ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

3 – Materiais e Métodos
3.1 - Estirpes microbianas
Para este estudo foi utilizada uma estirpe de L. monocytogenes 1/2a EGDe
pertencente à colecção do Institut Pasteur (Isolada de um animal), uma estirpe de
referência
de
L. monocytogenes 4b NCTC 11994 (Isolada de um caso de listeriose humana
associado ao consumo de queijo) e uma estirpe de referência de Aeromonas
hidrophyla ATCC 7966, REF 0870S, LOT 870213 (Microbiologics® , Minessota).
3.2 – Amostras de saladas
Foram analisadas 67 amostras de saladas minimamente processadas (AMP; produtos
4ª Gama) prontas para consumo, de fabricantes, marcas e variedades diferentes
(Quadro 1), adquiridas em duas grandes superfícies comerciais de distribuição na área
da Grande Lisboa (Quadro 2). As amostras foram recolhidas ao longo de 6 meses,
entre Março e Agosto de 2008, em número compatível com a execução analítica e
tratamento estatístico.
Quadro 1 – Ingredientes e composição das amostras de saladas
Variedades
Composição
César
Gourmet
Mescla
Ibéria
Alface romana
Escarola frisada, radicio e canónigos
Espinafre, espinafre vermelho, acelga e mizuna
Alface verde, alface roxa e rúcola
Quadro 2 – Distribuição do número de amostras por marca e variedade de salada
Variedades Marca A Marca F Marca Q
César - 13 -
Gourmet 10 13 5
Mescla - - 12
Ibéria - - 12
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