Cantico dos Canticos

Podemos definir o início da maturação com o aparecimento do "pintor", que representa a
fase do ciclo vegetativo da videira que coincide com o aparecimento da cor tinta nas
películas dos bagos tintos e da película translúcida nas castas brancas. O "pintor" poderá
durar de uma a duas semanas, mas um bago muda de cor em 24 horas. A partir do "pintor"
inicia-se uma fase de 35 a 55 dias durante a qual a uva acumula açúcares livres (glucose e
frutose), potássio, aminoácidos e compostos fenólicos e vai perdendo ácido tartárico e
ácido málico (dois ácidos que representam 90% dos ácidos presentes nos bagos de uva).
Este período termina com a vindima, que poderá ocorrer no final do Verão ou no princípio
do Outono.
A partir daqui o ciclo repete-se e o viticultor passa a aguardar ansiosamente a nova colheita!
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