ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

diferenciada, tendo em conta o nível de contaminação inicial de cada ingrediente, mas
de uma forma igual para todos.
Através da análise dos diagramas apresentados na Figura 16 podemos verificar que a
salada com maior contaminação de psicrotróficos possui uma contaminação da ordem
de 8 ciclos logarítmicos, que corresponde a uma contaminação superior a 3,0 x 10 8
ufc/g. Por outro lado, a salada analisada que contém um nível de contaminação
mínimo destes microrganismos, apresenta um valor de 4 ciclos logarítmicos,
correspondente a uma contaminação de 4,6 x 10 4 ufc/g.
Relativamente ao diagrama obtido a partir do nível de contaminação das
Enterobacteriaceae podemos verificar que o valor mais alto da contaminação
corresponde a 7 ciclos logarítmicos, isto é, uma contagem de microrganismos superior
a 1,5 x 10 7 ufc/g, tendo sido esta contagem verificada em duas das amostras
analisadas. No outro extremo apresenta-se uma contaminação de valor superior a 3
ciclos logarítmicos, ou seja,
5,5 x 10 3 ufc/g. A visualização destes diagramas permite também inferir que a
distribuição dos logaritmos das contagens de psicrotróficos é assimétrica, na medida
em que se verifica uma maior concentração de contagens na região acima da
mediana. No diagrama correspondente ao log de Enterobacteriaceae também se
verifica uma assimetria, embora menos pronunciada, ocorrendo também uma
concentração superior das contagens relativamente mais altas, pois as contagens que
se encontram entre o 1º Quartil e a mediana, bem como entre a mediana e o 3º Quartil
são bastante semelhantes.
Através da análise da Figura 17 verifica-se que o declive associado à linha de
tendência, indica uma correlação, entre estes dois grupos de microrganismos, positiva.
Verifica-se que 58,5 % da variabilidade da contagem de psicrotróficos é explicada pela
contagem de Enterobacteriaceae. Isto é, existe alguma correlação entre a presença
destes dois tipos de microrganismos, embora não seja muito forte. Quando a
contagem de Enterobacteriaceae na amostra é elevada, a contagem de psicrotróficos
é geralmente também elevada, do mesmo modo, quando a contagem de
Enterobacteriaceae é baixa a contagem de psicrotróficos será na maioria dos casos
também baixa.
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