ESTUDO DA INFLUÃNCIA DE PSICROTRÃFICOS AERÃBIOS E DE ...

More documents

Recommendations

Info

De acordo com a norma ISO 7218:2007, o manuseamento deste microrganismo foi sempre realizado em câmara de fluxo laminar (Figura 14) e respeitando todos os procedimentos de segurança exigidos ao nível de contenção biológico correspondente (Nível 2). Figura 14 – Contaminação das saladas em câmara de fluxo laminar 3.6 – Análise sensorial Com a finalidade de avaliar as alterações sensoriais que as saladas experimentam desde o dia da compra até ao dia indicado no prazo de validade, foi realizada uma prova de comparação pareada, isto é, uma prova em que se avalia se duas amostras são diferentes entre si e quando consideradas diferentes, qual a dimensão da diferença. A prova de comparação pareada foi realizada por um painel de provadores treinado no Laboratório de Estudos Técnicos (LET) do Instituto Superior de Agronomia (ISA). A sala de prova foi mantida sob condições adequadas para a realização da mesma, como especificado no ponto 2.5. As saladas foram mantidas nas embalagens originais sob refrigeração, isto é, a uma temperatura de ± 7 ºC. No dia de realização das provas foram acondicionadas em mala térmica a uma temperatura entre 1 ºC e 8 ºC, para transporte até ao LET. As amostras foram servidas em copos de plástico descartáveis, encontrando-se estes codificados com algarismos aleatórios de 3 dígitos. Foram posicionadas ao acaso, e oferecidas aos provadores duas a duas, sem que estes tenham sido informados sobre as suas características diferenciais. As amostras pareadas pertenciam à mesma marca e variedade mas a lotes diferentes. Uma delas foi comprada no dia anterior às provas, enquanto a outra findava a sua 44
validade no dia da realização das mesmas. Avaliaram-se 4 pares de amostras, pertencentes à variedade César e Gourmet da marca F e à variedade Mescla e Ibéria da marca Q. As respostas foram registadas numa ficha de provas (Anexo 32), na qual o provador deveria referir qual a dimensão da diferença verificada entre as duas amostras oferecidas simultaneamente. Numa escala de 0 a 10, onde o 0 corresponde a Sem diferença e o 10 corresponde a Extremamente diferentes. 3.7 – Análise de dados e tratamento estatístico 3.7.1 – Análises microbiológicas O programa estatístico utilizado para realização dos diagramas de extremos e quartis foi o Software R, versão portuguesa da Universidade do Porto. Para avaliação da correlação entre diferentes dados obtidos foi utilizado o programa Microsoft Office Excel 2003. 3.7.2 – Análises sensoriais O programa estatístico utilizado para o tratamento dos dados obtidos na análise sensorial foi o ANOVA suportado pelo software Statistica TM , versão 6, de Statsoft, EUA. ANOVA ou Análise de Variância é um conjunto de técnicas que permite analisar dados que estão dependentes de várias condições externas operando simultaneamente. Os efeitos ou condições externas que afectam os resultados de uma experiência são designados de factores (Silva, 1994). Neste trabalho os factores foram o conjunto “Marca - Variedade”. 45
Page 1 and 2:
ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓ
Page 3 and 4:
Agradecimentos À minha orientador
Page 5 and 6:
Abstract STUDY THE INFLUENCE OF AER
Page 7 and 8: Clostridium perfringens, Bacillus c
Page 9 and 10: Índice Agradecimentos ............
Page 11 and 12: 3.5.1 - Preparação e determinaç
Page 13 and 14: Índice de Quadros Quadro 1 - Ingre
Page 15 and 16: 1. Introdução As doenças transmi
Page 17 and 18: Segundo dados presentes no relatór
Page 19 and 20: 2. Revisão Bibliográfica 2.1 - Sa
Page 21 and 22: talos com aplicação de gelo funde
Page 23 and 24: A actividade enzimática constitui
Page 25 and 26: 2002). É conveniente conhecer actu
Page 27 and 28: 2.3.1 - Listeria monocytogenes em s
Page 29 and 30: 2.4 - Listeriose, surtos alimentare
Page 31 and 32: Actualmente existe um conjunto de r
Page 33 and 34: 3 - Materiais e Métodos 3.1 - Esti
Page 35 and 36: 3.3.3 - Meios utilizados na contage
Page 37 and 38: de Enterobacteriaceae. Este meio de
Page 39 and 40: que as células de Salmonella spp.
Page 41 and 42: Para isolamento usaram-se os meios
Page 43 and 44: O API 20E é também um sistema de
Page 45 and 46: Figura 8 - Operação de toma de am
Page 47 and 48: Quadro 4 - Ensaios realizados para
Page 49 and 50: microrganismos, isto é, de forma a
Page 51 and 52: Quadro 5 - Testes bioquímicos de d
Page 53 and 54: min). Após arrefecimento do tubo (
Page 55 and 56: As estirpes isoladas foram posterio
Page 57: 3.5.2 - Objectivo da contaminação
Page 61 and 62: Quadro 7 - Contagem de microrganism
Page 63 and 64: De forma a relacionar a contagem de
Page 65 and 66: Nº de amostras 4.1.4 - Contagem de
Page 67 and 68: 4.2 - Resultados da contaminação
Page 69 and 70: log (cresc. estirpe 4b) log (cresc.
Page 71 and 72: diferenças sensoriais entre cada p
Page 73 and 74: diferenciada, tendo em conta o nív
Page 75 and 76: Da totalidade de B. cereus encontra
Page 77 and 78: destas correlações estudadas pode
Page 79 and 80: 7 - Referências bibliográficas A
Page 81 and 82: LECLERCQ, A. (2004). Atypical colon
Page 83 and 84: PINE, L.; KATHARIOU, S.; QUINN, F.;
Page 85 and 86: 8 - Cybergrafia citada e consultada
Page 87 and 88: Água destilada 1 L (pH 7,4) Proced
Page 89 and 90: 5. Misturar os seguintes constituin
Page 91 and 92: Anexo 8 - Composição e modo de pr
Page 93 and 94: Cloreto de magnésio 6 H 2 O 28,600
Page 95 and 96: Anexo 16 - Composição e modo de p
Page 97 and 98: Esculina 1,000 g Cloreto de lítio
Page 99 and 100: 8. Após reconstituição e arrefec
Page 101 and 102: Procedimento 1. Antes da utilizaç
Page 107 and 108: Anexo 33 - Resultados das análises
Page 109 and 110:
08-1057 F Cesar 01-06-08 27-05-08 2
Page 111 and 112:
08-566 < 1,0E+02 Negativo Negativo
Page 113:
Código amostra Cont.inicial (4b) C
show all

ESTUDO DA INFLUÃNCIA DE PSICROTRÃFICOS AERÃBIOS E DE ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

ESTUDO DA INFLUÃNCIA DE PSICROTRÃFICOS AERÃBIOS E DE ...