ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

6 - Conclusões
Embora não exista, em Portugal, legislação relativamente à carga microbiana máxima
de psicrotróficos e Enterobacteriaceae, que indicam um nível higiénico satisfatório
destes alimentos, os valores médios obtidos neste estudo, indicam uma contaminação
higiénica relativamente elevada.
As saladas da marca Q apresentam um número superior de contaminação por
microrganismos patogénicos do que as saladas das marcas F e A. Este facto pode
indicar que o processamento aplicado e realizado por esta marca Q apresenta alguma
deficiência que deveria ser reformulada para obtenção de produtos de qualidade
superior à apresentada.
A percentagem de saladas naturalmente contaminadas com L. monocytogenes
determinada é de 1,5 %. Este valor encontra-se situado entre a gama de percentagens
apresentadas por outros trabalhos, para a contaminação por este microrganismo em
saladas e vegetais crus, referidos no início deste trabalho.
É possível concluir, que o crescimento de L. monocytogenes não foi suportado por
este tipo de saladas. Isto é, não se verifica o crescimento de L. monocytogenes nas
saladas MP, por nós estudadas, sob as condições normais de armazenamento em
casa do consumidor. A inibição do crescimento encontrada, nas amostras por nós
contaminadas, parece não estar relacionada com a maior ou menor presença da
restante microflora das saladas MP (psicrotróficos e Enterobacteriaceae).
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