.3 MARCADORES GLOBAIS ATRAVÉS DA CARACTERIZAÇÃO ESPECTRAL DOS
TECIDOS
Com a crescente sofisticação das técnicas instrumentais de análise química,
impulsionada pela invasão de microprocessadores e microcomputadores no laboratório,
técnicas de tratamentos de dados mais complexos do ponto de vista matemático e estatístico
tornaram-se necessárias. A ressonância magnética nuclear 13 C tem sido utilizada para
autenticar o leite de acordo com a dieta alimentar por determinação das proporções relativas
de ácidos graxos poliinsaturados, monoinsaturados e saturados (RENOU et al., 2004).
O espectrômetro de massas é outro método que tem sido utilizado com sucesso para
autenticar a origem geográfica e regimes alimentares. COZZOLINO et al., (2002a,b)
demonstraram que a caracterização espectral do tecido muscular (músculo longissimus
dorsi), usando espectroscopia de reflectância visível e próxima do infravermelho (NIRS),
pode ser utilizada para diferenciar amostras de carne de bovinos originários de dois sistemas
de alimentação (dieta baseada em 100% de pastagem dieta baseada em silagem de milho). A
21

discriminação do tecido muscular foi realizada por análises dos principais componentes e pelo
método “Soft Independent Modelling of Class Analogy” {descrever}. As análises
quantitativas das informações ópticas mostraram diferenças no tecido muscular ,
possibilitando a diferenciação dos dois sistemas de alimentação. Também, OSÓRIO et al.,
(2006), diferenciaram acertadamente carcaças de cordeiros alimentados com leite integral ou
sucedâneo, usando o NIRS, a partir de amostras do tecido adiposo perirenal. Estes primeiros
resultados indicam que é possível diferenciar dietas alimentares contrastantes a partir de
componentes específicos encontrados nos produtos e tecidos animal. Entretanto, a maioria
destes estudos utilizando traçadores, mostra uma grande variabilidade da resposta animal, o
que torna indispensável uma validação sobre um grande número de animais para pesquisar as
fontes de variação dos métodos e quantificar os efeitos da variabilidade individual sobre a
autenticação da dieta. O estágio de maturidade das plantas também pode afetar o nível de
ingestão dos traçadores de interesse, assim como a disponibilidade de forragem e de
suplementação em pastagem, que influenciam na ingestão de forragem, afetando, assim, a
ingestão dos infecdores. Desta forma, é necessário estudar a resposta entre a quantidade de
traçadores ingeridos pelo animal e a concentração sobre os tecidos e produtos de origem
animal.
2.4 GENÔMICA FUNCIONAL
A ação biológica de certos genes-chave está diretamente envolvida com características
de interesse econômico (BRYNE & MCMULLEN, 1996). O mapeamento de loci de
características quantitativas (Quantitative Trait Loci,QTLs) destacando podemos destacar
alguns exemplos bem sucedidos na aplicação de estratégias de identificação desses genes, a
descoberta dos genes halotano e RN,esta relacionados à qualidade da carne em suínos (DE
VRIES, 1998) e o da miostatina, associado à formação da musculatura dupla em bovinos
(GROBET et al., 1997).
A identificação destas regiões depende do desenvolvimento de mapas genéticos
saturados de marcadores moleculares altamente polimórficos (MAS), perfil que pode ser
esclarecido através da identificação dos microssatélites ou repetições de sequência simples
(simple sequence repeats, SSR, TAUZ, 1989) e dos polimorfismos de base única (single
nucleotide polymorphisms, SNPs, COLLINS et al., 1998). Os microssatélites como
22

marcadores do DNA, são ferramentas inovadoras na identificação desses genes, compostos de
seqüências curtas e repetitivas (repetições em tandem), de um a seis nucleotídeos espalhados
por todo o genôma, os micorssatélites têm sido considerados como marcadores de eleição em
projetos de mapeamento, pois apresentam auto grau de polimorfismo alélico e são codominates.
Destaca-se que a utilização do método de amplificação por "reação em cadeia da
polimerase"(PCR), encurtou o tempo de identificação de genótipos, tornando os marcadores
microssatélites bastante adequados para a construção de mapas genéticos e identificação de
QTLs (MASSEY & GEORGES,1992).
Hoje, mapas genéticos saturados, juntamente com o desenvolvimento de métodos
estatísticos poderosos, vêm permitindo a dissecação das características complexas de
produção e qualidade nos produtos de origem animal através da identificação de alelos
específicos (COUTINHO & ROSÁRIO,2010).
O uso da análise de segregação em famílias informativas ou cruzamentos
experimentais para o mapeamento de QTLs já está bem definido. O banco de dados conhecido
como CattleQTLdb já disponibiliza 846 QTLs mapeados, 81 para características de carne
bovina. Para suínos, também segundo o banco de dados PigQTLdb, já foram mapeados 1.675
QTLs, sendo 1.409 relacionados a qualidade do tecido muscular. Em ovinos, trabalhos desta
natureza são escassos. Até o momento esforços de mapeamento de QTLs estão sendo
conduzidos e, alguns genes principais já foram descritos, como para características de
crescimento e carcaça (WALLING et al., 2004) e o gene callipyge (CLPG), associado à
musculosidade (COCKETT et al., 1994). QTL’s associados com composição de ácidos graxos
na carcaça de ovinos foram descritos (KARAMICHOU et al., 2006). Esforços para detectar
QTLs de qualidade no tecido muscular foram recentemente revistos pelo KÜHN et al.,
(2005), mostrando que esses eram essencialmente relacionados com a maciez a quantidade e a
composição da gordura intramuscular (marmoreio). Em bovinos diversas investigações foram
realizadas para comparações entre a qualidade da carne de Bo taurus vs., Bos indicus, onde
uma grande e acentuada diferença nas características de qualidade carne, particularmente
maciez, é notória.
A regulação da expressão dos genes para características do tecido muscular,
comandada por fatores genéticos, nutricionais e ambientais,tais como sistema de criação
(GEAY et al., 2001, MALTIN et al., 2003), portanto, o perfil de expressão gênica pode
fornecer informações relevantes sobre as condições de alimentação do animal. Técnicas
23

analíticas do genôma funcional foram recentemente desenvolvidas para comparar perfis
expressão dos genes (transcrição) ou de proteína (proteômica) em amostras de tecidos animal
de interesse econômico (HOCQUETTE et al., 2005).Os métodos de análise global de
transcrições de sequências de DNA, ou de proteínas por eletroforese bidimensional, podem
ser utilizadas para identificar conjuntos de genes e proteínas que possam ser utilizados como
representantes de uma “assinatura molecular" dos tecidos, podendo estar associados a
determinadas condições alimentares dos animais. Entre bovinos de 30 meses terminados
(silagem de milho ou pastagens), CASSAR-MALEK et al., (2005) tentaram identificar os
genes cuja expressão poderiam ser associadas com o manejo em pastejo.
As transcrições musculares foram analisadas para estudar os genes de transcrição
muscular e que poderiam manifestar a expressão gênica associada a conduta de pastejo.
Duzentos e vinte e cinco transcrições musculares expressas diferentemente foram
identificadas, a grande maioria produtos de genes que codificam enzimas do metabolismo
muscular, proteínas contrácteis e as proteínas ribossômicas. O resultado original desta
detecção foi uma subexpressão do gene da selenoproteína W, associada a conduta em pastejo,
e as análises complementares sugerem que estes resultados poderiam estar estreitamente
ligados ao conteúdo ou biodisponibilidade de selênio (inferior nas forragens em comparação a
silagem de milho) e não pelos exercícios musculares dos animais em pastejo. A expressão
desse gene pode assim se constituir num marcador da conduta de ruminantes em diferentes
situações alimentares.
Contudo o conhecimento da genética associado com um alimento alternativo
poderia ser uma alternativa para a região Nordeste para tanto faremos uma breve revisão
sobre a mamona.
2.5 CO-PRODUTOS DA MAMONA ASSOCIADOS À CADEIA PRODUTIVA DO
BIODIESEL
A mamona (Ricinus communis L.) é uma oleaginosa pertencente à família
Euforbiaceae, que possui um grande potencial na cadeia do biodiesel por produzir sementes
ricas em óleo glicídico solúvel em álcool com viscosidade bem superior aos demais óleos
vegetais, dando origem a um volume grande de resíduos. Segundo MOSHKIN, (1986) a
mamoeira o arbusto da mamona teve sua origem na antiga Abissínia, hoje correspondendo a
Etiópia, no continente africano, contudo BUZZETTI (1999), relata que a mesma teria sua
24

