ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

A análise da relação entre os dias de armazenamento a que foram sujeitas as
amostras e o crescimento apresentado pelas duas estirpes (Anexo 33), permite
verificar que em todas as amostras armazenadas durante 5 dias, ocorreu crescimento.
Estes resultados poderão indicar que o armazenamento, por um período igual ou
superior a 5 dias, permite o crescimento de L. monocytogenes, aquando da sua
presença nestes alimentos. No entanto, apenas duas amostras foram armazenadas
durante este número de dias e este foi o tempo máximo de armazenamento
experimentado neste estudo, portanto, seria necessária uma maior amostragem para
poder tirar conclusões mais precisas.
O crescimento das duas estirpes de L. monocytogenes na mesma amostra de salada
parece não estar muito relacionado. A Figura 20 apresenta-nos um R 2 de 0,2273, este
valor prova que apenas 22,7 % do crescimento apresentado por uma estirpe é
indicador do crescimento da outra estirpe na mesma salada. Assim, o maior ou menor
crescimento de uma das estirpes numa das amostras de salada, não indica que nessa
mesma amostra o crescimento da outra estirpe seja semelhante. No entanto, em 22,7
% dos casos um maior crescimento de uma das estirpes indica também um maior
crescimento da outra estirpe na mesma amostra. A pequena correlação apresentada é
positiva, facto que é indicado pelo declive positivo da linha de tendência associada aos
resultados.
Através da realização dos gráficos apresentados nas Figuras 21 a 24, pretendeu-se
avaliar de que modo a carga microbiana presente nas amostras, isto é, a carga de
psicrotróficos e Enterobacteriaceae, teria influência no crescimento de L.
monocytogenes. Assim, correlacionando-se as quatro variáveis entre si (contagem de
psicrotróficos, contagem de Enterobacteriaceae, crescimento de L. monocytogenes
estirpe 1/2a, crescimento de
L. monocytogenes estirpe 4b), obtiveram-se os seguintes valores de R 2 : 0,0322
(Psicrotróficos – L. monocytogenes 1/2a), 0,1135 (Psicrotróficos – L. monocytogenes
4b), 0,0094 (Enterobacteriaceae - L. monocytogenes 1/2a e 0,1053
(Enterobacteriaceae -
L. monocytogenes 4b). Todos estes valores são muito próximos de 0, o que indica
uma correlação quase nula entre a carga microbiana presente nas saladas e o
consequente crescimento de L. monocytogenes nas mesmas. No entanto, é
importante salientar que embora em pequena escala, o crescimento da estirpe 4b
parece ser mais influenciado pela carga microbiana presente na mesma do que o da
estirpe 1/2a, pois os valores de R 2 são ligeiramente mais altos. Em qualquer uma
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