ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

Da totalidade de B. cereus encontrados nas amostras analisadas, verificou-se que
41,2 % são produtores de toxina diarreica. Apesar de muitas estirpes serem
produtoras de toxina, o nível de contaminação é baixo, não se tornando perigoso para
a saúde dos consumidores.
5.1.6 – Discussão dos resultados da pesquisa de Salmonella spp., de
Listeria monocytogenes e de Escherichia coli O157 H7
A pesquisa de L. monocytogenes, Salmonella spp. e E. coli O 157 H7 pelo método
VIDAS demonstrou a presença de L. monocytogenes em 1,5% das saladas
analisadas, não tendo sido confirmada a presença de Salmonella spp. e de E. coli
O157 H7 em nenhuma destas amostras. Como referido no capítulo anterior,
obtiveram-se 3 resultados positivos em cada uma destas pesquisas, no entanto, a
presença destes microrganismos não foi confirmada. Esta situação pode ter sido
devida à elevada contaminação por outros microrganismos aquando da etapa de
isolamento, que não permitiram o seu desenvolvimento ou ao facto de este método ter
apresentado resultados falsos positivos.
5.2 – Discussão de resultados da contaminação de saladas com
Listeria monocytogenes
A análise dos resultados obtidos através da contaminação de saladas com
L. monocytogenes é para ambas as estirpes variável. Em algumas amostras verificouse
o crescimento do microrganismo durante o tempo de armazenagem, enquanto que
noutras o oposto, ou seja, um decréscimo. No entanto, em qualquer dos casos a
diferença verificada é pouco expressiva, estando os valores do log do crescimento
próximos do zero.
O valor médio para o log do crescimento é diferente para as 2 estirpes, apresentando
um valor de 0,14 para a estirpe 4b e um valor de -0,02 para a estirpe 1/2a. Estes
resultados poderão indicar que a estirpe 4b cresce embora com uma taxa lenta nestes
alimentos, durante o seu normal armazenamento, enquanto que a estirpe 1/2a, pelo
contrário, não se desenvolve, podendo diminuir sob as mesmas condições.
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