origem no continente asiático. Atualmente a utilização de sementes de mamona (Ricinus
communis L.) na extração de óleo é empregada também na produção de biodiesel está é
responsável pela geração diária toneladas de resíduo sólido oriundo da prensagem das
sementes, torta de mamona (LEIRAS, 2006). Algumas projeções afirmam que é esperada uma
produção de 2000 toneladas anuais de torta de mamona, estando vinculada a produção de
biodiesel (FREITAS, et al., 2005). PAULINO, et al., (2006), estimaram uma de oferta de
240 mil toneladas de farelo e torta de mamona nos anos de 2008 a 2013, visto que será
obrigatório a inclusão de 2 % de biodisel no diesel convencional, conforme estabelecido pelo
Ministério de Minas e Energia (MME, 2005). SANTOS & KOURI (2006) relatam que em
2005 a Índia foi o maior produtor mundial de mamona com 870 mil toneladas, e seguida pela
a China, com 268 mil toneladas e o Brasil com 176,763 mil toneladas. FAO 2009, cita o
Brasil como o terceiro na posição mundial na produção de baga de mamona, ficando atrás da
Índia e da China. Estes países citados produzem 85% da produção mundial.
A mamona, mesmo apresentando uma boa resistência à seca, para produzir
adequadamente necessita de pelo menos 16 nutrientes essenciais (KIEHL, 1985), assim como
uma precipitação pluvial 500 mm, bem distribuídos ao longo do ciclo, floração dos primeiros
cachos e solo de boa fertilidade. AZEVEDO & LIMA (2001), mostra com que a mamona tem
um potencial considerável para a economia do país sendo esta uma alternativa para a Região
Nordeste, visto que é um arbusto de grande resistência a períodos de estiagem. Pesquisas
realizadas na EMBRAPA, (2003) com a identicação de áreas que podem ser usadas para o
cultivo de mamona, com um total de 448 municípios no Nordeste,74 deles no Ceará,
mostrando o potêncial produtivo do Estado.
Segundo estudos realizados por SEVERINO et al., (2006), no âmbito nacional, Região
Nordeste é uma das principais produtoras de mamona, com cerca de 90% da produção
nacional. Um crescente interesse no Brasil com relação a produção de biodiesel, a partir do
óleo extraído de oleaginosas, como a mamona é notório,assim como o potencial produtivo
destas culturas, como também dos co-produtos como o farelo de mamona (CÂNDIDO et al.,
2008). O alto potencial produtivo decorrente da fabricação do biodiesel, a partir da mamona
no Nordeste, permite disponibilizar a casca na região, podendo esta ser usada tanto para a
geração de energia elétrica quanto para alimentação de ruminantes (RANGEL et al., 2004).
Dentre os co - produtos, tem destaque a torta. A casca necessita de atenção especial, visto que
25

tem um potencial para ser utilizada como alimentos alternativo para ruminantes, no entanto as
tecnologias são insuficientes para maximizar esse uso.(CÂNDIDO et al., 2008).
A torta de mamona é um produto da extração mecânica do óleo, este constituído por
volta de 13% de óleo (COSTA et al., 2004); Já o farelo de mamona produto da extração por
solventes, deve apresentar um teor de óleo menor que 1,5% (EVANGELISTA et al., 2004).
A alta viscosidade do óleo de mamona é uma vantagem para várias aplicações, dentre estas
podemos citar: fabricação de cosméticos, lubrificantes, A torta de mamona é um produto da
extração mecânica do óleo, este constituído por volta de 13% de óleo (COSTA et al., 2004);
Já o farelo de mamona produto da extração por solventes, deve apresentar um teor de óleo
menor que 1,5% (EVANGELISTA et al., 2004). A alta viscosidade do óleo de mamona é
uma vantagem para várias aplicações, dentre estas podemos citar: fabricação de cosméticos,
lubrificantes, aditivos de combustíveis aeroespaciais, indústria de plástico, próteses para ossos
humanos, etc (ARBULÚ et al., 2004; MENDES, 2005).
Apesar da mamona apresentar alta toxidez, existe a possibilidade do desenvolvimento
de imunidade contra a ricina (SEVERINO , 2005) (explicar). Pesquisas realizadas
TOKARINA & DÖBEREINER (1997) mostram que em bovinos, quando foram fornecidas
pequenas quantidades de ricina, os animais desenvolveram uma imunidade e que
posteriormente, após ser disponibilizado a esses animais em doses mais altas, os mesmos
apresentam sintomas de intoxicação, no entanto continuavam vivos. Outrora animais que
recebem logo doses altas não resitiam. A ricina é uma proteína principalmente encontrada no
endosperma das sementes da mamona, não estando presente em nenhuma outro região da
planta e que pertencente a um tipo II de família de enzimas tóxicas chamadas de proteínas
inibidoras de ribossomos (RIP) podendo levar a morte celular ao interatuar com a adenina do
28s Rna dificultando a síntese de proteína (EMBRAPA, 2005). Estudos sobre a produção de
mamona e seu ciclo de exploração econômica,são relativamente poucas, sua cadeia produtiva
ainda não encontra organizada, principalmente pelos volumes de produção variável, a
flutuação da demanda externa, inconstância política de incentivo e oscilação o preço
(PONCHIO, 2004).
26

2.5.1 Características dos co-produtos da mamona
A torta de mamona constitui o produto da extração do óleo das sementes da
mamoneira (Ricinus communis L.), proporção de óleo por volta de 1,2 toneladas para cada
tonelada de óleo extraída (AZEVEDO & LIMA, 2001), este corresponde até 50% do peso
das sementes, pode na variar de acordo com o teor e do processo industrial de extração do
óleo da semente. Possui uma composição proteína 60% de globulinas, 16% de albuminas, 4%
de proteoses e 20% de glutelinas, proteínas conjugadas e compostos nitrogenados nãoprotéicos
(BON, 1977). Estes valores elevados de proteína, tornam atraente para alimentação
animal, no entanto existem alguns produtos alergênicos (ricina, ricinina e CB-1A) podendo
tornar esta alternativa inviável (MOSHKIN, 1986). Folhas da mamoneira podem ter ricinina,
alcalóide de baixa toxidade, mesmo assim podendo matar animais (SEVERINO et al., 2006).
ASSIS et al., (1962) mostram que os teores de 41,2% de proteína bruta, 2,62% de extrato
etéreo 32,84% de fibra, 7,65% de matéria mineral e 7,91% de extrato não nitrogenado para a
torta de mamona. Segundo TÁVORA, (1982) as folhas novas (30 dias) são mais tóxicas do
que as velhas. A toxicidade da mamona relacionada componentes da torta, ricina com
1,50%, ricinina (alcalóide) com 0,23%, alergénos da mamona estes variando entre 0,09
a 4,20% (THE INTERNATIONAL CASTOR OIL ASSOCIATION, 1989). Dentre os
métodos de destoxificação do farelo ou torta de mamona, os procedimentos utilizando o óxido
de cálcio são operacionalmente simples e com potencial de viabilidade econômica
(OLIVEIRA, 2008). O óxido de cálcio, em solução aquosa, se transforma em hidróxido de
cálcio, onde o mesmo é misturado ao farelo de mamona na dose de 60 g/kg, base da matéria
natural (OLIVEIRA, 2008). Após permanecer por uma noite (12-18 horas) para ocorrer o
processo de destoxificação, o material tratado é seco para posterior armazenamento e
utilização na alimentação animal (ANANDAN, 2005). A torta de mamona tem em média 42,5
% de proteína bruta, 20% de fibra e 0,78 de fósforo, além de outros componentes
(MOSHKIN, 1986). GARDNER et al., (1960), mostraram que o complexo alergênico CB –
1A, representa por volta de 12,5 % do peso da torta, isso determinado pelo teste de
precipitação de antígenos diluídos,isso tendo cuidado no método utilizado no processo
industrial de desintoxicação e desalernização para se manter a qualidade final da torta ou
farelo. TANDY, (1991), demonstrou que a quantidade de óleo pode ser reduzida durante a
extração por prensagem por volta de 6% isso em prensas modernas;o valor deste fica por
27

