ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

5 - Discussão de resultados
5.1 - Discussão de resultados da Análise Microbiológica
5.1.1 – Discussão de resultados das contagens de psicrotróficos aeróbios
totais e Enterobacteriaceae
A contagem média de psicrotróficos aeróbios e de Enterobacteriaceae é
respectivamente de 2,2 x 10 7 ufc/g e 4,3 x 10 6 ufc/g. Estes valores mostram um nível
médio de contaminação higiénica elevada.
Através da análise do Quadro 7 e da Figura 15, pode verificar-se que a contagem
destes dois grupos de microrganismos é diferente para cada uma das marcas e
variedades analisadas. O valor mais elevado da contaminação de psicrotróficos
aeróbios corresponde à salada Mescla da marca Q (7,2 x 10 7 ufc/g) enquanto que o
valor mais baixo corresponde à variedade Gourmet da Marca A (5,9 x 10 6 ufc/g). O
nível de contaminação de Enterobacteriaceae é também mínimo e máximo para as
mesmas variedades. Para a Salada Mescla da marca Q (1,1 x 10 7 ufc/g) e para a
salada Gourmet da Marca A (4,6 x 10 5 ufc/g). Podem ser um indicativo de que a
composição em ingredientes das saladas é determinante do seu nível de
contaminação microbiológica. Dentro da mesma marca as diferentes variedades
apresentam níveis de contaminação muito diferentes, o que poderá indicar que não só
as técnicas higio-sanitárias empregues são de extrema importância no nível de
contaminação como também os ingredientes que constituem as diferentes variedades
de saladas e as suas proveniências. Por outro lado, se considerarmos a mesma
variedade de salada, para diferentes marcas verifica-se que a salada Gourmet
(variedade de salada avaliada para todas as marcas estudadas) apresenta um nível de
contaminação higiénica bastante mais elevado para a marca Q. Embora o número de
saladas Gourmet avaliadas da marca Q seja consideravelmente menor que o número
de saladas analisadas das restantes marcas, levando a um resultado menos preciso,
provavelmente o processamento da salada da referida marca possui um controle
higiénico menos rigoroso que o utilizado no processamento das restantes. Uma vez
que a salada que tem maior número de ingredientes tem também um nível de
contaminação mais elevado, permite-nos concluir que a lavagem não é feita de forma
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