ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

5.1.2 – Discussão de resultados das contagens de Escherichia coli
Os resultados obtidos mostram que apenas 3 % das amostras analisadas tinham
presença de E. coli e que só em 1,5 % dos casos estes apresentavam factores de
patogenicidade. Desta forma, visto que este microrganismo coliforme é um indicador
de contaminação fecal, estamos perante um nível bastante baixo desta contaminação.
5.1.3 – Discussão de resultados das contagens de Listeria spp.
Apenas 1,5 % das amostras analisadas apresentaram contaminação por Listeria spp.
A espécie encontrada foi L. innocua, que não é patogénica. O nível de contaminação
por microrganismos deste género pode então ser considerado bastante satisfatório.
5.1.4 – Discussão de resultados das contagens de Aeromonas hydrophila
Verificou-se a presença de A. hydrophila em apenas 9 % das saladas analisadas. No
entanto, devido ao facto de no meio por nós utilizado crescerem muitos outros
microrganismos que não A. hydrophila, é bastante provável que não tenha sido
identificada mesmo estando presente nas saladas. A presença de microrganismos
morfologicamente muito semelhantes torna difícil a identificação, ainda que tenha sido
sempre feita a comparação com a estirpe de controlo. De qualquer forma, a
percentagem de saladas contaminadas é relativamente elevada e as contagens destas
são demasiado elevadas nestes alimentos.
5.1.5 – Discussão de resultados das contagens de Bacillus cereus
Através da análise dos resultados expressos na Figura 18, podemos ver que quase
todos os casos em que se verificou a presença deste microrganismo correspondem a
amostras de saladas da marca Q. Tendo em conta que, em todas as variedades
pertencentes a esta marca foi encontrada contaminação por B. cereus, a
contaminação deverá ser anterior ao processamento e resultante da ineficácia do
mesmo.
60