volta de 10 a 12%. Já na extração de óleo por solvente, e equipamentos modernos conseguem
extrair quase todo óleo ,ficando assim a torta com um teor residual de 1%.
2.5.2 Co-produtos da mamona e alimentação animal
Atualmente, com o retorno da mamona ao cenário nacional, como oleaginosa
promissora para a cadeia produtiva do biodiesel, pode- se observar renascer o interesse pelas
pesquisas envolvendo a utilização dos seus co-produtos na alimentação de ruminantes, como a
pesquisa desenvolvida por (CÂNDIDO, 2007).
OLIVEIRA, (2007) avaliou a digestibilidade da matéria seca e dos nutrientes de
rações com quatro níveis de substituição do farelo de soja pelo farelo de mamona, o consumo,
digestibilidade dos nutrientes e indicadores de função hepática em ovinos alimentados com
dietas contendo farelo ou torta de mamona tratado ou não com hidróxido de cálcio.
TOKARNIA et al., (1975), em estudos com intoxicação experimental em bovinos pela folha
de Ricinus communis, em dois estados (Rio de Janeiro e Ceará), utilizado- as folhas verdes
recém – colhidas, folhas murchas quentes e secas e dessecadas e não observando diferenças
entre as mesmas sendo todas tóxicas. BONFIM et al.,(2006), aconselha a inclusão de até 15%
(com base na matéria seca) de casca de mamona enriquecendo com 13% de sementes na dieta
de ovinos. (mudar).A casca é considerada um alimento volumoso, mesmo sem ter grande
valor nutritivo com relação a composição mineral (SEVERINO et al., 2006).
SANTOS et al., (2007) avaliaram a substituição de feno de tifton por casca de
mamona como volumoso (33, 66, 100%), por um período de 84 dias e observaram que a casca
da mamona pode ser inserida na dieta de cabras leiteiras como volumoso alternativo,
substituindo o feno de tifton sem causar nenhuma alteração na produção alterar a composição
físico - química do leite.
O desempenho de novilhos alimentados com farelo e casca de mamona, favorece uma
redução na conversão alimentar dos animais causada pela casca de mamona que reduziu a
densidade energética da dieta com a torta, concluindo que torta de mamona acrescida de 10%
de casca de mamona pode ser utilizada com 6% de matéria seca da dieta dos novilhos 0,5 de
óleo de mamona (BRIS et al., 1969). ROBB et al., (1973),investigaram o fornecimento de
farelo de mamona em vacas leiteiras mostraram que o teor de ácidos graxos hidroxílicos nas
dietas com farelo de mamona 2,0 % e as vacas alimentadas com dieta controle 0,9% (sem
farelo de mamona). A composição do leite foi modificada pelo farelo de mamona,com
relação os ácidos ricinoléico e seus isômeros foram parecidos em todas as dietas; Então os
28

autores concluíram que o farelo de mamona pode ser utilizado como suplemento proteico
para vacas leiteiras,contudo existe a necessidade de avaliar o risco de transferência de
ricinina para o leite.
ROBB & LABEN,(1973) Em estudos com gado leiteiro lactante alimentando com
farelo de mamona comercial detoxificada da ricina, e viram a possibilidade de transferência
de toxinas do farelo de mamona para o leite e chegaram a conclusão que nenhum resíduo foi
encontrado no músculo de ratos e bezerros alimentados com este leite provindo dessa vacas,
no entanto o estudo continha poucas unidades experimentais 10 vacas.
BOSE & WANDERLEY (1988), avalio com farelo de mamona detoxificada e
misturaram com feno de alfafa proporções diferentes para ovinos e chegaram a concluir que
adição de farelo de mamona traz benefícios, podendo aumentar a digestibilidade de proteínas
e de energia,isto sem nenhum problema de intoxicação do animais e nem perda de peso. A
substituição parcial da torta de algodão pela torta de mamona em rações para vacas leiteiras
por um período de 84 dias; Ração A: 100% torta de algodão e ração B: 80% de torta de
algodão + 20% de farelo de torta de mamona destoxificado (ASSIS et al., 1962). Sendo assim
estes resultados mostram que não houve diferenças entre as rações testadas, a produção de
leite e a variação de peso vivo mesmo com o consumo elevado das rações,os animais não
apresentaram alterações de saúde, apresentando um aspecto positivo para o uso dos farelos
experimentais isso com relação a aceitabilidade.
Segundo NAUFEL et al., (1962) que avalio com o efeito da administração do farelo de
torta de mamona detoxificada comparando com farelo de soja e de algodão na dieta de vacas
em lactação período de 84 dias. As dietas foram as seguintes: 1)farelo de soja (30%) + milho
desintegrado (70%); 2) farelo de torta de mamona destoxificada (50%) + milho desintegrado
(50%) e 3) farelo de algodão (45%) + milho desintegrado (55%).
BRAGA, 1970 citado por TÁVORA (1982) mostra que o uso de torta de mamona era
comum na formulação de ração para bovinos em bacias leiteiras no Estado do Ceará, quando
a substituição total da torta de algodão pela torta de mamona em rações de engorda de
bovinos.
Uso de torta de mamona detoxificada para suínos apresentou resultados negativos
quando comparado com torta de amendoim e soja (TÁVORA, 1982). SEVERINO, (2005) o
teor de aminoácidos essenciais (lisina e triptofano) é menor na torta de mamona comparando
29

com da torta de soja,impossibilitando o uso de torta de mamona como única fonte proteica na
alimentação de monogástricos (cavalo, suíno, aves, peixes).
TÁVORA, (1982) mostra que a torta de mamona pode ser usada após a detoxificação
como concentrado proteico para animais domésticos, principalmente em bovinos. Pesquisas
com cabras leiteiras alimentadas com dietas acrescida de óleo de mamona ( 3 e 5%), mostram
que estas apresentaram leites com alterações nas características sensorias (odor e
sabor),podendo o produto se tonar pouco palatável aos consumidores (PEREIRA, et al.,
2007).
MAIA et al., (2007) com o efeito do óleo de Licuri (3 e 5 %) e mamona (3 e 5 %)
em dietas, produção e composição do leite de cabras de cabras mestiças Moxotó, por fim os
autores concluíram que a suplementação com óleo de mamona diminuiu a quantidade de
gordura e sólidos totais,contudo houve aumento da lactose do leite.
BOSE & WANDERLEY (1988), em seus testes com torta de mamona detoxificada
misturam com feno de alfafa para ovinos, observaram que a adição da mesma ao feno de
alfafa resultou em aumento nos teores de proteína e de energia digestível.
MIRANDA et al., (1961), mostraram que o Lex proteico (como a torta de mamona
detoxificada produzida pela Sociedade Algodoeira do Nordeste Brasileiro – SANBRA) não
tiveram intoxicação e os resultados de desempenho foram próximos aos obtidos com torta de
soja, no entanto para se ter resultados mais seguros é necessário ensaios de maior duração.
Segundo AFONSO & POTT, (2001) o consumo repetido de quantidades mínimas de
sementes de mamona pode dar imunidade aos bovinos, mas o mesmo não acontece com as
folhas.TOKARNIA et al., (1975) que usando a sintomatologia como base que observou no
experimento com bovinos fornecendo folhas de mamona, que o princípio tóxico é diferente da
ricina ( responsável pela toxidade nas sementes) causando um quadro gastrointestinal. A torta
de mamona vem sendo utilizada como alimento para animais após a detoxificação, usada
como concentrado proteico substituindo algodão e soja (NAUFEL et al., 1962; LOUREIRO,
1962),estes usualmente alimentos onerosos na dieta.
30

3 JUSTICATIVA
Na região Nordeste do Brasil, embora existam animais que são adaptados ao clima
semiárido, a produção de alimentos depende da oferta ao longo do ano, e o uso de alimentos
concentrados tem sido a principal alternativa para os produtores alimentar seus rebanhos de
cabras para produção de leite e carne. Desta forma o uso de alimentos alternativos pode
reduzir o custo de produção contribuindo assim por aumentar a produção e o ganho dos
produtores. Os resíduos da agroindústria assumem um importante papel na alimentação dos
ruminantes, podendo solucionar situações em que a disponibilidade natural de forragens
nas pastagens é baixa, quando as reservas de forragens conservadas forem insuficientes
para atenderem às necessidades dos rebanhos, na formulação de misturas múltiplas para
animais em pastejo, ou quando a disponibilidade, valor nutritivo e o custo desse subproduto.
Entretanto a busca de melhoria nos índices produtivos que visam atender, de forma
competitiva, as necessidades e as imposições de um mercado consumidor sempre mais
exigente. É cada vez maior o número de consumidores interessados em informações a respeito
do modo de alimentação dos animais, sobretudo pela imagem de “produto verde”, que
possuem aqueles animais criados em um modo de produção seguro e natural desde que as
normas de bem estar animal sejam seguidas. Ferramentas com objetivo de traçar a
alimentação de animais são cada vez mais empregadas para autenticar os seus produtos
derivados, e assim indiretamente garantir a segurança alimentar para o consumo humano.
Monitorar a natureza da alimentação influencia fortemente a composição de tecidos e
produtos de ruminantes e reflete os índices produtivos e reprodutivos do rebanho.
O farelo de mamona destoxificado é um subproduto da indústria do biodiesel,
resultante da extração do óleo de suas sementes e apresenta elevado teor protéico, com um
forte potencial de seu uso na ração animal, todavia, o seu uso como alimento animal não tem
sido possível devido à presença de elementos tóxicos e alergênicos na sua composição.
Existem diversos métodos para promover a destoxificação e a desalergenização da torta da
mamona, usando processos físicos e químicos entretanto os dados da literatura relativos à
remoção de ricina da torta de mamona detalham de forma clara as dificuldades no controle da
eficiência do processo de destoxificação.
31

