ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

destas correlações estudadas pode verificar-se que a correlação, embora quase nula,
é sempre negativa, ou seja, uma carga microbiana mais alta indica um menor
crescimento das estirpes de L. monocytogenes inoculadas nas saladas.
5.3 - Discussão de resultados da Análise Sensorial
Através do tratamento estatístico dos resultados da análise sensorial, podemos
verificar que todos os pares de saladas testados foram considerados diferentes, tendo
em conta a média das classificações dos diferentes provadores. O par de saladas da
variedade César da marca F, foi aquele considerando pelos provadores com menores
diferenças sensoriais entre si. Apresentou um valor de médio de 2,375, considerando
uma escala de 0 a 10, em que 0 se refere a saladas sem diferenças e 10 se refere a
saladas extremamente diferentes, ou seja, sem qualquer semelhança entre si (como já
referido em 3.6). Por outro lado, as saladas das variedades Gourmet (marca F) e
Mescla (marca Q) são aquelas que possuem um nível de diferença superior (da ordem
dos 4,5).
Através da análise ANOVA a um factor (Quadro 10), pode verificar-se que apesar de
os valores médios dos níveis de diferença não serem iguais entre os quatro grupos
avaliados, estas diferenças não podem ser consideradas significativas, na medida em
que os valores de p obtidos pelo teste LSD foram para todas as combinações de pares
superiores a 0,05 (p > 0.05). Deste modo, verifica-se que ocorrem alterações de sabor
neste tipo de saladas durante o tempo que decorre entre a sua colocação no mercado
e o final do seu prazo de validade. O facto de não ocorrerem diferenças significativas
entre marcas e variedades permite aferir que ocorrem sempre alterações sensoriais
neste tipo de produtos, ao longo do período ensaiado e não é um factor que dependa
da marca ou da variedade da salada em questão.
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