Desta forma o presente trabalho teve como objetivo verificar se o uso de subproduto
farelo de mamona poderia causar alguma alterações na composição anatômica e dos tecidos
em cabras alimentadas por períodos prolongados com farelo de mamona detoxificado.
32

4 HIPÓTESE CIENTÍFICA
A utilização do farelo de mamona destoxificado como fonte proteica na alimentação
de cabras durante períodos prolongados e de forma continuada não produz efeitos vsobre a
composição anatômica e tecidual em cabras.
33

5 OBJETIVO
5.1 OBJETIVO GERAL
Estudar o efeito da utilização do farelo de mamona para períodos prolongados e
contínuos sobre as características anatômicas e dos tecidos em cabras.
5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Verificar se a concentração plasmática de metabolitos em animais alimentados com
farelo de mamona detoxificado
Avaliar a composição anatômica e as características da carcaça de animais alimentados
com farelo de mamona detoxificado
Avaliar a composição tecidual de animais alimentados com farelo de mamona
detoxificado
Avaliar a composição dos ácidos graxos no extrato lipídico de animais alimentados
com farelo de mamona detoxificado
Avaliar a expressão genica em tecido muscular e adiposo de animais alimentados com
farelo de mamona detoxificado
34

6 CAPÍTULO I
Anatomical and Tissue Characteristics in Goats Feeds for Long Period with Residues of
Bio-Diesel Castor Industry
Características Anatômicas e Teciduais em Cabras Alimentadas por Longos Períodos com
Resíduo da Indústria do Biodiesel da Mamona
Submetido (Semina: Ciências Agrárias em outubro de 2012)
35

Características Anatômicas e Teciduais em Cabras Alimentadas por Longos Períodos com
Resíduo da Indústria do Biodiesel da Mamona
Anatomic and Tissue Characteristics in Goats Fed for Extended Periods with Residue of Castor
Biodiesel Production
Oliveira, C. H. A. 1 , Silva, L. M. 1, Silva A.M. 1 , Fernandes C.C.L. 1 , Goes, K.L.S. 1 , Duarte S.S. 1 ,
Rodrigues F.,V. 1 , Bertolini L.R. 2 , Beserra, F.J. 3 , Gomes-Filho M.A. 4 , Rondina D. 1 *
1
Faculdade de Veterinária, Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil;
2
Faculdade de Medicina, Universidade de Fortaleza, Ceará, Brasil;
3 Faculdade de Nutrição, Universidade de Fortaleza, Ceará, Brasil;
4 Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco.
Autor para Correspondência:
Davide Rondina
Faculdade de Veterinária - Universidade Estadual do Ceará ,
Av. Paranjana, 1700. Campus do Itaperi, 60740-000, Fortaleza, Ceará, Brasil
Tel: +55-85-31019858 Fax: +55-85-31019858.
E-mail: davide.rondina@uece.br
Resumo
Vinte e cinco cabras mestiças foram divididas em dois grupos alimentados durante 16 meses
com dietas a base de feno de tifton e concentrado sem e com farelo de mamona destoxificado em
substituição do farelo de soja. Aos 480 dias os animais foram sacrificados e realizada a pesagem dos
componentes anatômicos (Pulmões, coração, baço, fígado, rins, língua, estomago vazio, intestino
vazio, tecido adiposo do omento, coração e renal), da carcaça e dos cortes comerciais: paleta, pernil,
lombo, costelas e pescoço. Precedentemente o sacrifício amostras de sangue foram coletadas para
dosagem de lactato desidrogenase, aspartato aminotransferase, alanina aminotransferase, uréia,
albumina e creatinina. No longissimus dorsii foram separados os tecidos muscular, adiposo e ósseo, e
analisada a composição bromatológica, o perfil de ácidos graxos e a expressão dos genes SEW-1, IGF-
II e IGF-IR. Na disseção do lombo verificou-se uma incidência superior (P < 0,05) do tecido ósseo e
inferior (P < 0,05) de gordura na composição bromatológica do grupo FMD em relação ao grupo Sem
Farelo de Mamona Detoxificada. A expressão do gene IGF-II resultou superior (P < 0,001) no tecido
muscular dos animais Farelo de Mamona Detoxificada, assim como para o gene SEW-1 (P < 0,001) no
36

musculo. Diante do exposto podemos concluir que a utilização deste resíduo em períodos prolongados
não produz alterações importantes de um ponto de vista anatômico ou na composição dos tecidos,
entretanto as diferenças na expressão dos genes sugerem novas investigações e cautela no uso deste
produto para alimentação animal.
Palavras- chave: mamona, cabra, tecido muscular
Abstract
Twenty-five crossbred goats were divided into two groups fed for 16 months with diets based
on Tifton hay and concentrated with and without detoxified castor meal to substitute of soybean meal.
At 480 days the animals were sacrificed and were weighing anatomical components (lungs, heart,
spleen, liver, kidneys, tongue, stomach empty, intestine empty, omentum, heart and kidney fat),
carcass and commercial joint: shoulder, leg, loin, ribs and neck. Previously sacrifice blood samples
were collected for lactate dehydrogenase, aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, urea,
creatinine and albumin. In loin were separated the muscle, fat and bone, and analyzed the chemical
composition, the fatty acid profile and expression of genes SEW-1, IGF-II and IGF-IR. On dissection
of the loin there was a higher incidence (P

de mamona produzido, estima-se que sejam gerados 1,2 toneladas de subprodutos (AZEVEDO;
LIMA, 2001).
Dentre os subprodutos, o farelo de mamona destaca-se como uma importante opção na
alimentação animal em virtude do elevado valor proteico (ABDALLA et al., 2008), o que faz com que
este produto tenha se destacar com um grande potencial na exploração sustentável das regiões
marginalizadas do semiárido (BELTRÃO et al., 2005). Devido estas características, este subproduto
pode tornar-se uma alternativa alimentar para os rebanhos das regiões do Nordeste Brasileiro que
apresentam baixa produção de grãos para a formulação de rações concentradas, favorecendo assim,
uma via de geração de renda para os pequenos produtores.
Apesar do seu potencial, este produto apresenta uma potente toxina de natureza protéica com
ação de inativação ribossomal denominada ricina, um alcalóide de baixa toxidez chamado ricinina e
um conjunto de proteínas alergênicas conhecidas por CB-1A (BARBIERI; BATTELLI; STIRPE,
1993), inviabilizando sua utilização na alimentação. Devido estes entraves, o farelo de mamona vem
sendo explorado principalmente como fertilizante orgânico em todo mundo (AZEVEDO; LIMA,
2001).
Com isso, diversos estudos têm desenvolvido técnicas de destoxificação deste subproduto
(ANANDAN, et al., 2005; MADEIRA Jr.; MACEDO; MACEDO, 2011), tornando-o disponível para
a alimentação animal. Em estudos realizados com ovinos alimentados com farelo de mamona
destoxificado com óxido de cálcio (CaO) por 21 dias, observou-se um aumento na digestibilidade da
matéria seca e proteína e que não ocorreu sem efeito prejudicial sobre a função hepática dos animais
(OLIVEIRA et. al., 2010). Barros et al. (2011) ao alimentarem novilhas com farelo de mamona
destoxificado com CaO por 84 dias, também observaram um aumento na digestibilidade da matéria
seca e proteína, sem qualquer relato de intoxicação dos animais.
Entretanto, a literatura não fornece estudos claros sobre os efeitos da administração dos
resíduos da mamona para períodos prolongados nos produtos de origem animal, sobretudo de
caprinos. Estas informações fazem-se necessárias para a comercialização dos animais e na garantia da
segurança alimentar das populações do semiárido, onde os produtos caprinos representam uma
importante fonte de proteína.
A European Food Safety Authority (2008) relata que é improvável a ocorrência de danos à
saúde humana ao consumir produtos de origem animal (leite, carne e ovos) derivados de animais
alimentados com resíduos da mamona. Estes autores citam o estudo de Robb et al. (1974) com bovinos
alimentados por um período de 14 meses com dietas contendo resíduo de mamona tratada, onde não se
observou acúmulos de resíduos no musculo, efeitos anormais nos animais, e tão pouco qualquer
transferência aparente de ricina para o leite. Watson (1905) sugere que a ricina pode estar presente no
leite de cobaias lactantes injetadas com essas aglutininas, pois as crias ao se amamentarem tornaram-
38

se resistentes a injeções subsequentes desta toxina. Em estudos mais recentes realizados por Vieira et
al. (2010) com ovinos alimentados com farelo de mamona destoxificado por 70 dias, não foram
observados efeitos da alimentação sobre as características da carcaça e dos componentes de nãocarcaça
dos animais em terminação.
Em virtude do exposto, o presente trabalho objetivou avaliar as características anatômicas e
dos tecidos muscular e adiposo em cabras alimentadas durante 480 dias com resíduos da mamona.
Material e Métodos
Procedimento de Destoxificação do Resíduo da Mamona
O farelo de mamona foi obtido na usina BOM (Brasil Óleo de Mamona), localizada em
Salvador - Bahia. Para realização do tratamento de destoxificação, optou-se pelo método desenvolvido
por Anandan et al. (2005) e adaptada por Oliveira (2008), no qual se adiciona ao subproduto uma
diluição de 1 kg óxido de cálcio (Carbomil quimica S/A – Fortaleza, Ceará, Brasil, com mínimo de
88% de óxidos totais) em 9 litros de água, com uma concentração de 60 gramas de CaO/kg de farelo.
Após um período de 12-18 horas, tempo necessário para ocorrer o processo de destoxificação, o
material tratado foi seco para posterior armazenamento e utilização. A ausência da ricina após o
processo de destoxificação foi verificada através da técnica de eletroforese em gel de poliacrilamida
12% em condições não desnaturantes (native-PAGE) em um sistema de mini-gel vertical Bio-Rad
PowerPac Basic Supply, corados em solução de Comassie Blue R250.
Animais e Desenho Experimental
O experimento foi conduzido na Fazenda Experimental Campo da Semente - Guaiúba - CE,
pertencente à Faculdade de Veterinária/UECE, localizada a 4° 02’ sul e 38° 30’ oeste. Vinte e cinco
cabras mestiças foram divididas em dois lotes homogêneos em peso e idade (grupo controle: 42,94 ±
3,1 kg e 43,88 ± 0,95 meses; grupo mamona destoxificada: 41,64 ± 2,1 kg e 45,54 ± 0,92 meses).
Os animais receberam duas suplementações alimentares isoenergéticas (74% NDT) e
isoprotéicas (14% PB), conforme as exigências nutricionais (NRC, 2007), por um período de 16
meses, segundo a seguinte formulação: grupo SFMD: feno de tifton e concentrado (milho 80%, farelo
de soja 15%, minerais 5%); grupo FMD: feno de tifton e concentrado com farelo de mamona
destoxificada substituindo o farelo de soja (milho 80%, farelo de mamona 15%, minerais 5%).
Utilizou-se a mistura uréia/sulfato de amônio (9:1) para ajustar o teor de proteína bruta da dieta em
razão das diferenças entre os alimentos proteicos utilizados. A análise química-bromatológica do
farelo de mamona antes e após a destoxificação está apresentada na tabela 1. As análises de matéria
seca (MS), matéria mineral (MM), proteína bruta (PB) e extrato etéreo (EE) foram realizadas seguindo
os procedimentos descritos por Silva, Queiroz (2002), e as análises de fibra em detergente neutro
39

(FDN), fibra em detergente ácido (FDA) e lignina (LIG) foram conforme Van Soest, Robertson, Lewis
(1991).
As dietas foram fornecidas duas vezes ao dia, no início da manhã e no final da tarde,
permitindo sobras de 5 a 10%, sendo as fêmeas mantidas em baias coletivas com água e sal mineral ad
libitum.
Componentes Anatômicos e da Carcaça
Aos 480 dias de alimentação os animais foram pesados, em seguida submetidos a jejum de
sólidos e água por 16 horas, novamente pesados para a obtenção do peso vivo a jejum e a sacrificados,
seguindo as normas do RIISPOA (1980). Posteriormente procedeu-se a esfola, evisceração e retirada
da cabeça e das extremidades. Foi realizada a evisceração do animal e em seguida procedeu-se a
pesagem dos componentes anatômicos (Pulmões, coração, baço, fígado, rins, língua, estomago vazio,
intestino vazio, tecido adiposo omental, tecido adiposo coração e tecido adiposo renal).
Após a evisceração, a carcaça foi pesada para obtenção do peso da carcaça quente. As carcaças
foram então refrigeradas a uma temperatura de 4°C por 24 horas. Após esse período, foram novamente
pesadas para determinar o peso de carcaça fria. Em seguida, as carcaças foram seccionadas
longitudinalmente em duas meias carcaças, efetuando-se os seguintes cortes comerciais na meiacarcaça
esquerda: paleta, pernil, lombo, costelas e pescoço, segundo descrito por Cesar; Sousa (2007)
e Silva Sobrinho (2001). A paleta foi obtida pela desarticulação da escápula. O pernil foi determinado
pela secção entre a última vértebra lombar e a primeira sacra. A obtenção do lombo foi realizada
através das seis vértebras lombares. Já a costela (falsa e verdadeira) foi obtida pela região entre a
primeira e a décima terceira vértebra torácica. O pescoço foi obtido através da retirada das setes
vértebras cervicais, realizando-se um corte oblíquo.
Colheitas de sangue e dosagem de metabólitos
Precedentemente o sacrifício amostras de sangue foram coletadas por venupunção da jugular
com vacutainers heparinizado antes do jejum dos animais. As amostras de sangue foram centrifugadas
a 3000 rpm durante 15 minutos e o plasma obtido foi estocado em freezer a uma temperatura de -20ºC
para posterior dosagem dos principais metabólitos da função hepática e renal. As concentrações
plásmáticas de lactato desidrogenase (LDH), aspartato aminotransferase (AST), alanina
aminotransferase (ALT), uréia, albumina e creatinina foram determinadas por espectrofotometria em
analisador bioquímico automatizado (Labmax 240, Labtest®), utilizando kit’s comerciais (Labtest®,
Lagoa Santa – MG, Basil).
40

Dissecção e Análise Tecidual
Em todos os animais sacrificados o musculo longissimus dorsii (lombo) foi devidamente
identificado e armazenado envoltos em parafilme, em freezer a -18°C, para posterior análise da
composição tecidual. Para realização da análise tecidual, o musculo foi descongelado em geladeira a
10°C por 20 horas dentro de sacos plásticos. Na dissecação foram separados os tecidos muscular,
adiposo e ósseo, com auxílio de bisturi, faca e pinça. O tecido adiposo foi composto da gordura
externa (localizada abaixo da pele) e intermuscular (localizada abaixo da fáscia profunda, associada
aos músculos). O tecido muscular foi composto do total de músculos dissecados após a remoção
completa de todas as gorduras subcutânea e intermuscular aderidas. O tecido ósseo foi obtido após a
remoção completa de todos os músculos e gorduras aderidas. Após a dissecação, foi realizada a
pesagem de cada tecido.
A composição bromatológica do musculo foi de acordo com AOAC (1990) sendo a umidade
obtida por secagem da amostra em estufa a 105 ºC até peso constante. O teor de nitrogênio foi
determinado pelo método de Kjeldahl e convertido em proteína bruta utilizando-se o fator 6,25. O
resíduo mineral fixo foi determinado por incineração a 550ºC.
Avaliação dos ácidos graxos do lombo
O perfil de ácidos graxos foi quantificado em cromatógrafo a gás (modelo GCMSQP5050A,
SHIMADZU, Brasil), acoplado a um detector de ionização de chama. A separação ocorreu em coluna
capilar de sílica fundida CARBOWAX 20M (SUPELCO), (fase estacionária, polietilenoglicol), com
dimensões de 60 m de comprimento por 0,53 mm de diâmetro interno e 1 μm de espessura de filme.
As amostras de ésteres metílicos foram injetadas 2 μL em injetor do tipo “split/splitless” a 250°C. Os
cromatogramas, com dados sobre os tempos de retenção e as percentagens de áreas dos ácidos graxos,
foram registrados em um software tipo Peaksimple (ARI Instruments – USA). Os ácidos graxos foram
identificados por comparação dos tempos de retenção dos ésteres metílicos das amostras com padrões
autênticos de ésteres de ácidos graxos (Merck, USA).
Expressão gênica
Imediatamente após o abate foram coletadas 25 amostras de tecido muscular utilizando bisturi,
tesouras e pinças, todo o material usado para coleta foi esterilizado e tanto o material como os tecidos
foram lavados com água DEPC (livre de Rnase). Foram analisadas para o tecido muscular os genes
SEPW-1, IGF-II e IGF-IR (Tabela 2). As amostras foram armazenadas em criotubos contendo
Trizol®, resfriadas em nitrogênio e armazenadas a -80º. A extração do RNA foi realizada utilizando o
reagente Trizol® (Invitron Corporation, Carlsbad, Califórnia, USA) de acordo com as recomendações
do fabricante. A concentração do RNA nas amostras foi quantificada em espectrofotômetro no
41

comprimento de onda de 260 nm (Bionnate 3 da Thermo Scientific) e a integridade foi avaliada por
eletroforese desnaturante em gel de agarose a 1%.
DNA complementar (cDNA) foi sintetizado a partir de 1,25 µg de RNA total utilizando
iniciadores( hexâmeros randômicos) (Promega Corporation, Madison, Wisconsin, USA) e o sistema da
transcriptase reversa pelo kit ImProm-II Reverse Transcriptase (Promega Corporation, Madison,
Wisconsin, USA) de acordo com as recomendações do fabricante. A PCR semi-quantitativa foi
realizada utilizando os primers, com volume final de 20 µl, na presença de 1µl de DNAc, 2 IU de Taq
DNA Polymerase (Fermentas), 0,5 mM de cada primer especifico, 200 mM de cada dNTP, 2,0 mM de
MgCl2 e Tampão PCR 1X. O programa de PCR utilizado inicial foi de 94°C por 5 min seguido de 36
ciclos de 94°C por 1 mim, 58-60ºC por 1 mim e 72°C por 1 min. Seguida de 72°C por 10 min. Os
produtos da PCR foram visualizados por eletroforese em gel de agarose a 1%. A expressão gênica foi
quantificada por densitometria utilizando o software ImageJ (Image J, National Institutes of Health,
Millersville, USA).
Análise estatística
Para a análise estatística utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com duas
dietas e 12 repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) utilizando o
procedimento GLM do programa estatístico SAS (SAS, Inc., Cary, NC, USA), sendo o fator testado o
grupo alimentar. A comparação entre as medias foi realizada através o test t de student. Em relação
aos dados de expressão genica estes foram transformados em log10.
Resultados
Não foram observadas diferenças estatisticamente significativas (P > 0,05) entres os grupos
alimentares para os valores dos metabolitos plasmáticos ao momento do sacrifício (Tabela 3). Da
mesma forma os pesos dos componentes anatômicos e dos componentes da carcaça (Tabela 4) não
diferiram entre os dois grupos (P > 0,05).
Na dissecção anatômica do músculo longissimus dorsii (Tabela 5) verificou-se uma incidência
superior (P < 0,05) do tecido ósseo no grupo FMD em relação ao grupo SFMD, enquanto este ultimo
grupo registrou um valor médio de gordura (Tabela 5) maior (P < 0,05) que o grupo dos animais
alimentados com farelo de mamona detoxificado. Não foi verificado efeito do grupo alimentar (P >
0,05) também no perfil de ácidos graxos (Tabela 6). No tecido muscular utilizado para analise genica
(Tabela 7), a expressão do gene IGF-I foi similar entes os grupos (P > 0,05), paralelamente uma
expressão superior (P < 0,01) foi observada no músculo longissimus dorsii nos genes IGF-II e
SEPW 1no grupo FMD.
42

Discussão
O farelo de mamona é um subproduto promissor na alimentação de ruminantes como
substituto de fontes tradicionais de proteína, mas este uso não tem sido possível até o presente
momento devido à presença de elementos tóxicos (ricina e ricinina) e alergênicos (CB-1A) em sua
composição, bem como à carência tecnológica que propicie a obtenção de um alimento seguro com
preços competitivos (SEVERINO; LIMA; BELTÃO, 2005). Assim, este subproduto somente poderá
ser utilizado na alimentação animal após o processo de destoxificação por via de tratamentos químicos
ou físicos, para desativar as proteínas tóxicas (RIBEIRO; ÁVILA, 2006).
O tratamento químico de destoxificação com óxido de cálcio mostrou uma elevada eficiência
na desnaturação da ricina, visto que a banda correspondente à esta proteína tóxica não foi visualizada
no gel de poliacrilamida após a eletroforese. Este procedimento é considerado operacionalmente
simples e com potencial de viabilidade econômica para os produtores.
O tratamento alcalino se baseia na elevação dos valores de pH (12,5) em relação ao valor do
ponto isoelétrico da ricina de 5,2 a 5,5 (KABAT, HEIDELBERG; BEZER, 1947), tornando a carga
líquida da proteína negativa, provocando assim a repulsão eletrostática e o rompimento das pontes de
hidrogênio responsáveis pela manutenção da estrutura tridimensional, resultando em perda da função
desta proteína.
Oliveira (2008) relata uma elevada eficiência na desnaturação da ricina com o tratamento
alcalino com hidróxido de cálcio ou óxido de cálcio, diluídos em água (1:10), na dose de 60 g/kg de
farelo. Já Anandan et al. (2005), observaram completo desaparecimento das subunidades da ricina
no tratamento alcalino do farelo de mamona com Ca(OH) 2 na dose de 40g/kg de farelo.
A composição bioquímica do plasma sanguíneo dos ruminantes reflete de modo fiel a situação
metabólica dos tecidos, de forma a poder avaliar lesões teciduais, transtornos no funcionamento de
órgãos, adaptação do animal diante de desafios nutricionais e fisiológicos e desequilíbrios metabólicos
específicos ou de origem nutricional (COTE ; HOFF, 1991). Consequentemente, observou-se que o
tratamento alimentar não influenciou no status proteico (uréia e albumina) do perfil metabólico das
cabras. Segundo Kaneko, Harvey e Bruss (1997) as concentrações de uréia no sangue têm sido
utilizadas como bom indicador do estado nutricional proteico a curto prazo em ruminantes, já que
refletem a concentração de amônia no rúmen, que resulta do catabolismo da proteína pelos
microrganismos ruminais, e o catabolismo proteico nos tecidos do animal. Já a síntese de albumina é
influenciada pelo status nutricional proteico a longo prazo, podendo ser um bom indicador para lesões
hepáticas (MORGAN; PETERS, 1971).
Os níveis de uréia e albumina encontrados no presente trabalho coincidem com os valores de
referência preconizados por Smith e Sherman (2009) para a espécie caprina. Silva et al. (2010)
também forneceram farelo de mamona destoxificado para ovinos em terminação, sendo, no entanto,
43

por um curto período de tempo, e observaram níveis de uréia sanguíneo dentro do intervalo fisiológico
normal para a espécie. Ziguer et al. (2012) também observaram níveis normais de albumina em ovinos
alimentados com casca de soja por um período de 47 dias.
Os testes de função hepática permitem detectar lesões hepatocelulares através de análises
enzimáticas e o principal indicador da função renal responsável por mostrar alterações na filtração
glomerular é a creatinina. No presente trabalho não foram observadas alterações hepáticas e renais no
grupo alimentado com farelo de mamona destoxificado, onde os níveis médios de ALT, AST, HDL e
creatinina encontram-se dentro ou próximos dos padrões para a espécie (SMITH; SHERMAN, 2009).
Oliveira et al. (2010) não encontraram efeito das dietas sobre as concentrações de ALT e AST
em ovinos alimentados durante 21dias com farelo de mamona tratado ou não, também não observaram
sintomas clínicos de intoxicação de ricina. Albin et al. (1969) também não observaram qualquer
sintoma clínico de intoxicação de bovinos alimentados com dietas contendo farelo de mamona não
tratado por período acima de 90 dias. Andreazzi e Consolaro (1997) forneceram dietas com caroço de
algodão para caprinos por 6 meses e não observaram alterações da função hepática e renal e nenhum
sintoma de intoxicação dos animais pelo gossipol.
A avaliação qualitativa e quantitativa dos componentes da carcaça de pequenos ruminantes
pode ser influenciada por diversos fatores, dentre eles, raça, idade, sexo e principalmente pelo tipo de
alimentação fornecida para os animais (ALMEIDA JR et. al., 2004). No presente trabalho, os
componentes anatômicos e de carcaça não foram afetados pela inclusão da dieta com farelo de
mamona destoxificado.
Em estudos realizados por Silva et. al. (2010) com caprinos submetidos a dietas com ate 4%
de adição de óleo de licuri, não foi observada influência da alimentação sobre as características e
componentes da carcaça do animais. Hashimoto et al. (2007) também não relataram influência da
casca do grão de soja em substituição do milho sobre os componentes das carcaças em cabritos.
Com relação a dissecção tecidual do corte do lombo, ocorreram diferenças significativas para
a quantidade de osso sobre as dietas experimentais, mas não foi observada influência da alimentação
sobre as proporções de músculo e gordura. Comportamento semelhante foi observado por Hasimoto et
al., (2007) com aumento na proporção de osso, resultando na redução da proporção de gordura do
corte do lombo, visto que os teores de músculo não variaram entre caprinos alimentados ou não com
casca de grão de soja em substituição ao milho.
O conhecimento da composição química da carne é muito importante para a elucidação dos
seus valores nutritivos, bem como para proporcionar subsídios à determinação de dietas adequadas a
certos grupos populacionais. Os animais alimentados com farelo de mamona destoxificado
apresentaram um menor teor de lipídeos totais, caracterizando um fator positivo, haja vista a
prioridade dos consumidores por alimentos com baixos teores de gordura (LISBOA et. al., 2010). Os
44

lipídios totais do músculo Longissimus dorsi do lombo no grupo controle foi superior ao grupo
mamona destoxificado, mas estes valores encontram-se dentro da margem normal (1,5 a 13% de
lipídios totais) preconizado por Zeola, Silva Sobrinho (2001) para espécie caprina.
Os outros componentes da análise centesimal realizados neste trabalho não diferiram com a
inclusão do farelo de mamona. Os valores de umidade, proteína e cinzas foram próximos àqueles
apresentados na literatura para a espécie em estudo (DHANDA; TAYLOR; MURRAY, 1999, 2003;
MADRUGA et. al., 1999, 2001; BESERRA et. al., 2000, 2004) na qual variam de 70,80 a 80,25%, de
18,50 a 23,39% e de 0,79 a 1,68%, respectivamente.
A importância nutricional do perfil dos ácidos graxos das carnes para a saúde do homem tem
se justificado com o propósito de diminuir riscos de obesidade, câncer e doenças cardiovasculares,
com a redução da ingestão de gorduras, principalmente as ricas em colesterol e ácidos graxos
saturados e um aumento do consumo de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados
(JAKOBSEN, 1999; RHEE et. al., 2000).
Nos últimos anos tem se observado um interesse crescente pela carne caprina em função de
suas propriedades dietéticas, pois apresenta baixo teor de colesterol, de gordura saturada e de calorias,
quando comparada com as demais carnes vermelhas (MADRUGA et. al., 2001; WEBB; CASEY;
SIMELA, 2005). O perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus dorsi não foi alterado com a
inclusão do farelo de mamona na dieta dos animais. Os principais ácidos identificados na carne foram
o oléico (C18:1), palmítico (C16:0) e estéarico (C18:0). Este comportamento também foi observado
para a carne caprina por outros autores (BANSKALIEVA; SAHLU; GOETSCH, 2000; DHANDA;
TAYLOR; MURRAY, 2003; MADRUGA et. al. 2005).
Foi encontrado um maior percentual de ácido graxo insaturado e, consequentemente, a relação
de ácidos graxos insaturados/ácidos graxos saturados foi superior a 1,0 (um), o que caracteriza
esta carne como apropriada do ponto de vista dietético para consumo de pessoas hipercolesterolêmicas
(elevados níveis de colesterol sangüíneo). Mesmos achados foram observados por Madruga et al.
(2001; 2008), avaliando o perfil de ácidos graxos na carne caprina. Madruga et. al. (2001; 2008)
observaram valores de 0,10 a 0,13 para a relação de AGPI/AGS em carnes de caprinos, os quais
corroboram com os achados neste estudo.
A Nutrigenômica é uma nova ciência da era pós-genômica que tem como objetivo elucidar a
complexa interação existente entre os componentes químicos das dietas (nutrientes) e o material
genético dos indivíduos (genótipo) mediante utilização de tecnologias desenvolvidas para análise do
transcriptoma (MUTCH; WAHLI; WILLIAMSON, 2005).
A expressão do gene sel W foi alterada em animais alimentados com o farelo de mamona
destoxificado, onde seus níveis foram menores quando comparados com o grupo controle. A sel W é
uma selenoproteína pequena (85-88 aminoácidos) onde as maiores concentrações deste gene estão
45

presentes no coração e no músculo esquelético dos animais (VENDELAND et. al., 1995). Ela pode ser
considerada como um bom sinalizador putativo do fornecimento de uma alimentação diferenciada
(CASSAR-MALEK et. al., 2009). Em estudos com novilhos alimentados em sistema de pastejo ou
confinados, observaram uma elevada alteração na expressão do gene sel W e que os níveis de
expressão deste gene poderia ser propostos como um indicador putativo de um sistema de alimentação
a pasto, podendo servir como ferramenta para fins de rastreabilidade da produção de carne em bovinos
(CASSAR-MALEK et. al., 2009).
Os IGF I e IGF II (fator de crescimento semelhante a insulina I e II) estão envolvidos na
proliferação e diferenciação do tecido muscular esquelético (FLORINI, EWTON; COOLOCAN,
1996; PENG et. al., 1997). Foi observado neste estudo que a inclusão do farelo de mamona
destoxificado na dieta influenciou a expressão do gene IGF II, não demonstrando qualquer efeito sobre
a expressão do IGF I. Kalbe, Mau, Rehfeldt (2008) avaliaram diferentes níveis de isoflavonas na
alimentação de suínos e, assim como foi observado neste trabalho, os autores verificaram que não
ocorreu alteração na expressão do gene IGF I no músculo esquelético da espécie em estudo.
Conclusão
No complexo os resultados demonstraram que o farelo de mamona destoxificado não induz
alterações macroscópicas nos componentes anatômicos e da carcaça em cabra quando utilizado por
longos períodos. Os dados relativos a analise bromatológica do lombo e da analise do perfil de ácidos
graxos corroboraram a viabilidade desta fonte proteica. Contudo neste estudo evidencias específicas
apontaram diferenças na expressão dos genes IGF-II e SelW no tecido muscular do longissimus dorsii,
indicando a necessidade de posteriores e mais detalhadas investigações sobre os efeitos a longo prazo
do uso destes resíduos na alimentação animal.
Agradecimentos
Fonte de financiamento CNPq (Proc. N.578189/2008-9). Os autores agradecem as equipes
técnicas das fazendas Campo da Semente, pelo suporte técnico e auxílio no manejo dos animais. Os
autores agradecem o Dr. Hilton Cesar Rodrigues Magalhaes - Embrapa Frutos Tropicais, Fortaleza,
Ceara - para a realização da analise do perfil de ácidos graxos.
Comitê de Ética e Biossegurança
O estudo foi aprovado pela Comissão de Ética para o uso de Animais da Universidade
Estadual do Ceará (CEUA-UECE), com o número de protocolo: 09503497-8/82.
46

Referencias
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51

Tabela 1. Analise química-bromatológica do farelo de mamona.
Parâmetros (% MS)
Farelo de
Mamona
Destoxificado
Farelo de Mamona
Matéria seca 91,74 91,81
Proteína bruta 36,14 41,35
Extrato Etéreo 2,94 2,00
Resíduo Mineral 17,63 10,65
Fibra Detergente Neutra 38,43 40,07
Fibra Detergente Acida 30,63 33,80
Tabela 2. Detalhes dos Primers para PCR
Genes
Nº de acesso no
banco de genes
SEPW1 NM_001163225.1
IGF-IR GQ246165.1
IGF-II HQ731040.1
b-Actina NG_002441
Sequencia
f:cggcttctttgaagtgttc
r:tctctgcctttaggccacat
f:atgctctccagttcgtgtgt
r:ttgagaggcgcagtacatct
f:tcgtgctgctatgctgcttacc
r:actgcttccaggtgtcagattgg
f:caccacaccttctacaacgagc
r:ccttgatgtcacggacgatttc
52

Tabela 3. Médias e erros padrões para as concentrações plasmáticas de
metabolitos aos 480 dias de alimentação.
Parâmetros SFMD FMD Sig.
LDH (U/L) 743,42 ± 20,06 767,54 ± 35,74 ns
ALT (U/L) 20,42 ± 0,67 21,08 ± 1,38 ns
AST (U/L) 91,67 ± 5,26 103,61 ± 6,18 ns
Ureia (mg/dL) 24,25 ± 2,24 22,38 ± 1,97 ns
Albumina (g/dL) 2,48 ± 0,06 2,26 ± 0,08 ns
Creatinina (mg/dL) 0,80 ± 0,03 0,82 ± 0,03 ns
ns: não significativo (p > 0,05); *(p < 0,05); **(p < 0,01).
53

Tabela 4. Médias e erros padrões para os componentes anatômicos e da carcaça aos 480
dias de alimentação.
Parâmetros SFMD FMD Sig.
Componentes anatômicos (g)
Peso vivo (kg) 42,93 ± 2,64 41,64 ± 2,76 ns
Peso jejum (kg) 40,81 ± 2,60 39,28 ± 2,70 ns
Pulmões 273,15 ± 26,42 268,33 ± 27,50 ns
Coração 165,38 ± 11,87 158,33 ± 12,35 ns
Baço 93,85 ± 31,43 92,50 ± 32,71 ns
Fígado 450,77 ± 28,15 446,67 ± 29,30 ns
Rins 91,12 ± 6,29 89,17 ± 6,55 ns
Língua 127,69 ± 7,15 136,67 ± 7,44 ns
Estomago vazio 1332,31 ± 87,79 1274,17 ± 91,38 ns
Intestino vazio 1127,69 ± 74,26 1199,17 ± 77,29 ns
Tecido adiposo omental 1155,38 ± 203,12 992,50 ± 211,41 ns
Tecido adiposo coração 54,62 ± 8,76 52,50 ± 9,71 ns
Tecido adiposo renal 372,38 ± 89,92 172,00 ± 93,59 ns
Componentes da carcaça (kg)
Carcaça quente 16,51 ± 1,27 15,69 ± 1,33 ns
Carcaça fria 15,77 ± 1,22 14,72 ± 1,27 ns
Meia carcaça esquerda 7,88 ± 0,61 7.36 ± 0,63 ns
Pernil 2,40 ± 0,25 2,23 ± 0,23 ns
Paleta 1,65 ± 0,10 1,56 ± 0,11 ns
Lombo 0,51 ± 0,15 0,53 ± 0,16 ns
Pescoço 0,73 ± 0,04 0,69 ± 0,05 ns
Costela 2,45 ± 0,26 2,34 ± 0,27 ns
ns: não significativo (p > 0,05); *(p < 0,05); **(p < 0,01).
54

Tabela 5. Médias e erros padrões para dissecção e composição centesimal
do musculo Longissimus Dorsii aos 485 dias de alimentação.
Parâmetros SFMD FMD Sig.
Dissecção (g)
Peso do lombo 510,63 ± 42,32 536,33 ± 37,24 ns
Composição (%)
Músculo 252,89 ± 21,20 246,56 ± 23,25 ns
Osso 104,50 ± 11,07 139,46 ± 12,50 *
Conectivo 76,64 ± 7,73 77,93 ± 7,05 ns
Adiposo 60,94 ± 9,05 45,44 ± 7,63 ns
Umidade 75,95 ± 0,37 76,34 ± 0,22 ns
Cinza 1,16 ± 0,09 1,34 ± 0,06 ns
Gordura 2,77 ± 0,25 1,99 ± 0,17 **
Proteína 20,11 ± 0,36 20,32 ± 0,17 ns
ns: não significativo (p > 0,05); *(p < 0,05); **(p < 0,01).
55

Tabela 6. Médias e erros padrões para a quantificação dos ácidos graxos no extrato lipídico do
lombo aos 485 dias de alimentação.
Ácido Graxo SFMD FMD Sig.
Decanóico C10:1 0,13 ± 0,02 0,16 ± 0,01 ns
Tridecanóico C13:0 0,20 ± 0,03 0,18 ± 0,03 ns
Miristico C14:0 1,63 ± 0,13 1,60 ± 0,11 ns
Miristoléico C14:1 0,08 ±0,01 0,09 ± 0,01 ns
Pentadecanóico C15:0 0,73 ± 0,14 0,88 ± 0,23 ns
Palmítico C16:0 22,86 ± 0,65 22,31 ± 0,66 ns
Sapienico C16:1 n-10 0,92 ± 0,05 1,09 ± 0,08 ns
Palmitoléico C16:1 n-7 1,43 ± 0,11 1,43 ± 0,08 ns
Margarico C17:0 1,51 ± 0,14 1,42 ± 0,11 ns
Heptadecenóico C17:1 0,77 ± 0,04 0,89 ± 0,11 ns
Esteárico C18:0 15,89 ± 0,63 16,52 ± 0,90 ns
Oléico C18:1 n-9 39,38 ± 1,64 38,58 ± 0,95 ns
Elaídico C18:1 n-9 0,18 ± 0,04 0,17 ± 0,04 ns
Linoléico C18:2 n-6 3,68 ± 0,44 3,75 ±0,47 ns
linolelaídico C18:2 n-6 0,18 ± 0,03 0,16 ± 0,09 ns
Linolênico C18:3 0,23 ± 0,03 0,22 ± 0,02 ns
Eicosenóico C20:1 0,14 ±0,01 0,13 ± 0,01 ns
Araquidônico C20:4 0,48 ± 0,13 0,62 ± 0,11 ns
Beênico C22:0 0,28 ± 0,06 0,29 ± 0,06 ns
Erúcico C22:1 0,12 ± 0,01 0,12 ± 0,01 ns
AGS - 43,10 ± 0,74 43,21 ± 1,33 ns
AGI - 47,73 ± 1,41 47,42 ± 1,24 ns
AGMI - 43,16 ± 1,73 42,66 ± 1,00 ns
AGPI - 4,57 ±0,49 4,76 ± 0,50 ns
AGI/AGS - 1,11 ±0,04 1,10 ± 0,04 ns
ns: não significativo (p > 0,05); *(p < 0,05); **(p < 0,01).
AGS: ácidos graxos saturados; AGI: ácidos graxos insaturados; AGMI: ácidos graxos
monoinsaturados; AGPI: ácidos graxos polinsaturados
56

Tabela 7. Médias e erros padrões para expressão genica (unidades
arbitrarias) no tecido muscular do lombo aos 485 dias de alimentação.
Parâmetro SFMD FMD Sig.
Músculo Lombo
Sel W 2,11 ± 0,06 2,97 ± 0,13 **
IGF-I 2,11 ± 0,06 2,04 ± 0,06 ns
IGF -II 1,19 ± 0,05 1,43 ± 0,03 **
ns: não significativo (p > 0,05); *(p < 0,05); **(p < 0,01).
57

CONCLUSÕES
Com os resultados concluímos que o farelo de mamona destoxificada os
animais não apresentaram alterações nos componentes anatômicos e da carcaça em cabra
quando utilizado para longos períodos. Quanto aos dados da análise bromatológica do lombo
e perfil de ácidos graxos viável a fonte proteica na dieta. No entanto apresentaram diferenças
na expressão dos genes IGF-II e Sel W no tecido muscular longissimus dorsii, necessitando
assim de uma investigação minuciosa sobre o efeito a longo prazo do resíduo na alimentação
animal.
58

8 PERSPECTIVAS
Diversas perspectivas poderão ser esperadas pelos resultados apresentados no presente estudo.
Estudos sobre os efeitos de alimentos para períodos prolongados são escassos, entretanto
representam uma única forma para de evidenciar riscos para saúde do animal e humana.
Nestes últimos aspectos o estudo forneceu informações valiosas que poderão servir como base
na difusão e transferência de conhecimentos na utilização dos resíduos da cadeia de produção
da Mamona no manejo alimentar em caprinos.
As metodologias utilizadas nos ensaios poderão auxiliar também a padronizar o uso dos
subprodutos da Mamona na caprinocultura, incentivando a vocação do território sobretudo em
muitas áreas do Nordeste onde atualmente esta sendo favorecido o cultivo da planta.
59

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APÊNDICE A
Figura 1 Fotografia Gel IGF-IR controle:
Figura 2 Fotografia Gel IGF-IR mamona:
71

Figura 3 Fotografia Gel SEPW1 controle:
Figura 4 Fotografia Gel SEPW1 mamona:
72

Figura 5 Fotografia Gel PCR IGF-2 controle
Figura 6 Fotografia Gel PCR IGF-2 mamona
73